Технология работы лоббибаров в гостинице
 Скачать 48.19 Kb.
|
|
[Впишите название ВУЗа] [Впишите название факультета] [Впишите название кафедры] Курсовая работа на тему: Технология работы лобби-баров в гостинице Выполнил: Студент группы [шифр вашей группы] [Ваши фамилия и инициалы] Проверил: [Должность и кафедра научного] [Фамилия и инициалы научного] [Город, где вы учитесь], 2021 ОглавлениеВведение 3 1.Теоретические характеристики кафе, бара, лобби-бара при гостинице 5 1.1Служба питания при гостинице 5 1.2 Разновидность мест общественного питания 8 1.2Законы, связанные с организацией работы службы питания 12 2 Организация досуга и дополнительных услуг в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА», г. Сочи 16 2.1 Общая характеристика оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА», г. Сочи 16 2.2Организация работы службы питания в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА» 22 2.3 Анализ инноваций службы питания в ресторанах отельного комплекса 25 Глава 3. Разработка предложений по улучшению качества обслуживания в службах питания оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА» 28 3.1 Меню для посетителей ресторана «Парадиз» 28 3.2Предложения по совершенствованию оздоровительно- образовательного центра «ИЛОНА» 30 Заключение 32 Список литературы 34 ВведениеТема организации деятельности службы питания является значимой и актуальной, так как предоставление услуг питания является одним из основных источников дохода гостинцы. Правильная организация работы службы питания будет приносить высокий уровень дохода и привлекать новых клиентов. Для большинства гостей, посещающих отель, важнейшей составляющей для оценки является качество системы питания. Структура предприятия питания в гостинице зависит от ее вместимости, класса, и типа предприятия питания, которое она выбрала для обслуживания туристов. Цель работы: изучить и проанализировать организацию деятельности службы питания при гостинице. Задачи: изучение организации питания; выявление тенденций работы службы питания при гостиницах; изучение законов, связанных с организацией службы питания; анализ использования требований и стандартов в службе питания на примере оздоровительно-образовательного комплекса «ИЛОНА», г. Сочи. Объектом исследования данной курсовой работы является обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы. Предметом исследования является оздоровительно-образовательного комплекс «ИЛОНА», г. Сочи. При выполнении данной работы были использованы данные методы: аналитический; теоретический; метод обобщения; описательный; сравнительный; наблюдение. Для раскрытия темы курсовой работы были использована нормативно-правовая база, регулирующая деятельность службы питания, различные информационные интернет ресурсы и учебная литература таких авторов, как Т.Л. Тимохина, И.Ю. Ляпина, Н.В. Корнеев, А.В. Сорокина, А.С. Кусков и другие. Структура курсовой работы состоит из введения; теоретической части, характеризующей организацию деятельности службы общественного питания; практической части, рассматривающей пункты питания в оздоровительно-образовательного комплексе «ИЛОНА», г. Сочи; заключения и списка использованной литературы. Теоретические характеристики кафе, бара, лобби-бара при гостиницеСлужба питания при гостиницеРесторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо оттого, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами . Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др. Буфетное или барное обслуживание обычно заключается в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного бара. Кухня находится в ведении шеф-повара, который подчиняется директору ресторанного хозяйства. Шеф-повар имеет трех помощников, один из которых отвечает за дневную смену, второй – за вечернюю, третий – за банкеты. Кухня является основным производственным центром ресторанного хозяйства. Службы общественного питания в отеле выполняет функции по обслуживанию гостей в ресторанах, барах, кафе, а также по организации и обслуживанию банкетов, презентации и так далее. То есть служба питания обеспечивает гостей различными услугами питания . Руководитель службы общественного питания выполняет следующие обязанности: 1) составляет меню; 2) отвечает за обеспечение поставки необходимых продуктов; 3) распределяет по участкам обслуживающий персонал; 4) контролирует качество готовой продукции и обслуживания; 5) соблюдение режима разумного экономии. Главной задачей руководства является обеспечение контроля над ценой и качеством конечного продукта и контроль над качеством обслуживания. В крупных гостиницах каждый отдел имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Ресторан управляется администратором. Иногда их называют метрдотели, в обязанности которого входит: 1) поддержание высокого качества обслуживания клиентов; 2) наем и обучение персонала; 3) установление и поддержание высоких стандартов качества; 4) слежения за обслуживанием в номерах, барах и ресторане; 5) предоставление директору ресторанного хозяйства отчеты; 6) руководство официантами; 7) встреча гостей и предоставление им места за столом; 8) контроль над обслуживанием гостей . Также, существует секция уборки внутренних помещений и мытья посуды, которая подчиняется непосредственно директору ресторанного хозяйства и отвечает за следующие виды работ: уборка внутренних помещений ресторанного хозяйства (тех, где гостей не бывает); мойки и чистки фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовых приборов; ведение учета посуды и принадлежностей и ежемесячную проверку их запаса; поддержку в рабочем состоянии посудомоечных машин; инвентаризацию запаса моющих препаратов и средств для чистки; санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования; своевременный набор персонала; контроль над наличием насекомых или животных и вызов специальных служб по их уничтожению в случае необходимости . Кухня является производственным центром. Заказы на производство определенной продукции поступают от официантов ресторана или банкетного зала. Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции питания в ресторане, а также при планировании меню. Шеф-повар возглавляет кухню гостиницы, отвечает за организацию работы кухни, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую отчетность. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и способа ее подачи. В некоторых гостиницах шеф-повар наделен обязанностями и полномочиями менеджера, а в маленьких он часто выполняет функции директора пищевого комплекса . К сотрудникам служб общественного питания предъявляются определенные требования: повара, официанты, метрдотели принимаются на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и тестов; не реже одного раза в пять лет должна проводиться переаттестация персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда; метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из европейских языков. В бригаду официантов включаются работники, владеющие различными языками ; не реже чем через каждые три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников на курсах повышения квалификации по специальной программе; все работники должны носить униформу или придерживаться стандартов стиля отеля, службы питания, одежда не должна иметь видимых повреждений и быть опрятной ; весь персонал, контактирующий с гостями должен иметь именной значок с эмблемой предприятия, на котором указаны должность, фамилия и имя работника; форменная одежда управляющего персонала должна отличаться официальной отделкой или включением фрака или смокинга; работники, непосредственно обслуживающие гостей должны быть опрятно одетыми, внешне аккуратными и иметь подтянутый вид; весь персонал должен быть вежливым, внимательным и предупредительным; при возникновении конфликтной ситуации работник должен пригласить своего руководителя; работники не должны заниматься на рабочем месте посторонними делами на рабочем месте; работники приготовительных цехов кухни, технических служб и вспомогательного персонала не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной и специальной одежде, если только это не связано с выполнением их обязанностей . 1.2 Разновидность мест общественного питанияСлужба питания обеспечивает каждому гостю возможность удовлетворить потребности в пище, по значимости она стоит на одном из первых мест в структуре гостиничного предприятия. Услуги питания в гостиничной индустрии являются вторыми после услуг размещения по объему приносимой прибыли. Существуют следующие способы предоставления услуги питания в отелях: питание, оплаченное гостем, то есть включенное в стоимость гостиничного номера или в стоимость тура, если это турист; питание, не включенное в стоимость размещения и предоставляемое за дополнительную плату; самообслуживание – гости сами готовят себе пищу; снабжение гостей продуктами питания через мини-бары в номере в любое время суток . Питание, оплаченное при покупке гостиничного номера, предоставляется по следующим типам питания: 1) FB (fullboard) – полный пансион (завтрак, обед, ужин); 2) HB (halfboard) – полупансион (завтра, обед/ завтрак, ужин); 3) BB (bed and breakfast) – только завтрак; 4) AI (allinclusive) – все включено (помимо завтрака обеда и ужина между приемами пищи предлагаются закуски и напитки). При организации питания туристов используется различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол. 1) «А ля карт». Гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление. 2) «А парт». При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах. 3) «Табльдот». Гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. 4) Шведский стол представляет собой широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все что угодно в желаемом количестве из того, что предложено и выставлено . Также в ресторане может быть несколько видов меню: «Счастливый час» – меню со свободным выбором блюд; женское меню (без проставленных цен); блюда на заказ; меню бизнес-ланчей; меню «шведского стола»; комплексное меню (определенный выбор блюд в соответствии со временем дня). Существуют различные виды ресторанов при отелях, основные из них: «Гастрономический» – основной акцент делается на сложной рецептуре. Счета в таких заведениях оплачиваются после того, как счет закрыт, что меню может меняться, в зависимости от времени года, а также того, какие именно продукты присутствуют на кухне. «Демократический» или «повседневный» – практически ничем не отличается от предыдущего типа, за исключением цен, а также ассортимента самих блюд. По нормам, в таком заведении могут приготовить заказанное блюдо из полуфабрикатов, при этом соблюдаются все стандарты. «Таверна, паб» – этот тип ресторана характерен тем, что расплачиваться нужно сразу за барной стойкой. Персонал такого заведения отвечает лишь за уборку столов, которые находятся в зале. Часто транслируются спортивные мероприятия, из-за чего приходят целые компании. Что касается самих блюд, выбор их ограничен, в силу того, что кухня небольшого размера и выбор продуктов совсем невелик. «Быстрого обслуживания» – в таких заведениях нет официантов, лишь самообслуживание. Блюда делаются из полуфабрикатов, ибо же заготавливаются заранее. Поэтому выбор невелик, а еда проста. Столовая – это место питания, пожалуй, самое известное. Меню обычно меняется каждый день. Характерны для отелей эконом-класса . Барное обслуживание в основном заключается в обеспечении гостей алкогольными и безалкогольными напитками. Также в барах могут готовиться напитки для употребления их в ресторане. Бар – это предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары . Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: 1) класс «люкс» – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров; 2) класс «высший» – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров; 3) класс «первый» – гармоничность, комфортность и выбор услуг, выбор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров. Бары различают: по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления – винный, пивной, молочный, гриль-бар, салат-бар, снэк-бар, экспресс-бар и др.; по концепции – видеобар, спорт-бар, ирландский паб и др. по специфике обслуживания потребителей (концепции) – видеобар, спорт-бар, ирландский паб и другие . Грамотное техническое оснащение современного бара является главным фактором его эффективности. Необходимо учитывать некоторые особенности помещения, объем меню, количество мест в заведении, в зависимости от номерного фонда отеля. Оснащение бара требует соблюдения многих важных моментов. Помимо таких проблем, как проектирование самой барной стойки, подборка барного оборудования, возникает множество других задач. Например, немаловажно правильно рассчитать количество посадочных мест в помещении, площадь танцпола и другие вещи. Очень важно для грамотного оснащения бара строительство самой барной стойки. Внимательно стоит отнестись к каркасу, ведь внутри него и будут проложены все коммуникации . Законы, связанные с организацией работы службы питанияПеред началом работы необходимо получить согласование в органах санитарно-эпидемиологической станции, в Министерстве по чрезвычайным ситуациям, а также получить лицензию на торговлю спиртными напитками и табачными изделиями. Чтобы получить согласие СЭС на открытие ресторана, прежде всего, необходимо: обеспечить наличие информации о санитарных правилах и санитарного журнала в заведении; составить договор о вывозе мусора; организовать медицинский осмотр персонала и обеспечить наличие медицинских книжек на рабочих местах; произвести переучет инвентаря и посуды, которые используются в ресторане в процессе приготовления пищи. Полный список санитарных требований содержится в Санитарных правилах для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное (СанПин), от 08.01.2001 г. и Правилах работы учреждений (предприятий) ресторанного хозяйства . В последующем органами СЭС проводится выборочная проверка действующих объектов экспертизы, которая не требует повторного проведения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Технологические и калькуляционные карты. Перед началом работы ресторана в территориальном органе СЭС необходимо согласовать технологические и калькуляционные карты, содержащие информацию о рецептуре блюд и технологии их приготовления. При расширении ассортимента ресторан должен сам вносить соответствующие изменения в данные карты. Лицензия на торговлю алкоголем и табачными изделиями. Согласно ст. 15 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» торговля алкогольными напитками и табачным и изделиями должна осуществляться субъектами промышленной деятельности всех форм собственности при наличии у них лицензий. Такие лицензии выдаются органами местной исполнительной власти сроком на один год и подлежат обязательной регистрации в органе государственной налоговой службы РФ . Кроме административной ответственности, за нарушение санитарного законодательства предусмотрена гражданско-правовая и уголовная ответственность . Правила работы ресторанов. Правила работы предприятий ресторанного хозяйства содержат специальные нормы для ресторанного бизнеса как разновидности предоставления услуг в сфере торговли. Каждое предприятие обязано иметь в своем распоряжении как минимум один экземпляр Правил для размещения его в Уголке потребителя . Сертификация в ресторанном бизнесе. Процесс проведения сертификации услуг питания предусматривает подачу заявки, ее рассмотрение уполномоченным органом и принятие решения с описанием схемы сертификации. Заявитель подает заявку в любой из аккредитованных в системе органов сертификации услуг питания, а при отсутствии информации о его наличии – в Госстандарт России. Заявитель также подает анкету-вопросник, а также исходящую документацию для проведения оценки предприятия. К таким документам относятся: устав предприятия; согласованный перечень предоставляемых услуг; обоснование типа и класса предприятия (при необходимости подтверждения или присвоения); описание действующей на предприятии структуры ответственности за качество предоставляемых услуг питания; краткая характеристика предприятия (включая структурную схему и описание связей между структурными подразделениями); заключения органов санитарно-эпидемиологического, технического и пожарного контроля (в пределах их компетенции). Режим работы ресторана. Режим работы организаций общественного питания негосударственной формы собственности и индивидуальных предпринимателей устанавливается ими самостоятельно и согласовывается с органами местного самоуправления, последнее обусловлено требованиями правил общественного порядка (например, соблюдение предельного уровня шума в ночное и вечернее время и т. п.) . Если заведение ресторанного хозяйства обслуживает потребителей на предприятии, то режим работы устанавливается субъектом по согласованию с его администрацией. Перечень предоставляемых услуг. Перечень услуг, предоставляемых в заведениях ресторанного хозяйства, самостоятельно определяет каждый хозяйствующий субъект. Субъект ресторанного хозяйства обязан иметь и предоставлять клиентам меню, в котором перечислена производимая продукция (блюда). Услуги мест общественного питания должны быть безопасными для жизни и здоровья потребителей, окружающей среды и имущества. Книга отзывов и предложений. У всех заведений ресторанного хозяйства, независимо от формы собственности, должна быть в наличии Книга отзывов и предложений установленной формы (при наличии нескольких залов таких книг должно быть по количеству залов). Информация о заведении. Лицо, предоставляющее услуги в сфере ресторанного хозяйства, обязано информировать потребителей о фирменном названии своей организации, наименовании субъекта хозяйственной деятельности, режиме работы, его категории, разместив эти данные на вывеске. Как правило, вывеска крепится к наружной стене здания у входа в ресторан или иное предприятие общественного питания. В соответствии с Законом Украины «О защите прав потребителей» субъект ресторанного бизнеса обязан в наглядной и доступной форме проинформировать потребителей об оказываемых услугах, тем самым обеспечив возможность их правильного выбора . 2 Организация досуга и дополнительных услуг в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА», г. Сочи2.1 Общая характеристика оздоровительно-образовательного центра «ИЛОНА», г. СочиОздоровительно-образовательный центр "ИЛОНА" предназначен для отдыха родителей с детьми и организованных детских групп с сопровождающими их лицами располагается на территории базы «АкваЛоо». Центр расположен по адресу: Краснодарский край, г. Сочи, ул. Лучезарная, 74. Трехзвездочный оздоровительный комплекс состоит из 263 номеров, 16-этажный корпус №8 "Океан-Сочи" находится в 1,5 км от комплекса "АкваЛоо". На территории комплекса работает круглогодичный детский центр с развивающими творческими программами по различным тематикам. Центр находится на территории Большого Сочи, на первой береговой линии в экологически благополучном районе в поселке Лоо Лазаревского района, куда можно добраться на железнодорожном транспорте, самолете, автобусе, машине или заказать трансфер.Расстояние до центра города 15 км (г. Сочи), расстояние до аэропорта 40 км (аэропорт г. Сочи), расстояние до ж/д вокзала 5 км (ж/д вокзал г. Сочи). Оздоровительно-образовательный центр «ИЛОНА» имеет широкий спектр предоставляемых услуг, что делает его одним из самых часто посещаемых отелей курорта. Летом оздоровительно-образовательный центр работает как детский оздоровительный лагерь, в течение всего года проводятся различные детские конкурсы. При покупке путевки в стоимость номера входит: проживание в 3-4х местных номерах 1-й категории «Стандарт без балкона» по три-четыре человека в номере; влажная уборка - ежедневно; смена постельного белья и полотенец (для рук, для ног) - 1 раз в 3 Дня; 3-х разовое питание по системе «Шведский стол»; ежедневное посещение всесезонного крытого аквапарка с морской водой; пользование спортивными площадками, местами общего сбора; культурно-развлекательную программа, которую осуществляет центр, включая дискотеки, занятия в кружках, игры, соревнования и др. распределение детей по возрастным отрядам и предоставление на каждый отряд численностью до 30 человек воспитателя и вожатого, которые обеспечивают занятость детей от подъема от отбоя; круглосуточная медицинская помощь; Wi-Fi в холлах корпуса; За дополнительную плату экскурсионная программа по Большому Сочи, Олимпийскому парку, на Красную Поляну и пр. В стоимость стандартного размещения в период межсезонья входит: проживание в номере оплаченной категории; трехразовое питание по системе «Шведский стол»; пользование бассейнами с морской водой возле корпуса в теплое время года; посещение аквапарка с морской водой; круглосуточная медицинская помощь; анимационные программы; культурно-развлекательную программа, которую осуществляет центр, включая дискотеки, занятия в кружках, игры, соревнования и др.; Wi-Fi в холлах корпуса; пользование пляжным комплексом в летний сезон; экскурсионная программа за дополнительную плату. Примечание о размещении детей: 1) стоимость основного или дополнительного места при размещении одного и более детей в возрасте от 3-х до 12 лет согласно тарифу «Дети», которые размещаются вместе с родителями; 2) дети с 13 лет размещаются на дополнительном месте со скидкой 10 % от стоимости основного взрослого места тарифа «Родители»; 3) взрослые на дополнительном месте размещаются со скидкой 10% от стоимости основного места; 4) дети до 3-х лет размещаются бесплатно без предоставления места; 5) стоимость одноместного размещения взрослого рассчитывается по коэффициенту 1,35 от стоимости основного места. Сайт образовательно-оздоровительного комплекса приводит всю необходимую для родителей информацию о ценах, условиях и возможностях центра. Услуги и размещение можно забронировать на сайте отеля, по телефону и на сайтах бронирования. В оздоровительно- образовательном центре «ИЛОНА» предоставляется масса дополнительных услуг, в основном, акцентирующие внимание на детей. В оздоровительно- образовательном центре «ИЛОНА» предоставляют: всесезонный аквапарк; оборудованные классы для занятий; медицинский центр; спортивный комплекс; школа кино; бизнес центр; конференц-залы/банкетные залы; анимационные программы; собственный пляж; боулинг; бильярд; услуги прачечной. При размещении семьями предлагаются специальные услуги для детей: детский бассейн: с горками, детский клуб, детская площадка, Рестораны с высокими стульчиками для детей, детская кроватка: (по запросу, при наличии). услуги няни: (по запросу - платно); развлекательная программа для детей; детский мини-клуб "Хочу все знать"; в центре организована кружковая работа: handmade, кружок кино и видео искусства, кружок актерского мастерства, кружок предпринимательского дела и другие. В круглогодичном детском центре с группой детей занимаются профессиональные педагоги, воспитатели, вожатые и обученные аниматоры. В программу посещения входит: творческие мастерские по различным тематикам, музыкальная ритмическая деятельность, детский фитнес, подвижные игры, талант студия в детском клубе, вечером мини-дискотека, развивающие и творческие игры с детьми, кружок предпринимательского дела, спортивные игры и соревнования, музыкальная гимнастика. Вход на пляж отеля для проживающих бесплатный, протяженность пляжа комплекса – 250 метров. Пляж является собственным, оборудован шезлонгами, полотенцами, пляжными зонтами, берег – мелко-галечный. Расположение пляжа - через дорогу от отеля через переход. Также от пляжа и отеля ходит бесплатный автобус в аквапарк. Комплекс предлагает образовательные услуги в течение учебного года, можно купить путёвку в оздоровительно-образовательный лагерь на 21 день для школьников 5-8 классов в период учебного года по программе "АЗБУКА ЗДОРОВЬЯ". В стоимость размещения входит: 3-4 местное размещение в номере категории Стандарт «три звезды»; 3-разовое питание по системе «шведский стол» + полдник; круглосуточная неотложная медицинская помощь; лечение по программе «Азбука Здоровья»; все спортивные, образовательные, культурно-развлекательные мероприятия по - программе ежедневного пребывания; посещение всесезонного аквапарка с морской водой; закрытая охраняемая территория комплекса; распределение детей по отрядам по возрасту; круглосуточное сопровождение вожатых и воспитателей, которые обеспечивают занятость детей от подъема до отбоя; Wi-Fi в холлах корпуса. В академии дополнительного образования можно приобрести образовательные и спортивные программы по различным направлениям. Сайт образовательно-оздоровительного комплекса приводит всю необходимую для родителей информацию о ценах, условиях и возможностях центра. Услуги и размещение можно забронировать на сайте отеля, по телефону и на сайтах бронирования. Также существуют спортивные направления: плавание; волейбол; футбол; баскетбол; настольный теннис; боулинг. Бизнес-услуги комплекса оплачиваются отдельно. В инфраструктуру бизнес-центра центра входят: Конференц-зал: Бордовый – 200 человек, Синий – 520 человек. Комната переговоров, вместимость – 30 человек. Каминный зал – 100 чел. Киноконцертный зал с вместимостью 450 человек, зал «Мегаполис», вместимость – 400 человек. За отдельную плату на территории бизнес-центра предоставляется: оборудование для бизнес-центра, интернет, сейф на ресепшн, парковка, сувенирный киоск, супермаркет, минимаркет. СПА- центр предлагает следующие дополнительные услуги за отдельную плату: услуги разных видов массажа; джакузи; сауна; парная; шоколадное обертывание; солярий; парикмахерская; салон красоты. Медицинский центр имеет большое количество программ и услуг, предоставляемых отдельно: «Антистресс» – массаж, программа – «Чистая кожа», фитопрограмма – «Чистка организма», программа физиотерапии – «Подвижные суставы», гимнастика – «Грация, Молодость», «Красивые ноги», ванны «Здоровье женщины», программа – «Здоровый позвоночник», «Общеоздоровительная» программа. Лечебная база: лечебные кабинеты; анализы; процедуры и аппараты; УЗИ; ЛФК; терренкур; фито-бар; круглосуточное дежурство врачей. Аквапарк с закрытыми и открытыми бассейнами, водными горками, сауной. Пользование аквапарком при приобретении путевки или программы – бесплатное. Организация работы службы питания в оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА»В оздоровительно-образовательном центре «ИЛОНА» услуги по предоставлению питания предлагает два ресторана «Агат» и «Парадиз». Типы питания в ресторанах комплекса: детское 5-ти разовое питание; пансион по системе «шведский стол»; система «AllInclusive». В числе наиболее популярных заведений рестораны «Агат», «Парадиз», «Янтарный» и «Белый пляж». Именно в них регламентировано время трехразовых трапез. Это один из четырех ресторанов, где организовано питание постояльцев по системе «шведский стол». Располагается он со входа в первый спальный корпус «Лазурный» по дороге к выходу на пляж. Здесь гостям будут предложены разнообразные блюда русской и европейской кухни. Зал рассчитан на 750 посадочных мест. Время трехразового приема пищи четко регламентировано. Ресторан «Парадиз» имеет более богатый интерьер, в отличие от других ресторанов. В данном ресторане помимо «Шведского стола» предлагается меню а-ля карт. В ресторане «Парадиз» можно чаще остальных встретить иностранных гостей, отдыхающих на территории комплекса. Ресторан «Агат» расположен на четвертом этаже корпуса и предлагает меню с широким ассортиментом блюд. На территории центра работает продуктовый магазин. Данный ресторан находится немного в отдаленной части комплекса, на четвертом этаже восьмого спального корпуса «Океан-Сочи». Обеденный зал рассчитан на 250 постояльцев, которые могут ежедневно выбирать блюда из меню «шведский стол» и посещать обеды, завтраки и ужины. В меню разнообразная и сбалансированная пища, которая одновременно и вкусная, и полезная. Ресторан «Янтарный» менее вместительный, так как рассчитан на 250 посадочных мест. Попасть в ресторан можно по винтовой лестнице, которая ведет на третий этаж развлекательного центра. Располагается ресторан в зоне аквапарка. Предлагает своим гостям лучший сервис и сбалансированное трехразовое питание для постояльцев по принципу «шведский стол». Ресторан «Белый пляж» просторный вместительный ресторан, способный одновременно принять до 200 гостей. Своим названием заведение обязано месту расположения – это практически зона пляжа. Шикарный вид на черноморское побережье, приятный интерьер, кавказская кухня, русские блюда и услужливые официанты – лучшее, что можно пожелать. Ресторан работает в круглосуточном режиме. Ресторан «Латук» предназначен для любителей японской кухни, поскольку указанный ресторан, по сути, является суши-баром. В его меню традиционные суши из разных сортов рыбы, роллы, салаты из рыбы и морепродуктов, саке, вина и оригинальные коктейли. Располагается заведение в холле спального корпуса «Лазурный». Для любителей русской кухни также найдется что-то подходящее. Блюда преподносятся в режиме «шведского стола». Это позволяет в полной мере учесть предпочтения аудитории и оставить за гостями право выбора. В меню обычно свежие салаты и закуски, горячие блюда, гарниры, мясные и рыбные ассорти, сырные тарелки, выпечка и десерты. Напитки не менее разнообразные. Не меньше заведений, где можно перекусить, и весело провести время. Бар «Русская трапеза» поразит незабываемой колоритной атмосферой. Ценители природы обязаны побывать в ресторане «Лесное озеро». Кафе восточной кухни удивит вкусными блюдами и шикарным видом из окна. Пиццерия – отличное место, чтобы подкрепиться и собраться всем членам семьи. Провести время в приятной компании можно в лобби-баре на первом этаже корпуса «Парадиз», который предоставляет большой выбор различных напитков, коктейлей и десертов. Каждый ресторан комплекса имеет свои особенности внутреннего порядка, интерьера, что позволяет гостю делать каждый раз выбор более предпочтительного для них места приема пищи. Персонал ресторанов доброжелателен ко всем гостям и старается найти индивидуальный подход к каждому гостю. Каждый ресторан прилагается к одному из корпусов. Во всех ресторанах гостям предлагается трехразовое питание по системе «Шведский стол», также посетители могут сделать заказ по меню, либо заказать что-то на следующий день приема пищи. Между рационами официанты подготавливают ресторан к следующему приему: собирают грязную посуду, подготавливают зал, выносят блюда, дополняют напитки и гарниры, сервируют столы и так далее. Вечером в ресторанах проводятся развлекательные программы, анимационные программы для детей и дискотеки, для этого в ресторан приглашаются специальные аниматоры, проводятся различные конкурсы с призовыми местами. Оздоровительно-образовательный комплекс также размещает детей с ограниченными возможностями, поэтому в обязанности официантов входит помощь с передвижением и более тщательное обслуживание гостей с ограниченными возможностями. Обычно в комплексе размещаются дети с ограниченными возможностями с родителями или сопровождающими, в ресторанах для таких гостей столы накрываются отлично от других, на стол подаются блюда в соответствии с заранее распланированным рационом, также на столе всегда стоят дополнительно фрукты. Поначалу обслуживающему персоналу сложно адаптироваться работе с такими гостями, как и самим гостям. Но после знакомства дети с легкостью идут на контакт, и официанты играют с ними и занимают время детей, пока родители и сопровождающие отлучаются по каким-либо делам. При приемах зал делится на несколько зон, в каждой зоне обслуживает и помогает гостям 2-3 официанта, иногда процесс обслуживания затягивается на продолжительное время из-за того, что детям нужно было не просто помогать принять пищу, но и сделать так, чтобы им было весело. Интерьер каждого ресторана индивидуален, но главные рестораны выполнены в красивом классическом стиле с большими мягкими стульями и жаккардовыми скатертями, которые меняются после каждого приема пищи. 2.3 Анализ инноваций службы питания в ресторанах |