Основы безопасности продукции пр 3. ОБП вопросы. Сравнительная характеристика сальмонеллеза и ботулизма

• Название: Сравнительная характеристика сальмонеллеза и ботулизма
• Анкор: Основы безопасности продукции пр 3
• Дата: 06.10.2022
• Размер: 18.92 Kb.
• Имя файла: ОБП вопросы.docx
• Тип: Документы; #717423

1. 
   Ботулизм - является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью, вызываемая нейротоксинами и ботулотоксинами.
   

Существует 7 разных форм ботулотоксина – типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и в редких случаях F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезнь у млекопитающих, птиц и рыб.

Ботулотоксины попадают в организм при потреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины.

Ранними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь

2. 
   Сравнительная характеристика сальмонеллеза и ботулизма
   

Сальмонеллёз	Ботулизм	Характеристика
Каждый год заболевает почти каждый десятый человек (частая)	Редкая болезнь	Заболеваемость
Вызывает диарею, резкое повышение температуры, тошнота	Плохо сказывается на слизистой человека, дыхательная недостаточность, слабость	Симптомы
Протекает относительно легко	Без срочного лечения вызывает летальный исход из-за токсинов и поражения дыхательной системы	Переносимость болезни
Симптомы проявляются через 6-72 часа	Симптомы проявляются через 12-36 часов	Инкубационный период
Продукты животного происхождения (яйцо, мясо, птица, молоко и т.д.)	низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски	Источник бактерии
Аэробная бактерия (развивается в отсутствии кислорода) и Анаэробная (способна развиваться в воде)	Анаэробная бактерия (развивается при отсутствии кислорода)	Условия развития бактерии
Передается от человека	Не передается от человека	Передача болезни

3. 
   Органы и системы, поражаемые сальмонеллой и возбудителем ботулизма
   

Сальмонеллез	Ботулизм
Печень	Соматическая нервная система (двигательный и чувствительный аппарат: ткани, мышцы)
Селезенка
Почки
Легкие	Вегетативная нервная система (отвечает, как минимум за органы: сердце, мочевой пузырь, кишечник)
Суставы
Лимфатическая система (сосуды)	Сенсорная система (глаза, дыхательные пути, ротовая полость)
Нервная система

4. 
   Клинические проявления сальмонеллеза
   

Источником инфицирования сальмонеллёзом могут являться животные и люди, при этом роль животных в эпидемиологии является основной.

Механизм передачи инфекции – фекально-оральный.

Основной путь передачи инфекции — пищевой, главным образом, через продукты животного происхождения, инфицированные сальмонеллами.

Инкубационный период колеблется от 6 до 72 часов

Сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и колонизируют стенку кишки, выделяя экзотоксины. Действие токсинов заключается в потере воды через кишечник, нарушении тонуса сосудов, повреждении нервной системы.

5 Клинические проявления ботулизма

Клиническая картина состоит из синдромов:

• 
  паралитического; (мышечная слабость, сухость, зрение)
  
• 
  гастроинтестинального; (тошнота, рвота)
  
• 
  общетоксического. (головная боль, слабость)
  

Инкубационный период 12-36 часов

Механизм передачи инфекции – фекально-оральный

Путь передачи инфекции – Пищевой, контактно-бытовой