руководство управление качеством куриной продукцией. Руководство по устранению проблем с готовой куриной продукцией. Руководство по устранению проблем с готовой куриной продукцией инструкция
 Скачать 1.09 Mb.
|
|
©2018 KFCC. Proprietary & Confidential Information. Do Not Copy or Distribute РУКОВОДСТВО ПО УСТРАНЕНИЮ ПРОБЛЕМ С ГОТОВОЙ КУРИНОЙ ПРОДУКЦИЕЙ Инструкция: 1. ПРОВЕРЬТЕ качество готового куриного продукта, сравнив с eZ-Check Card 2. ОПРЕДЕЛИТЕ отклонение (продукт ТЕМНЫЙ, СВЕТЛЫЙ, МАСЛЯНИСТЫЙ и т.д.) 3. НАЙДИТЕ причину отклонения по цветной кодировке Операционный отдел (Operation) Отдел Качества (QA) Сервисные службы (Engineering) 4. ИССЛЕДУЙТЕ причину отклонения, чтобы найти источник проблемы ВАЖНО: В первую очередь, проверьте процедуры, которые соответствуют вашей зоне ответственности ( синие квадратики ) 5. ПРЕДПРИМИТЕ необходимые действия для устранения проблемы Светлый продукт Качество яично- молочной смеси Низкий уровень панировочной смеси Низкая температура масла Размер продукта больше, чем в спецификации Курица частично переморожена Жаровня предварительно не разогрета Неверные настройки Неисправность фритюрницы Не соблюдаются процедуры панирования / приготовления Неисправная работа таймера Электрический тен в нагаре, неправильно настроен выход пара Большая загрузка партии Темный продукт Слишком продолжительное время тепловой обработки Размер продукта меньше, чем в спецификации Слишком высокая температура масла Низкое давление Старый или разложившийся жир Качество муки Не соблюдаются процедуры панирования/ приготовления Неверные настройки Неисправность фритюрницы Изогнут зонд Неисправная работа таймера Слишком высокая температура во время хранения Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки. Не соблюдаются процедуры работы с жиром Не используется фильтрация Курица хранится после истечения срока годности Неправильные настройки Маслянистый продукт Частично замороженная курица Низкая температура масла Размер продукта больше, чем в спецификации Жаровня предварительно не разогрета Неверные настройки Неисправность фритюрницы Неисправная работа таймера Не соблюдаются процедуры работы с жиром Не используется фильтрация Курица не выдерживается 5 минут, чтобы обеспечить удаление лишнего жира Используются перфорированные поддоны для хранения Просроченное масло Качество муки Несоблюдение процедур Сухая панировка Размер продукта меньше, чем в спецификации l Высокая температура масла Пониженное давление Качество муки Слишком высокая температура во время хранения в теплом обор-и Неверные настройки Неисправность фритюрницы Неисправный контроллер, неверные настройки Неправильные настройки давления Неисправность системы давления Несоблюдение процедур Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки. Курица хранится после истечения срока годности Панировочная смесь не просеивается в требуемых случаях Неправильные настройки Зернистая панировка Качество муки Процедура панирования Зольность муки Помол муки Избыток панировки на продукте (фокус на встряхивание и прижимание) Состояние панировочного стола Панировочная смесь не просеивается в требуемых случаях Панировка слишком влажная Просеивательный аппарат сломан Желоб для отходов панировки не работает |