титульный лист. к разделам Osnovy_gostepriimstva. Реферат Перечень тем рефератов к темам раздела 1
 Скачать 58.04 Kb.
|
|
РАЗДЕЛ 1. ИСТОРИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 1 Форма практического задания: реферат Перечень тем рефератов к темам раздела 1: 12.Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 1: форма рубежного контроля – Презентация к реферату РАЗДЕЛ 2. СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 2 Форма практического задания: реферат Перечень тем рефератов к темам раздела 2: 10.Состояние и перспективы развития гостиниц и иных средств размещения в России. РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 2: форма рубежного контроля – Презентация к реферату РАЗДЕЛ 3. ГОСТИНИЦА КАК ОБЪЕКТ КОММЕРЧЕСКОЙ НЕДВИЖИМОСТИ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 3 Форма практического задания: реферат Перечень тем рефератов к темам раздела 3: 23.Безбарьерная среда в сфере гостеприимства РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 3: форма рубежного контроля – кейс-задание. Задание 3.1. Используя дизайнерские и креативные решения разработать и представить на защиту в виде презентации концепцию фирменного стиля гостиницы: разработка логотипа и эмблемы гостиницы; размещение фирменной символики на текстиле, индивидуальной продукции, коврах, посуде и т.д.; подбор фирменных цветов; разработка полиграфической продукции; подбор формы для персонала. Этапы разработки фирменного стиля: Составление технического задания, т. е. определение информационной нагрузки, которую должен нести фирменный стиль. Подробно изучается сфера деятельности компании вплоть до исследования сегмента рынка (при необходимости); образ, который должен создаваться в сознании потенциального потребителя. Разрабатываются варианты товарного знака, логотипа, а также пакет фирменного стиля (так называемый бренд-book), который включает множество компонентов. Дизайнерская разработка фонотипа (названия) (графического исполнения); визуальных составляющих фирменного стиля, цветового решения фирменного стиля, типографики фирменного стиля (гаммы шрифтов), носителей (элементов) стиля (в том числе дизайна фасада здания, интерьера и др.). Проведение патентных исследований. Правовая защита. Эти этапы включают экспертизу заявляемого обозначения, проверку на тождество и сходство с уже зарегистрированными обозначениями и разработку рекомендаций по усилению охраноспособности разрабатываемого обозначения. Концепция разработки фирменного стиля отеля должна основываться на нескольких функциональных аспектах: Во-первых, создание графического фирменного блока. В этом случае она сводится к созданию и последующей доработке фирменного знака, то есть всевозможных сочетаний логотипа, набора фирменных шрифтов и самой необходимой текстовой информации. Во-вторых, элемент маркетингового комплекса, включающий имиджевую рекламу. В-третьих, элемент менеджмента – корпоративная культура. В-четвёртых, дизайн-задача – оформление гостиничных интерьеров, дизайн внутренних и внешних помещений. Задание 3.2. Сделайте дизайн-проект на одну из тем (по выбору студента). Подготовьте презентацию своего проекта: а) номера гостиницы; б) холла мини-отеля; в) ванной комнаты с использованием аксессуаров; г) апартаментов; д) ресепшн; е) лобби-бара. РАЗДЕЛ 4. ГОСТИНИЦА КАК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 4 Форма практического задания: реферат Перечень тем рефератов к темам раздела 4: 27.Технология взаимодействия службы приема и размещения со службой эксплуатации номерного фонда. РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 4: форма рубежного контроля – Презентация к реферату. РАЗДЕЛ 5. ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА: СТРУКТУРА, СЕРВИС ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 5 Форма практического задания: кейс-задание Задание 5.1: В общении между собой и в деловой документации профессионалы сферы гостеприимства применяют различные специфические обозначения и сокращения, в том числе и на английском языке. Незнание их может привести к недоразумениям и недопониманию деловой корреспонденции и другим досадным моментам. Заполните таблицу.
Задание 5.2 В процессе обслуживания гостя персонал контактных служб (службы приема и размещения, службы питания и напитков) должен соблюдать определенные речевые правила, употребляя положительные слова и выражения и избегая употребления отрицательных. Предложите замену некорректных высказываний. Заполните таблицу. Пример: Не говорите Говорите Не раньше, чем… Как только… Недели через две… 1 июня, 10 августа (то есть точная дата) Простите за … Благодарю Вас за…
Задание 5.3 Проанализируйте уровень профессионализма, ошибки и недочеты в действиях персонала гостиницы в фильме «Госпожа горничная». амер. режиссёра Уэйна Уонга «Госпожа горничная» (англ. «Maid in Manhattan»). Составьте отчет в виде таблицы из 3-х колонок. Обсудите фильм на семинарском занятии. Сравните ваши таблицы.
Задание 5.4 Разработайте план анимационного мероприятия для детей младшего школьного возраста. Разработайте анимационную программу для туристской гостиницы во время школьных зимних каникул на 10 дней. Задание 5.5 Проведите сравнительное исследование ассортимента спортивно-оздоровительных услуг в гостиницах конкретного региона/города (по выбору студента). РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 5: форма рубежного контроля – решение ситуационных задач. Прочитайте следующие нормативные документы: «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ», «Международная гостиничная конвенция», «Международные гостиничные правила». Проработайте текст лекции к данному разделу. После отъезда постояльца горничная обнаружила в прикроватной тумбочке номера 2000 у.е. и ключи. Каковы действия горничной, администрации отеля? В номере на видном месте обнаружен выключенный кипятильник? Каковы могут быть действия горничной? В отсутствие гостя в его номер проникли посторонние лица и совершили кражу вещей. Кто присутствует при составлении акта о пропавших из номера вещей? При уборке номера, после выезда проживающего, на столике горничная обнаружила мужские наручные часы. Как вы считаете, что надо указать при составлении акта? Как часто во время уборки номера горничная обязана проверить телевизор, холодильник, радио, освещение? Утром, уходя из номера, проживающий оставил открытым свой чемодан и часть вещей из него выложил на стол и кровать. Можно ли при уборке номера убрать его вещи в чемодан? При уборке номера горничная положила разложенные личные вещи проживающего на место: брюки и сорочку повесила в шкаф; тапочки, туфли поставила в прихожую под вешалку; ночную пижаму положила после уборки кровати под подушку, но не стала убирать журналы, лежащие на столе, и записную книжку. Правильно ли поступила горничная? В адрес владельца гостиницы поступил устный запрос от туристской фирмы на бронирование гостиничных услуг. Какие необходимо выполнить, чтобы запрос считался принятым? Группа туристов в составе 13 человек должна была проживать в гостинице согласно заключенному контракту 15 дней. По истечении семи дней произошло изменение цен на гостиничные услуги. Должен ли владелец гостиницы придерживаться цен, предусмотренных контрактом? По истечении какого срока с момента их изменения могут применяться новые цены? Дайте обоснованный ответ. Владелец гостиницы принял решение не принимать кредитные карточки в оплату за предоставленные услуги. Прав ли владелец гостиницы, если контрактом предусмотрено, что оплата за услуги, забронированные турагентом, производится клиентом. В гостинице произошел пожар. По этой причине владелец гостиницы не смог выполнить свои обязательства. Освобождается ли в этом случае от ответственности владелец гостиницы? Известно, что часто плата за проживание в гостинице взимается в соответствии с единым расчетным часом check out – 12 часов текущих суток по местному времени. Каким образом будет взиматься плата, если гость захотел покинуть отель с опозданием на 8 часов? Группа туристов заехала в 20 часов, а выехала по истечении трех суток в 18 часов местного времени. Каким образом будет произведена оплата за проживание в течение всего периода? Имеет ли право клиент требовать безвозмездного устранения недостатка в оказанной услуге, если после поселения, перед тем как лечь спать, он обнаружил постельное белье с дефектом? Горничная во время уборки на столике обнаружила стаканы с алкогольной жидкостью. Каковы могут быть действия горничной? Имеет ли право клиент требовать соответствующего уменьшения оплаты за оказанную услугу, если через несколько дней после поселения в его номере перестал работать телевизор? Какие из услуг гостиницы предоставляются потребителю обязательно бесплатно? РАЗДЕЛ 6. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ К РАЗДЕЛУ 6 Форма практического задания: кейс-задание Перечень заданий к разделу 6: Задание 6.1. «Мультибрендовая стратегия» в деятельности гостиничной компании. Проанализируйте «бренд-портфолио» гостиничной цепи (по выбору студента). Разбейтесь на команды, подготовьте мультимедиа презентации. Охарактеризуйте каждый бренд по следующим критериям: количество отелей, концепция бренда, история бренда, особенности сервиса, управление отелями бренда, и стратегии продвижения на рынке гостиничных услуг.
Задание 6.2 Ниже представлена Карта регионального мониторинга гостиничных услуг по разделам. С согласия преподавателя выберите один из разделов и представьте информацию по всем обозначенным показателям в доступных для Вас территориальных пределах. Карта регионального мониторинга.
РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ К РАЗДЕЛУ 6: форма рубежного контроля – контрольная работа. Раскройте сущность мониторинга и его связь с управлением. В чем особенности и предмет регионального гостиничных услуг? Какова конечная цель и практические задачи мониторинга в сфере гостиничного сервиса? Какие статистические показатели и технологии используются в мониторинге гостиничного сервиса? Какая из двух предложенных региональных карт требует больших трудовых затрат и большего объема информации для ее заполнения? Какие три задачи необходимо решить при прогнозировании развития комплекса гостиничных услуг? В чем отличие программ развития туризма и гостиничного сервиса в Москве и Санкт-Петербурге? Насколько научно обоснованы, по Вашему мнению, существующие стратегические планы строительства и развития гостиниц в городах и регионах России? Каковы основные тенденции развития мирового туристского рынка в начале XXI в.? В чем причина появления и развития мультибрендового формата в гостиничном бизнесе? Охарактеризуйте основные меры, предпринимаемые в гостинице для защиты физической безопасности клиентов и персонала. Какими мерами достигается соблюдение и защита коммерческой тайны в гостинице? Назовите основные подходы для предотвращения гостиничных краж. Какими нормативно-правовыми документами деятельность службы безопасности в гостинице? Перечислите, что относится к административным и техническим мерам обеспечения безопасности. Охарактеризуйте деятельность основных гостиничных служб в процессе технологического цикла обслуживания гостя. В чем заключается специфика работы службы организации питания (Food and Beverage Department)? В чем заключается специфика работы службы управления номерным фондом (Room division)? Какие подразделения в нее входят? Охарактеризуйте состав и особенности функционирования основных служб гостиницы. Как соотносятся между собой понятия «физкультурно-спортивный сервис» и «спортивно-оздоровительный сервис»? Выделите сущностные признаки, зафиксированные «спортивно-оздоровительный сервис». Чем обусловлено появление в сфере спортивно-оздоровительного сервиса нового предложения – веллнес-технологий? Какие новые формы предоставления экскурсионных услуг в отелях вы можете назвать? В чем особенности гостиничной анимации? Примерные вопросы для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) Теоретический блок вопросов: Сущность индустрии гостеприимства. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности. Роль специалистов в индустрии гостеприимства. Общая характеристика индустрии гостеприимства. Историческое развитие индустрии гостеприимства. Национальные особенности гостеприимства. Зарождение и этапы развития предприятий гостеприимства за рубежом. Зарождение и этапы развития предприятий гостеприимства в России. Деятельность выдающихся организаторов гостиничного бизнеса. Структура индустрии гостеприимства Гостиничные предприятия. Предприятия питания. Гостиничные сети и цепи. Франчайзинг в гостиничном деле. Соотношение понятий «Туризм» и «Гостеприимство» Значение человеческого фактора в индустрии гостеприимства Особые знания и навыки, необходимые для работы в сфере гостеприимства Предприятия индустрии спорта и развлечений Типы гостиничных предприятий в России Глобальные тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии. Современные тенденции развития индустрии гостеприимств Понятие гостиничной концепции. Характеристика основных гостиничных концепций. Классификация и виды средств размещения. Признаки классификации гостиниц. Классификация гостиниц по уровню обслуживания в России (основные положения). Внешняя и внутренняя среда предприятия. Международная классификация гостиниц и номеров. Классификация гостиниц и гостиничных номеров по российскому законодательству. Специализированные средства размещения. Альтернативные средства размещения. Классификация средств размещения ВТО и РФ. Таймшер. Кондоминиум отели. Особенности малых гостиниц. Особенности бизнес-отелей. Отличительные особенности курортных гостиниц и SPA – отелей. Особенности транзитных гостиниц. Роль личности в развитии гостиниц – Харвей Среда гостиничного предприятия. Факторы, влияющие на работу отеля. Факторы внешнего окружения, влияющие на работу гостиницы. Внутренняя среда гостиничного предприятия. Факторы, влияющие на процесс оказания гостиничных услуг. Базовые конфигурации гостиничных зданий и распределение площадей. Основные факторы, предопределяющие выбор площадей для размещения гостиничного комплекса. Дизайн гостиничного интерьера. Современное состояние гостиничного дизайна в России. Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему. Этапы разработки фирменного стиля. Новые направления дизайна гостиничных интерьеров. Типы организационных структур в индустрии гостеприимства; их преимущества и недостатки. Специфика управленческой структуры гостиничного комплекса. Формы управления. Основные службы гостиницы. Служба бронирования и совершенствование технологии ее работы. Организационные принципы службы управления номерным фондом. Современные формы и технологии управления гостиничным предприятием. Управление качеством на предприятиях индустрии гостеприимства. Коммерческая служба в системе эксплуатации гостиничных объектов. Вспомогательная оперативная служба гостиничного комплекса. Служба питания. Характер ресторанного сервиса. Организационно-правовые действия, определяющие надежность инженерно-технической службы. Экологическая направленность инженерно-технической службы. Состав и особенности функционирования службы управления номерным фондом. Функции подразделений службы управления номерным фондом: служба бронирования; служба приема и размещения; хозяйственная служба. Служба организации питания. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)5.1. Перечень основной и дополнительной учебной литературы для освоения дисциплины (модуля)5.1.1. Основная литература Николенко, П. Г. Организация гостиничного дела : учебник и практикум для вузов / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 449 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10614-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/495422 Стахова, Л. В. Основы туризма : учебник для вузов / Л. В. Стахова. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 327 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14912-8. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/485437 5.1.2. Дополнительная литература Березовая, Л. Г. История туризма и гостеприимства : учебник для академического бакалавриата / Л. Г. Березовая. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 477 с. — (Бакалавр. Академический курс). — ISBN 978-5-9916-3980-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/488091 Перечень ресурсов информационно-коммуникационной сети «Интернет», необходимых для освоения дисциплины (модуля)
 |