Реферат по арабскому. Реферат по дисциплине Практический курс второго иностранного языка
 Скачать 21.69 Kb.
|
|
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства» РЕФЕРАТ По дисциплине «Практический курс второго иностранного языка» На тему: «Кус-кус по-арабски» Выполнила: Алиева П.Н 1 курс 3 группа Проверил: Абдулжалилов И.М. Махачкала 2021 Кус-кус является основным продуктом питания во всех североафриканских кухнях, а также в Израиле из-за большой численности евреев североафриканского происхождения. В западных супермаркетах чаще продают уже готовый замороженный кус-кус. Его можно подавать в качестве гарнира или отдельно в качестве основного блюда. Само слово кус-кус употребляется в двух значениях: Как название крупы. Манную крупу сбрызгивают водой, затем скручивают руками, образуя небольшие гранулы, обсыпают их сухой мукой или манкой, чтобы не склеивались, а потом просеивают. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпают мукой и т. д. Этот трудоемкий процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в крошечные гранулы кус-куса. Кус-кус был известен берберам с древних времен. Примитивные горшки с кус-кусом, были найдены в берберских гробницах, относящихся к 3 веку до нашей эры. Этот регион Северной Африки был особенно процветающим и считался «зернохранилищем Рима». Позже, пришедшие туда арабы переняли у берберов рецепт приготовления этого блюда. Традиционно приготовлением крупы занимались женщины, проводя за работой несколько дней. После формирования зернышек, кус-кус сушили под солнцем. К счастью, в наше время производство этой крупы в значительной степени механизировано. Как блюдо. Традиционно готовится на пару и подаётся вместе с тушёным мясом и овощами. Есть рецепты кус-куса с рыбой и морепродуктами, а также известен вегетарианский вариант. Правильно приготовленный кус-кус легкий и пушистый, не липкий и не зернистый. Традиционно жители Северной Африки используют пароварку (тасексут по-берберскиили кискас по-арабски). В нижнем металлическом горшке мясо и овощи тушатся в виде рагу. В верхнем горшочке с отверстиями на дне (как у дуршлага) готовится кус-кус, впитывая ароматы мяса. Как арабы кушают кус-кус? Кус-кус подается на большом общем блюде. Кушать его принято руками, предварительно скрутив в увесистые шарики. Для этого правой рукой нужно взять немного крупы и с силой придавить ее к бортику блюда с внутренней стороны. Затем все той же рукой отщипнуть кусочек мяса и овощей и прижать их к приклеенной к бортику крупе. Снова взять крупу, накрыв ей мясо с овощами, хорошенько придавить всеми пальцами. Дальше самое сложное! Берем в ладошку прилепленный к бортику комок, немного сжимаем и начинаем аккуратно подбрасывать его в руку, стараясь не уронить и не рассыпать! У вас должен получиться круглый, довольно большой шарик из крупы, внутри которого находится нежное ароматное мяско с овощами. Кладем его в рот и наслаждаемся потрясающим вкусом. Чтобы научиться легко скручивать такие шарики, уходят годы тренировок с детских лет! Хотя совсем малыши кушают кус-кус обычными ложками. Традиционный марокканский кус-кус от местных! Старинный семейный рецепт. Для приготовления этого блюда вам понадобится пароварка. При желании дно верхней кастрюли можно застелить марлей или силиконовым ковриком с дырочками, чтобы кус-кус не выпадал (если в ней очень крупные отверстия). Ингредиенты: 1 кг мяса (плечо ягненка, можно заменить на говядину или курицу) 1 кг кус-куса (крупы) 1 стакан сухого нута или 1 банка консервированного нута 7 некрупных морковок 1-2 баклажана 2 репы 4 длинных кабачка или 3 круглых 300 гр тыквы 1/2 кочана капусты (300-400 гр) 2 больших помидора 1-2 ст. л. томатная паста по вкусу 2 головки репчатого лука 2 см измельченного свежего имбиря или 2 чайные ложки молотого имбиря 1 ч.л. куркума, чтобы придать цвет кус-кусу 1 ч.л. зира (кумин) 0,5-1 ч.л. кориандр кинза по вкусу соль по вкусу черный молотой перец по вкусу 1 ст. л. сливочное масло или лучше смен (прогорклое масло) 100 мл оливковое масло По желанию можно добавить: 1 острый перец, 150 гр изюма или 2 ст. л. корицы. Способ приготовления: На ночь замочить нут, если необходимо. Крупно нарезать мясо. Очистить морковь и нарезать по длине, удалив серединку. Нарезать кабачки и тыкву на большие кусочки. Репу разрезать на 2 половинки. Баклажан вдоль, а потом на 2 части. Белокочанную капусту разрезать на 2-3 части в зависимости от размера. Помидоры нарезать кусочками, предварительно сняв кожу. Лук полукольцами (в процессе готовки он полностью растворится). В нижнюю кастрюльку налить оливкового масла и обжарить мясо с луком. Добавить имбирь, куркуму, кориандр, зиру, соль и черный перец. Затем добавить помидоры и немного потушить. Налить в кастрюлю с тушеным мясом 2-3 литра воды, так чтобы вода покрывала мясо. Бросить связанный пучок кинзы, который нужно удалить и выбросить после варки. Варить на маленьком огне в течение 30 минут. Положить томатную пасту, морковь, капусту и репу и варить 10 минут. Затем добавить кусочки кабачков, баклажанов и тыквы. Если нут консервированный, положить его в кастрюлю на этом этапе (если нет, нужно посмотреть на упаковке сколько его нужно варить). Готовить еще 20 минут. Приготовление крупы. Насыпать крупу в глубокую миску, добавить оливкового масла и смешать с помощью пальцев. Влить 3 стакана подсоленной воды. Перетереть руками кус-кус, чтобы каждая крупинка была просолена, смочена водой и маслом. При этом крупа должна оставаться рассыпчатой и воздушной. Дать постоять 10 минут, пока вода не впитается. Переложить крупу в верхнюю кастрюльку пароварки, равномерно распределяя, но утрамбовывая. Поставить на нижнюю кастрюльку с мясом. Подержать 25 минут, чтобы пар основательно прошел сквозь кус-кус. Выложить крупу в широкую миску и перетереть руками еще раз, чтобы избавиться от комочков и получить легкий, воздушных кус-кус. Осторожно, кус-кус уже горячий! Затем снова переложить его в пароварку и готовить еще 20 минут. При необходимости повторить несколько раз. Добавить к кус-кусу сливочное масло или масло смен. На большое блюдо с бортиками горкой выложить готовую крупу, сделав в центре углубление. Налить в него немного бульона, в котором варилось мясо. Затем выложить на блюдо содержимое нижней кастрюльки - сначала мясо, потом овощи. Еще раз полить бульоном уже все блюдо. |