Доклад по теме сан пин. Документ (13). Санитарные правила Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 3 107901. Он действует еще с 2002 года
 Скачать 17.7 Kb.
|
|
Санитарные правила для предприятий общественного питания – СанПиН 2.3.6.1079-01 Полное название документа – Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01». Он действует еще с 2002 года. СанПиН для предприятий общественного питания – это подробный свод правил, основной задачей которого является предотвращение вспышки и распространения инфекционных болезней, а также случаев отравлений среди населения. Общие положения и область применения СанПиН по общественному питанию СанПиН строго регламентирует следующие санитарно-гигиенические нормы: Размещение, устройство, планировка, санитарно-техническое состояние, содержание организаций общепита; Условия транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья, пищевых продуктов; Технологические процессы производства, условия труда, соблюдение правил личной гигиены работников. Также данный документ является фундаментом для составления внутренних санитарных норм и правил на предприятиях общепита, которые обслуживают разные группы населения: детские учреждения, лечебно-оздоровительные, транспортные организации и другие. Требования к устройству и содержанию помещений, условиям работы, оборудованию, инвентарю СанПиН для общественного питания требует, чтобы все аспекты размещения таких предприятий отвечали санитарным нормам. Важно, чтобы деятельность их не оказывала негативного влияния на условия жизни окружающих. Если организация располагается в нежилом помещении жилого здания, то на режим ее работы накладываются дополнительные ограничения. Правила запрещают предприятиям общепита использовать свои площади для какой-либо другой деятельности, размещать на них домашних животных или птиц, жилье для персонала, допускать в производственные и складские помещения посторонних лиц. Отдельно оговариваются условия приемки сырья и продуктов, а также сбора мусора и пищевых отходов. Необходимым условием для работы организации является оборудование помещений системами внутреннего водопровода и канализации. Согласно нормам СанПиНа для общепита, при отказе любой из этих систем деятельность предприятия должна быть приостановлена. Большое внимание уделяется условиям работы персонала – они должны полностью соответствовать гигиеническим требованиям к микроклимату производственных помещений. Обязательно должна присутствовать приточно-вытяжная вентиляция. Нагревательное и технологическое оборудование следует размещать с учетом норм техники безопасности. Правила также указывают, какие можно применять отделочные материалы, в каком сочетании, а также как нужно осуществлять уборку помещений. Отдельно рассматриваются нормы хранения, а также использования оборудования и инвентаря. Столовые приборы промываются вручную с моющими средствами, ополаскиваются в проточной воде, прокаливаются в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Щетки для мытья посуды после окончания процесса следует очистить, замочить в воде с температурой не ниже 45°C, добавив моющие средства, далее продезинфицировать или прокипятить, промыть проточной водой, высушить, хранить в специально отведенном месте. Требования к транспортировке, хранению, обработке сырья и производству продукции Рассмотрим требования, которые СанПиН предъявляет к работе с сырьем и готовой продукцией. Для перевозки можно использовать только специализированный транспорт после тщательной уборки, при наличии на него действующего санитарного паспорта. Для перевозки скоропортящихся продуктов можно использовать только машины с изотермическим оборудованием. Хранение сырья и продуктов тоже регламентировано весьма строго вплоть до отдельных их видов. В правилах четко регламентирован порядок подачи блюд, отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий. Санитарные требования к личной гигиене персонала Следующая тема, которая поднимается в санитарных правилах для предприятий общественного питания – это вопросы личной гигиены работников. Занятый на пищевом производстве сотрудник обязан: Свою личную одежду, вещи оставлять в раздевалке; Использовать только специальную одежду, следить за ее чистотой; Снимать эту одежду перед посещением туалета, после чего тщательно мыть руки с мылом; До начала смены мыть руки с мылом, прятать волосы под колпак, косынку или сеточку, снимать ювелирные украшения, часы, булавки; При первых признаках простуды, проблемах с пищеварением, нагноениях, порезах или ожогах обращаться в администрацию предприятия; Извещать руководство о любых кишечных заболеваниях у членов своей семьи; Не курить, не употреблять пищу на рабочем месте. Организация производственного контроля СанПиН по общественному питанию обязывает всех работодателей обеспечивать производственный контроль в зоне своей ответственности, а также проводить лабораторные исследования по микробиологическим показателям. Порядок этих мероприятий необходимо согласовывать с Роспотребнадзором. Требования к соблюдению санитарных правил Следующая часть СанПиН обобщает основные требования к режиму работы предприятия. В соответствии с ней, от руководства требуется обеспечить исполнение действующих санправил, организовать производственный и лабораторный контроль, принимать на работу только тех, кто прошел профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Полный список требований вы найдете в пункте 15.1 санитарных правил. Нарушение требований СанПиН для предприятий общественного питания может привести к административному взысканию в соответствии со ст. 6.6 КоАП РФ. Штраф 2 000-3 000 рублей или приостановка деятельности на срок до 90 суток для должностных лиц; Штраф 20 000-30 000 рублей или приостановка деятельности на срок до 90 суток для юрлиц. Параметры микроклимата и ПДК Требования по поддержанию микроклимата и ПДК в производственных, складских помещениях. Согласно санправилам для предприятий общепита, все эти площади должны оборудоваться вентиляцией и, предпочтительно, системами водяного отопления. Нагревательные приборы нужно поддерживать в чистом состоянии, размещать подальше от холодильного оборудования. Характеристики систем кондиционирования, отопления, искусственного и естественного освещения должны полностью соответствовать требованиям санправил. Порядок проведения медосмотров персонала Правила проведения медицинских осмотров сотрудников. Перед поступлением на работу в учреждение общепита будущий работник должен пройти предварительный медосмотр. В дальнейшем ему предстоят периодические медосмотры, профессиональная гигиеническая подготовка, аттестация. То же относится к студентам перед производственной практикой. В соответствии с нормами СанПиН для общепита все результаты медосмотров, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации должны заноситься в личную медицинскую книжку работника. |