Сибирский федеральный университет
 Скачать 198.89 Kb.
|
|
Министерство науки и высшего образования РФ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт торговли и сферы услуг Кафедра гостиничного дела УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой М. Д. Баграев подпись инициалы, фамилия «» 2022 г. БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА 43.03.03 Гостиничное дело код и наименование направления подготовки 43.03.03.02.01 Ресторанное дело код и наименование профиля подготовки «Мотивация персонала как инструмент повышения качества обслуживания в ресторане "Такмак SPA Отель"» тема
Красноярск 2022 СОДЕРЖАНИЕ Введение Теоретические и методологические основы стимулирования персонала и их влияние на качество обслуживания Значение и влияние мотивации персонала на качество обслуживания.... Теоретические основы стимулирования мотивации труда персонала.... Мотивационный профиль сотрудника Методы стимулирования мотивации персонала Формы материального и нематериального стимулирования персонала.. Нематериальная мотивация персонала ресторана «Такмак 2008» Общая характеристика ресторана «Такмак 2008» Структура управления и качественный состав персонала ресторана «Такмак 2008» Анализ системы нематериального стимулирования ресторана «Такмак 2008» Построение и характеристика мотивационного профиля персонала. Характеристика типов стимулирования согласно типологической модели В.И. Герчикова Совершенствование нематериальной системы мотивации труда Механизмы совершенствования нематериальной системы мотивации в ресторане «Такмак 2008» Рекомендации по совершенствованию нематериальной системы мотивации персонала Создание коммуникационного поля Внедрение системы тимбилдинга Система повышения квалификации Оценка эффективности предлагаемых мероприятий Заключение Список использованных источников Приложение А «Тест Г ерчикова» 9 17 21 24 28 28 32 38 38 41 52 52 53 53 54 56 58 60 62 66 ВВЕДЕНИЕ Деятельность любого предприятия питания базируется на формировании и взаимодействии множества аспектов управления как между подчиненными, так и в рамках руководящего состава. Именно на сотрудников предприятия возлагается ответственность выполнения всех технологических процессов, берущих свое начало от встречи и приветствия гостя и завершающихся приготовлением и подачей заказного гостем блюда. Таким образом, сотрудники предприятия выступают главным ресурсом с помощью которого создаётся работоспособность и эффективность деятельности. Следствием безошибочного менеджмента в области руководства и построения технологических процессов следует отметить отличный уровень качества обслуживания, положительный психологический климат в коллективе, а также рациональный и стабильный график работы и отдыха и т.д. Другим важным аспектом в современной системе управления персоналом отмечается эффективность труда. Результативность и эффективность выполнения работы сотрудниками должна мотивироваться заинтересованностью ими в своём деле. Стимулирование труда и способы мотивирования влияют на сотрудников, побуждают их работать добросовестно, направлять свои достижения на благо целей предприятия. Диапазон методик стимулирования и оказания влияния на персонал пополняется и претерпевает множественные изменения. Воздействие на сотрудников предприятия осуществляется нематериальными и материальными методами вознаграждения. Таким образом, активная позиция в нынешних концепциях управления занимается мотивационными аспектами влияния на сотрудников. Ныне, зарубежные предприятия уделяют значительную долю внимания поиску и внедрению современных методов стимулирования труда и мотивации рабочего коллектива. Однако, в настоящее время далеко не все руководители способны грамотно управлять подчиненными. Значительная часть предприятий общественного питания при гостиничных комплексах сталкивается с проблемами трудовой мотивации коллектива. Неудовлетворённость работой, не качественное выполнение трудовых функций, смена места работы, типичные проявления сложности мотивации сотрудников. При этом сфера предприятий общественного питания является достаточно специфичной, из-за чего разнообразие известных стандартных методик стимулирования будет не совсем применимой. Собственно, по этой причине тема совершенствования мотивационного механизма в организациях будет актуальной достаточно длительный промежуток времени. В связи с этим, цель работы заключается в разработке мероприятий, способствующих совершенствованию качества обслуживания гостей ресторана «Такмак SPA Отель» с использованием механизмов стимулирования мотивации персонала предприятия. В связи с целью определяются следующие задачи: изучить и рассмотреть теоретические основы стимулирования деятельности персонала; изучить роль и влияние мотивации рабочего коллектива на качество предоставляемого обслуживания; исследовать и проанализировать кадровый потенциал в ресторане при гостиничном предприятии «Такмак SPA Отель»; провести анализ условий труда работников ресторана при гостиничном предприятии «Такмак SPA Отель»; разработать мероприятия, способствующие совершенствованию системы мотивации персонала. Объектом исследования выступает ресторан гостиничного предприятия «Такмак SPA Отель». Предметом исследования выступает мотивация персонала как инструмент повышения качества обслуживания в ресторане "Такмак SPA Отель". Методы исследования - изучение и анализ литературных источников, нормативно-правовая документация, метод сбора информации (опрос, анкетирование), метод анализа и обобщения, а также метод наблюдения. Структура работы подразумевает следующие разделы: введение, три главы, заключение, список использованной литературы и приложение. Теоретические и методологические основы стимулирования персонала и их влияние на качество обслуживания Значение и влияние мотивации персонала на качество обслуживания Стимулирование мотивации трудовой деятельности персонала занимает ведущую роль, так как именно от мотивации сотрудников зависит качество оказываемых услуг и выполняемых работ, степень удовлетворенности клиента, а также эффективность производительности труда. Степень удовлетворенности клиента, его восприятие полученной услуги занимает важную роль в оценке эффективности работы трудового коллектива. На формирование уровня качества услуги оказывают влияние несколько факторов таких как: Совокупность процесса предоставления и конченого результата полученной услуги. Непосредственный контакт гостя с персоналом предприятия общественного питания. Сравнение ожидания и восприятия клиентом предоставленной услуги. Производительность и эффективность работы персонала достаточно трудна в измерении в силу внешних факторов независящих от работников. Оценка предоставленной услуги гостем производится преимущественно по видимой части, так как деятельность персонала не имеющим контакта с гостем оценить достаточно сложно. Обозначенные особенности предприятия сферы общественного питания обуславливают требования, которые должны быть присущи системе мотивации труда представленные на рисунке 1.         Надежность Достоверность и объективность показателей, Отражающих вклад сотрудника в итоговый результат деятельности предприятия I I рос юта Измерение и расчет производительности труда должен осуществляться с небольшим использованием оценочных показателей, быть простым и нетрудоемким Оперативность Показатели опенки производительности труда должны применяться после достижения результата Мотивация труда персонала на предприятии  Рисунок 1 - Особенности системы мотивации труда персонала на предприятии Мотив в системе управления понимается как осознанное внутреннее побуждение к труду с целью достижения определенного результата и воспринимаемое человеком как индивидуальная необходимость. Главной целью мотивации по мнению Мамонова Е.К. является создание возможности работнику удовлетворить индивидуальные главные потребности благодаря достижению целей предприятия. О.А. Берг в своих трудах разделяет цели мотивации персонала на две группы: конкурентные несогласующиеся цели; согласующиеся цели. Учитывая данный подход, цели сотрудника и компании должны находится в условиях одной системы взаимосвязанных элементов, не противоречащих друг другу. Итак, индивидуальные ориентиры и цели предприятия должны работать в одной системе и быть согласованными между собой. Между тем любое предприятие ставит цель мотивации персонала в силу ряда причин: Привлечение и удержание персонала на предприятии. Достижение поставленных целей, повышение производительности работы сотрудников. Формирование преданного отношения сотрудников к работе и общим целям предприятия. Осуществление указанных целей способствует грамотному построению системы трудовых процессов и оказывает положительное влияние на эффективность деятельности предприятия. В процессе производственной деятельности мотивация даёт возможность сотрудникам удовлетворить свои основные потребности посредством выполнения трудовых обязанностей причинами которым служат внешние (стимулы) и внутренние (мотивы) факторы. В целях повышения мотивации в организациях стараются применять различные методики и стили управления, системы оплаты, стимулирование труда, обучения и управления карьерным ростом [28]. Воздействие на работника субъектом управления осуществляется с использованием принуждения силой, либо предоставлением каких-либо благ (нематериальных и материальных). В связи с чем мотивация может разительно отличаться и быть положительной или отрицательной. Положительная мотивация направляет устремления сотрудника добиваться успеха в своей деятельности, отрицательная напротив разрушает и несет в себе неодобрение, что априори влечет материальные и психологические санкции. Множество научных трудов, книг различных авторов рассматривают причины, методы и способы формирования, а также управления мотивацией сотрудников на предприятии. Т. И. Захарова своих научных трудах считает, что мотивация трудовой деятельности является комбинацией комплекса причин, побуждающих работника к конкретным действиям необходимым для достижения цели. М.В. Герш рассматривает трудовую мотивацию как набор стойких мотивов, определенных индивидуальным характером личности, ценностными установками и направленных на ее деятельность. Однако, наиболее полным определением трудовой мотивации можно считать определение, затрагивающее потребности и интересы сотрудника. Таким образом, мотивация трудовой деятельности - это источник побуждения сотрудника к достижению определенных результатов своей деятельности в сочетании с достижением целей предприятия, а также глубокой личной заинтересованности возникающей в результате удовлетворения своих интересов и потребностей. Формирование трудового мотива выступает в качестве потребности (причины), которую удовлетворяет работник, осуществляя производственную деятельность. Именно от мотивации труда зависит работоспособность и результативность деятельности каждого члена коллектива, а также выступает основополагающей базой трудового потенциала, влияющего на производственный процесс. Общая структура трудового потенциала содержит как способности, склонности, здоровье, работоспособность, выносливость и тип нервной системы человека, именуемые психофизическими возможностями, так и мотивационных (личностных) возможностей. |