соц.проект: Полезное школьное меню для школьников младших классов. социальный проект. Социальное проектирование Полезное школьное меню для школьников младших классов
 Скачать 0.55 Mb.
|
|
МАОУ «Средняя общеобразовательная школа» Направление работы: Социальное проектирование Полезное школьное меню для школьников младших классов Работу выполнила: ученица Руководитель: 2021 Содержание 1. Введение. 1.1. Актуальность……………………………………….…………………3 1.2. Цель и задачи проекта……….……………………………………….4 2. Основная теоретическая часть Глава 1. Сбор информации. …………….………….…………………….5 Глава 2. Анкетирование одноклассников………………………...……11 3. Выводы……………………………………………………………………….12 4. Список используемых информационных ресурсов……………………….13 5. Приложение…………………………………………………………….….14-17 Введение Актуальность Питание в жизни человека играет важную роль. Пища – основной источник энергии и питательных веществ для существования человека и сохранения его здоровья. Правильное питание – залог здоровья человека. Нарушение в питании детей, его несбалансированность и несвоевременность могут привести к задержке физического и психического развития, серьезным обменным нарушениям. Проблема питания ребенка – не только семейная, не только медицинская – это проблема социальная, общественная, государственная. В нашей стране вопрос обеспечения качественным питанием школьников приравнивается к вопросу национальной безопасности. С пищей мы получаем не только энергию, но и витамины для работы нашего организма. Как нужно питаться чтобы быть здоровым? Так как школьники большую часть дня проводят в стенах школы, занимаясь умственным трудом, очень важно уделять внимание полноценному и качественному питанию учеников. В период обучения школа несёт ответственность не только за процесс образования школьников, но и за сохранение здоровья учеников. Поскольку мы в школе находимся от 4 до 8 часов, то успеваем проголодаться, поэтому очень важно уделять внимание полноценному и качественному питанию учеников. И очень важно, чтобы меню школьной столовой было сбалансированным и включало в себя безопасные для детей продукты и полезные вкусные блюда. Цель Составить полезное меню для школьной столовой с учётом потребностей КБЖУ (калорийности, белков, жиров, углеводов) второго завтрака школьников 7 – 11 лет. Задачи Подробней ознакомиться с темой здорового питания. Узнать критерии составления меню в школьных столовых. Провести анкетирование учащихся Основная теоретическая часть Глава 1. Здоровое питание – это такое питание, которое обеспечивает рост, оптимальное развитие, полноценную жизнедеятельность, способствует укреплению здоровья и профилактике неинфекционных заболеваний (НИЗ), включая диабет, болезни сердца, инсульт и рак. Современного человека нужно учить здоровью, а это значит, что ему необходимы сведения о рациональном питании, о веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности организма. «Мы – это то, что мы едим», говорил великий древнегреческий врач Гиппократ.  По мнению ряда ученых, физическое здоровье на 50% зависит от образа жизни, куда входит и характер питания человека. На наследственность и состояние окружающей среды приходится по 20%, и только 10% — на уровень медицинского обеспечения.Все потребляемые нами продукты питания должны находиться в определенном соотношении. Сбалансированность питания можно представить в виде пирамиды. Полезные продукты необходимо включать в рацион каждый день: они богаты аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, жирными кислотами, клетчаткой. Свежие ягоды, фрукты и овощи (витамин С, клетчатка). Крупы и приготовленные из них каши (витамины В, Е, магний, калий, фолиевая кислота). Сухофрукты и орехи (витамины, жирные кислоты, белок). Мясо птицы (белок, аминокислоты, витамины А, В, Е). Рыба и морепродукты (белок, полиненасыщенные кислоты, витамины D, E, B12, кальций, фосфор). Молочные продукты: сметана, творог, йогурт (кальций, белок, аминокислоты, витамины D, A, B12, углеводы). Зеленый чай (витамины, минералы, полифенолы). Растительные масла, полученные методом холодного отжима (фосфолипиды, линолевая и другие полиненасыщенные кислоты, витамины А, D, E). Мед (витамины, микроэлементы, глюкоза, фруктоза, фитонциды, быстрые углеводы). Зерновой хлеб (клетчатка, ферменты, аминокислоты). Витамины  Регулятором процесса жизнедеятельности организма человека являются витамины. Современная медицина знает о существовании 13 витаминов, которые человек получает с продуктами питания. Они необходимы для нормальной работы всех систем организма. Некоторые люди, предполагая, что витамины «не повредят», принимают их в чрезмерных количествах. Состояния, при которых наблюдаются передозировки витаминов, называются гипервитаминозами. В своем большинстве витамины быстро выводятся из организма, но такие витамины, как А, В1, Д, РР удерживаются в организме более длительное время. Поэтому использование высоких доз витаминов может привести к передозировке – вызвать головные боли, нарушения пищеварения, изменения кожи, слизистых, костей и т.д. Вывод: необходимо заботиться о том, чтобы пища содержала необходимое количество витаминов. Однако нужно помнить, что избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток. Еда – физиологическая потребность, но не всегда то, что вы утолили голод значит то, что ваш организм получил все, что ему необходимо. Наша пища совершенно не соответствует биологическим требованиям организма. Мы потребляем больше, чем надо мяса, жиров, соли и сахара, острых приправ и запиваем это газировкой. Высокотемпературная обработка продуктов лишает их витаминов и ценных элементов. И в то же время 40% населения страдают избыточным весом из-за переедания. Питание детей и подростков должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами. В зависимости от возраста рекомендуемый рацион школьника будет отличаться по своему химическому составу (калорийность, количество белков, жиров, углеводов и др.) Запрещенные продукты В новом документе в питании детей по-прежнему запрещены сырокопченые колбасы, уксус и маринованные овощи, пирожные с кремом. Все так же не разрешены грибы, острые соусы: кетчуп, майонез, горчица. В пище детей запрещено употреблять макароны по-флотски, яичницу-глазунью, блинчики с мясом и творогом, жевательную резинку и леденцы. В новые нормативы включены некоторые уточнения: например, печень, язык и сердце допускается применять только говяжьи, нельзя использовать не только уксус, но и маринованные овощи и фрукты и др. Физиологические потребности детей школьного возраста в энергии и основных пищевых веществах представлены в таблице (Приложение 1) В основу меню должно быть положено ежедневное использование таких продуктов как хлеб, молоко, масло, мясо, сахар, овощи, фрукты. Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня. В режиме младшего школьника должно сохраняться 5-разовое питание. Старшеклассники могут переходить уже на 4-х разовый прием пищи. Важно, чтобы ребенок не отказывался от обязательного горячего завтрака в школе, который должен проводиться после 2-го или 3-го урока. При разработке меню для питания школьника предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных повторно блюд. Школьное меню отличается от пищи взрослых. К нему предъявляются особые требования с учетом особенностей детского организма. Физические, умственные, эмоциональные нагрузки во время бурного роста и формирования органов и костной системы создают особые условия. Требования и нормы СанПиН Организация питания школьников производится с учетом правил санитарно-гигиенических документов, установленных на законодательном уровне. С 01.01.2021 г. в России начинают действовать нормативы, утвержденные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов, уточнения ранее существовавших требований. Обязательно нужно контролировать потребление ребенком кондитерских изделий и булочек (часто дети покупают их во время перемен и по пути из школы): избыточное содержание их в рационе может способствовать развитию нарушения обмена веществ, что приводит к аллергии, сахарному диабету и ожирению. Принципы питания Питание учащихся организуют с учетом особенностей их организма: быстрого роста, подвижности, усиленного обмена веществ, повышенных умственных нагрузок Основные правила организации рациона: Пища должна соответствовать возрастным нормам. При составлении рациона учитывают социальные, климатические, территориальные и другие особенности. Новые нормативы учитывают возможность замены блюд. Дефицит веществ компенсируется применением разрешенных биологически активных веществ и витаминов. Для учащихся, нуждающихся в диетическом питании согласно указаниям лечащего врача, составляется особое меню. Нужно исключить из рациона детей продукты, запрещенные к употреблению. Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для школьников в таблице (Приложение 2) Формирование меню Приготовление пищи для учащихся производится в соответствии с меню. Его разрабатывают не менее чем на 2 недели. Образец приведен в новых санитарно-гигиенических нормативах. Только в палаточных лагерях школьников разрешается разрабатывать меню на 1 неделю. При формировании состава блюд нужно учитывать необходимую калорийность и содержание БЖУ, указанные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Завтрак должен составлять 25%, а обед - 35% суточной потребности. Допускается замена блюд на равноценные по составу элементов и калорийности в соответствии с таблицей, указанной в приложении к новому документу.  Технология приготовления блюд должна использовать щадящие методы (запекание, паровую обработку, тушение, припускание). Для этого кухню оборудуют электрической духовкой и сковородой, пароконвектоматом. Питьевой режим школьников В школах установлены следующие требования к обеспечению учащихся питьевой водой: Питьевой режим производят согласно СанПиН 2.1.4.1074-01. Для выполнения условий по обеспечению учащихся водой устанавливают кулеры либо выдают школьникам воду в бутылках промышленного изготовления. Допускается использовать кипяченую воду. Ее меняют каждые 3 часа. Кулеры снабжают одноразовыми стаканами и емкостью для сбора отработанной посуды. Вода в бутылках промышленного изготовления должна обладать сертификатами, подтверждающими ее качество. Кулеры устанавливают в местах, не освещенных прямыми солнечными лучами. Охладители нужно регулярно мыть - не реже 1 раза в неделю, а каждые 3 месяца - дезинфицировать. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый учащийся дополнительно обеспечивается бутилированной питьевой водой в количестве не менее 1,5 л в день. Замена белковых и углеводных продуктов Замену продуктов нужно производить так, чтобы сохранить энергетическую ценность блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов. В новых санитарно-гигиенических нормах усовершенствована таблица замены: рекомендовано, какие из продуктов и в каком количестве содержат одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Например, 100 г говядины соответствует 97 г баранины или 104 г оленины. Примерное меню на две недели при одноразовом питании (Приложение 3) В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня. Одноразовое питание допускается, если учащиеся находятся в учреждении образования не более 6 часов. Это может быть плотный завтрак (1 смена) или обед (2 смена). Глава 2. Анкетирование школьников Целью анкетирования было выяснить, насколько хорошо учащиеся 3 Б класса знают правила здорового питания и выполняют ли их. Результаты анкетирования:      Анализ данных, полученных в результате анкетирования, позволил выделить следующие проблемы: У некоторых достаточно неразнообразный рацион питания; Не все обучающиеся придерживаются правильного режима питания; Недостаточно часто дети употребляют основные продукты питания: каши, молоко, овощи, творог и сыр, масло сливочное, растительное масло, фрукты; Как мы видим, не все ученики знают правила здорового питания и не всегда их выполняют. Вывод Изучив различные источники по этой теме, можно сказать, что: 1.Питание напрямую влияет на здоровье и жизнь людей и, в частности детей. 2. Меню школьной столовой сбалансированно по количеству белков, жиров и углеводов, количеству калорий, а, значит, может быть рекомендовано родителям для питания их детей в течении времени пребывания их в школе. 3. Рекомендовать работникам школьной столовой разнообразить меню продуктами, содержащими витаминами, уменьшить содержание соли и сахара в основных блюдах, ввести в питание детей блюда с ягодами, свежими овощами и фруктами. 4. Чтобы избежать риска заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно правильно питаться, соблюдать режим, качество питания и не переедать. Питаться вареными и приготовленными на пару блюдами, употреблять свежие фрукты и овощи, вести здоровый образ жизни и пить достаточное количество воды. 5. Изучив дневной пищевой рацион школьников во время нахождения их большую часть дня в стенах школы, мы выяснили, что многие из них не соблюдают режим питания и употребляют в пищу колу, чипсы, сухарики, буфетную продукцию, часто используя для еды просто перекусы. А это может увеличить процент учащихся с заболеваниями органов пищеварения. Таким образом, полученные знания позволят учащимся ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирать наиболее полезные; они смогут оценивать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия требованиям здорового образа жизни. Работать над проектом мне понравилось – это трудно, но интересно и увлекательно. Также я сделала памятку для школьников по В заключение хочу сказать, помните о том, что здоровье в наших руках, а правильное здоровое питание – залог нашего долголетия. Будьте здоровы! Список используемых информационных ресурсов http://04.rospotrebnadzor.ru/ https://www.mariakardakova.com/ https://www.instagram.com/marysstories/ https://edatop.ru/ http://58.rospotrebnadzor.ru/ https://nspclub.org/ Приложение 1 Физиологические потребности детей школьного возраста в энергии и основных пищевых веществах
Приложение 2 Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для школьников
Приложение 3  Примерное меню на две недели при одноразовом питании. Приложение 4 Памятка для школьников. 1. Соблюдай режим питания! Питание в определенные часы улучшает работу органов пищеварения. 2. Тщательно пережевывай пищу! Пережевывание подготавливает пищу для прохождения по желудочно-кишечному тракту. Измельчённая пища легче переваривается. 3. Питайся разнообразно! Разнообразие питательных веществ и витаминов обеспечивает сбалансированное поступление в твой организм необходимых веществ. 4. Не спеши во время еды! Продолжительность трапезы должна составлять не менее 20 минут при одном блюде и 30–40 – при двух. Так достигается насыщение без переедания. 5. Не переедай! С избытком пищи не справляется пищеварительная система; пища подвергается брожению и гниению, организм отравляется | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||