|
|
открытый урок : блины с различными начинками. ТК - блины Документ Microsoft Office Word. Сборник рецептур Наименование сырья, продуктов Брутто, г
Технологическая карта
Наименование блюда Блины с перцем и укропом
Сборник рецептур:
№
|
Наименование сырья, продуктов
|
Брутто,
г
|
Нетто,
г
|
Масса п/ф или готового изделия, г
|
Вес нетто на
____ порций
|
1
|
Мука в\с
|
-
|
125
|
|
|
2
|
Яйцо
|
1шт
|
40
|
|
|
3
|
Молоко
|
-
|
300
|
|
|
4
|
Соль
|
-
|
0,02
|
|
|
|
Начинка
|
|
|
|
|
5
|
Перец красный болгарский
|
250
|
200
|
|
|
6
|
Масло оливковое
|
30
|
30
|
|
|
7
|
Сахарная пудра
|
20
|
20
|
|
|
8
|
Укроп свежий
|
30
|
30
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления, оформления и отпуска
Насыпать муку в миску, добавить соли, перемешать, сделать воронку в центре,
разбить яйцо и добавить немного молока. Размешать яйцо и молоко ложкой захватывая в смесь муку. Влить малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, пока не впитается вся мука, а смесь не станет гладкой , без комков. Поставить на 30 минут в холодильник отстояться, если позволяет время.
Нагреть масло в сковороде, положить перец нарезанный брусочками, сахар, соль и пожарить на слабом огне до готовности. Вмешать укроп.
Нагреть масло в сковороде. Перемешать тесто, влить в сковороду и покрутить ее, чтобы растеклось все тесто по сковороде. Пожарить пару минут и отклеив кромки шпателем перевернуть блин и пожарить с минуту на другой стороне. Снять на тарелку ( блин должен соскользнуть на тарелку).
Часть начинки разложить на половину блина и сложить вдвое – треугольником.
|
Технологическая карта
Наименование блюда Блины с грибами и луком.
Сборник рецептур:
№
|
Наименование сырья, продуктов
|
Брутто,
г
|
Нетто,
г
|
Масса п/ф или готового изделия, г
|
Вес нетто на
____ порций
|
1
|
Мука в\с
|
-
|
125
|
|
|
2
|
Яйцо
|
1шт
|
40
|
|
|
3
|
Молоко
|
-
|
300
|
|
|
4
|
Соль
|
-
|
0,02
|
|
|
|
Начинка
|
|
|
|
|
5
|
Грибы свежие
|
250
|
200
|
|
|
6
|
Масло оливковое
|
30
|
30
|
|
|
7
|
Чеснок
|
20
|
20
|
|
|
8
|
Укроп свежий
|
30
|
30
|
|
|
9
|
Листочки зелени
|
12
|
10
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления, оформления и отпуска
Насыпать муку в миску, добавить соли, перемешать, сделать воронку в центре,
разбить яйцо и добавить немного молока. Размешать яйцо и молоко ложкой захватывая в смесь муку. Влить малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, пока не впитается вся мука, а смесь не станет гладкой , без комков. Поставить на 30 минут в холодильник отстояться, если позволяет время.
Нагреть масло в сковороде, положить грибы нарезанные ломтиком, соль и пожарить на слабом огне до готовности. Вмешать чеснок.
Нагреть масло в сковороде. Перемешать тесто, влить в сковороду и покрутить ее, чтобы растеклось все тесто по сковороде. Пожарить пару минут и отклеив кромки шпателем перевернуть блин и пожарить с минуту на другой стороне. Снять на тарелку ( блин должен соскользнуть на тарелку).
Часть начинки разложить на половину блина и сложить мешочком.
|
Технологическая карта
Наименование блюда Блины с кабачками и сыром.
Сборник рецептур:
№
|
Наименование сырья, продуктов
|
Брутто,
г
|
Нетто,
г
|
Масса п/ф или готового изделия, г
|
Вес нетто на
____ порций
|
1
|
Мука в\с
|
-
|
125
|
|
|
2
|
Яйцо
|
1шт
|
40
|
|
|
3
|
Молоко
|
-
|
300
|
|
|
4
|
Соль
|
-
|
0,02
|
|
|
|
Начинка
|
|
|
|
|
5
|
Кабачки свежие
|
250
|
200
|
|
|
6
|
Масло оливковое
|
30
|
30
|
|
|
7
|
Сыр
|
50
|
50
|
|
|
8
|
Укроп свежий
|
20
|
20
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления, оформления и отпуска
Насыпать муку в миску, добавить соли, перемешать, сделать воронку в центре,
разбить яйцо и добавить немного молока. Размешать яйцо и молоко ложкой захватывая в смесь муку. Влить малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, пока не впитается вся мука, а смесь не станет гладкой , без комков. Поставить на 30 минут в холодильник отстояться, если позволяет время.
Нагреть масло в сковороде, положить кабачки нарезанные соломкой, соль и пожарить на слабом огне до готовности. Вмешать сыр.
Нагреть масло в сковороде. Перемешать тесто, влить в сковороду и покрутить ее, чтобы растеклось все тесто по сковороде. Пожарить пару минут и отклеив кромки шпателем перевернуть блин и пожарить с минуту на другой стороне. Снять на тарелку ( блин должен соскользнуть на тарелку).
Часть начинки разложить на половину блина и сложить трубочкой и порезать на цилиндры.
|
Технологическая карта
Наименование блюда Блины с творогом.
Сборник рецептур:
№
|
Наименование сырья, продуктов
|
Брутто,
г
|
Нетто,
г
|
Масса п/ф или готового изделия, г
|
Вес нетто на
____ порций
|
1
|
Мука в\с
|
-
|
125
|
|
|
2
|
Яйцо
|
1шт
|
40
|
|
|
3
|
Молоко
|
-
|
300
|
|
|
4
|
Соль
|
-
|
0,02
|
|
|
|
Начинка
|
|
|
|
|
5
|
Творог
|
250
|
200
|
|
|
6
|
Укроп свежий
|
30
|
30
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления, оформления и отпуска
Насыпать муку в миску, добавить соли, перемешать, сделать воронку в центре,
разбить яйцо и добавить немного молока. Размешать яйцо и молоко ложкой захватывая в смесь муку. Влить малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, пока не впитается вся мука, а смесь не станет гладкой , без комков. Поставить на 30 минут в холодильник отстояться, если позволяет время.
Творог протереть, добавить соль, мелкорубленую зелень, перемешать.
Нагреть масло в сковороде. Перемешать тесто, влить в сковороду и покрутить ее, чтобы растеклось все тесто по сковороде. Пожарить пару минут и отклеив кромки шпателем перевернуть блин и пожарить с минуту на другой стороне. Снять на тарелку ( блин должен соскользнуть на тарелку).
Часть начинки разложить на половину блина и сложить конвертиком.
|
Технологическая карта
Наименование блюда Блины с бананами.
Сборник рецептур:
№
|
Наименование сырья, продуктов
|
Брутто,
г
|
Нетто,
г
|
Масса п/ф или готового изделия, г
|
Вес нетто на
____ порций
|
1
|
Мука в\с
|
-
|
125
|
|
|
2
|
Яйцо
|
1шт
|
40
|
|
|
3
|
Молоко
|
-
|
300
|
|
|
4
|
Соль
|
-
|
0,02
|
|
|
|
Начинка
|
|
|
|
|
5
|
Бананы свежие
|
250
|
200
|
|
|
6
|
Масло сливочное
|
30
|
30
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления, оформления и отпуска
Насыпать муку в миску, добавить соли, перемешать, сделать воронку в центре,
разбить яйцо и добавить немного молока. Размешать яйцо и молоко ложкой захватывая в смесь муку. Влить малыми порциями молоко, непрерывно помешивая, пока не впитается вся мука, а смесь не станет гладкой , без комков. Поставить на 30 минут в холодильник отстояться, если позволяет время.
Нагреть масло в сковороде, положить бананы нарезанные кружочками, и быстро обжарить на слабом огне.
Нагреть масло в сковороде. Перемешать тесто, влить в сковороду и покрутить ее, чтобы растеклось все тесто по сковороде. Пожарить пару минут и отклеив кромки шпателем перевернуть блин и пожарить с минуту на другой стороне. Снять на тарелку ( блин должен соскользнуть на тарелку).
Часть начинки разложить на половину блина и сложить трубочкой.
| |
|
|
Скачать 26.28 Kb.