Сыроедение. Новый документ (5). Сыроедение. Виды. Польза и вред. Работу
 Скачать 20.66 Kb.
|
|
Федеральное бюджетное государственное образовательное учреждение высшего образования Уральский государственный медицинский университет Минздрава России Кафедра гигиены и профессиональных болезней «Сыроедение. Виды. Польза и вред.» Работу выполнил: Студент группы 203 Медико-профилактического факультета Кондаков Андрей Георгиевич Екатеринбург 2019 Сегодня нельзя пожаловаться на нехватку продуктов на прилавках магазинов, поэтому в современном мире еда — не только жизненная необходимость, но и выражение приверженности какой-то религии, системе ценностей или моде. Одна из модных сегодня систем питания — сыроедение — еще более радикальная, чем веганство. Ее сторонники не едят никакую обработанную пищу, а под нее попадает даже сыр, молоко или шоколад. Им можно есть только сырые фрукты, овощи и орехи, а пить — воду и соки. В этом докладе я хочу рассказать о сыроедении, о его плюсах и минусах, и о том, стоит ли становиться его сторонником. Сыроеде́ние (редко сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Отсутствуют даже супы и каши, которые считаются в русской традиционной кухне едва ли не основными блюдами в меню. Какие продукты можно использовать для сыроедения? В первую очередь, продукты растительного происхождения. К ним относятся овощи и фрукты, кунжут, арахис, кукуруза, зеленый горошек и бобы, мак, пророщенные злаки, льняное семя, зерна абрикоса, ягоды, зелень и съедобные травы, которых множество в нашей природе. Некоторые «сыроеды» включают в свой рацион недрожжевой печеный хлеб из цельного зерна. Сушеная пища без добавления солей и приправ (такая как, например, высушенные на солнце сухофрукты) и растительные масла холодного отжима приравниваются, с точки зрения планирования сыроедами своего рациона, к сырой пище, то есть вполне допускаются к употреблению при соблюдении строгого сыроедения. Крупы (например, сырая гречневая крупа) могут употребляться пророщенными (проращивание достигается замачиванием семян в воде на срок около суток, и затем выдерживанием во влажной воздушной среде от одних до нескольких суток). История сыроедения Оказывается, история этого необычного способа питания уходит далеко в прошлое. Еще в древнем Египте считалось, что употребление в пищу приготовленных продуктов способствует упадку жизненных сил и морального духа. Правда, потом на долгие века о моральном духе и просветлении забыли (или стремились к ним иными путями, избегая сырой пищи), увлечение «природными» продуктами питания вернулось вновь уже во второй половине двадцатого века, вместе с молодёжным движением хиппи. Тогда единение с природой только поощрялось, а употребление в пищу овощей и фруктов снова вошло в моду. Началось массовое увлечение фруктово-овощными диетами, что привело, кстати, к активному развитию «индустрии избавления от избыточного веса». А совсем недавно вышла провокационная книга пера не слишком известного американского автора «Первый закон природы», которая спровоцировала настоящий скандал в обществе. В своем труде автор безапелляционно утверждал, что «любая приготовленная пища является ядом». На фоне этого произведения возникло множество споров и разногласий, однако под ее влиянием движение сыроедов значительно расширилось. По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки. Существуют различные виды сыроедения, среди которых: Всеядное сыроедение Сыроедение, которое допускает добавление в рацион любых видов пищи, в том числе мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц (всё это — только в сыром или вяленом виде). Иногда молоко исключается, остаются только сырые мясо, рыба и растительная пища. Вегетарианское сыроедение Сыроедение, в котором полностью исключаются мясо и рыба, но допускаются к употреблению сырые яйца и/или молоко, иногда молочные продукты. Веганское сыроедение Наиболее распространённый тип сыроедения, при котором исключаются любые продукты животного происхождения, допуская к употреблению лишь сырую растительную пищу. Плотоядное сыроедение (сыромясоедение, сыроедение эпохи Палеолита) Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму. Фрукторианство Вид сыроедения, основанный на употреблении исключительно фруктов, ягод и некоторых видов овощей (помидоры, огурцы и т. д.), которые в ряде культур относят к фруктам. Фрукторианцами обычно считаются люди, в диете которых необработанные плоды составляют как минимум 75 % (3/4). В идеале употребляются только плоды растений. В практике фруктоедения плоды до употребления никак не обрабатывают (только очищают), ничего к ним не добавляют и редко смешивают. Пищевые добавки, специи и усилители вкуса не используются. Если принимаются в пищу орехи, то в небольших количествах, не часто и только молодые и свежие, сохранившие влагу. Появляется все больше фруктоедов, исключающих их вовсе. Сухофрукты если и употребляются, то только высушенные на воздухе, при низкой температуре. Один из видов немного выделяется среди других, и это “моносыроедение”. Как говорят приверженцы этой системы питания: “Это естественный, задуманный природой вид питания”. Моносыроедение (монотрофное питание) Сыроедение, при котором продукты между собой не смешиваются. Они могут питаться только по отдельности овощами, фруктами и прочей сырой пищей. То есть в один прием пищи — только один продукт. Пища должна быть растительной, но некоторые редкие сыроеды допускают сырые элементы животного происхождения — морепродукты, яйца, молоко и даже мясо. Да, они могут есть животное заживо. Философия сыроедения Следует отметить, что сыроедение - не просто способ питания, это образ жизни. Сторонники сыроедения считают, что употребление сырой пищи позволяет организму усваивать вещества в первозданном виде, тогда как под влиянием термической обработки и контакта с поверхностью посуды энергетическая ценность продуктов уменьшается, а присутствующие в них полезные компоненты разрушаются. Принципы сыроедения уходят корнями в далекое прошлое человека, когда он еще не познал тайну огня, и питался только сырой пищей. Сыроеды считают, что нужно жить в гармонии с окружающим нас миром, по законам вселенной. «Живёшь в гармонии с природой, соблюдая её законы - получаешь здоровье и долголетие». Также многие сыроеды практикуют голодание, так они очищают своё тело. Сыроедение как диета В последнее время становится всё более популярным использовать сыроедение вместо диет с целью похудения. Особенно широкое распространение получило это направление в США после того, как американка Кэрол Олт (Carol Alt) написала ставшую бестселлером книгу «Eating in the Raw». Кэрол считается гуру данного направления, приверженцы которого объединяются в группы, ставящие целью общее оздоровление и похудение с помощью натурального питания. Чаще всего участники таких программ подразумевают временное использование принципов сыроедения, не считая обязательным условием придерживаться строгого воздержания, допуская включение в рацион в очень ограниченном количестве также некоторых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Участниками отрабатываются различные методики, исследуются и тестируются результаты, благодаря чему данное направление всё больше активизируется по всему миру. Среди сыроедов существует мнение, что потеря веса обусловлена скорее не самим сыроедением как таковым, а изменением в количестве калорий, употребляемых с пищей (как и в подавляющем количестве других диет), ограничением себя в переедании, переходным периодом в приспособлении организма к новой системе питания. Некоторые также считают потерю веса и трудности переходного периода следствием выхода из организма токсинов. Плюсы и минусы сыроедения Общее мнение сыроедов о своей системе питания таково: основным аргументом в пользу сыроедения, в том числе временного и умеренного, они считают стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов. В основе же обоснований сыроедения приверженцами этой диеты как постоянной нормы питания лежит мнение, что в пищевой цепочке человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища (естественным образом отсутствующая в дикой природе), а также молоко другого биологического вида и тому подобное, и поэтому именно сырая пища является наиболее биологически естественной. Сыроеды также отмечают улучшение своего состояние в плане психического, физического здоровья, а также говорят о том, что их финансовое положение стало куда лучше. Некоторые отказываются возвращаться к традиционному питанию. Но всё ли действительно так, как они говорят о себе? В наше время неоднократно проводились исследования подобных индивидуумов, проверялось их здоровье и корреляция между типом питания и заболеваниями и симптомами. Было выявлено несколько закономерностей, но поговорим обо всём по порядку. Какие же плюсы сыроедения? Сыроедение для похудения является одним из самых эффективных методов благодаря низкой калорийности продуктов и практически полному отсутствию жиров и вредных углеводов. Сыроедение - превосходный вариант здорового питания, он помогает легче справиться с множеством болезней. Очистившись от вредных веществ, организм запускает процесс самостоятельной регуляции и восстановления. Клетчатка, которой богата сырая растительная пища, стимулирует кишечник. Растворимая клетчатка впитывает жидкость, абсорбирует бактерии и в конечном итоге становится желеобразной. Этот вид пищевых волокон замедляет всасывание глюкозы в тонком кишечнике, защищая нас от резких перепадов уровня сахара в крови. Нерастворимая клетчатка ускоряет движение еды, быстрее освобождая организм от токсинов. Это дает нам ощущение легкости и свежести, придает энергию. Кроме того, оптимизирует pH-баланс в кишечнике, что очень важно для противостояния таким болезням, как, например, рак кишечника. Большое количество клетчатки в ежедневном рационе предотвращает некоторые болезни: ожирение, диабет, а также сердечно-сосудистые заболевания (которые нередко приводят к инсульту). Прилив жизненных сил, необычная ясность ума, превосходная кожа, явная молодость. Замечено, что сыроедам нужно меньше спать, им хватает и шести часов в сутки, чтобы нормально выспаться. Однако это приходит со временем. Полноценным питанием диетологи называют такое, при котором в наш организм ежедневно поступает шесть элементов: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Сыроеды получают ежедневно большое количество витаминов, минералов, микроэлементов, не разрушенных при термической обработке продуктов. По этой причине сыроедение можно назвать полноценным питанием при равномерном питании, чтоб усвоить все необходимые элементы. Замедление старения. Преждевременное старение является следствием многолетнего накопления в организме токсинов и сопутствующей этому процессу дегенерации клеток, а благодаря сыроедению токсины в организме человека не задерживаются. Теперь рассмотрим минусы сыроедения: Резко ограничивая свой рацион, мы рискуем своим здоровьем, которому необходим широкий спектр витаминов, минералов и других полезных веществ. Нарушения могут привести к обострению хронических заболеваний, в том числе и наследственных, не говоря уже о нарушении пищеварения Человеческому организму могут повредить некоторые компоненты сырых фруктов и овощей, которые при термической обработке разрушаются. Например, щавелевая кислота, содержащаяся во многих зеленых овощах, стимулирует образование камней в почках и мочевыводящих путях. Эта же кислота нарушает процесс усвоения кальция, вследствие чего может развиться остеопороз и разрушение зубов. Люди с рецидивирующими почечными камнями имеют тенденцию поглощать более высокие уровни биологически активных оксалатов по сравнению с теми, кто не склонен к развитию камней в почках. Сыроеду необходимо постоянно следить за тем, чтобы питание его было сбалансированным, разнообразить растительные продукты в своем меню. А это в условиях средней полосы и севера России не так уж дешево, особенно зимой. Главной трудностью для начинающих сыроедов является детоксикация организма. Если у людей имеются хронические заболевания, то они, скорее всего, обостряться. Кроме того, могут проявиться заболевания, которые раньше протекали в скрытой форме. Многие продукты, например, пшеница, содержат малополезные вещества, которые удаляются только при термической обработке. А бобовые в сыром виде вообще приносят больше вреда, чем пользы. Один из самых очевидных минусов - повышенный риск заразиться инфекционными заболеваниями. Особенно это касается приверженцев всеядного и плотоядного сыроедения. В мясе могут находится финны различных паразитов, споры бактерий и т.д. Это несомненно является большим риском при отсутствии термической обработки. Для профилактики необходимы другие методы обработки пищи, которые возможно будут либо не слишком удобными, либо дорогими. Также это будет затрагивать людей, окружающих сыроеда. Возникает риск заражения кишечными инфекциями, что подрывает санитарно-эпидемиологическое благополучие при небрежном отношении к своему питанию. В частности, пища, богатая неперевариваемыми в организме человека необработанными растительными волокнами (из-за его эволюционной неприспособленности к перевариванию целлюлозы), при сыроедении может привести к таким проблемам функционирования желудочно-кишечного тракта и пищеварения как: значительно более сильная эрозия зубной эмали у сыроедов, выявленная при исследованиях; очень низкий уровень витамина B12 в крови у сыроедов вследствие нарушения его поступления и всасывания в ЖКТ, по результатам нескольких исследований, проведённых в 1982, 1995, 2000 гг. (известно, что участники одного из них впоследствии стали принимать витаминную добавку) Из исследования 1999 года было выявлено, что женщинам, придерживающимся сыроедческой диеты, может грозить аменорея. Частичная или полная – примерно в 30% случаев. Кроме того, в организме существенно снижается уровень омега-3 кислот, витаминов и минералов, что делает сыроедение неприемлемым для детей. Несомненно, у сыроедения очень много плюсов, как и у других систем питания, таких как вегетерианство, но настолько же много и минусов. Отсюда мы можем наблюдать некоторые сходства с вегетерианством. Однако сыроедение является более радикальным видом, и имеет в связи с этим некоторые отличительные признаки. Нельзя определённо точно для каждого человека сказать, плохо это или хорошо, но по статистике зачастую в исследованиях выявлялись побочные эффекты в виде диареи и рвоты, особенно при применении этой системы питания для больных людей. В том числе больных ревматоидным артритом, как показало финское исследование 1998 года. Стоит ли вам пробовать такое питание из интереса или по прихоти? Для начала ознакомьтесь с противопоказаниями! Переходить на сыроедение противопоказано детям и подросткам. В этот период человеку необходимо питаться максимально полноценно, а недостаток некоторых веществ может привести к задержкам роста и нарушениям в формировании органов и систем. По этой же причине запрещено сыроедение беременным. Для полноценного развития плода женщине необходимо употреблять достаточное количество белка. Сырые растения не могут этого обеспечить, поэтому нужно вводить молочные и мясные продукты. Кстати, женщинам, которые планируют в скором времени беременеть, сыроедение также не подходит. Оно существенно снижает шансы не только на здоровое зачатие, но и на зачатие в принципе Не стоит увлекаться сыроедением людям старшего возраста (после 60-70 лет). В таком возрасте активность ферментных систем снижается, поэтому лучше отдать предпочтение отварным овощам. Следует помнить, что сыроедение может быть противопоказано аллергикам, язвенникам, тем, кто болеет панкреатитом и различными заболеваниями поджелудочной железы или желчного пузыря, холециститом. Следует быть осторожнее и тем, кто страдает заболеваниями почек, из-за большого количества кислот в растительной пище. А также стоит осторожнее относиться тем, у кого есть хронические заболевания, в том числе наследственные. Неприятные последствия сыроедения В роддомах врачи, наблюдая детей и их мам, придерживающихся сыроедению, приводят плачевную статистику: большой процент родившихся детей с анемиями, с проблемами с нервной системой и другими отклонениями. Всё чаще появляется информация о детях сыроедов серьёзно отстающих в умственном и психическом развитии от своих «всеядных» ровесников. Также, в последнее время сами приверженцы (со стажем 5-6 лет) стали обращаться к врачам за помощью и признавались, что глубоко заблуждались и хотят вернуться к традиционному питанию, так как начались проблемы со здоровьем, причём не временные, а пожизненные. Такие, как остепороз, анемии, болезни желудочно-кишечного тракта, эмоциональная нестабильность, потеря не только внешнего веса, но и мышечной массы сердца и др. внутренних органов и т.д. К врачам обращаются зачастую в тяжелом состоянии, так как поздно понимали, что заплатили слишком высокую цену за свой фанатизм и непоколебимую веру в сыроедение или вегетерианство. Увеличились и случаи летальных исходов сыроедов от истощения (анорексии), анемий, инсультов из-за хрупкости сосудов молодого поколения в возрасте от 18 до 40 лет. Печальная статистика однако говорит о том, что сыроеды всё ещё появляются даже среди подростков, которые желают похудеть, сесть на понятную и простую диету и т.д., не разбираясь в деталях и побочном действии такого питания. Допускается, что сыроедом может стать изначально абсолютно здоровый человек, способный выдержать такой рацион питания. Но это бывает исключительно редко. Сыроеды, фрукторианцы в ответ на подобные темы о вреде такого питания начинают приводить кучу примеров продуктов, содержащих белки. Здесь важно понимать, что растительный белок по своей структуре немного отличается от животного белка. Никакие орехи и бобовые культуры, в том числе и пропивание витаминов из аптеки, не заменят отсутствия необходимого для кроветворения вещества. Кроме того, его дефицит ведёт к тяжёлым нарушениям психики. И даже если сыроед (веган) решил вернуться к обычному питанию, то организм уже может не усваивать витамин В12 из-за деградации всасывательных механизмов в хроническом варианте. Из-за низкого уровня В12 в крови увеличивается уровень гомоцистеина, который служит предвестником инсульта. Напоследок хотелось бы рассказать о том, что думают некоторые биологи насчёт термической обработки пищи и о её связи с человеком в далёкой истории (1,8 миллион лет назад). В частности, предположение об этой связи высказал британский приматолог Ричард Рэнгем (род. в 1948 году.). Он является преподавателем физической антропологии в Гарвардском университете. Полностью свою теорию изложил в книге «Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми». В ней он говорит о том, что перелом в эволюции наступил в тот момент, когда человек научился готовить пищу на огне. Поглощая приготовленную еду, человек стал развиваться быстрее - его мозг увеличился во много раз, социальная и сексуальная активность стремительно выросла, а необходимость создавать и охранять свой очаг обучила качествам, на которых и тысячелетия спустя покоятся основы семейного общежития. В заключение хочу сказать, что многие поклонники одного из вышеперечисленных типов питания говорят о том, что становятся более энергичными, избавляются от хронических болезней, здоровье улучшается, но на самом деле, это очень и очень малое количество людей. В каждом возрасте у человека разная потребность в питательных веществах. После определённого возраста наш организм начинает стареть, и, соответственно, потребность в питательных веществах снижается. Все знают, что у молодого организма потребность в этих веществах очень высока. Сыроедением эту потребность не восполнить, а вегетарианством - лишь на 50%. Поэтому, если вы всё-таки хотите стать сыроедом, то лучше это делать под наблюдением врача и периодически сдавая анализы. Возраст также является одним из основных факторов, которые необходимо учитывать. Я считаю, что кушать нужно всё, но зная меру и баланс продуктов в ваших блюдах. Если вы хотите испробовать какой-либо пищевой фаддизм, то делайте это на свой страх и риск, и только если осознаёте все риски и противопоказания. Не стоит гнаться за “модными диетами”, если на кону стоит ваше собственное здоровье. К моменту, когда вы осознаете ошибку, у вас могут появиться различные патологические изменения и болезни в организме. И конечно же, смотрите за родственниками и друзьями, которые бездумно садятся на диеты, ведь они могут не осознавать всю серьёзность такого питания! |