СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДИЕТЫ. Специальные диеты специальные лечебные диеты Разработано большое количество диет, предназначенных для лечения различных нозологических форм
 Скачать 402.18 Kb.
|
|
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДИЕТЫ Специальные лечебные диеты Разработано большое количество диет, предназначенных для лечения различных нозологических форм. Целью назначения таких диет является полное щажение пораженных органов и систем, облегчение и улучшение их функций, способствование нормализации обмена веществ, выведение из организма накопившихся продуктов обмена, натрия и жидкости, уменьшение жировой массы тела, повышение эффективности основных диет. По преобладанию в диетах пищевых веществ их условно делят на белковые (творожные, мясные, рыбные углеводные (сахарные, фруктовые, рисово-фруктовые); жировые (сметана, сливки магниевые и калиевые (с увеличением магния или калия с преимущественным употреблением жидкости (соки, чай. По преобладающим пищевым продуктам диеты подразделяют на вегетарианские — только растительная пища молочные (молоко, кефир, творог сахарные мясные и рыбные жидкостные (соки овощей и фруктов, отвар шиповника, минеральные воды. Специальные диеты ■ 2 Разгрузочные диеты и большинство рационов специальных диет неполноценны по энергоценности и химическому составу, поэтому их назначают на 1-2 дня и не чаще 1-3 разв неделю разгрузочные диеты) с учетом характера болезни и переносимости. Специальные диеты ранее применяли в виде последовательных рационов, назначаемых в среднем на 10-15 дней. В настоящее время специальные диеты используются редко и не в полном по продолжительности объеме, а путем применения 1-2 рационов этих диет в течение 23 дней, то есть по типу разгрузочных диет. Калиевая диета Калиевая диета применяется при гипертонической болезни и недостаточности кровообращения в виде 4 последовательных рационов I—II рационы — по 1-2 дня, II-IV рационы — по 2-3 дня. Рационы содержат продукты, богатые калием (оказывает мочегонное действие и усиливает выведение натрия из организма ограничение свободной жидкости и исключение поваренной соли. I рацион — строго вегетарианский, III-V рационы — лактовегетарианские. Прием пищи 6 разв день. Для соков используют капусту, морковь, томаты, свеклу, абрикосы, персики, яблоки (табл. 18.1). Таблица 18.1 ____________________ I рацион ________________ Специальные диеты ■ 3 1- й завтрак 200 г печеного картофеля, 200 мл зернового кофе с рисовым слизистым отваром 2- й завтрак 100 мл свежего сока ________________ Обед 200 г супа-пюре из картофеля, 100 г морковного пюре фруктовое желе ______________________________ Полдник 100 мл отвара шиповника или сока _____ Ужин 300 г картофельного пюре, 100 мл отвара шиповника или сока ________________________________________ На ночь 100 мл сока __________________________ ____________________ II рацион _______________ 1- __________________________________________________________________________ й завтрак 200 г печеного картофеля, 200 мл зернового кофе с молоком 2- й завтрак 100 мл сока, 150 г овсяной каши ______ Обед 200 г супа-пюре из картофеля и капусты, 200 г картофельных котлет, фруктовое желе Полдник 100 мл отвара шиповника или сока _____ Ужин 50 г плова из риса с фруктами, 100 мл сока _ На ночь 100 мл отвара шиповника или сока ______ Навесь день 50 г бессолевого хлеба ____________ ____________________ III рацион _______________ 1- й завтрак 200 г каши пшенной молочной с сухофруктами, 200 мл зернового кофе с молоком ____________________________________ 2- й завтрак 200 г картофельного пюре, 100 мл сока Обед 250 г супа рисового с овощами, 150 мл отвара шиповника Специальные диеты ■ 4 или сока ____________________________________ Ужин 200 г сырников из творога с морковью (запеченные, 100 мл сока _____________________________________ На ночь 100 мл отвара шиповника или сока ______ Навесь день 100 г бессолевого хлеба ___________ ___________________ IV рацион _______________ 1- й завтрак 150 г салата из свежих овощей, 200 г гречневой каши, 200 мл зернового кофе с молоком ____________________________________ 2- й завтрак 100 г изюма (кураги) размоченного, 100 мл сока Обед 250 г супа картофельно-овощного, 200 г пудинга творожного с овощами, 200 г компота из сухофруктов ______________________________ Полдник 100 мл отвара шиповника или сока _____ Ужин 200 г котлет картофельных, 100 г печеных яблок, 200 мл чая с лимоном на ночь — 100 мл отвара шиповника или сока ______________ Навесь день 200 г бессолевого хлеба ___________ Специальные диеты ■ 5 Магниевая диета Магниевая диета используется при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях желчного пузыря, запорах, особенно в сочетании с ожирением и других заболеваниях в виде 3 последовательных рационов, каждый из которых назначают на 3—4 дня. Рацион содержит продукты, богатые магнием, исключена поваренная соль. Для соков используют морковь, свеклу, вишню, черную смородину и другие овощи, фрукты и ягоды (табл. Таблица 18.2 Магниевая диета ____________________ I рацион ________________ 1- __________________________________________________________________________ й завтрак 150 г гречневой каши с жареными пшеничными отрубями, чай с лимоном ____________________________________ 2- й завтрак 100 г тертой моркови с 5 г растительного масла Обед 250 г борща вегетарианского с отваром отрубей, 150 г пшенной каши с курагой, 100 мл сока ________________________________________ Полдник 100 мл отвара шиповника или сока _____ Ужин 200 г морковно-яблочных котлет, чай с лимоном На ночь 100 мл сока __________________________ ____________________ II рацион _______________ 1- __________________________________________________________________________ й завтрак 250 г овсяной молочной каши, чай с лимоном _____ Специальные диеты ■ 6 2- й завтрак 50 г размоченного чернослива ________ Обед 250 г щей вегетарианских с отваром отрубей, 200 г сырников из творога с морковью, яблоко ______________________________________ Полдник 150 г морковно-яблочного салата, 100 мл отвара шиповника или сока __________________________ Ужин 250 г крупеника гречневого с творогом, чай На ночь 100 мл сока __________________________ Навесь день 150 г бессолевого хлеба с отрубями _ ____________________ III рацион _______________ 1- __________________________________________________________________________ й завтрак 200 г пшенной молочной каши, 150 г тертой моркови, чай с лимоном ____________________________________ 2- й завтрак 100 г сухофруктов размоченных, 100 г отвара из пшеничных отрубей с 5 г меда Обед 250 г овсяного супа с овощами и отваром из отрубей, 100 г салата из свежей капусты, 200 г пудинга из гречневой муки с творогом, 200 мл компота _____________________________________ Полдник 100 г яблок _________________________ Ужин 150 г суфле творожного, 200 г морковно-яблочных котлет, чай _________________________________________ На ночь 100 мл сока __________________________ Навесь день 250 г бессолевого хлеба с отрубями _ Диета Кареля Диета Кареля применяется при недостаточности Специальные диеты ■ 7 кровообращения и имеет диуретический эффект (табл. 18.3). Назначается в виде последовательных рационов I, II рационы — до 2-3 дней III, IV — до 3-4 дней. С IV рациона пациента методом зигзагов переводят на антиатеросклеротический или другой показанный ему рацион. Диета характеризуется резко сниженной энергоценностью с исключением поваренной соли, ограничением жидкости, частыми приемами пищи. Молоко (7 разв день) дают в теплом виде. Все блюда готовят без соли. Таблица 18.3 Диета Кареля ____________________ I рацион _____________ с 8 до 20 часов по 100 мл молока каждые 2 часа 7 разв день в 22 часа 100 мл фруктового сока или отвара шиповника с сахаром __________________________________ ____________________ II рацион 8 часов утра 150 г бессолевого хлеба и 1 яйцо, сваренное всмятку, 100 мл молока ____________________ в 10, 12, 16, 18, 20 часов — 100 мл молока _____ в 14 часов 200 г рисовой каши с 5 г сливочного масла, 100 мл молока __________________________________ в 22 часа 100 мл фруктового сока или отвара шиповника с сахаром __________________________________ ___________________ III рацион ____________ в 8 часов утра 150 г бессолевого хлеба, 1 яйцо сваренное Специальные диеты ■ 8 всмятку, и 50 г сахара 100 мл молока __________________________________ в 10, 12, 16, 18, 20 часов — по 100 г молока ____ в 14 часов 200 г картофельного пюре с 10 г сливочного масла, 100 мл молока ____________________________ в 18 часов 1 яйцо, сваренное всмятку, 100 мл молока в 22 часа 100 мл фруктового сока или отвара шиповника с сахаром __________________________________ ___________________ IV рацион ____________ в 8 часов 200 г бессолевого хлеба, 100 г печеных яблоки яйцо, 100 мл молока ____________________________ в 10, 14, 20 часов — по 100 г молока __________ в 12 часов 200 мг картофельного пюре с 5 г сливочного масла, 100 мл молока ____________________________ в 18 часов 1 яйцо, сваренное всмятку, 100 мл молока в 22 часа 100 мл фруктового сока или отвара шиповника с сахаром __________________________________ В рационах I, II, III и IV содержится в среднем соответственно белков — 20, 40, 50, 75 г жиров — 20, 35, 50, 60 г углеводов — 45, 135, 160, 180 г энергоценность — 450, 1000, 1250, 1550 ккал. Разгрузочные диеты Выделяют различные варианты разгрузочных диет, которые могут использоваться эпизодически либо входить в состав различных диетических программ. Специальные диеты ■ 9 Углеводные разгрузочные диеты Сахарная диета Показания острый нефрит, почечная и печеночная недостаточность. Рацион 5 разв день по 1 стакану чая с 30 г сахара. Рисово-компотная диета (диета Кемпнера) Показания артериальная гипертензия, недостаточность кровообращения, почечная недостаточность, болезни печении желчных путей. Рацион 6 разв день по 1 стакану сладкого компота, 2 раза вместе со сладкой рисовой кашей, сваренной на воде без соли. Всего надень кг свежих или 240 г сухих фруктов, 50 г риса, 120 г сахара, 1,5 литра жидкости. Яблочная диета Показания ожирение, артериальная гипертензия, недостаточность кровообращения, острый нефрит и почечная недостаточность, болезни печении желчных путей. Рацион по 300 г спелых сырых яблок в необработанном виде или в виде яблочных блюд, включая печеные яблоки 5-6 разв день, всего 1,5-2 кг. Диета из сухофруктов Показания артериальная гипертензия, недостаточность кровообращения, болезни печении желчных путей. Рацион по 100 г размоченного чернослива (кураги, изюма и т. п) 5 разв день, всего 0,5 кг. Специальные диеты ■ 10 Арбузная диета Показания артериальная гипертензия, недостаточность кровообращения, нефриты, подагра, почечнокаменная болезнь без фосфатурии, болезни печении желчных путей, ожирение. Рацион по 300-400 г мякоти арбуза 5 разв день, всего 1,5-2 кг. Картофельная диета Показания нефриты, артериальная гипертензия, недостаточность кровообращения. Рацион по 300 г отварного в кожуре или печеного картофеля без поваренной соли, всего 1,5 кг. Огуречная диета Показания ожирение, артериальная гипертензия, сахарный диабет II типа с ожирением, нефриты, болезни печении желчных путей, подагра, почечнокаменная болезнь без фосфатурии. Рацион по 300 г свежих огурцов без соли 5 разв день, всего 1,5 кг. Салатная диета Показания ожирение, атеросклероз, артериальная гипертензия, метаболический синдром, нефриты, болезни печении желчных путей, подагра, почечнокаменная болезнь без фосфатурии. Рацион свежие сырые овощи и фрукты, их комбинации 5 разв день по 250300 г, без соли, с добавлением растительного масла или сметаны. Специальные диеты ■ 11 Овсяная диета Показания ожирение, атеросклероз с ожирением. Рацион по 140 г овсяной каши на воде 5 разв день, всего 700 г каши (200 г овсяной крупы 1-2 стакана чая и отвара шиповника. Белковые разгрузочные диеты Молочная (кефирная) диета Показания ожирение, атеросклероз, артериальная гипертензия, метаболический синдром, недостаточность кровообращения, нефриты, болезни печении желчных путей, подагра, почечнокаменная болезнь без фосфатурии. Рацион по 200-250 г молока, кефира, простокваши (можно пониженной жирности) 6 разв день, всего 1,2-1,5 л. Творожная диета Показания ожирение, сахарный диабет II типа, атеросклероз и артериальная гипертензия с ожирением, недостаточность кровообращения, болезни печении желчных путей. Рацион по 70 г творога 9% жирности или нежирного 5 разв день. Кроме того, 2 стакана чая, 1 стакан отвара шиповника, 2 стакана нежирного кефира, всего 1 л. Вариантом является творожно-кефирная (молочная) диета диета Яроц- кого 250-400 г творога ил кефира (молока) в течение дня. Мясная (рыбная) диета Показания ожирение, атеросклероз, метаболический синдром. Специальные диеты ■ 12 Рацион по 70 г нежирного отварного мяса или отварной рыбы 5 разв день, всего 350 г по 100-150 г овощей (капуста, морковь, огурцы, томаты) 5 разв день, всего 0,6-0,9 кг 1-2 стакана чая без сахара. Жировые разгрузочные диеты Сметанная (жировая) диета Показания ожирение, реже при сахарном диабете II типа с ожирением. Рацион по 80 г сметаны 20% жирности 5 разв день, всего 400 г, 1-2 стакана отвара шиповника. Разгрузочные диеты с преимущественным употреблением жидкости Соковая диета Показания ожирение, атеросклероз, артериальная гипертензия, сахарный диабет II типа с ожирением, болезни почек, печении желчных путей, подагра, почечнокаменная болезнь без фосфатурии. Рацион 600 мл сока овощей или фруктов, разбавленных 200 мл воды или 0,8 л отвара шиповника, на 4 приема. Чайная диета Показания острый гастрит, острые или обострения хронических заболеваний кишечника с диарреей. Рацион 7 разв день по 1 стакану чая с 10 г сахара. Нетрадиционное питание Последние годы возрос интерес населения к различным видам нетрадиционного питания, которое отличается от принятых в Специальные диеты ■ 13 современной научной медицине принципов питания здорового и больного человека. Продолжает разрабатываться и внедряться в практику множество так называемых модных диет, ярые сторонники которых в большей или меньшей степени отрицают научные основы питания. Популярная литература в погоне за сенсацией нередко превозносит и выдает за панацею непризнанные официальной медициной оригинальные методики питания. К нетрадиционному питанию относятся вегетарианство — питание растительной пищей — витарианизм (сыроедение) — питание сырой (не подвергнутой тепловой обработке) пищей, преимущественно растительного происхождения — фрукторианизм — разновидность сыроедения, при которой употребляются только фрукты, ягоды и овощи — макробиотическое питание — преимущественное питание растительной пищей, основанное на концепциях восточной философии раздельное питание и многие другие. В некоторых случаях нельзя полностью отрицать идеи нетрадиционного питания. Так, вегетарианское питание в качестве краткосрочных курсов может использоваться при ряде заболеваний (например, при подагре. Недостаток большинства модных теорий питания заключается в том, что они не учитывают физиологические особенности Специальные диеты ■ 14 организма, национальные системы питания и экстраполируют свои наблюдения и выводы на всех людей в целом. При этом наиболее чувствительными к отклонениям от рационального питания являются дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери. К сожалению, большинство нетрадиционных диет не имеет строгого научного обоснования. Вегетарианское питание Вегетарианство (от лат. vegetarius — растительный) — это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в далекую древность. Выделяют три вида вегетарианского питания — веганство — строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед — лактовегетарианство — молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов — лактоововегетарианство — молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц. Строгих вегетарианцев называют веганами или Специальные диеты ■ 15 старовегетарианцами. В наше время чаще встречаются младовегетарианцы или оволактовегетариан- цы. Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма — учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи. При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветков, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые особенно соя, чечевица, фасоль, гороха также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница. Источниками жира являются растительные масла — оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др. Вегетарианцам рекомендованы следующие пропорции в питании 25% — сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов 25% — сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушеные 25% — зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне 10% — белки (орехи, творог, кисломолочные продукты 10% — углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар Специальные диеты ■ 16 5% — жиры (масло, маргарин, растительные жиры. Исключается применение приправ и уксуса. Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется сочетание следующих продуктов рис с бобовыми или кунжутом пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей бобовые с кукурузой или пшеницей сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей арахис с семечками подсолнечника. Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов. Согласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) подтверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения (примерно 30% от общей квоты белка. Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А, В, В, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но Специальные диеты ■ 17 усвояемость их из растительных продуктов низка. Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Также веганство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза. Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний (обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов гипертоническая болезнь недостаточность кровообращения атеросклероз подагра ожирение мочекаменная болезнь с уратурией; пиелонефрит хроническая почечная недостаточность острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров. Современная диетология, признавая очень большое значение Специальные диеты ■ 18 растительной пищи, отвергает утверждения сторонников веганства о возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами. Раздельное питание Раздельное питание — это отдельная, несмешиваемая еда разных по химическому соству продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. Особым вариантом раздельного питания является потребление разных групп продуктов (мясных, молочных, овощных и др) в разные дни. Раздельное питание основано на представлениях о совместимых и несовместимых продуктах и вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов. Понятие о совместимости продуктов основано на представлениях об особенностях переваривания в пищевом канале разных продуктов и неблагоприятном влиянии на пищеварение и здоровье человека смешанной пищи. Основоположниками действующих в настоящее время подходов к раздельному питанию можно считать У. Г. Хея и Г. Шелтона, хотя их рекомендации во многом не совпадают. Уильям Хэй считал, что нельзя есть одновременно белки и углеводы, потому что для их переваривания требуются различные условия кислая среда для белков и щелочная для углеводов. Тем самым он недооценивал универсальность пищеварительной системы человека. У. Г. Хэй рекомендовал, Специальные диеты ■ 19 чтобы количество продуктов, повышающих уровень щелочи в крови (овощи, салаты, большинство фруктов, молоко, в рационе питания в 4 раза превышало массу пищи, увеличивающей кислотность желудочного сока (все животные белки, большинство видов орехов, все углеводы и цитрусовые. Такая пропорция соответствует соотношению кислотных и щелочных компонентов в жидкостях, выделяемых организмом. Однако он не принимал во внимание тот факт, что организм имеет собственную регулирующую систему. Правила диеты Хэя: Углеводы нельзя есть вместе с белками и кислыми фруктами. Овощи, салаты и фрукты — основа питания. Белки, углеводы и жиры необходимо есть только в малых количествах, а от рафинированной пищи, такой как сосиски и колбаса, надо вообще отказаться. Между приемами разных видов пищи должен быть интервал 4-5 часов. Продукты, богатые белками — мясо, рыба, субпродукты, яйца, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи и др. Продукты, богатые углеводами — хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и др. Особую группу составляют так называемые нейтральные продукты животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра (жирностью более 45%), Специальные диеты ■ 20 сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты. Характерной особенностью нейтральных продуктов является то, что они совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. Причем желательно, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины продуктов дневного рациона. Рекомендации по составлению дневного рациона при раздельном питании Завтрак — фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сыром, творог. Обед желательно готовить из продуктов, богатых белками. Причем традиционные мясные или рыбные блюда — без привычного гарнира из картофеля или макарон, их можно дополнить большой порцией салата, овощами, фруктами. Из первых блюд — овощной суп или овощной бульон, на десерт — несладкие фрукты. Ужин готовить из продуктов, богатых углеводами, так как они быстро усваиваются организмом. Это может быть картофельная или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и др. Правила раздельного питания по Г. Шелтону: Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием. Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими Специальные диеты ■ 21 кислыми фруктами. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи. Это означает не есть орехи, мясо, яйца, сыри другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надоесть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой — хлеб, каши, лапшу. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не водно и тоже время. Поэтому всегда надо соблюдать правило один белок в один прием пищи. Не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов. Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи. Специальные диеты ■ 22 Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками — все это вызывает брожение, а затем и отравление организма. Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи. Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку. Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей. Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надоесть отдельно. Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи. Строго научных доказательств в поддержку раздельного питания нет. Питание одним продуктом за один прием пищи не принесет Специальные диеты ■ 23 большого вреда. Однако длительное раздельное питание может неблагоприятно отразиться наконечном усвоении переваренной пищи. В литературе можно встретить утверждение, что диета Хэя — хороший способ похудеть, однако потеря веса в данном случае связана с уменьшением потребления жиров и ограничением еды одним основным видом пищи. Диету Хэя можно рекомендовать тем, кто с ее помощью пытается изменить привычки веде и отказаться от переедания. Группа крови и питание Диеты по группам крови основаны на статистических исследованиях о переносимости продуктов людьми с различным антигенным спектром. Как и любые рекомендации, основанные на среднестатистических данных, они могут совершенно не подходить отдельным людям. Поборники теории считают, что диетические предпочтения лиц с разной группой крови связаны с историческим развитием общества. Так, первая группа крови — самая древняя на земле. Когда-то она текла в жилах кроманьонцев. Именно поэтому сейчас люди с первой группой крови — самые активные потребители мяса. А вторая группа крови появилась на земле с эпохой оседлости, поэтому самый подходящий рацион для представителей этой группы крови — вегетарианский. Различные типы модных диет Преимущественно в популярной литературе описывается большое количество диет, направленных в основном на Специальные диеты ■ 24 снижение массы тела. Большей частью они названы по именам авторов. Малоуглеводные диеты диеты по Эткинсу и по Лутцу. Диеты, богатые белком диета Мейо, Голливудская, Кенлехтера и яичная. Диеты, богатые углеводами диета доктора Хааса, Шницера и курс диеты (с алкоголем) по Шроту, план F, диета Куси, рисовая диета, картофельная. Диеты с низкокалорийной смешанной пищей и сокращенным числом калорий диета Бригитты, принцип Съешь половину (Fd^. Диеты, основанные на гликемическом индексе продуктов диета Монтескью. Анализ некоторых модных диет приведен в главе Ожирение. Большинство постоянно появляющихся модных диет упрощено для использования лицами без специального образования (подсчет очков и т. п Специальные диеты ■ 25 |