Отчет по производственной практике по направлению ветеринарно-санитарная экспертиза. Отчет по практике_ветеринарно-санитарная экспертиза. российский университет дружбы народов
 Скачать 0.96 Mb.
|
|
СОЧИНСКИЙ ИНСТИТУТ Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего образования «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ» (РУДН) Основное учебное подразделение _______Департамент ВСЭ__и ВМ______ Направление/специальность____ветеринарно-санитарная экспертиза______ ОТЧЕТ о прохождении ___________производственной_______________ практики (вид и наименование практики) (Ф.И.О. обучающегося) Курс, группа___5 курс, Место прохождения практики_Хостинский центральный рынок (ООО Маркет) полное наименование организации (предприятия) Сроки прохождения с «08_» _ноября__ 20_21_ г. по «18» _ноября__ 2021__г. Руководители практики: От института РУДН______________________________ Ф.И.О., должность от организации (предприятия)________________________ Ф.И.О., должность Оценка____________________ Сочи 2021 г. Содержание - введение…………………………………………………………………………..3 - основная часть ……………………………………………………………………4 - заключение ……………………………………………………………………….12 - список использованных источников……………………………………………15 - приложение………………………………………………………………………..16 Введение Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы (ЛВСЭ рынка располагается в специально оборудованном для этого здании и имеет отдельный вход (см. раздел «Приложение ВСЭ мяса животных и птицы проводится с 600 до 800 ч. После чего залы для проведения ВСЭ мяса животных и птицы закрывают для посещения, проводят тщательную обработку полов, стен, столов и стеллажей, соприкасавшихся с мясом дезинфектантами: Рабочий раствор хлорной извести для столов, латков 0,1-0,2%: на 10 л воды 100 (200)мл исходного раствора хлорной извести. Рабочий раствор хлорной извести для полов 1%: на 10 л воды – 1л матричного раствора хлорной извести. Основная часть Характер выполняемых мероприятий за время прохождения практики
Правила и порядок проведения экспертиз Мясо и другие продукты и субпродукты мясного происхождения всех категорий хозяйств, полученные после убоя или промысла животных и доставленные для реализации на рынок, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объёме. ВСЭ проводит ветеринарный врач, являясь государственным контролем, он выдаёт ветеринарно-санитарную оценку всем продуктам убоя животных и определяет пути их реализации на пищевые цели. Основная цель этой работы – предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных. Проведение ВСЭ в полном объёме заключается в исследовании головы, внутренних органов и туши убитого животного с последующим клеймением клеймом овальной формы. Не подлежат контролю, повторному клеймению и трихинеллоскопии в ГЛВСЭ мясные продукты и готовые мясные изделия, прошедшие ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности, имеющие знаки (клейма) ветеринарного осмотра этих предприятий и поступающие для продажи на территорию рынка только в государственную торговую сеть. Для продажи на рынках допускается мясо и субпродукты только от клинически здоровых животных и птицы из районов и хозяйств, благополучных по острым и карантинным заразным болезням. На рынках качество мяса в основном определяется по органолептическим, морфологическим, товароведческим показателям; учитывают при этом свежесть, сочность, аромат, зернистость (диаметр первичных мышечных пучков), мраморность (жир между мышечными пучками), отсутствие пороков, признаков порчи и различных патологических изменений. При необходимости (подозрении на фальсификацию или в случаях сомнительной свежести) прибегают к лабораторным исследованиям (бактериологическое, физико-химическим, гельминтологическое, токсикологическое и др.). При решении вопроса о путях реализации мяса врач руководствуется Ветеринарным законодательством и «Правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (утверждены в 1983 г., с дополнениями и изменениями – в 1988 г.). Согласно этим ныне действующим правилам ВСЭ туши любого вида животного на рынок доставляются вместе с отделённой (нумерованной в соответствии с тушей) или неотделённой головой, а также с соответствующим набором внутренних органов (селезёнка, лёгкие, сердце, печень и почки), необходимыми для осмотра и их оценки. Для ветеринарно-санитарного осмотра и реализации на рынке могут доставляться не только целые мясные туши, но и полутуши и туши, разрубленные на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к экспертизе и продаже на рынках не допускается. Для экспертизы мясо может поступать в парном, остывшем или охлаждённом виде. В подмороженном и замороженном состоянии мясные туши к экспертизе не допускается. Запрещается доставка и реализация на рынках мяса, загрязнённого (особенно землёй и навозом), с бахромой и зачисткой более 15% поверхности туши. На мясо любого вида животного, поступающее для ВСЭ на рынке, должны быть предъявлены ветеринарные документы (справки или свидетельства соответственно), подтверждающие его происхождение и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении. Все ветеринарные документы должны быть оформлены в установленном порядке, подписанные действующим ветеринарным врачом (ветфельдшером) и обязательно заверенные печатью ветеринарного учреждения или организации владельца животного. Справки и вет.свидетельства считаются действительными в течение 3х дней с момента их выдачи до убоя или отправки мяса для реализации. В основу методики ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной оценки мяса на рынках положено знание топографии и особенностей лимфатической системы у разных видов животных, и патологоанатомических изменений, наблюдаемых при той или иной болезни на туше, в том числе в лимфатической системе, в мышечной ткани и во внутренних органах животного, а также проведение трихинеллоскопии и радиологического анализа (по показаниям). В затруднительных случаях при осмотре продуктов убоя и их оценке дополнительно проводят физико-химические, токсикологические исследования и пробу варкой. Обязательно на рынке проводят исследование мяса на цистицеркоз, а при ВСЭ свинины и мяса диких кабанов, медведей, барсуков, нутрий и других всеядных промысловых животных – на трихинеллёз. На рынке для осмотра туши (полутуши и четвертины), а также принадлежащие им комплекты органов обязательно доставляются в смотровой зал и размещаются на чистых столах с кафельным или оцинкованным покрытием (см. раздел «Приложение» рис. 2 и 3.). Затем происходит регистрация ветеринарных документов. Ветеринарный осмотр начинают, как правило, с головы, затем осматривают внутренние органы (селезёнка, ливер, почки) и заканчивают детальным осмотром самой туши (полутуши или четвертин). Методика осмотра головы и внутренних органов у различных видов животных имеет некоторые особенности. Места ветеринарного осмотра туш (полутуши или четвертин), голов, а также внутренних органов должны быть удобными и хорошо освещены, должны иметь умывальники с горячей и холодной водой, мыло, ёмкости с дезинфицирующим раствором для обработки столов и рук, полотенца. Также необходимы стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов. Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь нож, вилку, мусат, на себе чистый белый халат, фартук и нарукавники из легко моющейся ткани, на голове колпачок или косынку, на ногах легко моющуюся обувь. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных(см. раздел «Приложение» рис.4-18) Органолептические и физико-химические методы исследования молока и кисломолочных продуктов (см. раздел «Приложение» рис.19-33). Они предусматривают оценку цвета, запаха, консистенции и вкуса. Проводятся органолептические и физико-химические методы исследования молока и кисломолочных продуктов в специальном хорошо освещенном зале, на чистом покрытом непромокаемым материалом столе Заключение Данные всех результатов ВСЭ туш свиней (полутуш или четвертин), а также внутренних органов заносят в специальный журнал № 23 (см. раздел «Приложение» рис.12). При отрицательном результате трихинеллоскопии на тушу и внутренние органы ветсанэксперт выдаёт разрешение на право реализации на территории рынка (см. раздел «Приложение» рис.12 и 13). Исследование тушек нутрий на трихинеллёз также обязательно. Данные всех результатов ВСЭ тушек, а также внутренних органов заносят в специальный журнал № 23. При отрицательном результате трихинеллоскопии на тушку ветсанэксперт, проводивший ветсанэкспертизу, выдаёт разрешение на право реализации на территории рынка (см. раздел «Приложение» рис.12 и 13), указывая вид реализуемой продукции. На туши КРС (полутуши или четвертины), прошедшие ВСЭ и годные в пищу людям ветсанэксперт, проводивший ветсанэкспертизу, выдаёт продавцу-владельцу разрешение на право их реализации (см. раздел «Приложение» рис.12 и 13), указывая вид реализуемой продукции. Данные всех результатов ВСЭ тушек птицы, а также внутренних органов заносят в специальный журнал № 23 (см. раздел «Приложение» рис.12). При установлении доброкачественности тушек птицы их признают годными в пищу людям и на право их реализации на территории рынка ветсанэксперт, проводивший ветсанэкспертизу, выдаёт разрешение (см. раздел «Приложение» рис.13), указывая вид реализуемой продукции. При ВСЭ куриных яиц отобранных в соответствии с утверждёнными нормами яиц проводят их внешний осмотр и овоскопию, а при необходи-мости яйцо разбивают и оценивают содержимое. При внешнем осмотре оценивают тару, чистоту и цвет яиц, их вес, обработку водой и целостность скорлупы. На поверхности необходимо выявлять пороки яиц («насечка», «мятый бок»).К продаже допускают только свежие доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком, видимость его контуров, что определяют на овоскопе (см. раздел «Приложение» рис.15). Мясо и субпродукты птицы клеймят большим и малым овальными клеймами. Наличие овального клейма на продуктах убоя свидетельствуют о том, что они прошли ВСЭ в полном объёме. Клейма в ЛВСЭ рынка изготовлены из бронзы по письменному разрешению госветинспектора района. После проведения ВСЭ всех туш/тушек (полутуш и четвертин) домашних и диких промысловых животных каждый день клейма тщательно промывают от жира, крови и соответственно краски. Обрабатывают рабочим раствором, хорошо промывают водой и дают высохнуть. Ветеринарное клеймение проводят только после проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя. Для клеймения используют краски, разрешённые органами Госсанэпиднадзора. В ЛВСЭ для клеймения применяют следующий рецепт краски: метилвиолет – 8,0г, формалин – 80,0мл, эфир – 120,0 мл, спирт этиловый – 800,0мл. Краска в лабораторию привозится в ёмкостях уже готовая к использованию. Перед началом ВСЭ молока обязательно проверяют документы, регистрируют их в журнале. Затем ветспециалист ГЛВСЭ проверяет чистоту тары. Не допускает к продаже молоко и молочные продукты в оцинкованной посуде и таре, не допущенной Госсанэпиднадзором для хранения и транспортировки молока и молочных продуктов. При этом обязательно контролируют органолептические показатели (см. раздел «Приложение» рис.17), чистоту, плотность и кислотность; первично поступившее молоко исследуют дополнительно на содержание жира. Все результаты ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов регистрируют в журнале формы №24-вет (см. раздел «Приложение» рис.16). Молоко и молочные продукты разрешается продавать из чистой (стеклянной, глиняной, деревянной, эмалированной) посуды. Молочная тара должна плотно закрываться. Отпуск молока и молочных продуктов должен проводиться чистой мерной посудой с соблюдением правил личной гигиены. Не допускается реализация молока и кисломолочных продуктов в посуду продавца, в том числе в пластиковую. Список использованных источников 1.Боровков М.Ф. - Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник. – Спб.: издательство «Лань», 2007. 2.Ветеринарное законодательство, т.4. – М., 2004. 3.Житенко П.В. – Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. – М.: Колос, 2000. 4.Золотая книга фермера. Фермерское хозяйство. – Ростов-на-Дону: издат.дом «Владис», 2007. 5.Шевченко В.В. – Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник – М.: ИНФРА-М, 2005. Приложение Рис. 1. Главный вход в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы.  Рис.2. Размещение туш и полутуш в смотровом зале на столах с оцинкованным покрытием с последующей их ВСЭ.  Рис. 3. Размещение голов и органокомплексов на стеллажах в смотровом зале.  Рис. 4. ВСЭ головы свиньи.  Рис. 5. Ёмкость для выбракованных органов.  Рис. 6. ВСЭ нутрий.  Рис. 7. Эхинококковые пузыри в печени нутрии.  Рис. 8. Множественное поражение печени нутрии эхинококками.  Рис. 9. Зал для проведения трихинеллоскопии.  Рис.10. Нарезка проб с ножек диафрагмы для трихинеллоскопии.  Рис. 11. Диктиокаулюсы в просветах крупных бронхов К.Р.С.  Рис. 12. Журнал для регистрации ВСЭ мяса и мясопродуктов.  Рис. 13. Разрешение на право реализации мяса и мясопродуктов на территории рынка.  Рис. 14. Зал для проведения ВСЭ рыбы.  Рис. 15. Овоскоп заводского образца.  Рис. 16. Регистрация ВСЭ молока и молочных продуктов на рынке в журнале ф.№24-вет.  Рис.17. Органолептическое исследование молока, сметаны и творога.  Рис. 18. Определение чистоты творога.  Рис.19. зал для проведения ВСЭ молока и молочных продуктов.  Рис.20. Определение чистоты молока.  Рис. 21. Определение плотности молока.  Рис. 22. Определение кислотности молока.  Рис. 23.Определение кислотности молока. Титрование.  Рис.24. Определение кислотности сливок. Сравнение с исходным цветом готового эталона.  Рис.25.Прибор для определения качества молока.  Рис.26. Разрешение на право реализации молока и молочных продуктов на территории рынка.  Рис. 27. Разрешение на право реализации жиров и масел растительного происхождения на территории рынка.  Рис. 28. Зал для проведения ВСЭ продуктов растительного происхождения и мёда.  Рис. 29. Отбор проб продуктов растительного происхождения.  Рис. 30. Органолептика продуктов растительного происхождения.  Рис. 32. Весы для точного взвешивания приготовленной тёртой массы.  Рис.33. Определение нитратов в бахчевых.  Рис.34. Прибор для точного измерения нитратов.  |