реферат. реферат для бубылды. Разработка транспортнотехнологической схемы доставки груза
 Скачать 113.65 Kb.
|
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кунгурский автотранспортный колледж» Специальность: 23.02.01 «Организация перевозок и управление на транспорте (по видам транспорта)» Реферат на тему: Разработка транспортно-технологической схемы доставки груза Выполнила студентка группы Э-18 Каржавина Тамара Игоревна Проверил преподаватель специальных дисциплин: _________________ Седавных В.С.) Кунгур 2021г. Введение Постоянное расширение ассортимента молочных и молокосодержащих продуктов, а также общая тенденция увеличения их сроков годности предъявляют особые требования к используемым упаковочным материалам и изготовленной из них таре. Химический состав и структура упаковочных материалов определяют не только безопасность их использования при контакте с продуктом, но и обеспечивают комплекс требуемых функциональных свойств. Одной из существенных проблем является подавление роста нежелательной поверхностной микрофлоры на молочных продуктах, в частности творожных. Также известно, что в процессе эксплуатации упаковочные материалы могут подвергаться вторичному бактериальному обсеменению, приводящему к дальнейшей контаминации расфасованного продукта. Существует значительное количество научных работ, посвященных совершенствованию упаковочных материалов. В то же время литературный поиск показал отсутствие разработок материалов для молочных продуктов, обладающих антимикробными свойствами по отношению к расфасованному в них продукту, способных стабилизировать его показатели безопасности при хранении и ингибировать развитие нежелательной микрофлоры на поверхности упаковки при ее возможном вторичном обсеменении. В связи с вышеизложенным, исследование влияния упаковочного модифицированного материала для творожных продуктов с антимикробными свойствами является актуальной. Целью настоящей работы является исследование влияния антибактериальной упаковки на сроки хранения творожных продуктов с ламинарией. 1. Исследовательский раздел 1.1 Расположение и характеристики грузоотправителя и грузополучателей, расчет матрицы расстояний Грузоотправитель Публичное Акционерное Общество (ПАО) «Магнит», Пермский край, д. Нестюково, ул. Придорожная 1. Грузополучатели: Супермаркет «Магнит», ул. Труда, 55. Супермаркет «Магнит», ул. Коммуны, 45; Супермаркет «Магнит», ул. Пугачева, 24; Супермаркет «Магнит», ул. Ленина, 57; «Магнит Семейный», ул. Карла Маркса, 41; Карта района перевозок приведена в Матрица кратчайших расстояний на данном развозочном маршруте приведена в табл. 1. Таблица 1 – матрица кратчайших расстояний, км.
1.2 Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению 1.2.1 Требования к упаковке Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям (5). документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации. Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в групповую и/ или в транспортную упаковку. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки н/или транспортной упаковки без их деформации. 1.2.2 Требования к маркировке Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [2]. [4]. На потребительскую упаковку наносится следующая информация: - наименование продукта; - массовая доля жира в творожной части продукта (в процентах); - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, адрес места производства продукта (при несовпадении с юридическим адресом)) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Таможенного союза, зарегистрированной на территории Таможенного союза; - товарный знак (торговая марка) (при наличии); - масса нетто продукта (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке); - состав продукта с указанием входящих в него компонентов. Порядок изложения информации о компоненте продукта, являющегося многокомпонентным пищевым продуктом, производится в соответствии с требованиями (2], [3]. [4]; - пищевая ценность (содержание белков, жиров, углеводов, в т.ч. сахарозы), энергетическая ценность (калорийность) в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин в расчете на 100 г и/или порцию продукта (с указанием количества порции); - содержание витаминов (в продукте с витаминами) с указанием отношения количества добавленных в продукт витаминов к суточной дозе их потребления (при наличии регламентированного в установленном порядке показателя дозы потребления); - условия хранения; - дата изготовления; - срок годности; - информацию о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) (в случае их наличия в количестве более 0.9 %); - документ, в соответствии с которым произведена и может идентифицироваться продукция (для продукции, ввозимой на территорию Таможенного союза из третьих стран, допускается не указывать); - единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза. Информационные данные о пищевой ценности продукта приводятся в приложениях к техническим документам или стандартам организаций. Маркировка групповой и транспортной упаковки — в соответствии с [2], {4]. с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей «Беречь от солнечных лучей» и «Пределы температуры», с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 1.2.3 Требования к транспортировке и хранению Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида. Допускается перевозка продукта обычным автотранспортом в черте города (района) на расстояние не более 50 км от расположения предприятия-изготовителя. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. Условия хранения и срок годности с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с нормами и согласовывает в установленном порядке. 1.3 Тара 1.3.1 Потребительская тара Первичная тара для перевозки твороженных сырков: герметичной упаковки, пластиковые лотки «шайба», лотки для вакуумной упаковки, пластиковые ведра и банки, 1.3.2 Транспортная тара творожные изделия и полуфабрикаты фасованными в потребительскую тару (мелкая фасовка), а творог (кроме диетического) и творожную массу также в транспортную тару (крупная фасовка). Творог жирный, полужирный и нежирный фасуют в виде брусков в этикетированный пергамент, подпергамент, бумагу с полимерным покрытием массой нетто в основном по 250, творог диетический - в пакеты, коробочки и стаканчики из полимерных материалов по 250 и 500 г. Сырки фасуют в этикетированную кашированную алюминиевую фольгу, тонкий подпергамент по 50 и 100 г, а сырковые массы - по 250 и 500 г. Торты творожные упаковывают в картонные коробки массой нетто от 250 до 2000 г; кремы и пастообразные сырки - в стеклянные баночки, стаканчики из полистирола, коробочки и стаканчики картонные с полимерным покрытием - от 50 до 250 г. Творожные полуфабрикаты упаковывают в пергамент, полиэтиленовые пленки, картонные коробки или пакеты - от 250 до 1000 г. Крупная фасовка творога (кроме диетического) и творожных масс производится в деревянные бочки (ГОСТ 8777-80) - до 50 кг, металлические широкогорлые фляги (ГОСТ 5037-78) - до 35, алюминиевые бидоны (ГОСТ 17151-71)-до 10, деревянные и картонные ящики с вкладышами из пергамента (полиэтиленовой пленки, бумаги с полимерным покрытием) - до 12 кг. Допускается крупная фасовка творожных полуфабрикатов для сети общественного питания: теста для сырников и вареников ленивых - в широко-горлые фляги и картонные ящики до 30 кг, замороженных вареников - в ящики по 7 кг, запеканки творожной - в металлические фляги до 35 кг и картонные ящики - до 12 кг. Допускаемые отклонения массы нетто для мелкой и крупной фасовки не должны быть больше норм, предусмотренных действующей НТД для данного вида продукта. Творог, творожные изделия и творожные полуфабрикаты мелкой фасовки должны быть уложены в картонные, деревянные или полимерные ящики не более чем в три ряда по высоте, массой нетто не более 12 кг. Деревянные и полимерные ящики должны быть запломбированы, а картонные - оклеены бумажной лентой. Металлические фляги и алюминиевые бидоны укупоривают, пломбируют и маркируют. На транспортной таре с творогом из непастеризованного молока должно быть нанесено обозначение: «Из непастеризованного молока, предназначен для выработки продуктов с термической обработкой». Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или многооборотной тары без их деформации. Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте: - наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917). - норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают «От... до...»; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории - товарный знак (при наличии); - массу нетто продукта (г или кг); - информацию о составе продукта. - пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта. Пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта; - количество молочнокислых микроорганизмов - условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом); - дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)»); - срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, числомесяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)...». - обозначение стандарта (допускается наносить без указания года утверждения); - информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия ГОСТ Р 50460). Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя; - товарный знак (при наличии); - условия хранения; - срок годности; - массу нетто продукта в единице потребительской тары; - количество единиц потребительской тары; - массу брутто; - обозначение стандарта. На ярлыки или листы-вкладыши и также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры с указанием минимального и максимального значений температуры. 1.4 Разработка транспортно-технологической схемы Транспортно-технологическая схема доставки груза представлены в таблице 2. Таблица 2 – Транспортно-технологическая схема доставки груза
1.4 Подвижной состав Для данного груза используем ГАЗ Газель 3302 рефрижератор  Рефрижератор ГАЗ 3302 Газель – вместительный фургон из сэндвич-панелей и холодильным оборудованием. Габариты надстройки 3100х2100х2015, в нее легко загрузить замороженную и охлажденную продукцию общим весом 1660 кг. Клиренс грузовика 170 мм, это позволяет перевозить товары по разбитым дорогам. Автомобиль адаптирован к российскому климату. Базовая комплектация и унификация делает его доступным и недорогим в эксплуатации. Данный автомобиль отлично подходит для перевозки скоропортящихся не габаритных грузов 1.5. Требования к перевозке СанПином разработаны требования к автотранспорту: - Наличие санитарной книжки, подразумевающей допуск к перевозке пищевых продуктов; - После каждой обработки кузова автомобиля, его проверяют, затем по результатам проверки выдают соответствующий акт; - Перед каждой погрузкой создают условия благоприятной транспортировки. В зависимости от того, на какое расстояние перевозятся грузы, они должны сопровождаться следующими документами: – ветеринарной справкой формы № 4 – при перевозке грузов в пределах района (города); – ветеринарным свидетельством формы № 2 – при перевозке грузов за пределы района (города) по территории РФ; – ветеринарным сертификатом формы № 6.2 – при перевозке грузов, ввезенных в Россию, по территории РФ от места таможенного оформления до места назначения, при их переадресовке между субъектами РФ, а также в иных установленных случаях. Требования к водителю: - Иметь медицинскую книжку; - Иметь опыт работы по перевозке пищевой продукции; - Иметь соответствующую квалификацию, а также документ, подтверждающий это; - Подготавливать грузовик перед транспортировкой; - Уметь правильно загружать товар, следить чтобы его правильно закрепили; - Знать правила поведения, а также порядок действий при поломках, аварийной ситуации во время транспортировки. Транспортное средство должно иметь санитарный паспорт, на продукцию должна иметься соответствующая ветеринарная сопроводительная документация, а также документация подтверждающая соответствие продукции действующим стандартам. Список литературы 1. http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-r-52790-2007-syrki-tvorozhnye-glazirovannye-obschie-tehnicheskie-usloviya-s-izmeneniem-n-1 2. https://studbooks.net/1701728/tovarovedenie/tehnicheskie_trebovaniya_proizvodstvu_tvorozhnyh_mass_glazirovannyh_syrkov 3. https://studwood.ru/1815510/marketing/vliyanie_usloviy_transportirovaniya_hraneniya_kachestvo_tovarov |
