Удивительная профессии повар, кондитер. Сценарий кл часа 19.10.2022. Сценарий урока Организационный момент
 Скачать 21.5 Kb.
|
|
Сценарий урока 1. Организационный момент. “Земля и потому еще щедра, Что в мире существуют повара. Благословенны их простые судьбы, А руки, как помыслы чисты, Профессия у них – добро, по сути: Злой человек не встанет у плиты”. 2. Тема классного часа “Удивительная профессия “повар, кондитер”. Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если мы начнем перечитывать их, не хватит человеческой жизни. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. Я приглашаю вас в путешествие по “Поварской волшебной книге”, которая рассказывает много интересного о выбранной профессии. Глава 1. “Экскурс в историю” Все в жизни имеет свои корни, свою историю, так и профессия “Повар, кондитер” уходит своими корнями далеко в историю. Что такое еда? Это не такой простой вопрос, как кажется. Если на еду посмотреть серьезно, то это главнейшее условие для существования человека. Ведь нельзя забывать, что есть - значит жить, работать, творить, мыслить. Пища – это, образно говоря, топливо на котором работает наш организм. Однажды наш первобытный предок впервые поднес к огню кусок сырого мяса. В этот миг и родилась кулинария. Хотя человек уже использовал огонь, чтобы согреться и сделать пищу более съедобной, но самого огня побаивался и долгое время обожествлял его. Однако, несмотря на все это, тот кусочек печеного на открытом огне мяса являлся первым “произведением” кулинарии. Повара-профессионалы появились очень давно, сначала при дворах князей и царей, а затем на постоялых дворах, при гостиницах и тавернах. В 19 в. стали открываться одна за другой школы поварского искусства. Кулинарная школа, имела два отделения: женское и мужское. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение. Повара – профессионалы сохраняли традиции народной кухни, но и изобретали блюда, новые кондитерские изделия. В богатый дом брали на обучение нескольких детей от 6 до 10 лет. Задача поварят (учеников) была несложной. Поварята получали прочные знания, виртуозно выполняли работу, умели приготовить отличные и вкусные блюда из разных продуктов и не растеряться в любой кулинарной ситуации. Ученик знал, что учиться надо долго, упорно и настойчиво, что с каждым годом ему будут доверять все более сложные операции. Они видели, как высоко ценится искусство повара – мастера, каким уважением он пользуется в обществе. Многие из поварят становились знаменитыми, а некоторые становились хозяевами своих заведений. Повара долго не задумывались о создании собственного праздника. Но вот организовать собственную Ассоциацию, объединившую кулинарные сообщества всего мира, они смогли. И когда количество людей, входивших в эту организацию, перевалило за 8 миллионов, появилась мысль об учреждении праздника всех кулинаров и поваров. Начиная с 2004 года, 20 октября отмечается всемирный праздник, который получил название Международный день повара. Давайте проведем ВИКТОРИНУ О ЕДЕ. И проверим кто самый эрудированный, быстрый и сообразительный. Глава 2. “Творчество повара” Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара. Раньше он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей. Повар в ХХI веке стал другим — с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом. Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально. Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуются большой творческий потенциал, точность ювелира и художественный вкус. Многие обучающиеся на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: “Люблю готовить”, (СПРОСИТЬ ДЕТЕЙ)“Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда”, “Хочу кормить людей, вкусно и питательно”. А опытные повара говорят: “Работа у нас такая – доставлять людям радость.” Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Повар - очень почётная и востребованная профессия. Это тот же художник – творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие. Приготовить аппетитное блюдо – это значит выбрать правильные вкусовые сочетания продуктов, их пропорции. Талант повара в том и заключается, чтобы установить свои “тайные”, неведомые для окружающих отношения с продуктами. Научиться чувствовать пропорциональность соотношения продуктов – значит постигнуть профессиональные секреты кулинарии. Ведь стоит только допустить в блюде небольшой перебор или недостаток того или иного продукта – и все пошло насмарку. Итак, первая заповедь кулинарии: пропорция – всего в меру. Но одних воображения и памяти недостаточно. Кулинар должен владеть приемами наблюдения, сравнения уметь выделять наиболее характерные особенности продуктов. Он должен знать взаимозаменяемость продуктов, ведь при отсутствии одних используются другие. Многие убеждены, что главное в кулинарии – иметь необходимые продукты и хороший рецепт. Однако опыт показывает: требуется совсем другое – знание кулинарной техники, методов, приемов. Как утверждает восточная пословица “ Нет плохих продуктов – есть плохие повара”. Были на земле кулинары, которые десятилетиями только тем и занимались, что оттачивали свое мастерство в тушении мяса, варку бульона, соусов. Благодаря усилиям этих людей и создана целая отрасль науки – технология приготовления пищи. Для того чтобы стать профессионалом своего дела, необходимо отрабатывать умения и навыки от простого к сложному. Вот чему Вам предстоит научиться в Губкинском горно – политехническом колледже. Глава 3. Мастерская профессионала Для того чтобы узнать где и как готовятся эти блюда, я приглашаю вас на экскурсию в лабораторию поваров и об этом будет следующая глава книги. Организация занятий в лаборатории поваров 1. Работая в лаборатории учащиеся обязаны соблюдать правила личной гигиены. - Правила личной гигиены предусматривает ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение так как в процессе приготовления пищи постоянно соприкасается с продуктами. - Санитарная одежда защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входят: китель, фартук, колпак, специальная обувь, полотенце, брюки. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются. Ногти необходимо коротко подстригать и следить за их чистотой. - Пользоваться уборной в сан - одежде не разрешается. Нельзя закалывать санитарную одежду булавками, иголками, носить на работе гребешки, броши и др. украшения, во избежание попадания их в пищу. 2. Приступая к работе, необходимо правильно организовать рабочее место. Необходимо следить за правильностью использования разделочных досок, инструмента, посуды. Немедленно убирать с рабочего места отходы, освобождающуюся посуду и инвентарь, периодически мыть рабочее место, инструменты и посуду. 3. Для предупреждения несчастных случаев и заболеваний при работе необходимо соблюдать условия безопасности труда. - Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить: * Исправность и холостой ход оборудования. * Наличие и исправность заземления. * Исправность теплового оборудования и газовых плит. - Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончании работы отключать электрическое освещение (кроме аварийного). Все оборудование, кроме холодильного, должно быть выключено. 4. Назначение и обязанности дежурных. КОНКУРС “Юный поваренок” Для начала ведущий придумывает блюда. Затем перед каждым участником кладут карточки с изображенными на них продуктами. И участники должны выбрать, какие продукты должны быть в их блюде. Кто выбрал продукты первым и притом правильно, побеждает. Глава 4. “Студенческая жизнь” Обучение по профессии “Повар, кондитер”, не ограничивается одной учебой, это и конкурсы “профессионального мастерства”, и творческие выставки, тематические мероприятия и многое другое, что подразумевает активная студенческая пора. Перелистывая страницы “Поварской книги”, мы подошли к новой главе, которую писать мы с вами будем вместе. Глава 5 “Студенческая жизнь групп ПКД – 22т и ПК-22” |