ВСЭ тесты111. S Выход крови от животных (в к живой массе)
 Скачать 67.31 Kb.
|
|
V2: Глава 10 I: S: Соответствие конфигурации туш и вида животного: L1: Шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань, круп выпуклый, седалищные бугры выступают слабо L2: Шея широкая, короткая, в подкожной клетчатке на шее мало жира, седалищные бугры слабо выступают L3: Шея круглая, холка почти не выступает над линией спины, задняя часть туши массивная и широкая L4: Шея овально сжата, холка над линией спины заметно выступает, задняя часть туши узкая, грудная клетка менее округлая L5: Шея округлая, холка не выступает над линией спины, задняя часть туши узкая, грудная клетка овальная L6: R1: лошадь R2: крупный рогатый скот R3: овца R4: коза R5: собака R6: лось I: S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животных: L1: Темно-красного цвета, на воздухе черно-красная с синеватым отливом, при варке дает много «пены» L2: Темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительно-тканными прожилками L3: Оттенки от светло-красного до темно-красного L4: От светло-розового до красного L5: Может быть светло- или темно-красной L6: R1: конина R2: лосятина R3: говядина R4: свинина R5: баранина R6: крольчатина I: S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животного: L1: Темно-красный цвет, специфический запах L2: Нежная, тонковолокнистая, от светло-красного до темно-красного цвета L3: Темно-красная, жилистая, жесткая, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью L4: Светло-розовая, нежная, тонковолокнистая L5: Темно-красная, сухая, жесткая L6: R1: собаки R2: северного оленя R3: взрослых верблюдов R4: кролика R5: зайца R6: нутрии I: S: По цвету после варки мясо подразделяют на (2 ответа): +: белое (свинина, телятина, крольчатина) +: серое (мясо других видов животных) -: желтое (конина, говядина) -: коричневое (козлятина, верблюжатина) I: S: При наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бедренной кости, кости запястья, ребер можно отличить: +: конину от говядины -: свинину от собачатины -: мясо кролика от мяса нутрии -: мясо кошки от мяса собаки I: S: При помощи грудных, поясничных позвонков, крестцовой и грудной костей, лопатки можно отличить: +: мясо овец (коз), свиней от мяса собаки -: мясо кролика от мяса овцы -: мясо нутрии от мяса птицы -: мясо лошади от мяса верблюда I: S: По эпистрофею, лопатке, лучевой и локтевой костям, плечевой кости, поясничным позвонкам, крестцовой, берцовой и бедренной костям различают: +: мясо кролика, нутрии и кошки -: мясо индюка от мяса курицы -: мясо собаки от мяса северного оленя -: мясо кролика от мяса зайца I: S: Соответствие анатомического строения языка виду животного: L1: Длинный, конец плоский, в виде шпателя, спинка покрыта толстым слоем ороговевшего эпителия L2: Шероховатый, часто пигментирован, кончик острый, на спинке имеется утолщение – валик L3: Длинный, узкий, конец закругленный, на теле имеется валик L4: Широкий, плоский, поверхность бархатисто-мягкая, под слизистой оболочкой «червячок бешенства» L5: По всей поверхности покрыт роговыми сосочками L6: R1: лошадь R2: крупный рогатый скот R3: лось R4: собака R5: кошка R6: нутрия I: S: Соответствие анатомического строения печени виду животного: L1: Имеет три доли, глубокая вырезка для пищевода, желчного пузыря нет L2: Три доли выражены неясно, вырезки для пищевода нет, желчный пузырь сравнительно большой L3: Разделена на две доли, имеется отросток треугольной формы, желчного пузыря нет L4: Четыре доли, междольчатая ткань сильно развита, желчный пузырь мало выступает L5: Три главные доли, средняя делится на 2-3 малых, желчный пузырь находится в ямке, есть вырезка для пищевода L6: R1: лошадь R2: крупный рогатый скот R3: лось R4: свинья R5: собака R6: кролик I: S: Соответствие анатомического строения селезенки виду животного: L1: Плоская, в форме вытянутого овала L2: Плоская, треугольная, слегка искривленная L3: Ладонообразная, почти треугольная L4: Языкообразная, длинная, почти совершенно плоская L5: Форма языка, один конец значительно шире другого L6: R1: крупный рогатый скот R2: лошадь R3: овцы и козы R4: свинья R5: собака R6: буйвол I: S: Соответствие анатомического строения легких виду животного: L1: Левое имеет две доли, правое – три, межуточная ткань развита слабо, дольчатость не выражена L2: Левое разделено на три доли, правое – на четыре, межуточная ткань сильно развита, дольчатость хорошо выражена L3: Левое имеет две-три доли, правое – три-четыре L4: Левое состоит из трех, а правое из четырех главных долей, которые вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей L5: R1: лошадь R2: крупный рогатый скот R3: свинья R4: собака R5: лось I: S: Соответствие анатомического строения почек виду животного: L1: Правая сердцевидной треугольной формы, левая – бобовидной; не дольчатые L2: Дольчатое строение, каждая почка состоит из 16-28 долей L3: Имеют форму боба, не дольчатые, один почечный сосочек L4: Бобовидные, плоские, не дольчатые, 10-12 почечных сосочков L5: Гладкие, однососочковые L6: R1: лошадь R2: крупный рогатый скот R3: козы и овцы R4: свинья R5: собака R6: лось I: S: Физико-химические показатели для определения видовой принадлежности мяса животных (2ответа): +: температура плавления жира, коэффициент рефракции жира +: качественная реакция на гликоген, определение йодного числа, реакция преципитации -: качественная реакция на пероксидазку, реакция нейтрализации и плазмокоагуляции -: формольная проба, иммуноферментный и иммунофлуоресцентный методы I: S: Соотношение температуры плавления и вида жира: L1: 49-54оС L2: 48-50 оС L3: 28-32 оС L4: 37-45 оС L5: 23-27 оС L6: R1: бараний R2: говяжий R3: конский R4: свиной R5: собачий R6: сурковый I: S: При положительной реакции на гликоген: +: мясной бульон окрашивается в вишнево-красный цвет, который при нагревании до 80 оС обесцвечивается, а при охлаждении вновь восстанавливается -: мясной бульон не меняет цвета -: мясной бульон окрашивается в алый цвет -: мясной бульон окрашивается в черный цвет I: S: При отрицательной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет: +: желтый -: синий -: фиолетовый -: черный I: S: При сомнительной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет +: оранжевый -: сиреневый -: голубой -: белый I: S: Реакция преципитации основана на: +: выпадении осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген -: связывании комплемента -: обнаружении токсинов -: нейтрализации антител I: S: По значению йодного числа судят о: +: преобладании в жире предельных или непредельных жирных кислот -: воздействии йода на мышцы различных видов животных -: содержании в жире молекул водорода -: соотношении в мышечной ткани Са:Р I: S: Тугоплавкие жиры имеют ### йодное число. +: низкое I: S: Легкоплавкие жиры имеют ### йодное число. +: высокое [Введите текст] |