речь. Речь Лапиной
 Скачать 24.01 Kb.
|
|
Речь Лапиной В современном мире формированию имиджа предприятия уделяют значительное внимание. Сильный имидж становится важнейшим условием достижения фирмой стабильного и продолжительного успеха в бизнесе. Целью предприятия является создание позитивного имиджа, который может повысить конкурентоспособность фирмы на рынке. Он привлекает покупателей и партнеров, ускоряет продажи и увеличивает их объемы. Для предприятий общественного питания создание положительного имиджа очень актуально. Создавая и поддерживая позитивный имидж ресторана, увеличивается возможность обеспечить и улучшить культуру обслуживания на предприятиях общественного питания, нарабатывается клиентская база. К базовым элементам имиджа ресторана относят: культуру обслуживания; культуру его оформления и территориальное расположение; образ персонала ресторана и их квалификации; рекламу. В формировании имиджа важную роль играет корпоративный стиль. Корпоративный стиль – это целый спектр приемов (графических, цветовых, языковых и т.п.), которые не только обеспечивают некоторую цельность, единство всей продукции, воспринимаемой каждым наблюдателем, но и противопоставляют предприятие конкурентам и их деятельности. Корпоративный стиль, таким образом, играет роль визитной карточки, по которой его клиенты, в том числе потенциальные идентифицируют его с конкурентами. Актуальность данной дипломной работы обусловлена тем, что имидж – это один из важнейших образов в глазах клиентов, благодаря которому создается первоначальное мнение о предоставляемой услуге, в данном случае о ресторане. Объектом исследования в дипломной работе является формирование имиджа на предприятиях общественного питания. Предмет исследования – формирование имиджа ресторана. Объект наблюдения: ресторан «Skу City» (ООО «Фортуна»). Цель дипломной работы – анализ специфики формирования имиджа предприятия, на примере ресторана «Skу City» (ООО «Фортуна»). Задачи работы: изучить литературу по исследуемой теме; рассмотреть понятие, функции, основные составляющие, структуру и этапы создания имиджа компании; дать общую характеристику деятельности ресторана «Skу City»; проанализировать специфику формирования имиджа предприятия – ресторана «Skу City» (ООО «Фортуна»); разработать рекомендации по формированию положительного имиджа ресторана «Skу City». Степень изученности проблемы.Теоретической базой исследования явились работы российских авторов Г. Почепцова, Э. Уткина, Г. Королько, М. Горкиной, И. Алешиной, А. Чумикова, М. Бочарова, А. Цуладзе, а также зарубежных ученых и практиков Б. Джи, Э. Аронсона и Э. Пратканиса, Т. Неффа и Дж. Ситрина, Р. Чалдини, Д. Кенрика и С. Нейберга. Проблемы формирования корпоративного имиджа затронуты в работах Г. Даулинга, С. Оливер, А. Мещанинова, А. Векслер. При написании выпускной квалификационной работы применялись следующие методы исследования: аналитический, сравнительный, метод анкетирования. Структура исследования базируется на ее целях и задачах и состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка, приложений. Во введении обосновывается выбор темы дипломного исследования, её актуальность, сформулированы цели и задачи работы. В первой главе рассматриваются понятие и виды имиджа, описаны современные теории имиджа, определена необходимость использования имиджа в работе предприятий общественного питания. Во второй главе дана характеристика деятельности и имиджа ресторана «Skу City» (ООО «Фортуна»). На основе проведенного анализа в третьей главе предложены мероприятия по совершенствованию имиджа ресторана «Skу City». Практическая значимость исследования состоит в том, что работа может быть использована для оптимизации мероприятий по совершенствованию имиджа ресторана «Skу City» (ООО «Фортуна»). В ходе проделанной работы нам удалось достичь поставленной цели, а именно – мы проанализировали категорию имиджа предприятия общественного питания-ресторана «Sky City» ООО «Фортуна» и разработали рекомендации по дальнейшему совершенствованию имижда ресторана. Рассмотрев составляющие имиджа, а также процесс его создания и поддержания, мы пришли к выводу, что работа с имиджем – это достаточно кропотливая и тонкая работа, затрагивающая многие уровни, процессы и людей в организации, но в условиях конкуренции без этого не обойтись. Формирование и поддержание положительного имиджа организации – работа, которую нужно доверить высококвалифицированным специалистам и в значительной мере она должна выполняться при помощи маркетинговых коммуникаций. В ресторанном бизнесе, работа, направленная на поддержание положительного имиджа должна вестись не от случая, к случаю, а систематически и непрерывно. Этой работе должно уделяться должное внимание, так как положительный имидж – это образ организации в представлении потребителей. Именно имидж повышает конкурентоспособность организации на рынке, а также привлекает потребителей и партнеров. Несомненно иметь потрясающего именного повара и восхитительную кухню на сегодняшний день недостаточно, а для удержания клиентов нужен правильно разработанный и спланированный имидж. И даже несмотря на то, что многим ресторанам мира удается справиться с этой задачей, поддерживать имидж «брендового» заведения в действительности не всегда получается. Реальность такова: либо ты становишься брендом со всеми вытекающими из этого преимуществами, либо теряешься среди сотен других безымянных точек общественного питания. Имидж ресторана – это фактор доверия потребителей к предприятию и ее услугам, фактор роста числа продаж, а значит, фактор процветания или упадка для ресторана, его собственников и его работников. При этом имидж – явление динамическое, в связи с чем, имидж может меняться под воздействием обстоятельств, новой информацииииных факторов среды, в которой он существует. Прοведенный анализ позволил определить следующие направления по улучшению имиджа предприятия: расширение ассортимента выпускаемой продукции и внедрение перспективных технологий. В услοвиях рынка иннοвационная деятельность является необходимой, поскольку продукция предприятий, не способных к нοвοвведениям, перестает пользοваться спросом, что влечет за собой банкротство. Ресторану рекомендуется расширить коктейльную карту и использοвать в работе электронное меню. Освоение данной технологии позволит пοвысить качество обслуживания в заведении; реконструкция стратегически важных помещений. Реконструирοвать барную стойку, поставить дополнительный ледогенератор и холодильник для напиткοв; улучшить систему кондиционирοвания помещения; поддержание и развитие партнерских отношений с уже слοжившимися поставщиками сырья, а также потребителями продукции «Sky Сity», поиск и привлечение нοвых поставщикοв и потребителей продукции. Подводя итог всей работе, можно сказать следующее. Необходимо не просто предложить определенные мероприятия руководству ресторана. Важно чтобы руководители и все работники организации понимали свою значимость в формировании положительного имиджа. Коллектив должен работать как единый механизм. Для этого важна грамотная кадровая политика руководства, мотивация и повышения уровня профессионализма сотрудников. Ведь всю дорогостоящую рекламу может испортить неграмотность и грубость официанта или плохо приготовленное блюдо. Репутацию легче разрушить, чем создать и уж, тем более, восстановить. |