лекц 15 (1). Тема 15. Мясо и его пищевая ценность План

Название	Тема 15. Мясо и его пищевая ценность План
Дата	22.11.2022
Размер	15.83 Kb.
Формат файла
Имя файла	лекц 15 (1).docx
Тип	Литература #805215

Тема 15. Мясо и его пищевая ценность

План:

1. Химический состав и физико-химические свойства мяса, и факторы, влияющие на качество мяса.

2. Классификация мяса в зависимости от ряда факторов.

3. Основные органолептические, физико-химические и технологические свойства мяса.

4. Комплексная оценка качества мяса.
Перечень основной, дополнительной литературы и Интернет-ресурсов
Основная литература:

1. Пронин В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства : учеб. пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. – 3-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2020. – 176 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/131052 (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке.–ISBN 978-5-8114-5036-7. – Текст : электронный .

2. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учеб. пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев [и др.]. – 5-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 624 с. — URL: https://e.lanbook.com/book/130579 (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке.–ISBN 978-5-8114-3954-6. – Текст : электронный.

3. Сидоренко И. В. Приёмка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов : учеб. пособие / И. В. Сидоренко. – Брянск : Брянский ГАУ, 2018. – 184 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/133087 (дата обращения: 12.05.2020).– Режим доступа: ЭБС «Лань»; по подписке.– Текст : электронный.

Дополнительная литература:

1. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учеб. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – 6-е изд. – Москва : Дашков и К, 2018. – 328 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/103774 (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: ЭБС «Лань» ; по подписке. – ISBN 978-5-394-02988-2. – Текст : электронный.

2. Мишанин Ю. Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учеб. пособие / Ю. Ф. Мишанин. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2020. – 720 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/139248 (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: ЭБС «Лань»; по подписке.– ISBN 978-5-8114-5350-4. – Текст : электронный.

3. Савелькина Н. А. Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие : в 2 частях / Н. А. Савелькина. – Брянск : Брянский ГАУ, 2018 – Часть 2 : Техническая биохимия – 2018. – 122 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/133084 (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: ЭБС «Лань»; по подписке.– Текст : электронный.

4. Янушевская О. В. Товароведение сельскохозяйственной продукции : учеб. пособие / О. В. Янушевская. – Омск : Омский ГАУ, 2019. – 160 с. – — URL: https://e.lanbook.com/book/119214 (дата обращения: 12.05.2020).– Режим доступа: ЭБС «Лань»; по подписке.– ISBN 978-5-89764-787-3. – Текст : электронный.

Нормативные документы

1. ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия : (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст). – Режим доступа Консорциум Кодекс : электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: сайт.– Режим доступа свободный. – Текст : электронный

2. ГОСТ 32262-2013. Межгосударственный стандарт. Масло топленое и жир молочный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 2075-ст).– URL: http://docs.cntd.ru/document/1200096963(дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: Консорциум Кодекс: электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: сайт. – Режим доступа свободный. – Текст : электронный

3. ГОСТ 33566-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов : (введен в действие Приказом Росстандарта от 08.12.2015 N 2116-ст).–URL: http://docs.cntd.ru/document/1200096963(дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: Консорциум Кодекс: электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: сайт. – Режим доступа свободный. – Текст : электронный

4. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (утв. Постановлением Госстандарта России от 22.05.2003 N 154-ст) (ред. от 07.10.2009, с изм. от 24.08.2015) .– URL: http://docs.cntd.ru/document/1200096963(дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: Консорциум Кодекс: электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: сайт. – Режим доступа свободный. – Текст : электронный.

5. ГОСТ Р 55795-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия : (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1601-ст).– Режим доступа: Консорциум Кодекс: электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: сайт. – Режим доступа свободный. – Текст : электронный

Периодические издания

Журналы:

1. Аграрная наука

2. АПК: экономика, управление

3. Молочное и мясное скотоводство

4. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих

предприятий

Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

1. Аграрная наука : сайт. – URL: http://www.vetpress.ru/jur/ (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.

2. Агропортал России: сайт. – URL: http://www.agroru.com(дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст: электронный.

3. Животноводство России : сайт. – URL: http:/www.zzr.ru (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.

4. Молочная промышленность : сайт. – URL: http://www.moloprom.ru (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.

5. Молочное и мясное скотоводство: сайт .– URL: http://www.skotovodstvo.com (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст: электронный.

6. Мясная индустрия : сайт. – URL: http://www.meatind. ru (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.

7. Переработка молока: сайт .– URL: http://www.milkbranch.ru (дата обращения: 12.05.2020). – Режим доступа: свободный. – Текст : электронный.