чудо молочная страна. чудо молочная страна Зайцева. Техникум горных разработок имени в. П. Астафьева

• Название: Техникум горных разработок имени в. П. Астафьева
• Анкор: чудо молочная страна
• Дата: 16.11.2021
• Размер: 0.65 Mb.
• Имя файла: чудо молочная страна Зайцева.pptx
• Тип: Документы; #273715

Проект на тему «Чудо молочная страна – Монголия- тарак»

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «ТЕХНИКУМ ГОРНЫХ РАЗРАБОТОК ИМЕНИ В.П. АСТАФЬЕВА»

Выполнила: Студентка группы 43 пов

Зайцева К.А.

Проверила:Ковалева Т.В .

Актуальность

Кисломолочные продукты занимают важное и можно сказать, что основополагающее место в здоровом рационе питания людей всех возрастов.
Тарак или же тарах - это один из основных кисломолочных продуктов питания, которые характерны для жителей Монголии, а также Калмыкии, Бурятии, Тувы и Алтая.

Проблема исследования:

Люди совсем не знакомы с необычными молочными продуктами разных стран

Цель исследования:

Изучить особенности молочного продукта тарака

Задачи:

1) Ознакомиться с историей развития возникновения тарака.
2) Определить особенности приготовления и полезные свойства тарака.
3) Изучить рецепты на основе тарака

История

Тарак, чекизе, сузьма, катык, мацони, лебен, мацун, мецорад и йогурт – это названия одного и того же продукта у разных народов.
Общим у них можно считать способ обработки, при котором молоко нагревается и добавляется специальная закваска, отобранная из предыдущей̆ партии продукта. Именно закваска и делает из молока тот или иной̆ кисломолочный продукт.
Тарак – основное кисломолочное изделие родом из Монголии. Точных сведений о первом упоминании тарака нет. Однако считается, что подобные молочные продукты появились более 8 тысяч лет назад. Древние книги иудеев содержат упоминания о пище из молока, по способу приготовления в точности напоминающей тарак или йогурт.

Приготовление

Во-первых, тарак обычно делают не из одного вида молока, а из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. Иногда также добавляют молоко верблюдицы или яка.
в процессе производства тарака используют палочку вида Lactobacterium helveticum.

Приготовление

Во-вторых, молоко для тарака никогда не кипятят, как, например, для катыка, а лишь согревают, не доводя до кипения.
Затем его остужают до 23 °С и вносят закваску.
Закваской для тарака может служить пророщенная пшеница, корка ржаного хлеба, старый тарак, а также внутренняя сторона коры молодого тальника (заболонь).
После закваски тарак герметично закрывают.

Любопытный̆ факт

У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни).
В бурятской кухне в качестве аперитива употребляется тарак.


Калорийность тарака, в составе которого больше половины коровьего молока с жирностью 3,4-3,6%, — 75 ккал, из них:
Белки — 2,8 г;
Жиры — 3,2 г;
Углеводы — 4,2 г. 
Калорийность овечьего молока оценивают в 110 ккал, а яка — в 106 ккал. Соответственно, жирность конечного продукта повышается.


Состав тарака относительно полезных веществ богаче, чем у напитков, приготовленных из одного вида исходного продукта. Больше всего в нем: 
Витамина А — поддерживает иммунитет слизистых оболочек и кожного покрова, зрительную функцию. 
Холина, В4 — нормализует работу нервной системы.
Аскорбиновой кислоты — повышает защитные силы организма.
Калия, K — стабилизирует сердечный ритм и улучшает импульсную проводимость.
Кальция, Ca — это вещество ответственно за здоровье опорно-двигательного аппарата и безболезненные менструации у женщин.
Фосфора, P — увеличивает усваиваемость кальция и распределяет энергию по организму.
Хлора, Cl — поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме.
Стронция, Sr — предупреждает вымывание кальция из организма.
Селена, Se — улучшает кровоток и репродуктивные функции.
Меди, Cu — стимулирует выработку красных кровяных телец и инсулина, обеспечивает противомикробное действие макрофагов.
Молибдена, Mo — усиливает действие натуральных антиоксидантов и предотвращает развитие импотенции.

Полезные свойства тарака для человеческого организма

Предупреждает остеопороз, останавливает развитие рахита у детей раннего возраста.
Нормализует функцию сердечно-сосудистой системы. Стенки сосудов при регулярном употреблении хойтпака становятся более упругими, снижается вероятность появления варикозной болезни и тромбофлебита.
Уменьшает частоту развития инфаркта и инсульта, гипертонических кризов и перепадов артериального давления.
Улучшает сумеречное зрение, останавливает куриную слепоту.
Предупреждает импотенцию у мужчин и снижение репродуктивной функции у женщин, стимулирует выработку качественной спермы и повышает либидо.
Укрепляет защитные силы организма, оказывает противовоспалительное действие.
Подавляет развитие вредной микрофлоры кишечника.
Стимулирует выработку желчи.
Стабилизирует работу почек, что позволяет избавиться от отеков.

Противопоказания и вред тарака

Вред от тарака может появиться при целиакии — непереносимости молочного белка, обострении язвенной болезни, рефлюксе-эзофагите (обратном забросе содержимого желудка в пищевод), хроническом и остром панкреатите.
Когда готовят тарак дома в деревнях, молоко не кипятят. В большинстве случаев исходное сырье даже не пастеризуют, а только нагревают. При заквашивании могут остаться патогенные бактерии.

Рецепты блюд из тарака

Кисломолочный напиток не только едят и пьют без всяких добавок, но и используют как ингредиент для изготовления различных блюд.
На нем можно замешивать тесто и готовить холодные супы.


Особенности начинки окрошки, которую в дальнейшем заправляют национальным напитком бурятов, — включение в рецепт с тараком вяленого мяса. Вернее, нескольких сортов мяса. Мелкие кусочки баранины, говядины и птицы (курицы или гуся) смешивают с нарезкой свежих огурцов, вареными яйцами и зеленью. По желанию можно добавить печеный картофель.


Замесив тесто на этом кисломолочном напитке, можно приготовить вкусные пирожки. Напиток достают из холодильника и дают постоять, чтобы нагрелся до комнатной температуры, в плотно закрытой посуде. Нельзя допустить выделения спирта и летучих кислот, иначе тесто не получится нужной консистенции. После достижения нужной температуры стакан тарака наливают в тазик, смешивают с 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 2,5 ст. л. подсолнечного масла, содой на кончике ножа и 2,5-3 стаканами муки.


На основе тарака готовят множество напитков. Для придания нового вкуса в него всыпают нарезку свежего укропа, кинзы, петрушки и пряностей по вкусу.
Чтобы придать воздушную однородную консистенцию, рекомендуется использовать блендер.  

Заключение

1)Исследователи считают родиной тарака Монголию, где продукт изготавливают с древних времен. Помимо того, в древних книгах иудеев были обнаружены рецепты приготовления кисломолочных продуктов, которые сильно напоминают такрак или же современный йогурт.
2) Тарак обычно делают не из одного вида молока, а из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. в процессе производства тарака используют палочку вида Lactobacterium helveticum.
3) Кисломолочный напиток не только едят и пьют без всяких добавок, но и используют как ингредиент для изготовления различных блюд. На нем можно замешивать тесто и готовить холодные супы.

Спасибо за внимание!