Средний чек и способы его повышения
 Скачать 0.54 Mb.
|
|
СРЕДНИЙ ЧЕК И СПОСОБЫ ЕГО ПОВЫШЕНИЯ ЧТО ТАКОЕ СРЕДНИЙ ЧЕК? СРЕДНИЙ ЧЕК Средний чек – это сумма всех совершенных гостями покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период. Также под средним чеком в ресторане подразумевается стоимость трех перемен блюд не включая напитки и алкоголь. Средний чек — одна из главных черт концепции ресторана, определяющая его ценовую категорию. Это важный показатель, который влияет на прибыль компании. СРЕДНИЙ ЧЕК По сумме среднего чека можно делать выводы о следующем: 1. Степени лояльности гостей 2. Эффективности принимаемых маркетинговых решений и используемых программ лояльности 3. Ценовой категории компании 4. Средней покупательской способности гостей 5. _ ВАЖНО!!! знания меню и способность сотрудников (официантов) продавать Фактически каждый покупатель своим рублем голосует, насколько интересна продукция компании, показывает свою лояльность, а совершая повторные покупки, показывает свою приверженность именно этой компании. СРЕДНИЙ ЧЕК КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ СРЕДНЕГО ЧЕКА? Виды подсказок: o Предложение новинки или промо o Предложение категории, отсутствующей в заказе o Предложение десерта Виды уточнений: o Увеличение порции — напитка o Дополнительные ингредиенты (добавки) При приёме заказа официант использует: МИНИМУМ 3 ПОДСКАЗКИ — промо (новинка), дополнительная категория, десерт И МИНИМУМ 2 УТОЧНЕНИЯ — уточняем порцию и предлагаем добавки СРЕДНИЙ ЧЕК «Классический треугольник» — это ЛОГИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ предложения блюд Гостю. Предлагая блюда и напитки по «классическому треугольнику», Вы сделаете свою работу грамотной и последовательной. По «треугольнику» можно быстро и легко сориентироваться, какие категории отсутствуют в заказе. Это – как подсказка. Внимательно слушайте Гостя. Если он заказал блюда не из всех категорий, предложите недостающие для полноты заказа. В своей работе стремитесь к тому, чтобы сделать чек идеальным! ИДЕАЛЬНЫЙ ЧЕК – все категории блюд и напитков. СРЕДНИЙ ЧЕК ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ СРЕДНЕГО ЧЕКА ПУТЕМ МЕТОДА ПРОДАЖ 1. Обязательно предлагайте напитки Помните, что дополнительный напиток в чеке увеличивает сумму чека в среднем на 10% 2. Используйте метод цепочки Предлагайте блюда, к которым можно дальше продавать дополнительные позиции 3. Дополнительные продажи к уже заказанным позициям 4. Переориентация гостей на блюда большего объема Особенно, если гостей за столом от 3-х человек (тарелки для двоих, ассорти и тп) 5. Альтернативное предложение СРЕДНИЙ ЧЕК СОВЕТЫ ПО ПОВЫШЕНИЮ СРЕДНЕГО ЧЕКА 1. Предлагайте в позитивной утвердительной форме, без частицы «НЕ» Используйте слова: «попробуйте», «возьмите», «рекомендую Вам» 2. Не задавайте Гостю вопросы, на которые можно ответить «нет» 3. Обязательно предложите Гостю новинку! СРЕДНИЙ ЧЕК 4. Не перегружайте предложение большим количеством вопросов к Гостю 5. Для ненавязчивого предложения блюд используйте слова-маркеры Это слова, которые объясняют Гостю логичность вашего предложения. Например, «рис на гарнир», «торт на десерт» и т.п. Слова «на гарнир», «на десерт», показывают Гостю, что Вы не просто стараетесь продать ему как можно больше, а заботитесь о нём, дополняя его заказ и делая его завтрак\обед\ужин ещё более вкусным! СРЕДНИЙ ЧЕК 6. Если Гость сказал: «Это всё», не настаивайте Слушайте Гостя. После слов: «Это всё» или «Больше ничего не нужно» не делайте Гостю дополнительных предложений 7. Не оспаривайте мнения Гостя. Право Гостя – иметь собственные вкусы и пристрастия Уважайте чувства и мнение Гостя. Если Гость хочет изменить заказ, не пытайтесь его переубедить! СРЕДНИЙ ЧЕК ВАЖНО!!! Всегда, общаясь с Гостем, поддерживайте с ним зрительный контакт! И помните: Ваша улыбка делает любое блюдо вкуснее! Эти простые правила и советы помогут увеличить средний чек и повысить прибыль компании! УДАЧИ! |