АТО,_BeerBerry 31.05.22. Результаты чеклистаОвощной цех ( 100% )
 Скачать 1.38 Mb.
|
|
Название чек-листа: АТО, BeerBerry Имя проверяющего: Кожевникова Дина Владимировна Проверяемый объект: BeerBerry Время начала чек-листа: 31 мая 2022 г. 9:08 Время завершения чек-листа: 31 мая 2022 г. 11:18 Результаты чек-листа Овощной цех ( 100% ) Мясо-рыбный цех ( 88,05% ) Блоки: Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Наличие инструкции о профилактике сальмонеллеза Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения Да Соблюдения сроков годности продуктов, наличие маркировки Да Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Технологическое оборудование содержится в чистоте Да Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкций по обработке поверхностей и обработке овощей Да Пункт Заметка Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие сушилок для досок Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Наличие инструкции о профилактике сальмонеллеза Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения, тара поставщика Да Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка Да Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Наличие исправных бактерицидных ламп+журнал учета лампы Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Мясо, птица, морепродукты и рыба размораживаются правильно, на расстойке, в разных лотках (маркировка) Нет Технологическое оборудование содержится в чистоте Да Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхности Да Пункт Заметка Результат Холодный цех ( 80,95% ) Обработка яиц и условия хранения соблюдены, наличие инструкций,наличие 3х ведер для обработки, маркировка Ужасный запах Нет Наличие инструкций по обработке рабочих поверхностей Да Пункт Заметка Результат Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие сушилок для досок Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения, тара поставщика Нет Пункт Результат Горячий цех ( 76,3% ) Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка Нет Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Наличие исправных бактерицидных ламп+журнал учета лампы Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Технологическое оборудование содержится в чистоте Да Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Пункт Результат Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Станция раздачи блюд чистая Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие сушилок для досок Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения Нет Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка Нет Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Пункт Результат Гриль-цех ( 85,78% ) Технологическое оборудование содержится в чистоте Нет Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Пункт Результат Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие сушилок для досок Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения Да Склад ( 80% ) Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка Нет Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Наличие исправных бактерицидных ламп+журнал учета лампы Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Технологическое оборудование содержится в чистоте Нет Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Хоспер содержится в чистоте,исправен Да Пункт Результат Бар ( 91,3% ) Пункт Результат Соблюдение товарного соседства и условий хранения на складе/дебаркадер Да Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка/дебаркадер Нет Продукция на полу в камерах и холодильниках /дебаркадер Да Наличие графика разморозки морозильников/дебаркадер Да Чистота холодильников и холод камер/дебаркадер Да Наличие заполненного гигрометра и таблица учета темпер и влажн сухого склада/коптилка Нет Соблюдение товарного соседства и условий хранения на складе/коптилка Да Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка/коптилка Да Продукция на полу /коптилка Да Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Наличие разделочного и промаркированного инвентаря (доски,ножи). Наличие магнитного держателя. Да Соблюдение маркировки инвентаря Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Документация ( 87,5% ) Уборочный инвентарь ( 100% ) Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, бумажные полоентца, инструкция по обработке рук Да Соблюдение товарного соседства и условий хранения, тара поставщика Да Соблюдение сроков годности продуктов, маркировка Нет Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Текущая чистота рабочих мест (рабочая поверхность, столы, стены, розетки, ножки,плинтуса и т.д.) Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Наличие графика дез.обработки ледогенератора (каждые 10 дней, заполненный журнал) Да Чистота складского помещения (продукция на полу) Да Чистота бара (пол, стены, плинтуса и т.д) Да Текущая чистота барной стойки (внешняя, внутренняя) Да Чистота холодильников и холодильных камер (график разморозки, каждые 10 дней, заполненный журналжурнал) Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Наличие заправленного гигрометра на алкогольном складе Да Пункт Результат Пункт Заметка Результат Бракеражный журнал (наличие, корректно заполнен) Да Журнал фритюрных жиров (наличие, корректно заполнен) Да Журнал температуры в холодильниках (наличие, корректно заполнен) Да Журнал здоровья (наличие, корректно заполнен, в ручную- эл.вариант недопустим) Да Наличие графиков разморозки холодильников и морозильников Да Журнал ген.уборок (сан.дней) Да Журнал учета работы бактерицидной лампы Да Журнал температуры и влажности сухого склада Гигрометр без воды, журнал заполняется формально Нет Мойка кухонной посуды ( 100% ) Мойка гостевой посуды ( 100% ) Пункт Результат Уборочный инвентарь промаркирован Да Уборочный инвентарь чистый, хранится в сухом, расправленном виде Да Уборочный инвентарь в достаточном количестве Да Наличие чистого белого халата у туалета персонала, объявление-сними фартук! Да Мопы и раковины истые Да Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов на мойке (личные вещи,еда и т.д.) Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, инструкция по обработке рук Да Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Наличие щеток для мытья посуды и пробок для раковин Да Чистые стеллажи Да Кухонная посуда и инвентарь чистые, без жирного налета Да Наличие инструкции о мытье посуды Да Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Пункт Результат Внешний вид сотрудников: все сотрудники в форме, форма чистая, отглаженная, волосы под головным убором Да Отсутствие украшений (у мужчин в том числе) Да Отсутствие посторонних предметов в цехе (личные вещи,еда и т.д.) Да Стоки, сифоны, гофры под раковиной чистые, не текут Да Наличие на рабочем месте средств гигиены: дез.мыло, антисептик, инструкция по обработке рук Да Мусорные баки: чистота, маркировка, крышка Да Потолок, вентиляционные решетки, вытяжки чистые Да Все источники освещения экранированы, лампы в рабочем состоянии Да Наличие щеток для мытья посуды и пробок для раковин Да Прочее ( 63,64% ) Стеллажи чистые Да Гостевая посуда чистая, без жирного налета, без сколов и трещин Да Наличие инструкции о мытье посуды Да Сливные трапы на полу чистые,обработанные Да Наличие инструкции по обработке поверхностей Да Пункт Результат Пункт Заметка Результат Уголок потребителя содержит всю необходимую информацию (ассортиментный перечень, св-во о гос.рег, лицензия, телефоны контр.орг, закон о зпп, правила продажи отдельных видов товаров, правила продажи алк.продукции), ассортимент.перечень с выходом и каллориями) Да Журнал учета дезинфицирующих средств Да Чистота производственных помещений пол, стены, батареи, плинтуса) Да Чистота раздевалки персонала Нет Место для питания персонала содержится в чистоте Да Туалет для персонала (чистота, дез.ср-во, мыло, туал.бумага, бум.полотенца, инструкция по обработке рук) Да Наличие сан.книжек с пройденными мед.комиссиями Нет Наличие аптечки Да Все средства измерения исправны,в достаточном количестве (термометры, гигрометры) На складе дебор- нет воды в гигрометре Нет Наличие всех табличек на дверях и стенах ( эвакуацион. выход, туалет, служ.помещение и т.д.), Да Пункт Заметка Результат Чек-лист пройден на 87,52% |