Классификация оборудования общественного питания. Классификация оборудований ОП. Технологическое оборудование предприятий общественного питания общие сведения

• Название: Технологическое оборудование предприятий общественного питания общие сведения
• Анкор: Классификация оборудования общественного питания
• Дата: 20.10.2022
• Размер: 155.22 Kb.
• Имя файла: Классификация оборудований ОП.pptx
• Тип: Документы; #743463

Технологическое оборудование предприятий общественного питания ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Страница

• Структура технологического оборудования;
• Классификация технологического оборудования;
• Базовые индикаторы технологического оборудования;
• Технологические линии.

Страница

Технологическое оборудование делится на две основные категории: машины и аппараты.

Машина – установка в которой происходит механическая обработка сырья с целью изменения некоторых физико-механических свойств продукта.

Аппарат – установка в которой помимо механической обработке, сырьё подвергается термической или биохимической обработке.

Страница

В зависимости от характера рабочего процесса, промышленное оборудование можно разделить на: энергетическое, транспортное и технологическое

Энергетическое оборудование предназначено для трансформирования энергии из одной формы в другую (двигатели и трансформаторы)ю

Технологическое оборудование предназначено для обработки сырья с целью изменения размеров, формы, состояния, физико-механических и биохимических свойств и.т.д.

Транспортное оборудование превращает энергию двигателя в энергию передвижения массы: конвейеры, элеваторы, лифты, лебёдки, краны.

Страница

Структурный состав

Независимо от типа и конструктивного варианта, оборудование содержит общие части или элементы, такие как:

• источник энергии;
• трансмиссия;
• привод (приводной механизм);
• система управления и контроля;
• несущая конструкция;
• система безопасности.

Страница

Структурный состав

Источник энергии

представляет собой машину или группу двигателей и генераторов, которые вырабатывают энергию нужную для приведения в действие рабочих органов оборудования.

В зависимости от источника энергии, используются:

— дизельные двигатели;

— электрические двигатели;

— гидравлические двигатели;

— пневматические двигатели.

Страница

Структурный состав

Трансмиссия

представляет совокупность механизмовcare которые превращают движение двигателя и передают её рабочим органам приводного механизма (валы, муфты, передачи, тросы, цепи или ремни).

передача энергии от генератора (электрического или гидравлического) второстепенным двигателям (электрически или гидравлически), а от них – рабочим органам, используя разные трансмиссии.

В случае использования дизельных или электрических двигателей

В случае использования комбинированных дизельно-электрических, дизельно-гидравлических или электро-гидравлических двигателей

Страница

Структурный состав

Приводной механизм

предназначен для непосредственного выполнения технологического процесса и определяет класс оборудования.

Конструктивное решение привода зависит от структуры рабочего цикла машины, типа и свойств продукта подвергаемого обработки, технологической операции, которую осуществляет.

В свою очередь, приводной механизм состоит из рабочей камеры, рабочих органов, вспомогательных механизмов (загрузочные, разгрузочные) и механизмов предназначенных для интенсификации технологического процесса.

Страница

Структурный состав

Приводной механизм

Рабочая камера предназначена для удержания продукта в нужном состоянии для воздействия на него и для создания нужного окружения в зависимости от технологического процесса.

Рабочие органы приводного механизма действуют непосредственно на продукт согласно технологическому процессу. Известны главные рабочие органы (лопасти, ножи, решётки) и вспомогательные (удерживающие плоскости, направляющие).

Страница

Структурный состав

Система управления и контроля

представляют собой совокупность приборов и устройств с помощью которых осуществляется включение, настройка, контроль и остановка одного из механизмов или целой машины.

Системы управления могут быть:

- механические;

- гидравлические;

- электрические;

- пневматические;

- комбинированные.

Страница

Структурный состав

Несущая конструкция

служит как опора для механизмов и других систем оборудования, защищает от шоков и динамических нагрузок во время работы и сохраняет месторасположение всех компонентов системы.

Страница

Структурный состав

Система безопасности

представляет собой совокупность приборов и устройств, некоторые из которых влияют на надёжное устройство и работу технологической безопаснрсть.

Страница

Для классификации технологического оборудование, можно принять различные критерии, такие как:

• функциональное назначение,
• рабочий цикл,
• уровень автоматизации, и.т.д.

Страница

В зависимости от рабочего цикла, оборудование можно разделить на:

Оборудование с прерывистым действием

Характерным для этого класса машин является совпадение технологического цикла с рабочим циклом машины. В этих машинах, обработка следующей партии продукции возможна только после снятия предыдущей.

Оборудование с непрерывном действием

В данных машинах, свойства продукта сохраняются постоянными в любой точке рабочей камеры. Это позволяет загружать камеру сырьём до окончания обработки предыдущей порции продукта.

Страница

В зависимости от уровня автоматизации, различаем:

• Мехинизированное оборудование

все операции выполняются вручную, механизмы машины только облегчают эту работы;

• Полуавтоматическое оборудование

все основные операции происходят автоматически, вручную проводятся только дополнительные операций, такие как погрузка, разгрузка, установка и т.д.

• Автоматическое оборудование

Все основные и дополнительные операции осуществляются автоматически, оператор только следит за процессом.

Страница

Число и природа параметров зависит от типа и сложности машины.

Следующие индикаторы характерны для всех типов машин:

1. Производительность;

2. Расход энергии (мощность машины).

Страница

Производительность

Производительность (Q) предполагает количество / объём сырья или конечной продукции в единицу времени.

В зависимости от физического состояния продукта, единицы измерения производительности могут быть: kг/с, м3/с, ед./с.

Различаются:

● теоретическая производительность;

● техническая производительность;

● эксплуатационная производительность.

3. Базовые индикаторы технологического оборудования

Страница

Для определения механической энергии, нужной для приведения в действие вала привода, учитываются все потери энергии в передаточных и приводных механизмах.

где η представляет коэффициент полезного действия машины;

N1 – мощность нужная для движения рабочих органов машины;

N2 - мощность нужная для переработки сырья.

Мощность (расход энергии)

3. Базовые индикаторы технологического оборудования

4. Технологические линии

Страница

Все машины и технологические устройства, расположенные в соответствии с технологическим процессом, связанные транспортными сооружениями называются поточными технологическими линиями производства.

4. Технологические линии

Страница

линии с жёсткой связью между оборудованием и подачей сырья с одной машины на другую (a). Все машины имеют идентичный ритм;

В зависимости от связи между машинами:

Классификация технологических линий

линии с гибкой связью между оборудование (b). Рабочий ритм машин может не совпадать с ритмом линии. Между каждыми двумя машинами монтируется Între fiecare două utilaje se instalează câte un приёмник-накопительr R;

линии с полу гибкой связью (c). Разделены на несколько секторов с жёсткой связью. В свою очередь, сектора имеют гибкую связь между собой.

4. Технологические линии

Страница

Немеханизированные технологические линии: все технологические операции выполняются вручную, автоматически происходят лишь процессы подачи, загрузки, выгрузки.

Полумеханизированные технологические линии: большинство технологических и транспортных операций осуществляются без непосредственного использования ручного труда.

Механизированные технологические линии: характеризуются комплексной механизации всех технологических операций, транспортировки и погрузки - разгрузки. Ручное управление осуществляется только для операций и управления параметрами технологического процесса.

В зависимости от степени автоматизации:

Классификация технологических линий

4. Технологические линии

Страница

Автоматизированные технологические линии: могут быть автоматизированными как полумеханизированные, так и механизированные линии. В этих случаях используются специальные приборы и установки для автоматического контроля и изменения параметров технологического процесса.

Полнлстью автоматизированные технологические линии: представляют высшую форму организации производства потоков. Они представляют собой механизированные линий, наделённые комплексной системой автоматизации, контроля и регулирования технологического процесса, без использования ручного труда.

Классификация технологических линий

В зависимости от степени автоматизации:

4. Технологические линии

Страница

Линии с одним технологическим процессом из одного полуфабриката изготавливается один конечный продукт. Производительность и рабочий ритм всех машин и аппаратов совпадают с производительностью и рабочим ритмом главной машины или аппарата.

Линии с множеством технологических процессов, которые могут быть:

- сходящийся,

- расходящийся

- параллельные.

В комбинированных линиях, из нескольких типов сырья изготавливаются разные конечные продукты

В зависимости от структуры:

Классификация технологических линий