Пищевые добавки вред или польза.. Пищевые добавки. Содержание Введение Методика исследований Результаты исследований и их анализ Выводы Заключение Информационные ресурсы Приложения Человек есть то, что он ест (Г. Гейне) Цель
 Скачать 1.41 Mb.
|
|
МБОУ Стаевская СОШ Мичуринского района  Авторы: Минакова Елена Юрьевна Ширяева Анастасия Сергеевна Класс 8 Руководитель Учитель Ненашева Наталья Михайловна с.Стаево 2019 Содержание: 1. Введение………………………………………………………………………3 2. Методика исследований…………………………………...............................5 3. Результаты исследований и их анализ………………………………………6 4. Выводы………………………………………………………………………...7 5. Заключение………………………………………………................................8 6. Информационные ресурсы…………………………………………………...9 7. Приложения………………………………………………………………….10 «Человек есть то, что он ест» (Г.Гейне) Цель нашего исследования: выявить содержание пищевых добавок в продуктах питания, которые учащиеся употребляют на переменах, дома. Задачи: - Выявление целей добавления пищевых добавок в продукты питания. - Найти информацию о влиянии пищевых добавок на здоровье человека - Формирование социально значимого умения беречь собственное здоровье Методы работы: анализ, сравнение. Актуальным вопросом на сегодняшний день является использование пищевых добавок. В наши дни на здоровье людей все больше воздействие оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а точнее их состав. Проблема загрязнения продуктов питания – одна из главных проблем для человечества в настоящее время. Данную проблему раскрывают авторы: Росивал Л. «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», Штейнберг А.И. «Добавки к пищевым продуктам». В данных трудах отмечены положительные и отрицательные стороны пищевых добавок. Мы согласны с данными авторами. (Приложение №1) Действительно современный рынок питания характеризуется широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Яркие упаковки, красивые рисунки на коробках и банках, мелькающая перед глазами телевизионная реклама - ну как не удержаться! Пока внимательно не присматриваться, где добротный натуральный продукт, а где подозрительный и, возможно, опасный для здоровья. В книге по медицине «Принципы оценки безопасности пищевых добавок в продуктах питания» отражено влияние добавок на организм. В работе отмечено, что человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5кг различных добавок . (Приложение №1) Актуальность выбранной темы. Характер питания влияет на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека. На сегодняшний день все фабричные продукты питания содержат пищевые добавки, которые придают аромат, вкус, цвет, также для полной или частичной замены натурального сырья. Другой автор Несмеянов А.Н. в своём труде «Пища будущего» отмечает, что возросла численность населения Земли, в связи с этим возросла и потребность в пищевых добавках. (Приложение №1) Актуальность нашей темы заключается в том, что по вопросу пищевых добавок написано много статей и книг, разработкой и изучением пищевых добавок занимаются различные исследовательские учреждения, мы непосредственно являемся потребителями синтетической продукции, и поэтому на сегодняшний момент встаёт вопрос «Пищевые добавки – это вред или польза». На него ответить однозначно очень сложно, мы попытаемся найти положительные и отрицательные стороны использования пищевых добавок. Ход исследования. - найти, и ознакомится с литературой по теме исследования; - узнать: - что же такое – пищевые добавки; - зачем нужны пищевые добавки; - почему же за последнее время пищевые добавки стали опасными; - как же влияют пищевые добавки на здоровье; - откуда берутся пищевые добавки; - провести исследование наиболее часто используемых школьниками продуктов (анализ этикеток); - проанализировать полученные данные, сделать выводы. Описание результатов. - Пищевые добавки – это химические вещества, добавляемые в пищевые продукты с целью улучшения вкуса, повышения питательной ценности или предотвращения порчи продуктов. - Часть добавок действительно вредна, но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающие товарный вид продукта. - Проблема опасности пищевых добавок заключается в том, что пищевая промышленность стала использовать добавки синтетического производства (Приложение 2) - Для большинства людей они безвредны, но у некоторых могут вызвать аллергию, расстройство желудка, ЖКТ, ожирение, депрессию, астму. Необходимо соблюдать разумную дозировку (Приложение 3) - Механизм появления новой пищевой добавки следующий: вначале добавка призванная улучшить те или иные качества продукта разрабатывается микробиологами, затем проходит проверку на соответствие её реальных свойств декламируемых изобретателем и разрешается к опытному применению. (Приложение 4) - Мы решили посмотреть, что мы употребляем в пищу. Какие пищевые добавки содержат продукты, которые школьники употребляют на переменах, что едят дома. В основном этикетки собраны в школе, небольшая часть принесена из дома. Провели анализ этикеток, и оказалось, что состав продуктов на этих этикетках можно прочитать только с прекрасным зрением, так как весь состав написан очень мелко. Многие этикетки не содержат списка состава продуктов. Но из того, что удалось выяснить, картина выглядит так: Собрано 42 этикетки: 12 содержат пищевые добавки, которые не разрешены или могут вызвать разные заболевания, 15 не содержат списка состава продуктов. (Приложение 5 и 6) Мы пришли к следующим выводам  Ваше здоровье зависит от внимательного отношения к себе. Заключение. Во Вселенной не существует веществ, которые можно было бы считать абсолютно нейтральными – каждое вызывает хоть какую-то реакцию. «Любое вещество – яд, весь вопрос в дозе!» - высказывание токсикологов. Поэтому Всемирная организация здравоохранения особое внимание уделяет не только составу, но и её дозировке. Данная работа была выполнена учениками 8класса Минаковой Л.Ю. и Ширяевой Н.С. В дальнейшем мы планируем углубить знания о химической природе пищевых добавок и провести исследовательскую работу на тему: «Химический состав продуктов питания, входящих в рацион школьника». Практические рекомендации. - Нужно внимательно читать этикетки на продуктах питания, интересоваться современными исследованиями в области разработки пищевых добавок. - Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е. - Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара. - Помните: официально запрещено на территории России красители Е121, Е123 и консерванты Е216, Е217, Е240. -Надо есть больше овощей, фруктов, рыбы, молока, меньше мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков. Информационные ресурсы. 1. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего, 2изд. -М, 1985 2. Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. -М: Легкая и пищевая промышленность. 1982 3. Штейнберг А.И. Добавки к пищевым продуктам. 4. Интернет – ресурсы: http://www.eco-nomos.ru/2011/04/vrednie-pishevie-dobavki/; http://www.dietaonline.ru/myhome/add_food/composition.php?food_id=11109; http://www.pravda-tv.ru/2011/06/03/7394 Приложение №1 Литература: Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего, 2изд. -М, 1985 Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. -М: Легкая и пищевая промышленность. 1982 Штейнберг А.И. Добавки к пищевым продуктам. Приложение 2 Запрещенные Е-добавкиН  а сегодняшний момент можно привести лишь приблизительный список Е-добавок, которые запрещены на территории РФ исходя из постановлений, основанных на исследованиях НИИ питания РАМН: Е121 – краситель цитрусовый красный; Е123 – краситель красный амарант; Е240 – консервант формальдегид, классифицируя который, можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой - смертельные яды; Е116-117 – консерванты, активно использующиеся при производстве кондитерских и мясных изделий; E924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба». А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503,E1521. И это далеко не весь перечень. Кроме того, где гарантия в том, что запрещенные для производства Е-элементы не используются? Приложение 3Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опаснымиП  ищевые добавки Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 – являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей.Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 – провоцирующие образование заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пищевая добавка Е239 может вызвать аллергическую реакцию. Е171, Е320-322 – добавки, вызывающие болезни печени и почек. Помимо этого запрещены в Европейском Союзе, но всё еще разрешены на территории России следующие добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E251, E311-313, E477. Приложение 4 Основные документы: -Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. К52-Ф3. -Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000,№52-Ф3 -Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993. -СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — от 12 июня 2003 года. Приложение №5  Приложение №6
Доклад «Экология питания» (Пищевые добавки вред или польза) «Все есть яд, все есть лекарство, важна лишь доза» ( царь Соломон) Пища – многокомпонентная химическая система, источник веществ как полезных, так и бесполезных, и даже вредных. От 70% до 90% загрязнителей поступает в организм именно с пищей, а остальные – с воздухом, водой. Поэтому пища и лечит и калечит, она может быть лекарством, а может быть ядом. Наш век – индустриальный. Возросла численность населения Земли. В связи с этим возросла и потребность в пищевых добавках, продуктах быстрого приготовления. Люди используют различные полуфабрикаты, которые можно приготовить по принципу просто добавь воды, и это представляется удачным выходом. Изучению проблем питания в школе была посвящена конференция на тему: « Вся правда о пищевых добавках», которая прошла 9 февраля 2012года, где была отражена и исследовательская работа, цель которой выявить содержание пищевых добавок в продуктах питания, которые учащиеся употребляют на переменах и дома. Мы решили посмотреть, что мы употребляем в пищу. Какие пищевые добавки содержат продукты, которые школьники употребляют на переменах, что едят дома. В основном этикетки собраны в школе, небольшая часть принесена из дома. Провели анализ этикеток, и оказалось, что состав продуктов на этих этикетках можно прочитать только с прекрасным зрением, так как весь состав написан очень мелко. Многие этикетки не содержат списка состава продуктов. Но из того, что удалить выяснить, картина выглядит так: Собрано 42 этикетки: 12 содержат пищевые добавки, которые не разрешены или могут вызвать разные заболевания, 15 не содержат списка состава продуктов. В настоящее время насчитывается 500видов различных пищевых добавок отвечающих за сохранность, аппетитный вид, вкус и однородность продукта. В России разрешено использование 250 видов. За каждой добавкой закреплена определенная работа загустители, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и т.д. Уксус, крахмал, лимонная кислота, чеснок и рассол – все это консерванты известные с древнейших времен. Наше здоровье зависит от внимательного отношения к себе. Читая этикетку, помните о запрещенных и непроверенных добавках. Многие родители пичкают своих детей жевательными резинками, чтобы они не плакали, не приставали, в качестве поощрения. Люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построено будущее производителей жевательной резинки. А ведь эти пластиночки из синтетического каучука напичканы всякими добавками. Пищевые добавки при передозировке способны подействовать на организм так же, как общеукрепляющие средства, например витамины, антибиотики - если принимать их без ограничения. Рекомендации - Питаться разнообразно и регулярно. - Ешьте больше сырой, вареной, жареной пищи. - Не обращайте внимание на торопливых покупателей, мешающих вам тщательно прочесть надписи на упаковке. - Если вы знаете свои противопоказания, постарайтесь отказаться оттого, что может повлиять на ваше здоровье. |
