МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Факультет пищевых технологий
Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья
Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела
Квалификация (степень) бакалавр
Форма обучения заочная
Курс, группа 4 , ТОП - 412
РАХМАТУЛЛИНА ТАТЬЯНА ВАЛЕРЬЕВНА
Свойства крахмальных полисахаридов
Реферат
по дисциплине Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке
«К защите допускаю»
Руководитель:
Шарипова А.Ф. .
(ученая степень, звание, Ф.И.О.)
 (подпись)
«» 2022 г.
Оценка при защите:
____________________________
_____________________________
(подпись)
«» 2022 г.
Уфа 2022
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет пищевых технологий
Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья
Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела
Квалификация (степень) бакалавр
Форма обучения заочная
Курс, группа 4 , ТОП - 412
ЗАДАНИЕ
для выполнения реферата по дисциплине
по дисциплине Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке
_____________Рахматуллиной Татьяне Валерьевне___________
(фамилия, Имя, Отчество студента)
Тема: Свойства крахмальных полисахаридов
Исходные данные: учебная литература, нормативно-техническая документация, методические указания
Содержание работы: Введение, 1. Общие сведения о крахмале, 2. Физико-химические свойства крахмала, 3. Образование и структура крахмальных зерен, 4. Товароведение крахмала, 5. Возможные методы фальсификации крахмала, Заключение, Библиографический список
Срок сдачи студентом законченной работы « » 2022 г.
Дата выдачи задания: « » 2022 г.
Руководитель : Шарипова А.Ф.
Задание принял к исполнению:__________
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Пример оформления рецензии на реферат
РЕЦЕНЗИЯ
на реферат по дисциплине по дисциплине Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке
обучающегося
_________________Рахматуллиной Татьяне Валерьевне____________________
Фамилия Имя Отчество
Основные замечания по работе______________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Реферат после доработки
допущен к защите
Руководитель ___________________
(дата, подпись)
Результаты оценки работы с учетом защиты
Руководитель ___________________
(дата, подпись)
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………......3
1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КРАХМАЛЕ…………………………………………4
2 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРАХМАЛА………………………6
3 ОБРАЗОВАНИЕ И СТРУКТУРА КРАХМАЛЬНЫХ ЗЕРЕН………………..8
4 ТОВАРОВЕДЕНИЕ КРАХМАЛА……………………………………………10
5 ВОЗМОЖНЫЕ МЕТОДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КРАХМАЛА…………...15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….17
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСРК…………………………………………..18
ВВЕДЕНИЕ
Полисахариды - это полимеры углеводов, состоящие из множества (от десятков до нескольких тысяч) моносахаридных звеньев. Многие полисахариды содержат молекулу глюкозы в качестве мономера. Они синтезируются растениями, животными и человеком в качестве запаса питательных веществ и источника энергии.
Растения запасают глюкозу в виде крахмала. Он откладывается преимущественно в клубнях и эндосперме семян в виде зерен. Крахмалоносные растения условно делятся на 2 группы: растения семейства злаковых и растения других семейств.
Полисахариды представляют собой высокомолекулярные углеводы, образованные разнообразными моносахаридами и олигосахаридами в разных сочетаниях и количествах. В отличие от моно- и олигосахаридов некоторые из них нерастворимы в воде (клетчатка), другие только набухают в теплой воде (крахмал), третьи образуют своеобразные растворы, занимающие среднее положение между истинными и коллоидными растворами (слизи, пектины, камеди). Полисахариды играют существенную роль в обмене веществ у растений и животных, они важны для питания человека и, кроме того, широко используются во многих областях народного хозяйства, в том числе и в фармации[2].
Цель работы: изучить свойства крахмальных полисахаридов
Объектом исследования является: крахмальные полисахариды.
Предметом исследования являются: свойства крахмальных полисахаридов.
1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КРАХМАЛЕ
Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Химическая формула (C6H10O5)n.Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др).
Калорийность 100г крахмала 350 ккал. В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, называемых крахмальными зернами. Крахмальные зерна разных растений характеризуются определенной формой, строением, размерами. По этим признакам можно установить вид крахмала.
Крахмал – природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы – декстрины, мальтоза, глюкоза. Этот процесс называется осахариванием и может происходить под действием ферментов или минеральных кислот (HCl, H2SO4).
Крахмалу свойственно набухание – это способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала. Крахмал производят из различного растительного сырья. Наиболее распространен крахмал картофельный. Еще сырьем для изготовления крахмала могут служить кукуруза, пшеница, рис[6].
К крахмалопродуктам относятся саго, модифицированные крахмалы, патока, глюкоза. Саго это крупа в виде высушенных округлых комочков оклейстеризованного крахмала. Его применяют для приготовления супов, запеканок, начинок, каш. Модифицированные крахмалы предназначены для определенных производств. Модификация позволяет получать крахмалы жидкокипящие, набухающие, экструзионные и др. Например набухающие крахмалы при контакте с водой поглощают ее значительно больше чем обычный. Применяют их в производстве пудингов, сухих смесей кексов, производстве сбивных кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов (как связующие вещества и стабилизаторы влажности). Паток а продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, бесцветная или с желтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса. Используется только для промышленной переработки как антикристаллизатор сахарозы, повышает вязкость сиропов, задерживает черствение и высыхание хлеба и пряников, уменьшает сладость. Патоку также используют при приготовлении карамели, халвы, варенья, ликеров[3].
Глюкоза – продукт полного гидролиза крахмала. Она производится разной степени очистки: кристаллическая, медицинская, пищевая, техническая. Это продукт сладкого вкуса. Ее используют для производства витамина С, медицинских препаратов, добавляют в конфеты и другие кондитерские изделия.
2 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРАХМАЛА
Крахмал - порошок белого или слегка кремоватого цвета. Практически нерастворим в 95% спирте, растворим в кипящей воде с образованием прозрачного или слегка опалесцирующего раствора, не застывающего при охлаждении. Растворимость в воде компонентов крахмала неодинакова. Амилоза хорошо растворяется в теплой воде, а амилопектин - плохо. Он образует коллоидные растворы. На различной растворимости в воде основан метод разделения компонентов крахмала. При растирании крахмала слышится характерный скрип.
Крахмал подвергается кислотному гидролизу, который протекает ступенчато и беспорядочно. При расщеплении он сначала превращается в полимеры с меньшей степенью полимеризации - декстрины, потом в дисахарид мальтозу, и в итоге - в глюкозу. Таким образом, получается целый набор сахаридов.
Крахмал гидролизуется ферментом α-амилазой (содержится в слюне и выделяется поджелудочной железой), расщепляющей беспорядочно α(1→4)-гликозидные связи. β-амилаза (присутствует в солоде) действует на α(1→4)-гликозидные связи, начиная с невосстанавливающего терминального остатка глюкозы, и последовательно отщепляет от полимерной цепи молекулы дисахарида мальтозы. Глюкоамилаза (содержится в плесневых грибах), подобно двум другим амилазам, гидролизует α(1→4)-гликозидные связи, последовательно отщепляя остатки D-глюкозы, начиная от невосстанавливающего конца. Селективное расщепление α(1→6)-гликозидных связей амилопектина происходит α-1,6-глюкозидазами, например, изоамилазой или пуллуланазой[2].
Амилаза, выделенная из Bacillus macerans, способна превращать крахмал в циклические продукты (циклодекстрины, декстрины Шардингера), в которых степень полимеризации равна 6-8, а остатки глюкоз связываются α(1→4)-гликозидными связями.
Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры.
При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат - это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества ("молекулы-гости") внедряются в кристаллическую структуру "молекул-хозяев". В роли "молекул-хозяев" выступают молекулы амилозы, а "гостями" являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром 1 нм, создаваемой молекулой амилозы. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи I-I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи (рис. 11). Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620-680 нм). Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (lмакс 520-555 нм)[6].
Декстрины, образующиеся при термической обработке крахмала, кислотном или ферментативном гидролизе, также реагируют с йодом. Однако цвет комплекса сильно зависит от молярной массы полимера.
Низкомолекулярные декстрины начинают проявлять внешние признаки реакций альдегидной формы глюкозы, т.к. по мере уменьшения полимерной цепи растет доля восстанавливающих терминальных остатков глюкозы.
3 ОБРАЗОВАНИЕ И СТРУКТУРА КРАХМАЛЬНЫХ ЗЕРЕН
Крахмальные зерна образуются в строме пластид. Образование крахмальных зерен начинается в определенных точках стромы пластиды, называемых образовательными центрами. Рост зерна происходит путем последовательного отложения слоев крахмала вокруг образовательного центра. Основным ферментом по образованию и формированию кристаллитов крахмала, является зернообразующая синтаза (GBSS granule bound synthase).
По одной из теорий, биосинтез крахмала происходит на поверхности зерен, а молекулы амилозы и амилопектина ориентированы перпендикулярно ей и в противоположных направлениях. Так, на поверхности зерен у амилозы находится редуцирующий конец, а у амилопектина, наоборот, - нередуцирующие концы, которые могут дальше ветвиться и удлиняться ферментом ветвеобразующая синтаза (starch branched enzyme - SBE).
У амилозы в этом случае цепь удлиняется под действием фермента растворяющая крахмальная синтаза (solub starch synthase - SSS), поэтому молекулы амилозы и амилопектина трудно совместимы и могут быть фракционированы при определенных условиях. Зерна нативных крахмалов имеют кольца роста, которые представляют собой чередующиеся слои различной плотности, кристалличности и сопротивляемости химическим и ферментным воздействиям[4].
Широкие слои образуются в результате альтернативного наполнения и отвода молекул в пластидах с последовательным отложением больших нерастворимых и малых растворимых молекул; при этом в плотных слоях превалируют высокомолекулярные фракции амилопектина.
Степень кристалличности зерен крахмала находится в пределах 14-42% и зависит от соотношения содержания амилозы и амилопектина. Короткие цепи в молекуле амилопектина образуют двойные спирали, которые формируют кристаллические ламели (кристаллиты). Свободные двойные спирали и кристаллиты создают так называемые полукристаллы.
Остальные молекулы амилозы и длинные цепи амилопектина формируют аморфную часть крахмальных зерен.
При синтезе амилопектина и его кристаллизации незначительное количество фосфатов остается связанным с гидроксильной группой 6-го атома углерода, их содержание в картофельном крахмале достигает 0,2%. Амилозе присуще при образовании спиралей захватывать находящиеся в цитозоле липиды. Содержание связанных липидов в крахмалах зерновых и зернобобовых культур составляет 0,2 - 1,3%.
Амилоза и амилопектин формируют структурный комплекс зерен, который состоит из кристаллической и аморфной частей.
4 ТОВАРОВЕДЕНИЕ КРАХМАЛА
В настоящее время для отбора проб и лабораторного анализа качества крахмала действует ГОСТ 7698-93 «Крахмал, правила приемки и методы анализа». В своей работе я опишу те виды и методы анализа, которые без труда можно провести в простейшей лаборатории.
На каждом мешке должны быть бирки, вшитые в горловину мешка, или бумажные этикетки. На маркировке должна быть указана следующая информация: организация к которой принадлежит изготовитель, наименование изготовителя, адрес, наименование продукции, сорт, масса нетто, брутто, количество упакованных единиц (для расфасованного), номер стандарта, серия и номер партии.
Последнее должно соответствовать сопроводительным документам. Затем производят отбор средней пробы. Для партии в 16 тонн примерно из 5 различных мешков берут 1 килограмм. Из этого количества методом квартования выделяют среднюю пробу. Крахмал как говорилось выше можно изготовить из различных злаков, а также картофеля и вид крахмальных зерен у них различный, поэтому не составляет труда отличить один вид крахмала от другого.
В пробирке приготавливают суспензию крахмала и дистиллированной воды, каплю смеси помещают на предметное стекло и рассматривают под микроскопом. Зерна картофельного крахмала имеют овально-круглую форму, а на их поверхности расположены концентрические полоски. Зерна кукурузного крахмала многогранные, раза в четыре мельче картофельных и с трещиной посередине[5].
Для пшеничного крахмала характерны зерна круглой или эллиптической формы средних размеров. Рисовый крахмал состоит из мелких зерен, имеющих многогранную форму и собранных в цепочки, грозди и другие структуры. При наличии в крахмале одного вида, зерен другого он оценивается как нестандартный.
Таблица 1 «Размеры зерен различных видов крахмала».
-
Вид крахмала
|
Размер зерен, микрон
|
Картофельный
|
110
|
Кукурузный
|
50-50
|
Пшеничный
|
30-40
|
Рисовый
|
10
|
После определения принадлежности проводят органолептическую оценку крахмала.
Цвет. Небольшое количество крахмала насыпают на доску и разравнивают поверхность, рассматривают при дневном свете. Цвет должен быть белым. У картофельного крахмала сорта «Экстра» и высшего сорта должен быть кристаллический блеск. У второго сорта допускается сероватый оттенок, а у кукурузного – допускается желтоватый оттенок.
Запах. Небольшое количество крахмала берут на ладонь, согревают дыханием и нюхают. Для усиления запаха крахмал помещают в стакан, обливают водой (температурой 50С), через 30 секунд воду сливают и определяют запах. Изначально крахмал имеет слабый запах, обусловленный присутствием летучих веществ (в основном эфирных масел). Посторонние запахи в крахмале могут появиться либо в результате порчи крахмала (молочнокислом, масляно-кислом брожении), либо в результате адсорбции крахмалом посторонних пахучих веществ. Всякий посторонний запах в крахмале считается недопустимым[7].
Хруст. Хруст свидетельствует о наличии в крахмале песка. Определение хруста производится в клейстере, приготовленном из исследуемого крахмала. Крахмал (10г) размешивается в холодной воде (40мл) в крахмальное молоко. В стакане параллельно нагревают 150мл воды до кипения. В кипящую воду при непрерывном помешивании вливают крахмальное молоко. Полученный клейстер доводят до кипения, охлаждают и пробуют на вкус, отмечая наличие хруста при разжевывании.
За органолептической оценкой следует определение количества крапин. Крапины - это темные включения, обусловленные наличием в крахмале очень мелких частиц картофельной мезги, оболочек кукурузного зерна и т.д. Чем ниже сорт крахмала, тем больше в нем крапин. Для определения количества крапин 50г крахмала высыпать на доску, разровнять, на поверхность положить стеклянную пластинку, вырезанную из обычного стекла размером 10х10 см с разбивкой на клетки, площадью 1 см2 каждая. Пробу крахмала слегка придавливают стеклом и считают крапины на площади в 1 см2. После этого крахмал перемешивают и повторяют подсчет крапин. Подсчет производят не менее 5 раз.
Количество крапин (А) штук на I дм2 вычисляют по формуле:
A = (N · 100) / (5 · I)
где N – общая сумма крапин после 5 измерений,
I – площадь очерченного прямоугольника, см2.
Влажность крахмала определяют высушиванием его в бюксах при 130С в течение 45 минут (метод высушивания до постоянной массы). Взвешивают предварительно высушенный и охлажденный пустой бюкс с крышкой, отвешивают в него 5г крахмала и помещают в сушильный шкаф в открытом виде при температуре около 130С. Как только температура в шкафу достигнет 130С, замечают время и сушат 45 минут. Охлаждают бюкс в закрытом виде в эксикаторе 10-15 минут и взвешивают[1].
Влажность определяют по формуле:
ВЛ = ((а - в) · 100) / m
где а – масса бюксы с навеской до высушивания,
в - масса бюксы с навеской после высушивания,
m – навеска крахмала (5г).
Кислотность характеризует чистоту и степень свежести крахмала, является показателем сорта. Для определения кислотности навеску в 20 г крахмала переносят в коническую колбу, приливают туда 100 мл дистиллированной воды, прибавляют 5-8 капель раствора фенолфталеина и титруют 0,1Н раствором KOH до ярко-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты. Так как крахмал способен адсорбировать фенолфталеин, то перед концом титрования еще раз прибавляют 5-6 капель раствора фенолфталеина.
Кислотность вычисляют по формуле :
А = (V · 100 · 100 · K)/(m · (100 - ВЛ))
где V – количество мл 0,1Н раствора KOH, пошедшее на титрование,
K – коэффициент нормальности щелечи,
M – навеска исследуемого крахмала,
ВЛ – влажность крахмала в %.
Заключение о сорте крахмала делают по следующему принципу. Если любой из показателей, выявленных во время анализа соответствует более низкому сорту то этот сорт и устанавливается. Например если по всем показателям кроме количества крапин крахмал можно отнести к сорту «Экстра», а количество крапин соответствует первому сорту, то дается заключение что этот крахмал первого сорта[9].
Кроме вышеперечисленных требований к крахмалу еще предъявляются и требования по безопасности. В соответствии с СанПин 2.3.2.560-96 «Крахмал, патока и продукты их переработки» п. 6.9.8 требования указаны в таблице 2.
Таблица 2 «Допустимое содержание токсичных элементов».
Токсичные элементы:
|
Допустимый уровень, мГр на КГ.
|
Свинец (Pb)
|
0,5
|
Мышьяк (As)
|
0,5
|
Кадмий (Kd)
|
0,1
|
Ртуть (Hg)
|
0,02
|
Медь (Cu)
|
10,0
|
Цинк (Zn)
|
30,0
|
Пестициды:
|
|
Гексахлоргексан
|
0,1
|
ДДТ
|
0,05
|
Радионуклиды:
|
БК на КГ.
|
Цезий-137
|
400
|
Стронций-90
|
100
|
Также предъявляются и требования по содержанию в нем колоний микроорганизмов. (СанПин 2.3.2.560-96 «Крахмал сухой картофельный» п. 6.9.8.1
5 ВОЗМОЖНЫЕ МЕТОДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КРАХМАЛА
Любой пищевой и не только продукт может стать объектом фальсификации. Не исключение и крахмал. Причина любой фальсификации в стремлении продавца (производителя, оптового продавца) получить большую прибыль не совсем честным способом, а именно обманом покупателей[8].
Наиболее древний и широко используемый метод – количественная фальсификация. Он может включать в себя такие способы как неправильная установка весов, неправильная установка на 0, неправильное расположение товара на весах, в общем, все методы обмана покупателей связанные с использованием измерительных приборов. Сюда же можно отнести такой способ как хранение крахмала в помещениях с повышенной влажностью для того, чтобы он впитал влагу и стал тяжелее.
Качественная фальсификация состоит из таких методов как пересортица (продажа одного сорта товара под видом другого), частичная замена одного вида товара другим видом или вообще непищевым продуктом, а также продажа некачественного или просроченного товара. Примером пересортицы может послужить продажа картофельного крахмала первого сорта под видом сорта «Экстра» и т.п. Этот вид фальсификации опасен тем, что некачественный (например, с превышенным содержанием патогенных микроорганизмов) или просроченный товар может причинить вред здоровью покупателя, а в исключительных случаях и послужить причиной смерти. Насколько я знаю, по нашей области пока не было случаев отравления или смертельных случаев связанных с употреблением в пищу некачественного крахмала, но опасность все равно существует. Те же тяжелые металлы имеют свойство накапливаться в организме и медленно угнетать его жизненные функции[10].
Существует также стоимостная фальсификация – продажа одних товаров по ценам других и тому подобные действия. Фальсификацией так же считается и неправильная информация о товаре или частичное (полное) ее отсутствие. Поддельными могут быть и сертификаты качества, соответствия и т.д.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все полисахариды, присутствующие в пищевых продуктах, выполняют ту или иную полезную роль, связанную с их молекулярной архитектурой, размером и наличием межмолекулярных взаимодействий, обусловленных, в первую очередь, водородными связями.
Целый ряд полисахаридов являются не усваиваемыми. Это, главным образом, целлюлоза, гемицеллюлоза и пектиновые компоненты клеточных стенок овощей, фруктов и семян. Эти компоненты придают многим продуктам плотность, хрупкость, а также приятное ощущение во рту. И, кроме того, они важны (как пищевые волокна) в нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Полисахариды, присутствующие в пищевых продуктах, выполняют важную функцию, которая заключается в обеспечении их качества и текстуры: твердости, хрупкости, плотности, загустевания, вязкости, липкости, гелеобразующей способности, ощущения во рту.
Именно благодаря полисахаридам образуется структура пищевого продукта - мягкая или хрупкая, набухшая или желеобразная.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Ауэрман Т.Л. Основы биохимии: учебное пособие. Москва: Наука 2007.
Баранова Е.А. Картофель//Картофель и овощи. 2009. №9.С. 20
Белинская Е.В., Дульнев П.Г. Физиология и биохимия культурных растений. Москва: Наука. 2005.
Быков А.В., Межуева Л.В., Мирошников С.А. Перспективы использования кавитационного гидролиза некрахмальных полисахаридов// Вестник 2011.№4. С.93-94.
Кретович В.Я. Биохимия растений. - М.: «Высшая школа», 1986. - 318 с.
Минулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Минск: Высшая школа. 2010 - 416 с.
Петров О.А. Основы биохимии: учебное пособие. Москва: ИНФА-М. 2013. С. 140-145.
Пронченко Г.Е. Лекарственные растительные средства: Справочник. - М.: Гэотар Медицина, 2002. - 288с.
Румянцева Г.Н., Дунченко Н.И. Биохимия. Москва: ДелиПринт, 2010. С.21-27.
Яковлева Г. П., Блинова К. Ф., Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учебник. - СПб.: Спец-Лит, 2004. - 765 с.
|
Скачать 136.5 Kb.