Технологическая карта. Технологическая карта 3 Кокосоворыбное карри

• Название: Технологическая карта 3 Кокосоворыбное карри
• Дата: 30.12.2021
• Размер: 16.09 Kb.
• Имя файла: Технологическая карта.docx
• Тип: Документы; #322050

Технологическая карта №3

Кокосово-рыбное карри.

сырье	брутто	нетто
Филе минтая		116
сок лимонный	7	7
семена тмина	2	2
семена фенхеля	2	2
кокосовая стружка	7.2	7.2
перец красный	7	5
чеснок	5	3
корень имбиря молотый	4	4
лук репчатый	20	16.5
куркума молотая	2	2
масло сливочное	5	5
вода	16	16
кинза рубленая	5	5
выход		190

Технология приготовления.

Нарезать филе ломтиками шириной 2-2,5 см, сбрызнуть половиной лимонного сока.

На сухой сковороде обжарить кокос, семена тмина и фенхеля до золотистого цвета, затем разтереть их в ступке.

Жгучий перец разрезать, удалить семена, мелко нарезать. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Лук и чеснок мелко порубить.

Смешать перец, имбирь и чеснок и разтереть до образования пасты. Добавить обжаренную смесь, куркуму и оставшийся лимонный сок, перемешать. Приготовленную смесь обжарить, помешивая, на масле, влить воду и прогреть 5 минут. Положить рыбу и половину кинзы, готовить 5-7 минут.

Подавать в половине кокоса как горячую закуску, посыпав оставшейся кинзой.

Пищевая ценность.

сырье	нетто	белки		жиры		углеводы
		в блюде	в 100г	В блюде	В 100г	В блюде	В 100г
филе минтая	116	18.4	15.9	1	0.9	0	0
сок лимонный	7	0.02	0.35	0.1	0.24	0.4	6.9
семена тмина	2	0.3	19.8	0.2	14.6	0.2	11.9
семена фенхеля	2	0.3	15.8	0.2	14.9	0.2	12.5
кокосовая стружка	7.2	0.9	13	4.6	65	1	14
перец красный	5	0.06	1.3	0	0	0.2	5.7
чеснок	3	0.1	6.5	0.01	0.5	0.8	29.9
корень имбиря молотый	4	0.07	1.8	0.03	0.8	0.6	15.8
лук репчатый	16.5	0.2	1.4	0.03	0.2	1.3	8.2
куркума молотая	2	0.1	9.7	0.06	3.3	0.8	44.4
масло сливочное	5	0.02	0.5	4.1	82	0.05	1
вода	16	0	0	0	0	0	0
кинза рубленая	5	0.1	2	0.02	0.5	0.2	4
итого		20.57		10.35		5.75

Б=20.57*84.5/100=17.38*4=69.5

Ж=10.35*94/100=9.7*9=87.5

У=5.75*95.6/100=5.49*4=21.9

ККАЛ=69.5+87.5+21.9=178.9