Реферат по анатомии. РЕФЕРАТ АНАТОМИЯ. Реферат По дисциплине Возрастная анатомия, физиология и гигиена По теме Морфологические особенности пищеварительной системы и физиологические основы питания подростков
 Скачать 39.56 Kb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский педагогический государственный университет» Реферат По дисциплине: Возрастная анатомия, физиология и гигиена По теме: «Морфологические особенности пищеварительной системы и физиологические основы питания подростков» Выполнила: студентка группы 101 ВШО Ловягина Александра Владимировна Преподаватель: Холмогорова Наталья Владимировна Москва 2020 Содержание Введение………………………………………………..3 Глава 1..Особенности строения и функционирования органов пищеварительной системы…………….……4 1.1Характеристика отделов пищеварительного тракта, их функции……………………………………………..5 1.2Морфофункциональные особенности органов пищеварения у подростков ………………...………..10 Глава 2.Здоровое питание-залог здоровья подростка………………………………..…12 2.1Основные принципы составления меню для подростков……………………………..…14 2.2Характеристика продуктов, входящих в состав блюд питания подростков……………………………….....16 Заключение………………................................…….....17 Использованная литература.……………………….18 Введение Актуальность исследования. Одной из значимых задач социальной политики государства является охрана здоровья подрастающего поколения. На это направлены проводимые в Российской Федерации реформы здравоохранения и образования, задачей которых является создание условий для гармоничного развития детей и подростков, сохранение и укрепление их физического и психического здоровья. Дети школьного возраста составляют в Российской Федерации около 70% всего детского населения. Согласно данным Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации на первом месте среди заболеваний во всех возрастных группах у детей находятся патологии органов пищеварения. Также стоит отметить, что школьный возраст можно назвать ключевым периодом развития, так как именно в этом возрасте происходит завершение формирования скелета, у детей происходит гормональная перестройка, качественным изменениям подвергается и нервно-психическая сфера ребенка, что обеспечивает возможность процесса обучения. Дети интенсивно растут, 4 при этом увеличение массы тела происходит быстро, как в период раннего детства. Высокая скорость метаболических процессов и последующего роста ребенка требует особого внимания к питанию детей, которым требуется необходимое количество белка, минеральных солей и микроэлементов, витаминов, поступающих в организм с пищей. В исследованиях выявлено ряд нарушений в обеспеченности детей школьного возраста рядом пищевых веществ, что может привести к нарушениям их роста и развития, возникновению ряда заболеваний пищеварительной, иммунной и эндокринной систем. Цель исследования: изучить морфологические особенности пищеварительной системы и физиологические основы питания подростков. Задачи исследования: 1. Изучить морфологические особенности органов пищеварения у подростков; 2. Определить физиологические основы питания 3. Определить роль школьного горячего питания в сохранении здоровья детей и подростков Объект работы: морфофункциональное состояние органов пищеварения у подростков. Предмет исследования: морфофункциональные особенности органов пищеварительной системы у подростков. Структура исследования: квалификационная работа состоит из содержания, введения, основной части, заключения, списка использованной литературы. Глава 1.Особенности строения и функционирования органов пищеварительной системы Начальным этапом обмена веществ является процесс пищеварения. Пищеварением называются процессы химической и механической обработки пищи с последующим всасыванием продуктов ее расщепления, происходящие последовательно в различных отделах пищеварительной трубки. Функциями пищеварительной системы являются: - прием пищи; - механическая и химическая переработка пищи; - продвижение пищевой массы по пищеварительному каналу; - всасывание питательных веществ и воды в кровеносное и лимфатическое русло; - удаление из организма непереваренных остатков пищи в виде каловых масс. 1.1 Характеристика отделов пищеварительного тракта, их функции В пищеварительную систему человека входит пищеварительная трубка и расположенные вне ее железы (слюнные железы, печень и поджелудочная железа), секрет которых участвует в процессе пищеварения. Пищеварительная система состоит из трех основных отделов: переднего, среднего и заднего. Передний (верхний) отдел включает органы полости рта, глотку и пищевод. В переднем отделе происходит, главным образом, механическая обработка пищи. Средний отдел состоит из желудка, тонкой и толстой кишки, печени и поджелудочной железы. Данный отдел предназначен для химической обработки пищи. Также в этом отделе всасываются продукты ее расщепления. В среднем отделе происходит образование каловых масс из остатков не переваренной пищи, которые далее переходят в задний отдел, где и происходит их окончательное выведение. Задний отдел представлен каудальной частью прямой кишки. Главной функцией заднего отдела является вывод непереваренных остатков пищи в виде каловых масс из организма. Стенка пищеварительного канала на всем протяжении имеет три слоя: внутренний – слизистая оболочка, средний – мышечная оболочка и наружный – серозная оболочка. Имеются специфические особенности оболочек, соответствующие специфике процесса пищеварения в разных отделах. Слизистая оболочка включает собственный слой, собственную и мышечную пластинку. Слизистая оболочка предназначена для переваривания и всасывания. Ротовая полость, глотка, пищевод покрыты многослойным плоским эпителием. Желудок, кишечник имеют однослойный цилиндрический эпителий, их слизистая оболочка включает клетки, выделяющие ферменты и слизь Подслизистый соединительнотканный слой предназначен для соединения слизистой оболочки с наружной мышечной оболочкой. Мышечная оболочка на большей части пищеварительного канала состоит из гладких мышц с внутренним слоем круговых мышечных волокон и наружным слоем продольных мышечных волокон. В стенке глотки и верхней части пищевода, в толще языка и мягкого нёба находится поперечнополосатая мышечная ткань. Посредством сокращений мышечной оболочки обеспечивается перистальтика, которая представляет собой действие по продвижению пищи по пищеварительному тракту. За обеспечение перистальтики отвечает вегетативная нервная система, в частности внутрикишечный отдел, который иначе называется «кишечным мозгом». Серозная соединительнотканная оболочка покрывает органы пищеварения, увлажнена серозной жидкостью, обеспечивает защиту органов пищеварительного тракта и их скольжение, связанное с изменениями положения тела и перистальтикой Верхний отдел пищеварительного тракта начинается с губ, которые формируют вход в ротовую полость. Губы являются мышечным органом, в котором налажено очень хорошее кровоснабжение. В них расположены нервные окончания, которые позволяют человеку определять температуру пищи. В ротовую полость входят два отдела. Ими являются преддверие рта и собственно ротовая полость. В ротовой полости располагается язык. Язык – подвижный мышечный орган, состоящий из поперечнополосатой мышечной ткани. Именно за счет своей высокой подвижности язык принимает непосредственное участие в процессе пережевывания пищи, перемещая ее между зубами, а затем в глотку. На слизистой оболочке языка расположено большое количество вкусовых рецепторов, которые делают язык основным органов вкуса у человека. Также к верхнему отделу принято относить и мышцы, необходимые для осуществления процесса жевания: щечные, височные и жевательные. Кроме того, в процессе переваривания пищи участвуют слюнные железы, которые продуцируют слюну. Зубы представляют собой окостеневшие сосочки слизистой оболочки, предназначенные для откусывания и механического измельчения пищи. Они распределены поровну между челюстями, одинаково справа и слева. Всего их 32. Зубы у человека имеют разную форму коронки, количество корней, размеры и выполняют разные функции, поскольку человек питается разнообразной пищей. Глотка является одновременно и частью пищеварительной трубки и частью дыхательной системы. Она располагается позади гортани от основания черепа до VI–VII шейного позвонка. Верхняя часть глотки – носоглотка – выстлана изнутри мерцательным эпителием в связи с ее дыхательной функцией. Спереди она сообщается с носовой полостью посредством двух хоан, а через боковые отверстия – глоточные отверстия слуховых труб – с барабанной полостью среднего уха. Средний отдел глотки – ротоглотка – общий отдел пищеварительного и дыхательного трактов, в нее открывается зев. В нижнем ее отделе поверхность гладкая, для более легкого прохождения пищевого комка. Активные глотательные движения предназначены для продвижения пищевого комка. Они осуществляются поперечнополосатыми мышцами глотки. Для более легкого проглатывания и скольжения пищевого комка по глотке необходимо хорошее измельчение пищи. Также требуется увлажнение пищи слюной в процессе пережевывания в ротовой полости. Пищевод, тянущийся к желудку, имеет длину около двадцати пяти сантиметров. Проталкивание по нему пищи обеспечивается за счет рефлекторных сокращений, называемых перистальтикой. Пищевод практически полностью состоит из гладкой мускулатуры, а его оболочка имеет огромное количество слизистых желез, увлажняющих орган. В строении пищевода также выделяют верхний сфинктер, соединяющий его с глоткой, и нижний сфинктер, отделяющий пищевод от желудка. Следующий орган, в который поступает пища после прохождения глотки и сфинктера пищевода, это желудок. Этот орган растягивается и сокращается при попадании пищи. Посредством желудочных желез в нем вырабатывается пищеварительный (желудочный) сок, расщепляющий пищу. Желудок обладает наиболее толстой областью мышечного слоя. В конце желудка расположен сфинктер привратника, который необходим для контроля поступления пищи в последующие отделы. Длина тонкого кишечника примерно шесть метров. В нем происходит всасывание питательных веществ (абсорбция). Начинается тонкий кишечник с двенадцатиперстной кишки, к которой подходят протоки поджелудочной железы и печени. Другие участки органа называются тонкой и подвздошной кишкой. Всасывающая поверхность тонкого кишечника значительно увеличивается за счет особых ворсинок, которыми покрыта его слизистая. Подвздошная кишка заканчивается особым клапаном, который как заслонка предотвращает продвижение каловых масс в обратном направлении от толстого к тонкому кишечнику. Толстый кишечник имеет длину около полутора метров, при этом шире тонкого. Размер кишечника увеличивается с возрастом человека, точно так же меняется его структура, форма и положение. Толстый кишечник состоит из следующих отделов: слепая кишка с червеобразным отростком – аппендиксом; ободочная кишка – восходящая, поперечноободочная, нисходящая; сигмовидная кишка; прямая кишка с ампулой (расширенной частью); заднепроходный канал и анальное отверстие, формирующие задний отдел пищеварительной системы. В толстом кишечнике происходит размножение микроорганизмов, необходимых для создания иммунологического барьера. Данный барьер защищает организм от патогенной флоры. Также микрофлора кишечника требуется для итогового разложения отдельных компонентов 11 пищеварительных секретов. Так же установлено, что микрофлора кишечника участвует в синтезе витаминов. В пищеварительную систему также входят железы, функции которых распространяются на весь организм. Это печень и поджелудочная железа. Конечный отдел пищеварительной системы человека состоит из каудальной части прямой кишки. В ее анальной части принято выделять столбчатую, промежуточную и кожную зоны. Каудальная часть прямой кишки заканчивается заднепроходным каналом и анальным отверстием с внутренним и внешним сфинктером. Функция анального канала — удержание и выведение каловых масс и газов. Так как далеко не все вещества способны полностью перевариваться, возникает необходимость в выведении отходов из организма. Преобразование непереваренных частиц пищи в каловые массы, и их удаление называется экскрецией. Таким образом, процесс физической и химической переработки пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте называется пищеварением. Пищеварительная система человека включает: пищеварительный тракт (пищеварительная трубка, пищеварительный канал); пищеварительные железы. Форма и структура органов пищеварения оптимально приспособлены к приему и переработке пищи, всасыванию питательных веществ, продвижению пищевых масс и продуктов пищеварения. 1.2. Морфофункциональные особенности органов пищеварения у детей и подростков Морфофункциональные особенности органов пищеварительной системы у детей в отличие от взрослых наиболее заметны в первые годы жизни. Полость рта детей грудного возраста значительно меньше, чем у взрослых людей, а язык наоборот занимает практически всё пространство. Это обуславливает возможность акта сосания. Слизистая оболочка языка содержит ярко выраженные возвышения, которые называются сосочками. Однако у детей раннего возраста понижена секреторная активность слюнных желез, поэтому слизистая оболочка суховата. К двум годам слюнные железы начинают свой активный рост, а к семи годам слюна по химическому составу соответствует взрослому человеку. Первые два-три года у детей активно формируются молочные зубы, в количестве двадцати зубов, а к семи годам происходит их полная смена на коренные. Размеры пищевода у детей варьируют в зависимости от возраста: приблизительно 15 см и 14 мм – у 5-летнего, и 18-20 см и 18 мм – у 15- летнего подростка. Значительные возрастные различия можно наблюдать в составе желудка: первые годы жизни его мышцы слабые, а железы немногочисленны. Форма и размер желудка у ребенка до размеров взрослого человека формируются к восьми годам. Объем желудочного сока первоначально небольшой, а водородный показатель и вовсе находится в промежутке между слабощелочной и слабокислой средой. До 5 месяцев именно молочная кислота контролирует кислотность желудочного сока. Так как первые два года основным питанием детей является грудное молоко, для расщепления молочных белков секретируется фермент – химозин, а после двух лет его выработка уменьшается. 14 Ферментативная активность желудка детей именно в 14-15 лет достигает уровня взрослого организма. По данным Чичко М.В. (2008) наиболее интенсивный процесс развития всех отделов кишечника, поджелудочной железы, печени и приходится на первый год жизни и в 5-6 лет. У детей двенадцатипёрстная кишка имеет форму кольца и большую активность. После семи лет, когда вокруг этой кишки образуется жировая ткань, подвижность уменьшается. Тонкий кишечник на 2/5 представляет собой тощую и на 3/5 подвздошную кишки. Тонкая кишка в зависимости от того, насколько заполнена и в каком положении находится тело ребёнка, может менять своё местоположение. Это связано с тем, что малый таз полностью не развит, а печень имеет большой размер, поэтому петли тонкого кишечника компактно располагаются в брюшной полости ребёнка. Морфологическое и функциональное развитие печени и поджелудочной железы происходит в подростковом возрасте, приблизительно в 15-16 лет . Печень является самым крупным органом в организме новорожденного ребёнка, имея массу, равную примерно 4% всей массы тела, тогда как у взрослых её масса равна 2%. В своём составе первоначально она содержит много воды и значительно меньше гликогена, 15 жиров и белков. К концу седьмого года жизни морфогистологические характеристики детской печени аналогичны взрослой. У новорожденных веретенообразный желчный пузырь не заметен под толщей печени, его длина примерно 3 см. У взрослых желчный пузырь имеет грушевидную форму. Системе органов пищеварения подросткового возраста предъявляются повышенные требования. Бурный рост ребенка, интенсивная умственная и психическая деятельность, половое созревание требуют дополнительной энергии, усиленного усвоения разнообразных белков, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ. Это ведет к повышению аппетита и увеличению количества потребляемой пищи. Наиболее распространенной патологией органов пищеварения у подростков являются дисфункции желудочно-кишечного тракта, проявляющиеся в нарушении моторно-эвакуаторной деятельности (дискинезии) желудка, тонкой или толстой кишок, желчного пузыря, гастрит, язвенная болезнь, чаще переходящая на хроническую форму. Гастрит - это воспалительные или воспалительно-дистрофические изменения слизистой оболочки. Главная причина гастрита у подростка - неправильное питание. Подростки едят пищу быстрого приготовления на улице, покупают себе чипсы, сухарики, жевательные резинки, шоколадные конфеты, газированные напитки, а также начинают в раннем возрасте курить и употреблять алкоголь - все эти причины дают почву для развития гастрита. В результате воспаления органов пищеварения, могут появиться язвы. Глава 2. Здоровое питание-залог здоровья подростка Как я уже писала выше, большинство проблем с пищеварение у подростков возникают вследствие неправильного питания. Но что же такое правильное питание для развивающегося организма? Подростковый возраст– это самый непредсказуемый, стремительный возраст, время активного формирования желез внутренней секреции. Если до 16 лет не сложилось правильное представление о пище, то с возрастом изменить привычки в еде будет очень трудно или практически невозможно. А это грозит не только избыточным весом, но и серьезными проблемами со здоровьем. За счет быстрого роста и развития в этом возрасте имеется повышенная потребность в калориях и питательных веществах. Подросток обязательно должен получать с пищей необходимое количество макро- и микроэлементов, витаминов. Летом достаточно есть в разнообразии свежие овощи и фрукты (ягоды), а в зимне-весенний период можно пить курс витаминных препаратов. Также есть следует преимущественно домашнюю еду. Овощные супы, крупяные каши (манной и овсяной увлекаться не стоит), хлеб, морепродукты, молочные продукты (цельное молоко и кефир, сыр и творог), яйца, некрепкий чай, важно тушить и запекать мясо курицы, нежирной свинины, говядины. Картофель можно употреблять не чаще двух раз в неделю в отварном или запеченном виде. Макароны можно есть только из твердых сортов пшеницы. Не стоит злоупотреблять сладкими и мучными продуктами. Обратимся к физиологии. В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы. Среднее соотношение их масс составляет 1 : 1,2 : 4, а соотношение энергетической ценности 15% : 30% : 55%. Такое соотношение удовлетворяет энергетические и пластические потребности организма, полностью компенсирует белки, жиры и углеводы. В пище также должно быть достаточное количество минеральных солей и витаминов. Существуют несколько принципов режима питания: 1. Регулярность – это приём пищи в одно и то же время. Этот принцип учитывает возможность выработки условных пищевых рефлексов на время. 2. Дробность питания. Пища должна поступать в желудочно-кишечный тракт сравнительно небольшими порциями. Наиболее оптимальным считается четырёхразовое питание: завтрак, второй завтрак (или полдник), обед и ужин. 3. Физиологическое распределение пищи по её приёмам в течение дня. Согласно многочисленным наблюдениям, рационально распределить объём пищи (по калорийности, в том числе) следующим образом: завтрак – 20-25%, второй завтрак – 10-15%, обед – 40-45%, ужин – 20-25%. При трёхразовом питании: завтрак – 25-30%, обед – 45-50%, ужин – 20-25%. При склонности к ожирению рекомендуется более частый приём пищи (но в сумме калорийность пищи не должна превышать нормы). Считается, что при частом приёме пищи возбудимость центра голода снижается, а возбудимость центра насыщения – возрастает, что уменьшает аппетит. На ужин не рекомендуется пища, требующая длительного переваривания, например, жареное мясо или жирная пища. Ужин должен быть съеден не позднее, чем за 2-3 часа до сна. 2.1Основные принципы составления меню для подростков Питание должно быть регулярным, поэтому важно организовать режим приемов пищи, который подросток будет соблюдать каждый день. Меню подростка должно быть максимально разнообразным, чтобы ребенок получал и заменимые, и незаменимые нутриенты в нужном количестве. Белки в дневном рационе подростка минимум на 50-60% должны быть представлены продуктами животного происхождения. Жиры подросток должен получать из растительного масла, сметаны, орехов, сыра, сливочного масла и других продуктов. Желательно, чтобы около 70% всех потребляемых жиров в сутки были растительными. Углеводы ребенок должен получать в большем количестве, чем другие нутриенты. Оптимальное соотношение углеводов к белкам – 4 к 1. Источники быстрых углеводов (сладкие блюда) должны составлять до 20% от всех употребляемых подростком углеводов. Сложные углеводы ребенок будет получать из злаков, блюд из картофеля, хлеба. Для приготовления мучных блюд рекомендуется отдавать предпочтение муке с грубым помолом. Рыба должна присутствовать в меню подростка минимум 1-2 раза в неделю. Такие же рекомендации даются и в отношении красного мяса. Каждый день подростку следует съедать по 5 порций фруктов и овощей. Одна порция представляет собой фрукт средней величины (например, яблоко или апельсин), два маленьких фрукта (например, абрикоса), 50 г салата из овощей, стакан свежевыжатого сока, три столовые ложки овощей после тепловой обработки. Молочные продукты должны быть в меню подростка ежедневно в виде трех порций. Ребенок может употреблять жирную и сладкую пищу в небольшом количестве, но такие блюда не должны заменять полезные продукты, так как они содержат слишком мало полезных элементов. Лучшими видами тепловой обработки продуктов называют отваривание и тушение, а также запекание. В рационе подростков нежелательны продукты с пищевыми добавками, маргарины, магазинные соусы, не сезонные овощи, сырокопченые колбасы, очень острые блюда, жареные во фритюре продукты, пакетированные соки, леденцы, блюда быстрого питания, жвачки. Также стоит ограничивать потребление белого хлеба и сахара. 2.2. Характеристика продуктов, входящих в состав блюд питания подростков. Анализ литературных источников показал, что основные нарушения рационального питания связаны с рядом факторов: 1. недостатком употребления минералов и витаминов, полиненасыщенных ЖК, пищевых волокон; 2. избытком употребления сахаров, солей, высокожирных продуктов; 3. употреблением в пищу красителей, консервантов, ароматизаторов Для того, чтобы оптимизировать питание в , необходимо соблюдение требований по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов в продуктах питания (калории, белки, жиры, углеводы), обогащение рационов минералами и витаминами. В соответствии с физиологическими нормами в рацион подростков должны входить минеральные вещества (медь, марганец, фтор, хром, молибден, магний, кальций, калий, кобальт, йод, железо, фосфор, натрий) и витамины (В1, В2, биотин, холин, В12, Вс, РР, С, А, Е, D). Согласно данным детям и подросткам необходимо употреблять достаточное количество пищевых волокон (15-20 г в сутки), основным источником которых являются бобовые и зерновые продукты, фрукты и овощи. Они богаты минералами и витаминами, при этом в них содержится мало жиров и калорий. Углеводы также важны для детей школьного возраста, так как именно в этом возрасте наблюдается достаточно высокая физическая и умственная активность детей и подростков. Важную роль в процессах пищеварения и обмена веществ выполняют минеральные вещества и витамины, так как они входят в состав гормонов, ферментов, участвуют в кроветворении, формировании костей . С целью сохранения и укрепления здоровья учащихся, профилактики заболеваний органов пищеварения необходимо среди детей и подростков пропагандировать здоровый образ жизни, осуществлять организацию полноценного питания в условиях школы, правильно составлять меню с учетом возрастных норм содержания питательных веществ, минералов и витаминов. Заключение Органы пищеварительной системы выполняют важные функции, основными из которых являются секреторная, защитная, моторная (например, у пищевода); перетирание пищевого комка, его анализ и переваривание (ротовая полость, желудок); равномерное распределение нутриентов (печень); расщепление и всасывание полезных веществ (тонкий кишечник) и другие. Если нарушается работа органов пищеварения, то в ответ развиваются различного рода расстройства в остальных органах и системах организма, которые сопровождаются нарушением роста и развития детей, снижением физической и умственной работоспособности, заболеваниями и т.д. Анализ литературных источников показал, что на сегодняшний день остро стоит проблема заболеваемости органов пищеварительной системы среди детей и подростков. За исследованный период с 2013 по 2016 гг. в РФ по данным статистики увеличивается количество детей с нарушениями функционирования пищеварительной системы (гастрит, язва, колит и т.д.) Органы пищеварительной системы у детей характеризуются рядом анатомо-физиологических особенностей, которые наиболее выражены у детей в первые годы жизни. Негативные факторы, например, такие как несоблюдение режима и качества питания, несоблюдение простых правил гигиены, вредные привычки, нервно-психические перегрузки, могут повлиять на работу органов пищеварительной системы. В связи с этим актуальным становится вопрос, касающийся профилактики заболеваний пищеварительной системы (соблюдение режима дня и активный образ жизни, элементарные правила гигиены, пропаганда здорового питания). Использованная литература 1. Гайворонский, И.В. Нормальная анатомия человека в 2 т. [Электронный ресурс] / И.В. Гайворонский. − Электрон. дан. — СанктПетербург: СпецЛит, 2013. – 568 с. 2. Здоровье и безопасность жизнедеятельности молодежи: проблемы и пути их решения: материалы международной научнопрактической конференции. Ч.2 [Электронный ресурс]: материалы 57 конференции / сост. З.А. Хуснутдинова, Ф.Р. Гумеров. – Электрон. дан. – Уфа : БГПУ имени М. Акмуллы, 2006. – 340 с 3. Научные основы здорового питания [Текст] / В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов и др.; – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с.\ 4. Курепина, М.М. Анатомия человека: учеб. для студентов вузов [Текст] / М.М. Курепина, А.П. Ожигова, А.А. Никитина. – М.: Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2010. – 383 с., ил |