реферат. Реферат по дисциплине Клиническая патологическая анатомия По теме Нитраты и нитриты. Влияние на организм
 Скачать 29.54 Kb.
|
|
ПРИДНЕСТРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Т.Г. ШЕВЧЕНКО Медицинский факультет Кафедра анатомии и общей патологии РЕФЕРАТ По дисциплине: «Клиническая патологическая анатомия» По теме: «Нитраты и нитриты. Влияние на организм»
Тирасполь, 2017 г. Содержание:
Используемая литература 1.Цели и задачи Цель: изучение проблемы пагубного влияния нитратов и нитритов на организм человека Задачи: 1. Проанализировать научную литературу по теме, определить актуальность проблемы 2. Проследить основные механизмы воздействия нитратов и нитритов на организм и оценить результаты данного воздействия 2.Введение Азот - это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, он необходим для синтеза аминокислот, а следовательно, для образования белков. Растения получают азот из почвы в виде минеральных азотных солей. В растениях азот подвергается сложным превращениям, в которых нитраты занимают промежуточное положение. Нитраты, являясь безвредными для растений, имеют повышенную токсичность для живого организма. Они пагубно влияют не только на состояние нашего здоровья, но также губительны и для травоядных животных. 3.Определение понятий. История Нитраты- соли азотной кислоты HNO3, содержащие однозарядный анион NO₃. Устаревшее название – селитры – в настоящее время используется преимущественно в минералогии, а также для удобрений в сельском хозяйстве. Нитриты- соли азотистой кислоты HNO₂ (нитрит натрия NaNO₂, нитрит кальция Ca₂). Известны нитриты щелочных, щелочноземельных, а также нитриты свинца и серебра. О добавлении нитритов и нитратов в продукты питания как о проблеме во всем мире заговорили ещё с 60-х годов прошлого века. Все попытки были направлены на то, чтобы их употребление свести к минимуму и снизить опасность. Впервые в России заговорили о нитратах в начале 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. 4.Общее действие нитратов и нитритов на организм 1) Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём 2-х валентное железо в 3-х валентное. В результате образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород. Нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются недоокисленные продукты обмена. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях — потерей сознания, судорогами, смертью. 2) Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни, в организме которых системы защиты от избытка нитратов еще не полностью сформированы. Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 - 14 г, острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. 3) Нитраты способствуют развитию патогенной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины. 4) Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. 7) При длительном поступлении нитратов в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы и развитию симптоматики гипотиреоза. 7) Установлено, что нитраты влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. 8) Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление, что при интоксикации может привести к коллапсу. При всём вышеизложенном следует помнить, вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях. 5.«Опытные» изучения пагубного влияния В «остром» опыте Н. И. Опополем было обнаружено, что введение максимально переносимой дозы нитрата натрия (3100 мг/кг веса животных) приводило к однотипным изменениям во внутренних органах крыс. В легких было множество мелких кровоизлияний, очаги кровоизлияний наблюдались и в головном мозге. В миокарде (мышечная оболочка сердца) были обнаружены исчезновение поперечной исчерченности мышечных волокон, явления гемо- и лимфостаза, очаги кровоизлияний. В печени была выявлена умеренная белковая дистрофия гепатоцитов, местами — мелкие кровоизлияния. Хроническое поступление субтоксичных доз нитратов приводит к тяжелым последствиям не так быстро, как при токсичных дозах, но так же неотвратимо. Ветеринарной практикой установлено, что при использовании кормов с высоким содержанием нитратов у коров, овец, свиней увеличивается число абортов. Исследования хронических отравлений у животных показали, что поражаются в первую очередь те органы и ткани, где происходит интенсивное размножение клеток. Ф. Н. Субботин и Н. В. Волкова вводили нитраты и нитриты в куриные эмбрионы. При введении нитрита натрия до инкубации повреждалось 100% эмбрионов, после инкубации — 40.7%. У цыплят отмечались уродства мозга, глаз, дефекты грудной и брюшной стенок, конечностей, клюва, редукция хвоста. Кроме того, наблюдалась значительная жировая и белковая дистрофия печени. Все изменения зависели от вводимой дозы. Чем раньше эмбрион начинал получать нитраты или нитриты, тем значительнее были изменения. 6. Пути попадания нитратов в организм человека. Нитраты попадают в организм человека через различные пути. 1. Через продукты питания: а) растительного происхождения; б) животного происхождения; 2. Через питьевую воду. 3. Через лекарственные препараты. Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов). Незначительное количество нитратов поступает с хлебобулочными изделиями и фруктами; с молочными продуктами попадает их - 1% (10-100мг на литр). Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ. Нитрит натрия - NaNO2, является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой в изделиях из мяса и рыбы, используется для сухой консервации мяса, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм 7.Содержание и накопление нитратов в растениях Само по себе присутствие нитратов в растениях - нормальное явление, т.к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно. Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах. Также нитраты попадают в организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500 мг нитратов на 100 г сухого вещества По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы: 1) с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы. 2) со средним содержанием (300-600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, капуста, хрен, морковь, огурцы. 3) с низким содержанием(10-80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды. Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети. Р. Д. Габович, ссылаясь на зарубежные источники, сообщает об отравлениях детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием нитратов, в частности соком моркови. Источником отравления был сок, который пили через 1—2 суток после приготовления. В 1 л сока накапливалось до 770 мг нитритов. Если матери употребляют высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. 8.Нитраты и вода Также нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. В питьевой воде из подземных вод содержится до 200мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах, а значит, и в колодезной воде. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20мг/л нитратов, жители же сельской местности - 20-80мг/л нитратов. 9.Содержание нитратов в животной пище Нитраты содержатся и в животной пище. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5-25 мг/кг в мясе, и 2-15 мг/кг в рыбе). Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопчёной колбасе содержится нитритов 150 мг/кг, а в варёной колбасе - 50-60 мг/кг. 10.Нитраты и лекарства Впервые органические нитраты стали использоваться для устранения болей при стенокардии еще в 1879 году. Доктор Мюррелл опубликовал в журнале «Ланцет» результаты воздействия 1% спиртового раствора нитроглицерина (глицерола тринитрата). Этот препарат он сначала «опробовал» на себе, а затем и на своих пациентах. Результаты антиангинозного воздействия были положительными. В 1925 году в практику кардиологов вошли капсулы с Нитроглицерином, а несколько позднее появился жидкий спиртовой раствор и таблетки для приема под язык. Однако кардиологов не устраивал краткосрочный эффект от этого препарата, и фармакологические исследования, направленные на поиск подобных веществ пролонгированного действия, продолжались. После 70-х годов был создан первый такой препарат на основе изосорбида динитрата, а несколько позднее появилось новое нитратсодержащее средство – изосорбида мононитрат. У всех этих активных компонентов одинаковый механизм действия, он складывается из сосудорасширяющего. Благодаря воздействию органических нитратов происходит расслабление гладких мышц сосудов, расширение коронарных сосудов, и к миокарду доставляется большее количество крови и кислорода. В результате сокращается гемодинамическая нагрузка на сердце и потребность сердечной мышцы в кислороде. Отравление лекарственными нитратами- редкое явление. 11.Нитраты и рак желудка Если до 60-х годов главной опасностью неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного тракта. В присутствии нитритов канцерогенные нитрозамиды и нитрозамины могут синтезироваться практически из любых продуктов как в желудке, так и в кишечнике. Две группы ученых сформулировали гипотезу о возникновении рака желудка. По этой гипотезе, в первые десятилетия жизни химический канцероген, вероятно нитрозосоединение, проникает в клетки верхней части пищеварительного тракта через повреждения защитной слизистой оболочки и вызывает мутацию клеток. Мутированные клетки вырабатывают слизь другого состава, рН повышается, в верхнюю часть желудочно-кишечного тракта проникают микроорганизмы, восстанавливающие нитраты в нитриты, образуются дополнительные нитрозосоединения. Атрофия и метаплазия слизистой желудка нарастает в течение 30—50 лет, пока у некоторых людей с такой патологией не возникнут злокачественные опухоли. 12.Отравление нитратами Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: - синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек; -тошнота, рвота, боли в животе; - понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; - головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; - одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания; - при выраженном отравлении - смерть. 13.Заключение Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных. Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но несмотря на пристальное внимание к этой проблеме до сих пор радикального решения пока не найдено. Используемая литература:
|