курсовая. Реферат по дисциплине Основы здорового образа жизни

Название	Реферат по дисциплине Основы здорового образа жизни
Анкор	курсовая
Дата	08.03.2023
Размер	291.72 Kb.
Формат файла
Имя файла	Usmanov_referat.docx
Тип	Реферат #974712

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Медико-профилактический факультет с отделением биологии

Кафедра фундаментальной и прикладной микробиологии
РЕФЕРАТ

по дисциплине «Основы здорового образа жизни»

на тему: « Основные применяемые материалы для изготовления посуды»
Автор работы:

студент 1 курса медико-профилактического

факультета с отделением биологии

группы 101 –А Усманов Руслан Валерьевич

___________________________

Научный руководитель:

Ассистент кафедры терапии и профессиональных

болезней с курсом ИДПО Хусаинова Айгуль Хамзеевна

___________________________

Уфа-2022

Введение 3

Глава 1Классификация и характеристика ассортимента посуды 4

1.1 Металлическая посуда 4

1.2 Оцинкованная посуда 6

1.3 Чугунная черная посуда. 6

1.4 Алюминиевая листовая посуда 7

1.5 Посуда из медно-никелевых сплавов 9

1.6 Посуда из огнеупорного стекла 11

1.7 Посуда из жаропрочного фарфора 13

За что хозяйки полюбили жаропрочную посуду для запекания из фарфора? 13

Вкус и польза блюд, приготовленных в посуде из фарфора: 13

Удобство использования посуды из жаропрочного фарфора 14

Заключение 15

Таким образом, от кухонной посуды зависят многие стороны культурной жизни человека. 15

Стеклянные изделия, поступающие в торговлю, должны характеризоваться совокупностью свойств, обеспечивающих их спрос и потребление. По ГОСТ 4.75-82 потребительские свойства посуды включают следующие группы:свойства, определяющие назначение изделия, - устойчивость на плоской поверхности, плотность стекла, функциональная пригодность, размеры, вместимость; 15

Список литературы 16

ОТЗЫВ 18

Введение

Еще в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскаленный на костре камень. Позже, выдалбливал в камне углубление, и получал кастрюлю каменную, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды, расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра. А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и керамика. Мы рассмотрим тему «Металлическая посуда».

Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Поэтому целью курсовой является рассмотреть тему «Металлическая посуда»

В виде плана:

·Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды.

·Чугунная посуда.

·Алюминиевая посуда.

·Посуда из медных сплавов.

Глава 1Классификация и характеристика ассортимента посуды

1.1 Металлическая посуда

Металлическая посуда - одна из важнейших групп металл хозяйственных товаров.

По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей.

Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.

В этих подгруппах металлическую посуду подразделяют по видам и разновидностям.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия можно вкладывать одно в другое).

По сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду делят на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01-15)/4-1978 г. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и выше цена изделия. В этом же прейскуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характеризует материал и покрытие - стальная эмалированная; 2-4-й знаки - порядковый номер изделий по прейскуранту; 5-6-й знаки - шифр вместимости посуды (01-25); 7-й знак с индексом «Д» - группа декорирования изделия. Номера надбавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается так: 4 - стальная эмалированная посуда, 202 - кастрюля коническая с вкладной крышкой, 12 - шифр вместимости (3 л), 4 - группа декорирования (Д), 2 - надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали.

Стальная эмалированная посуда для тепловой обработки пищевых продуктов выпускается следующих видов: кастрюли различной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники.

Кастрюли могут выпускаться комплектами: несколько кастрюль различной вместимости или кастрюля и другие изделия (миска, решетка, дуршлаг и т. п.). На основе одной кастрюли, входящей в комбинированный комплект, можно получить специализированные изделия, например кастрюлю-пароварку (дополнение - решетка или дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8-12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола - это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы - миски, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие).

Посуда этой подгруппы также может изготовляться комплектами, в которые входят изделия единого художественного оформления. Комплекты могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор мисок, салатников, тарелок), так и включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувшины, ковши.

1.2 Оцинкованная посуда

Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесмазочных материалов).

Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным, круглым, овальным.

Изделия для воды имеют вместимость (в дм3): бак - 25, 32, 36; ведра - 5, 7, 9, 10-13, 15.

Для санитарно-гигиенических целей широко используют тазы круглые и овальные, корыта, ванны для купания и для хозяйственных целей, баки.

Баки предназначены для замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и гейзером), служат емкостями для воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм3, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используются для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость - 15, 20, 25, 32 дм3).

Бидон для керосина обязательно должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

1.3 Чугунная черная посуда.

Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260-360 мм). Выпускают также сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25-500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов - кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вместимость 0,5; 0,75-2,5; 3-5 л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью - (1; 1,5-3 л и 3,5; 4-6,5 л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную кверху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8 л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100 л.

Сковороды - наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160-320 мм, высота корпуса - 25-65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса - 240, 280, 290, ширина- 170, 180, 220, высота - 40, 40, 50.

Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовления холодных блюд противни (длина - 240, 340 мм, ширина - 160, 220, высота - 45, 40 мм), рыбницы (длина - 340, ширина - 110, высота - 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий - пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно - до 7 мм (у обычных изделий - 3,5-4 мм).

Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной ручкой, большей вместимости - с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов - два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы - только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия - с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

1.4 Алюминиевая листовая посуда

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий - кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы - кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая - 100-250, полуглубокая - 80-200, мелкая - 60-150; диаметр ее 140-360 мм, а вместимость - 0,8-15 л.

Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120-160 мм, высотой 80-115 мм, вместимостью 0,5-1,8л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм - 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм - 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм - 3,5; 2,5; 1,8 л.

В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2-10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовлена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя - с перфорированным дном (диаметр отверстий 3-8 мм), нижняя - подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота - соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30- 50 мм, вместимость-соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200 мм, высота-90 мм, вместимость - 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм - 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм - 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм - 3,5; 2,5; 1,8 л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3-6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

Казанок - переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота - соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость - 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней - 180 и 200 мм, толщина дна 1,5-2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1-1,5 мм.

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5-1,5 л, а чайники для кипячения воды - 1,5-7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной - вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить в состав комплекта - сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160-320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными - ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава - внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5-5 мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола - тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют разной высоты: тарелки диаметром - 175, 200, 250-400 мм, глубокие - высотой 40-58 мм, мелкие - одной высоты - 32 мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20-40 (номер равен 1/10 диаметра в мм), глубокие - высотой 60-170 мм, мелкие - высотой 50-110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски - с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготовляют полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы - две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых продуктов - ведра, бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее.

Вместимость - 10, 11, 12, 13 л.

1.5 Посуда из медно-никелевых сплавов

Ассортимент посуды из медно-никелевых сплавов представлен изделиями из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Латунь является токсичным сплавом, следовательно, внутренняя поверхность данной посуды покрывается оловом, никелем или двумя слоями никеля и олова, наружная поверхность покрывается хромом или никелем или одновременно никелем и хромом. Из латуни производят изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола, самовары (угольные и электрические), тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению меди и цинка.

Посуда из мельхиора и нейзильбера характеризуется высокими декоративными и функциональными свойствами. Такую посуду можно отнести к ювелирным и художественным изделиям, так как при ее производстве применяются ценные сплавы, сложные методы отделки: штампование, резьба, чеканка, филигрань, гравировка, чернь, эмаль и т.д.

Для внутреннего покрытия используют те же материалы, что и для посуды из латуни, а снаружи изделия, кроме того, могут быть покрыты серебром, золотом или сплавами на их основе. В ассортимент посуды из мельхиора и нейзильбера входят кофейники, чайники, сахарницы, молочники, конфетницы, сухарницы, вазы для фруктов, подставки для тортов, подносы, блюда круглые, блюда овальные, креманки (для мороженого), кокотницы, кокильницы для порционных горячих закусок (грибы, рыба).

Характеристика посуды из медных сплавов по методам изготовления, видам покрытий и способам украшений, санитарно-гигиеническим свойствам, ассортимент.

Медь - розовато-красный металл, тяжелый, эластичный, с очень высокими тепло- и электропроводностью. Медь хорошо противостоит коррозии на воздухе, но во влажной среде и в атмосфере, загрязненной промышленными выбросами, быстро тускнеет, покрывается зеленым налетом, при этом образуются очень токсичные соединения меди. Медь широко используют для изготовления электрических проводов, шнуров, контактов и т. д. На основе меди получают многочисленные сплавы, объединенные в две группы латуни и бронзы.

Латуни представляют собой сплавы меди с цинком; к никелевым латуням относятся мельхиор и нейзильбер. Обычные латуни могут содержать до 50% цинка, который существенно влияет на механические свойства сплава. По мере увеличения до определенного предела концентрации цинка возрастает прочность сплава при сохранении достаточной пластичности.

Поэтому из латуни изготовляют обычно методом глубокой вытяжки изделия сложной конфигурации (чайники, кофейники, самовары, гильзы охотничьи и т. д.). Мельхиор (сплав меди с 18-20% никеля) и нейзильбер (содержит кроме меди 13,5% никеля и 18-22% цинка) по внешнему виду напоминают серебро, имеют высокую коррозионную стойкость и пластичность. Используют никелевые латуни для изготовления столовой посуды, столовых приборов, художественно-декоративных и ювелирных изделий.

Бронзы - это сплавы меди с другими элементами. Наиболее распространены оловянные бронзы. Они обладают хорошими литейными свойствами и малой усадкой при затвердевании и охлаждении. Обычно содержание олова в бронзе не превышает 11%. Наряду с оловом бронза может содержать 5-10% цинка (для удешевления), 3-5% свинца (для уменьшения хрупкости) и до 1% фосфора (для улучшения обрабатываемости резцом).

Мельхиор - (МН-19) и нейзильбер (МНЦ12-20) представляют собой сплавы меди с никелем, имеющие серебристый цвет, прекрасные технологические и механические свойства, коррозионную стойкость. Эти сплавы широко применяют для изготовления высококачественной посуды, столовых приборов и других изделий.

По видам покрытия различают:

. металлические покрытия;

. химические покрытия;

. неметаллические покрытия (лак, краска, смазка).

Существуют следующие методы изготовления посуды из медных сплавов:

штамповка,

прокатка,

литьё.

Литье - этот метод является самым распространённым способом изготовления деталей и изделий, т.к. считается наиболее дешёвым для получения деталей сложной конфигурации.

Также, металл обрабатывают методом пластической деформации (давлением): прокаткой, штамповкой, ковкой, пробивкой, волочением, гибкой, прессованием.

Обработка металла резанием: точение, сверление, фрезерование, строгание, зубонарезание, слесарная обработка.

Термическая или химико-термическая обработка металлов представляет собой процесс, состоящий из операций нагрева, выдержки и последующего охлаждения заготовок. Основными видами термической обработки являются: отжиг, нормализация, закалка и отпуск.

Ассортимент латунной посуды несколько ограничен. К ней относятся: чайники, кофейники, самовары, тазы для варенья и др.

Мельхиоровая, нейзильберовая посуда имеет высокие гигиенические и эстетические свойства: сахарницы, конфетницы, ведра для охлаждения шампанского и др.

Кроме того, из медных сплавов изготавливаются следующие виды посуды:

Посуда сервировочная для закусок из латуни хромированная и никелированная;

Посуда для десертно-кондитерских блюд из латуни хромированная и никелированная;

Посуда для чайно-кофейного стола из латуни хромированная и никелированная;

Посуда для украшения стола из мельхиора и нейзильбера хромированная и никелированная.

Требования, предъявляемые к посуде из медных сплавов, из-за многочисленности видов товаров разнообразны.

Все изделия должны соответствовать размерам, виду покрытия, требованиям ГОСТ 24308-80 "Посуда из мельхиора, нейзильбера, латуни с хромовым или никелевым покрытием. Общие технические условия" (настоящий стандарт распространяется на цельноштампованную и сборную посуду из мельхиора, нейзильбера, латуни с хромовым или никелевым покрытием, бытового назначения или для предприятий общественного питания) и другой нормативно-технической документацией.

Все детали изделия должны быть собраны аккуратно, плотно, без зазоров.

На обработанных поверхностях не допускаются трещины, вмятины, заусенцы, острые углы, окалина, следы коррозии и другие дефекты, ухудшающие внешний вид изделий.

Металлы и сплавы, покрытия, применяемые для изготовления пищевой посуды или для приготовления пищи не должны содержать токсичных веществ.

Все изделия маркируются с указанием предприятия-изготовителя, товарного знака, размера.

На посуде обозначается емкость в литрах (на посуде из мельхиора и нейзильбера знак - "мнц.").

Изделия упаковывают в бумагу поштучно или, вставляя одно изделие в другое, укладывают в коробки или ящики.

Перед упаковкой металлические детали изделий покрывают антикоррозийной смазкой, заворачивают в бумагу и укладывают в сухие ящики.

Хранят изделия из медных сплавов в помещениях без резких колебаний температур при 15 - 25оС и относительной влажности до 65%.

При хранении посуды из медных сплавов следует соблюдать товарное соседство: в одном помещении нельзя хранить подобные товары и товары бытовой химии кислоты и щелочи, испаряясь, могут вызвать коррозию металлов.

1.6 Посуда из огнеупорного стекла

Стекло – это чудесный материал, который благодаря своим уникальным качествам нашел широкое применение.

Стекло ценят за такие качества, как:

стойкость к воздействию агрессивных химических элементов;

стойкость к возгоранию;

прозрачность, которая остается на всем протяжении эксплуатации.

Стекло представляет собой смесь кварца с доломитом и содой. Варьируя соотношения, можно получать стекло с разными качествами – более прозрачное или прочное. Также изменяют свойства стекла, добавляя в основной состав другие элементы.

На данном этапе уже мало используются самые обычные стекла. Производители выпускают стекла, обладающие какими-то дополнительными характеристиками.

Сегодня самыми популярными являются следующие виды стекол:

солнцезащитные;

ламинированные;

энергосберегающие;

закаленные;

огнеупорные стекла.

Виды огнеупорного стекла

Стекла разделяют на виды в зависимости от их фактуры и области применения.Например, оконное стекло уже одним своим названием говорит о том, для чего его используют. Оконное стекло служит для остекления жилых домов и квартир, теплиц и других сооружений бытового и промышленного назначения.

Качественное оконное стекло не имеет разводов, пятен, матовости и абсолютно прозрачно. Может присутствовать оттенок – зеленоватый или голубоватый, но он не должен влиять на степень прозрачности материала.

Для художественного оформления фасадов и интерьеров широко используется цветное стекло. Оно должно быть без пузырьков и царапин, иначе считается браком. Такое стекло абсорбирует солнечные лучи и сохраняет в помещении относительную прохладу.

Армированное стекло отличается повышенной прочностью, потому его используют в основном для остекления балконов и в промышленных зданиях. Армированное стекло имеет в толще листа металлическую решетку, изготовленную из сварной проволоки. Такой лист не теряет своей пропускной способности, но при этом обретает повышенную прочность и огнеупорность.

Узорчатое стекло тоже применяется для обустройства дверных и оконных проемов, как в жилых, так и в промышленных помещениях. Однако его использование не приветствуется там, где высокий уровень пыли и загрязнения, так как в таком случае довольно сложно следить за его чистотой. Грязное узорчатое стекло теряет свою главную особенность – пропускную способность.

Узорчатые стекла могут быть и цветными, и армированными.

Солнцезащитное стекло применяется для остекления окон, а также солнцезащитных конструкций, таких как козырьки и вертикальные экраны. Эти стекла работают по двум принципам – они могут либо отражать солнечный свет, либо поглощать его. Солнцезащитные стекла позволяют создавать в помещении полумрак и снизить утомляемость глаз.

Для производства стеклопакетов широко применяются теплосберегающие стекла. Дело в том, что тепло покидает помещение не только через рамы, но и через стекло. Теплосберегающие стекла имеют специальный слой, который не позволяет теплу «просачиваться» наружу. Специальное оптическое покрытие на этих стеклах отражает тепло внутрь помещения.

Огнеупорное стекло – это отдельный вид стекла, который имеет уникальное напыление, отражающее копоть. Оно может иметь как округлую, так и плоскую форму и широко используется для изготовления каминов. В результате стекло позволяет смотреть на огонь благодаря своей прозрачности, и возвращает часть теплового излучения обратно.

Преимущества огнеупорного стекла

Огнеупорное жаропрочное стекло имеет массу преимуществ:

позволяет рационально использовать тепловую энергию;

охраняет окружающую среду;

снижает расходы на отопление;

устойчиво к высоким температурам;

уникальное покрытие позволяет убрать сажу и загрязнение на стекле.

Из огнеупорного стекла изготавливают посуду, которая применятся для приготовления пищи на открытом огне или же для разогревания блюд в микроволновке. Кстати, при изготовлении микроволновых печей тоже используется этот материал – в частности, для лицевой стороны.

Посуда из закаленного стекла абсолютно безопасна и экологична. На ней не образуется накипь, она легко моется. Единственный минус такой посуды – это то, что она легко царапается.

1.7 Посуда из жаропрочного фарфора

За что хозяйки полюбили жаропрочную посуду для запекания из фарфора?

Такая посуда для запекания имеет множество преимуществ:

экологичность;
химическая инертность;
стойкость к механическим повреждениям;
внешняя привлекательность и прочие.

Вкус и польза блюд, приготовленных в посуде из фарфора:

Пища сохраняет свои вкусовые качества и полезные вещества в полном объёме. Во время приготовления еды ёмкость для запекания не выделяет никаких веществ и не вступает в реакции с продуктами питания. Поэтому блюдо получается не только вкусным, но и полезным, что сегодня немаловажно.

В формах из жаропрочного фарфора можно готовить с минимальным добавлением масла или другой жидкости. Благодаря структуре материала продукты можно запекать даже в собственном соку. При этом не стоит беспокоиться, что обед пригорит. За счёт толстых стенок продукты прогреваются медленно и равномерно. В фарфоровой ёмкости еда всегда останется полезной и вкусной.

Удобство использования посуды из жаропрочного фарфора
Благодаря технологии изготовления ёмкости устойчивы к царапинам, сколам и не истираются, что избавляет хозяек от использования специальных деревянных, пластиковых или силиконовых лопаток и подобной утвари.

Благодаря такой особенности, как отсутствие пористой структуры, фарфор выгодно отличается от простой керамики. Фарфоровые ёмкости для запекания меньше подвержены загрязнениям и с лёгкостью выдерживают перепады температуры от 20 до 380 градусов. А благодаря своей низкой теплопроводности способны длительное время поддерживать в горячем виде приготовленное блюдо. Что очень удобно во время затянувшегося обеда или когда гости запаздывают.

Жаропрочные фарфоровые формы для запекания достаточно функциональны. В них можно не только приготовить блюдо, но и подать его к столу непосредственно из духовки. При разумной аккуратности в обращении утварь способна прослужить долгие годы. А разнообразие размеров и форм способно перекрыть потребность самой требовательной хозяйки. Ассортимент, представленный в магазинах, включает как маленькие порционные формочки для суфле, так и огромные ёмкости для приготовления обеда на большую компанию.

Хоть жаропрочный фарфор надёжнее и прочнее обычных керамических ёмкостей для запекания, в процессе эксплуатации у них есть и общие моменты:

Фарфоровые изделия не боятся температурных перепадов, но производители не рекомендуют помещать холодные ёмкости в раскалённый духовой шкаф. Лучше поставить блюдо в слегка прогретую духовку и постепенно нагревать их вместе.
Как и керамика, этот материал довольно хрупкий. Если уронить формочку, она наверняка разобьётся. Не стоит стучать по фарфоровым изделиям или ставить на них тяжёлые предметы.
Нечто общее у фарфора есть и со стеклянной утварью. Наружная поверхность таких кастрюлек должна оставаться сухой в момент приготовления. Нельзя ставить горячую ёмкость на мокрую поверхность или влажное полотенце. От этого кастрюля может треснуть.
С целью избежать появления неприятного запаха фарфоровые формы при хранении не стоит закрывать крышками.
Благодаря повышенной износостойкости и химической инертности изделия можно очищать любыми моющими средствами и помещать их в посудомоечную машину. Но чтобы продлить срок службы утвари, мыть её рекомендуется сразу после освобождения от приготовленной пищи.

Заключение

Таким образом, от кухонной посуды зависят многие стороны культурной жизни человека.

Стеклянные изделия, поступающие в торговлю, должны характеризоваться совокупностью свойств, обеспечивающих их спрос и потребление. По ГОСТ 4.75-82 потребительские свойства посуды включают следующие группы:свойства, определяющие назначение изделия, - устойчивость на плоской поверхности, плотность стекла, функциональная пригодность, размеры, вместимость;

Развитие стекольного производства – один из составляющих факторов развития экономики нашей страны. Для изготовления бытовой посуды и декоративных изделий используют оксидные стекла, в которых основными стеклообразователями являются оксиды кремния, бора, алюминия и др. Производство стеклянных изделий состоит из обработки сырья, составления шихты, варки стекломассы, формования и отжига изделий, первичной и декоративной их обработки. Потребительские свойства и основные признаки ассортимента стеклянных изделий формируются на стадии проектирования и конструирования при создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. Ассортимент стеклянных товаров достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Ассортимент изделий бытового назначения классифицируют по назначению и условиям эксплуатации, составу и окраске стекла, методу формования и характеру термической обработки, видам (наименованиям), размерам, фасонам изделий, методам и сложности декорирования, комплектности. Потребительские свойства стеклянных изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств стекла и качества изготовления изделий. Показателями ряда потребительских свойств изделий являются показатели физико-химических свойств стекла. Изделия изготавливают в соответствии с ГОСТами: ГОСТ 4.75—82 «Посуда сортовая из стекла. Номенклатура показателей», по качеству изготовления посуда из натрийкальцийсиликатного стекла должна соответствовать требованиям ГОСТ 26821—86. Стандарты ограничивают возможные дефекты изделий. Контроль качества посуды из стекла осуществляют по ТОСТ 26821 — 86, ГОСТ 1770—74, ГОСТ 23676—79. Маркировка и упаковка должна соответствовать требованиям стандартов по ГОСТ 8273 —-75.

Список литературы

1. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 336 c.

2. Дубцов, Г.Г. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2018. - 336 c.

3. Дубцов, Г.Г. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2017. - 336 c.

4. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2019. - 156 c.

5. Золотова, С.В. Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3-х т.Т. 1. Справочник по товароведению непродовольственных товаров: Учебное пособие для начального профессионального образования / С.В. Золотова. - М.: ИЦ Академия, 2020. - 448 c.

6. Ильина, М.Г. Товароведение непродовольственных товаров: Практикум: Учебное пособие для нач. проф. образования / М.Г. Ильина. - М.: ИЦ Академия, 2018. - 192 c.

7. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2017. - 463 c.

8. Коник, Н.В. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 416 c.

9. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2019. - 336 c.

10. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2018. - 660 c.

11. Моисеенко, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник / Н.С. Моисеенко. - Рн/Д: Феникс, 2020. - 379 c.

12. Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2017. - 224 c.

13. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2020. - 448 c.

14. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. - М.: ИНФРА-М, 2019. - 448 c.

15. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018. - 412 c.

16. Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2018. - 930 c.

17. Самарин, В.И. Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3-х т. Т. 2. Справочник по товароведению непродовольственных товаров: Учебное пособие для начального профессионального образования / В.И. Самарин. - М.: ИЦ Академия, 2021 - 336 c.

18. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2019. - 696 c.

19. Ходыкин, А.П. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник / А.П. Ходыкин, А.А. Ляшко, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2020. - 544 c.

20. Чалых, Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева, Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018. - 760 c.

21. Яковенко, Н.В. Товароведение непродовольственных товаров: Рабочая тетрадь: Учебное пособие для начального проф. образования / Н.В. Яковенко. - М.: ИЦ Академия, 2019. - 112 c.

22. АМИКО// Маркетинговое исследование «Рынок посуды в России в 2018-2020 гг.» - http://www.bsplan.ru/marketing.phtml?a=research&id=87

23. Классификация металлической посуды - http://www.tkn.by/articles.php?pg=951

24. Знайтовар.ru // Основы производства металлохозяйственных товаров - http://www.znaytovar.ru/s/Osnovy-proizvodstva-metalloxoz.html

25. STROITELSTVO-NEW //Промышленные методы электрохимического и химического полирования - http://www.stroitelstvo-new.ru/metal/promyshlennye-metody-elektrohimicheskogo-i-himicheskogo-polirovaniya.shtml

26. Основы физики - http://www.allbeton.ru

27. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами - http://www.plenka-mos.ru/tovarovedenie-i-organizatsiya-torgovli-neprodovolstvennymi-tovarami-str207.html

28. Отделка металлических изделий - http://www.mukhin.ru/stroysovet/remont/2_05.html Знайтовар.ru//

29. Требования к качеству металлохозяйственных товаров -http://www.znaytovar.ru/s/Trebovaniya_k_kachestvu_metallox.html

30. Знайтовар.ru // Ассортимент металлохозяйственных товаров - http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-metalloxozyajstvenn.html

31. Системы ММЦ// Обзор российского рынка посуды - http://almaty.marketcenter.ru/

32. Библиотека Гостов и нормативных документов - http://libgost.ru/ (ГОСТ 24788; ГОСТ 27002; ГОСТ 24320; ГОСТ 24303; ГОСТ 24308; ГОСТ Р 51162.)

ОТЗЫВ

научного руководителя на курсовую работу студента 1 курса по специальности 32.05.01. Медико-профилактического факультета с отделение биологии Усманова Р.В на тему « Основные применяемые материалы для изготовления посуды»

Реферат Усманова Р.Впосвящен изучению основных материалов для изготовления посуды.

Данная тема актуальна в наше время, так как все мы живем в обществе и пользуемся той или иной посудой.

Реферат должным образом соответствует заявленной теме, представляет собой самостоятельный законченный литературный обзор. В данной курсовой работе отражается умение студента работать с научной литературой.

Курсовая работа Усманова Р.В. соответствует всем предъявляемым требованиям и заслуживает оценки «5»

Научный руководитель:

Ассистент кафедры терапии и профессиональных

болезней с курсом ИДПО, к.б.н. ________________ Хусаинова А.Х

Дата «_____»_____________20____г.