Методические указания к выполнению СР по ОП.01 для 43.01. 43.01.09_ОП.01МР_СР. Ростовской области каменский техникум строительства и автосервиса
 Скачать 27.44 Kb.
|
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «КАМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬСТВА И АВТОСЕРВИСА»  при освоении ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в пищевом производстве Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер 2020
Методические указания составлены для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на основании требований к реализации Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования. В данных методических указаниях представлено содержание и рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся при освоении ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в пищевом производстве. В методических указаниях указаны формы контроля и критерии оценивания заданий самостоятельной работы. Разработчик: Селезнева Людмила Петровна, преподаватель высшей квалификационной категории ГБПОУ РО «КТСиА» СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ В результате освоения ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве каждым обучающимся должна быть выполнена самостоятельная работа, направленная на овладение профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями. Самостоятельная работа проводится с целью: систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений обучающихся; углубления и расширения теоретических знаний; формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу; развития познавательных способностей и активности обучающихся: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности; формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, совершенствованию и самоорганизации. Уважаемые обучающиеся!!! Методические указания по ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве созданы в помощь Вам для выполнения самостоятельной работы. Следуйте общим требованиям к выполнению заданий: Выполняйте задания самостоятельной работы по предложенным указаниям, соблюдая их требования. Проверьте самостоятельно соответствие выполненного задания требованиям. Проведите самоконтроль – ответьте на предложенные вопросы. Своевременно предоставляйте на проверку выполненные задания. Ведите систематический учёт, выполненной работы в Листе индивидуальных показателей выполнения заданий внеаудиторной самостоятельной работы. Обращайтесь за помощью и консультацией к преподавателю, в случае возникновения вопросов по выполнению заданий самостоятельной работы. Помните!!! Выполненные задания вы должны предоставить для оценивания преподавателю. Невыполнение самостоятельной работы влечет за собой неуспеваемость по дисциплине, в результате чего обучающийся не будет допущен к промежуточной аттестации (дифференцированному зачету). 1 ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ по ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Выполненные задания хранятся в накопительной папке, отметка о выполнении задания отражается в «Листе индивидуальных показателей успеваемости обучающегося». 2 УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ И КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ЗАДАНИЕ: Составление таблицы «Пищевые инфекции: пути заражения и меры предотвращения». Показателем качественной работы над данным видом самостоятельной работы служит: наличие таблицы бумажном носителе формата А4 (в накопительной папке) и знание мер по предотвращению пищевых инфекций на предприятиях общественного питания. В таблице должно быть рассмотрено не менее 6 видов пищевых инфекций. Пример оформления работы:
Критерии оценивания выполненного задания:
ЗАДАНИЕ: Подготовка сообщения на тему: «БАДы и БАВы». Сообщение должно основываться на современных технологиях индустрии питания и соответствовать предложенной теме. Оно должно быть оформлено на бумажном носителе (формат А4) и добавлено в накопительную папку. На рассказ сообщения отводится не более 2 минут. Обучающиеся могут предоставить сообщение преподавателю во внеурочное время или на этапе актуализации опорных знаний на уроке (при наличии свободного времени). Сообщения должны быть представлены преподавателю не позднее 1 недели после получения задания. Сообщение на тему «БАДы и БАВы» должно быть составлено по плану: определение биологических активных добавок и веществ; место и доля их использования при приготовлении пищи (пример не менее 5 наименований); влияние БАДов и БАВов на организм человека; вывод о пользе применении. Критерии оценивания сообщения:
ЗАДАНИЕ: Написание эссе на тему «Любимая еда молодого поколения». Эссе представляет собой произвольное изложение мыслей или отношения к конкретной проблеме или вопросу. Эссе должно основываться на современных технологиях индустрии питания и собственном мнении обучающегося на данную тему. Оно должно быть оформлено на бумажном носителе (формат А4) и добавлено в накопительную папку. Примерный план для эссе: Обзор продуктов и блюд, пользующихся спросом у молодежи (не менее 5 наименований). Пример собственного «любимого» рациона. Вывод о пользе и/или вреде представленного рациона молодежи. Написанное эссе обучающиеся должны предоставить преподавателю во время, выделенное на самостоятельную работу, но не позднее 1 недели после получения задания. Критерии оценивания эссе:
3 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности (3-е изд.) учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2012. Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для НПО; М.: Издательский центр «Академия»: 2010. http://knigakulinara.ru/books. Книга кулинара http://www.znaytovar.ru, Знай товар http://gendocs.ru, Онлайн документы http://nashol.com, Книги по технологиям обработки пищевых продуктов http://www.consultant.ru, «Консультант Плюс» - законодательство РФ http://base.garant.ru, «Гарант» - информационно-правовое обеспечение http://smikro.ru, Санитарный контроль в пищевой промышленности http://helpiks.org, Хелпикс.Орг - Интернет помощник | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||