Інноваційний менеджмент. Технікоекономічне обрунтування ефективності досліджень та впровадження у виробництво млинців профілактичного направлення та соусу на основі фруктовоовочевої сировини
 Скачать 160.44 Kb.
|
|
Буряк Полуниця Функціональна схема страви «Полунично-буряковий соус»    Сортування Перебирання  Калібрування Очищення від хвостиків  Миття холодною водою: t = (18 ± 2) °С Миття холодною водою: t = (18 ± 2) °С   Варіння: t = (98 ± 2) °С τ = (80 - 90) хв.  Нарізання (дрібними кубиками)  З’єднання компонентів  Блендерування τ = (5 - 10) хв.  Проціджування  Порціонування m = 100 г  Відпускання готового соусу (t = 10 - 14 °С; m = 100 г) Функціональна схема страви «Млинчики з порошками зі шпинату та руколи»      Сало шпик Яйця Порошок шпинату Порошок руколи Борошно пшеничне Молоко        Нарізання (кубиками) Овоскопування Охолодження: t = (2 - 4) °С   Розтоплення: t = (35 - 55) °С З’єднання компонентів Миття холодною водою: t = (18 ± 2) °С   Просіювання   Обробка кальцинованою содою (1-2) % Обробка розчином хлораміну 0,5 %              Відпускання готового виробу (t = 65 - 70 °С; m = 150 г) Оформлення Смаження: t = (150 - 160) °С; τ = (3 - 5) хв. Охолодження: t = (40 - 45) °С Проціджування Збивання Цукор Сіль Доведення до смаку Миття холодною водою: t = (18 ± 2) °С Звільнення від шкаралупи |