ЭУМК. Техн. параметры. Лекция Особенности промышленной технологии
 Скачать 0.88 Mb.
|
|
Лекция 1. Особенности промышленной технологии 1. Народнохозяйственное значение животноводства. 2. Особенности организации животноводства на промышленной основе. 1. Народнохозяйственное значение животноводства. Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства различной продукции. Наибольшее значение имеют молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве продукции животноводства составляет более 90%. От степени развития животноводства зависит полноценность питания населения и обеспечение его жизненно необходимой частью – животным белком. Все продукты животноводства (мясо, молоко, яйца, масло и др.) являются основным источником белка и отличаются высокой калорийностью и питательной ценностью. Животноводства поставляет также необходимое сырье для пищевой, текстильной, кожевенной и некоторых других отраслей. Животноводство – крупная, высокотоварная отрасль сельского хозяйства, объединяющая молочное, молочно-мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство и другие отрасли, в которых осуществляется процесс переработки кормов в продукты питания для населения и сырье для легкой и пищевой промышленности. Животноводство неразрывно связано с растениеводством. Между этими отраслями в процессе производства устанавливается необходимая пропорциональность в развитии. Уровень развития животноводства находится в прямой зависимости от состояния кормопроизводства и оказывает определенное воздействие на структуру земледелия. Животноводство снабжает земледелие ценными органическими удобрениями и способствует росту урожайности сельскохозяйственных культур. В виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количество органических веществ. В повышении эффективности отраслей животноводства большое значение имеет перевод его на промышленную технологию, создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от постоянного улучшения племенных и продуктивных качеств сельскохозяйственных животных и птицы, совершенствования существующих и создания новых пород. Рациональная организация и повышение рентабельности животноводства является одним из решающих факторов дальнейшей интенсификации сельского хозяйства, так как продукция этой отрасли занимает большой удельный вес во всей валовой продукции сельского хозяйства. По научно обоснованным нормам питания человека продукты животноводства должны составлять по калорийности примерно 60–70%. С развитием промышленности и ростом населения нашей страны значение животноводства возрастает. 2. Особенности организации животноводства на промышленной основе. Решающее условие интенсификации животноводства – перевод его на промышленную основу. Индустриальные методы производства продукции животноводства означают применение принципиально новых форм организации производства, технологического процесса и труда. Эти методы характеризуются углубленной специализацией хозяйств на базе межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции; круглогодовым ритмичным производством продукции животноводства; внедрением поточных методов, а также комплексной механизации и автоматизации производственных процессов; углублением разделения труда и уменьшением зависимости производства от погодных условий. Индустриализация животноводства предполагает строительство крупных животноводческих комплексов и реконструкцию ферм. Животноводческий комплекс – это крупное высокомеханизированное предприятие, имеющее в своей структуре специализированные технологические подразделения: производственные цехи, отделения. Все производственные подразделения комплекса, объекты основного и вспомогательного назначения объединены единым технологическим процессом, размещены на одном или нескольких территориальных участках с четко выраженной регламентацией трудовых процессов и узкой специализацией труда исполнителей. Производство продукции на комплексе характеризуется поточностью и ритмичностью в течение всего года. Животноводческий комплекс может быть организован как самостоятельное государственное сельскохозяйственное предприятие, внутрихозяйственное или межхозяйственное подразделение. Предпосылкой для внедрения машинной технологии в животноводстве является концентрация производства, укрупнение до оптимальных размеров ферм и комплексов. Опыт организации общественного животноводства свидетельствует о том, что повышение уровня концентрации производства, сосредоточение производства отдельных видов животноводческой продукции в рационально крупных предприятиях и внутрихозяйственных подразделениях создают·благоприятные условия для наиболее эффективного использования всех факторов производства: повышения профессиональной квалификации животноводов, внедрения: НОТ и прогрессивной технологии, совершенных средств механизации и автоматизации производственных процессов. Оптимальные размеры ферм и комплексов в каждом конкретном хозяйстве устанавливают с учетом кормовых, транспортных и других условий производства. Опыт действующих животноводческих комплексов показывает, что экономика промышленного животноводства в значительной степени зависит от объемно-планировочных решений при проектировании и строительстве комплексов. Так, при павильонном способе застройки животноводческий комплекс состоит из отдельных скотных дворов и вспомогательных помещений. На таких комплексах поголовье животных концентрируется на одной территории путем механического соединения мелких скотных дворов с сохранением традиционных форм организации и технологии производства, поэтому не достигается высокая экономическая эффективность капиталовложений. Следовательно, одна из проблем строительства промышленных животноводческих комплексов – поиск наиболее рациональных вариантов расположения производственных и вспомогательных объектов при максимальной их блокировке, которые обеспечивают минимум приведенных затрат (сумма текущих производственных затрат и единовременных капиталовложений, приведенных к одинаковой годовой размерности при использовании единого для всех вариантов нормативного коэффициента эффективности), а также поточность, ритмичность и непрерывность технологических процессов при эксплуатации комплексов. В условиях промышленного животноводства необходима стабильная кормовая база, обеспечивающая не только полноценное кормление животных, но и возможность комплексной механизации и автоматизации процесса кормления и повышения эффективности использования техники, зданий и сооружений. Кормовая база для промышленного птицеводства и свиноводства может быть создана на основе использования полнорационных комбикормов, сбалансированным по всем питательным веществам, а для молочного скотоводства – комбикормов и сенажа. Переход на индустриальные методы заготовки кормов и приготовления на их основе полнорационных кормосмесей для животноводства предполагает создание межхозяйственных заводов по производству гранулированных концкормов из выращиваемого в хозяйствах фуражного зерна; внутрихозяйственных пунктов по производству брикетированной травяной муки; цехов приготовления полнорационных кормосмесей из гранулированных концентрированных кормов, сенажа, брикетированной травяной резки. Важнейшее условие создания промышленных комплексов – комплектование стада высокопродуктивными животными. На промышленных комплексах по сравнению с обычными фермами изменяется структура затрат на производство продукции. Значительно возрастает доля прошлого труда, овеществленного в зданиях и оборудовании. Поэтому в структуре затрат повышается удельный вес амортизации и текущего ремонта основных фондов. Например, в молочном скотоводстве эти затраты в себестоимости молока увеличиваются с 7–9 до 30–32%. Один из главных источников сокращения абсолютной величины затрат на амортизацию и текущий ремонт основных производственных фондов – повышение продуктивности животных. Наряду с высокой продуктивностью, на крупных промышленных комплексах необходимы однородность животных, их стандартизация по таким показателям, как живой вес, продуктивность, скорость молокоотдачи, пригодность к машинному доению, скорость поедания кормов, приспособленность к условиям промышленной технологии, высокая естественная резистентность; возможность четкой организации процессов воспроизводства (отелов, опоросов), обеспечивающих ритмичное получение продукции. Перевод животноводства на промышленную основу дает возможность производить продукцию равномерно в течение года, а также организовать работу по сдвинутому графику в течение рабочего дня. Это позволяет значительно повысить коэффициент использования зданий и сооружений, машин и оборудования. Лекция 2. Системы животноводства и их экономическая оценка 1. Элементы системы животноводства 2. Способы содержания животных 3. Экономическая оценкасистем животноводства 1. Элементы системы животноводства. Повышение экономической эффективности животноводства базируется на научно обоснованной системе ведения этой отрасли. Под системой ведения животноводства следует понимать совокупность технологических, технических и организационно-экономических мероприятий, обеспечивающих в конкретных условиях хозяйства наиболее эффективное ведение отрасли, т.е. рост численности поголовья и продуктивности сельскохозяйственных животных, снижение себестоимости и повышение рентабельности производства животноводческой продукции. К технологическим элементам системы животноводства относятся мероприятия по воспроизводству стада, племенной работе, кормлению, содержанию и уходу за животными, профилактике заболеваний и их лечению. К техническим элементам – мероприятия, обеспечивающие животноводство необходимыми постройками, сооружениями, средствами механизации и автоматизации производственных процессов. К организационно экономическим элементам – мероприятия по установлению оптимальных размеров ферм и комплексов, планированию производства, организации, нормированию и оплате труда, внедрению внутрихозяйственного расчета, управлению производством. Каждый из перечисленных элементов необходим и взаимосвязан с другими элементами системы животноводства. Недостатки в одних частях системы животноводства снижают экономическую эффективность всей системы. Так, высокие племенные качества животных не могут дать должного результата, если не решена проблема кормопроизводства и кормления скота. Достижение высоких удоев за счет кормления коров преимущественно концентратами приводит к нарушению обмена веществ, яловости маточного поголовья, абортам, сокращению продолжительности хозяйственного использования, т.е. нарушение полноценности кормления коров ведет к снижению экономической эффективности всех элементов системы скотоводства. В характере ведения животноводства разных направлений имеются существенные различия и особенности. Например, скотоводство молочного направления отличается от мясного и мясо-молочного направлений по структуре стада, соотношению сопряженной продукции (мясо и молоко), уровню продуктивности животных, породному составу. Поэтому системы животноводства классифицируют по направлению отраслей на следующие: молочного, молочно-мясного, мясо-молочного и мясного скотоводства; мясного, беконного и мясо-сального свиноводства; шерстного, мясо-шерстного, шубного, смушкового и мясо-сального овцеводства; яичного, яично-мясного и мясного птицеводства. 2. Способы содержания животных. Наиболее распространена классификация системы животноводства по способу содержания животных. В зависимости от естественно-исторических, природных и экономических условий в различных районах нашей страны сложились пастбищная, пастбищно-стойловая, стойлово-пастбищная и стойловая системы животноводства. Пастбищная система животноводства применяется в районах с бесснежными или малоснежными зимами. Она характеризуется круглогодовым содержанием скота на пастбищах, применяется в смушковом и мясо-сальном овцеводстве, табунном коневодстве и частично – в мясном скотоводстве. В последние годы стали применять вместо обычного перегона овец перевозку их железнодорожным и автомобильным транспортом, что сокращает сроки перегона и уменьшает потери живого веса в пути. Наиболее интенсивной формой пастбищной системы животноводства является культурно-пастбищная. Она сочетает пастбищное содержание животных с дополнительной подкормкой их сеном, силосом и концентратами. Стойлово-пастбищная и пастбищно-стойловая системы животноводства применяются в районах, где по природным условиям круглогодовое пастбищное содержание скота невозможно. Различают экстенсивную форму стойлово-пастбищной и пастбищно-стойловой систем животноводства, при которой зимой ограничиваются передержкой скота, а большую часть животноводческой продукции получают в пастбищный период, и интенсивную. Интенсивная форма стойлово-пастбищной и пастбищно-стойловой систем животноводства характеризуется: а) полной обеспеченностью скота на стойловый период полноценными кормами; б) содержанием животных в оборудованных помещениях; в) наличием высокопродуктивных пастбищ и применением загонной системы пастьбы; г) механизацией трудоемких процессов; д) высокой плотностью скота в расчете на 100 га кормовой площади; е) высокой продуктивностью животных и большим объемом производства животноводческой продукции на 100 га сельскохозяйственных угодий. В пригородных зонах крупных городов и промышленных центров, в хозяйствах, не имеющих пастбищ, распространена стойловая система животноводства. При этой системе скот круглый год содержится в помещениях и обеспечивается кормами с полей севооборотов. В конкретных природно-экономических условиях зон и хозяйств наиболее эффективной будет система животноводства, которая обеспечивает увеличение и удешевление производства животноводческой продукции, а также рост производительности труда и рентабельности животноводства. 3. Экономическая оценка систем животноводства. Для экономической оценки систем животноводства применяют следующие основные показатели: • поголовье сельскохозяйственных животных и производство продукции в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий; • уровень продуктивности животных; • продолжительность продуктивного использования животных; • структура стада; • товарность продукции; • оплата корма продукцией; • размер основных производственных фондов в расчете на одну голову скота; • коэффициент фондоотдачи; • затраты труда и средств на единицу продукции; • уровень рентабельности животноводства. Лекция 3. Понятие «Стресс» и его профилактика в условиях промышленной технологии 1. Понятие «Стресс». 2. Молекулярные механизмы развития стрессов 3. Профилактика стрессов в промышленном птицеводстве 1. Понятие «Стресс». В условиях крупных комплексов существенно меняются привычные условия существования животных. Современные методы ведения промышленного животноводства применяют способы содержания животных, которые противоречат естественным физиологическим особенностям, сложившихся в процессе филогенеза. Так, в процессе эволюции животные добывали себе пищу, воду, партнера, оборонялись т.д. Они приспособились к такому типу кормления, который предусматривал изменение состава пищи и ее консистенции в зависимости от времени года, климатических и других условий. Само кормление длилась довольно долго, поскольку включало время пребывания животных на пастбище. В современных хозяйствах животные получают готовые корма одинакового состава и консистенции. Если учесть еще и формирование больших групп животных, изменения микроклимата, малый фронт кормления и т.п., то станет понятным, насколько остро стоит проблема стресса в промышленном животноводстве. Идею стресса как общего адаптационного синдрома впервые высказал канадский ученый Ганс Селье (1936). Перевод слова «Стресс» с английского (зигезз) означает напряжение. Под стрессом или общим адаптационным синдромом, он понимал состояние, в котором оказывается организм под воздействием различных неблагоприятных факторов окружающей среды, а факторы, способные вызвать однородные ответные реакции организма, назвал стрессорами. В таком названии подчеркивалась мысль, что многие компоненты стрессовой реакции является, по сути, адаптацией организма к новым для него экстремальным условиям. Прошло несколько десятков лет, и слово "стресс" стало обычным в словаре культурного человека. Его можно услышать не только на научном диспуте, но и в метро, автобусе или магазине. Стресс – это довольно длительная неспецифическая защитная адаптивная, нейрогормональная реакция животного в ответ на действие различных сильных раздражителей, вызывающих изменение его гомеостаза. Поэтому его можно рассматривать как адаптивный синдром. У сельскохозяйственных животных стресс – это реакция организма на внезапную смену привычных условий содержания, нарушение режима кормления, распорядка дня на ферме и других технологических мероприятий. Эффективность профилактических и лечебных методов в ветеринарии, а также целенаправленное управление продуктивностью и репродуктивными свойствами животных во многом зависят от знания механизмов поддержания гомеостаза, развития стресса и адаптации. Создание физиологически обоснованной технологии содержания сельскохозяйственных животных в промышленных комплексах невозможно без раскрытия сути гомеостаза, его связей со стрессом и адаптацией, патогенеза болезней. Именно поэтому физиологические основы развития стресса должны быть рассмотрены в зависимости от таких состояний организма, как гомеостаз и адаптация. Под термином "гомеостаз" физиологи понимают не только постоянство физических и химических параметров организма, а особую устойчивость его, которая характеризуется не стабильностью процессов, а постоянно меняющимися, даже в нормальных условиях, хотя и в небольших пределах, физиолого-биохимическими процессами. Однако жизнь нельзя представить как процесс поддержания гомеостаза. Сегодня считают, что сохранение гомеостаза под влиянием на организм любых экстремальных факторов среды свидетельствует о его адаптации к ним. Адаптация – это адекватные метаболические и морфофункциональные реакции организма животного в ответ на продолжающиеся изменения факторов среды, полезный результат которых направлен на достижение устойчивого уровня активности функциональных систем в новых условиях деятельности и реализации пищевой, половой и оборонной реакций с целью самосохранения и воспроизводства здорового потомства. При стрессе напрягается деятельность всех систем организма. Она направляется на самозащиту и приспособление к новым условиям существования. Обязательным условием развития стресс-реакции является усиление функции желез внутренней секреции, и особенно системы гипоталамус, передняя часть гипофиза, кора надпочечников. Главную роль в развитии стресса, по мнению Селье, играет кора надпочечников, которая под влиянием гипофиза увеличивает выделение стероидных гормонов, участвующих в развитии процесса адаптации. В зависимости от длительности и интенсивности воздействия стрессора, стресс может пройти незаметно, может наступить адаптация или развиться патологический процесс, который перейдет в болезнь или закончится гибелью животных. В закономерности развития адаптационного синдрома можно различить следующие стадии: Стадия тревоги. В этот период животное мобилизует все защитные механизмы для противодействия негативным факторам внешней среды. Если стрессор очень сильный и превышает приспособительные возможности организма, то животное или птица погибает в этой стадии. Стадия резистентности или адаптации развивается при длительном действии стрессора и характеризуется значительным увеличением надпочечников, усилением их функции, ростом общей и специфической резистентности организма. В этот период процессы синтеза преобладают над процессами распада. Стадия истощения проявляется при длительном воздействии экстремального фактора на организм, когда адаптивная деятельность надпочечников и других систем организма угнетается. Организм исчерпывает возможности адаптации, и наступает гибель. Реакцию организма на воздействие стресс-факторов можно описать следующим образом. Органы чувств через периферические рецепторы сообщают в ЦНС о воздействии фактора. Это происходит с помощью специфических ощущений (зрительных, слуховых, обонятельных и т.д.). Мозг получает информацию и приводит в действие: – соматомоторику (изменение мышечного тонуса и различных движений, обеспечивающих уклонение от вредных воздействий; – висцеромоторику (активизация вегетативных центров – симпатической нервной системы и блуждающего нерва и эндокринной системы), что приводит к изменению тонуса гладкой мускулатуры, прежде всего в стенках сосудов, в результате повышается кровяное давление, увеличивается число сердечных сокращений. Также активизируются дополнительные механизмы, обеспечивающие оптимальное распределение крови между органами: больше крови поступает в мозг, сердце и скелетные мышцы, меньше – в органы, менее подвержены стрессу. Многочисленные факторы внешней среды, которые способны приводить организм к стрессу, можно объединить в следующие группы. Стрессы, связанные с экологическими факторами. Одним из важных факторов окружающей среды, который имеет значительное влияние на организм животного, является климат и, в частности, микроклимат животноводческих помещений. Установлено, что продуктивность животных на 70–80% зависит от условий кормления и содержания и лишь на 20–30% – от их генетических возможностей. За период действия неблагоприятных условий микроклимата у животных снижается продуктивность на 15–30%, увеличиваются затраты кормов на единицу продукции на 15–40%, растет заболеваемость и гибель молодняка на 15–35%. Стрессы, обусловленные нарушением кормления. Факторы кормления имеют большое влияние на все функции организма. На избыточное или недостаточное кормление, как и на голод, организм реагирует повышением функциональной активности гипофиза и надпочечников. При длительном несбалансированном и неполноценном кормлении секреция АКТГ и кортикостероидов уменьшается, то есть развивается стрессовая реакция. Домашние животные чувствительны к кормовому стрессу, особенно свиньи. У таких животных уровень анаболических процессов в организме и прирост живой массы опережают гармоничное развитие регуляторных и адаптационных систем, поэтому стрессоры вызывают у них нетипичные реакции с нарушением работы кровеносных сосудов, сердца и других органов. Снижаются защитные функции соединительной ткани, возникают нарушения в пищеварительном тракте, которые приводят к изменению кишечной флоры и истощению от диареи. Недоедание и голодание снижают активность щитовидной железы (переедание повышает ее), тормозят половое развитие, нарушают репродуктивную функцию взрослых особей. Различают: – недоедание (неполное голодание), при котором в организм поступают не все необходимые ему составляющие пищи. На первой стадии повышается желудочная секреция, перистальтика кишечника замедляется, возникают запоры. В дальнейшем секреция медленно угасает, происходит неполный распад белков, жиров, углеводов, что создает благоприятные условия для размножения гнилостные микрофлоры. Наряду с этим, появляются симптомы ослабления действия сердечно-сосудистой системы, снижается синтетическая и барьерная функция печени, повышается чувствительность к инфекционным заболеваниям. Чрезвычайно чувствительны к голодовке молодняк, беременные и высокопродуктивные животные; – частичное (качественное) голодание, при котором животные недополучают один или несколько необходимых веществ (общая калорийность рациона находится в норме). Как следствие, снижается продуктивность, повышается чувствительность к заболеваниям и т.д. Может существовать белковое, углеводное, жировое, минеральное, витаминное и водное голодание. Если животные с кормом получают меньше 3–3,5% белков (по калорийности), наступает белковое голодание. При таких обстоятельствах задерживается или полностью прекращается образование антител, снижается устойчивость к инфекциям, развивается гипопротеинемия. Уменьшается общее количество крови, а увеличивается количество межтканевой жидкости, возникают отеки, прекращается сперматогенез, предстательная железа не вырабатывает секрет. В клетках печени откладывается большое количество жира и гликогена, в почках развивается паренхиматозная дегенерация. Происходят также некоторые другие изменения. Все это приводит к тому, что замедляется, а затем и останавливается рост и половое созревание, развитие внутренних органов, на 20–30% снижается прирост, увеличиваются затраты корма до 50%. В зависимости от силы стресса организм или справляется с ним, или гибнет. При этом в процессе эволюции животные и человек выработали механизмы, которые позволяют им в экстремальных условиях мобилизовать все защитные силы и справиться со стрессом. 2. Молекулярные механизмы развития стрессов. В течение многих лет ученые пытались найти причины, которые приводят к подобным изменениям в организме при различных стрессах (тепловых, кормовых или внутренних). Оказалось, что на молекулярном уровне отрицательное действие стрессов проявляется через избыточное образование свободных радикалов, повреждающих все типы биологических молекул. Таким образом, взяв под контроль образование свободных радикалов в клетке (и в организме в целом) станет возможным достичь положительного эффекта в снижении отрицательного действия средовых, кормовых и внутренних стрессов. Таким образом, свободнорадикальная теория стрессов получила наибольшее развитие в последние годы. Свободные радикалы – это активированные молекулы кислорода, способные повреждать все типы биологических молекул. Известно, что в нормальных физиологических условиях в каждой клетке ежедневно образуется примерно 200 миллиардов свободных радикалов. В стрессовых условиях образование свободных радикалов увеличивается в несколько раз, и антиоксидантная система просто не справляется с потоком молекул-убийц. В результате происходят нарушения на уровне клеточных мембран, приводящие к пагубным последствиям на уровне метаболизма клетки. Это, в свою очередь, приводит к снижению продуктивности животных и их воспроизводительных качеств. Витагены и их роль в защите от стрессов.Разработка концепции витагенов позволила глубже понять молекулярные механизмы естественной защиты организма от стрессов. Витагены – это гены, ответственные за выживание организма в критических условиях. Устойчивость к стрессам и «починка» поврежденных при стрессе молекул зависят от активности витагенов. Установлено, что в организме существуют механизмы «включения» и «выключения» генов. В упрощенном виде можно представить гены в виде лампочек, которые способны включаться и выключаться. При этом количество света в конкретной комнате зависит не столько от количества лампочек, сколько от их мощности. Вероятно, гены могут функционировать не на полную мощность. Продуктами деятельности витагенов являются различные белковые молекулы, включая антиоксидантные белки-ферменты, белки теплового шока, ферменты детоксикации чужеродных веществ, белковые факторы роста, а также белки, регулирующие метаболизм, а также ряд других белков, способных оказывать защитное действие в условиях стресса, предупреждая повреждения, вызываемые свободными радикалами. Изменения в экспрессии генов и апоптоз являются важнейшими элементами адаптации к стрессу. Следовательно, при разработке методов профилактики стрессов эти два процесса должны учитываться в первую очередь. Так, дополнительный синтез супероксид дисмутазы и глутатионпероксидазы приводит к существенному снижению повреждения биологических молекул свободными радикалами, так как процесс их образования более жестко контролируется антиоксидантными ферментами. С другой стороны, синтез так называемых белков теплового шока является очень важным защитным механизмом в условиях стресса. При этом протеины теплового шока относятся к группе белков-шаперонов. Другую важную группу защитных белков называют сиртуины. Белки-шапероны. Белки теплового шока (HSP) получили свое название из-за взаимосвязи их синтеза с тепловым шоком. Позже стало известно, что их уровень повышается в ответ на любой стресс – окислительный процесс, слабое кислородное голодание, слабые отравления, радиацию и другие. Вторая важная функция белков теплового шока – так называемая шаперонная. Термин относится к большой группе широко распространенных белков, которые формируют эволюционно-важную систему защиты в клетках. Это уникальные ремоделирующие белки, способствующие выживанию клеток в стрессовых условиях. Благодаря этой функции, HSP способны регулировать процессы формирования и разрушения других белков (в молекулярной биологии для обозначения этих процессов используются устоявшиеся термины – фолдинг и анфолдинг, соответственно). Белки-сиртуины.Еще одним важным элементом защиты от стрессов являются белки-сиртуины. Это специфические белки, участвуют в поддержании структурной целостности ДНК и регулируют считывание информации и передачу на РНК, а также обеспечивают антиоксидантную защиту. При этом их рассматривают в качестве своеобразных сенсоров, способных улавливать стресс и передавать сигналы, способствующие мобилизации механизмов антиоксидантной защиты. Наука, изучающая влияние пищевых веществ на активность генов, называется нутригеномикой. Среди веществ, способных регулировать (включать-выключать) гены, можно отметить витамин E, селен, карнитин и ряд других. Ряд фармакологических препаратов также способен воздействовать на активность генов (фармакогеномика). Кроме того, на гены влияют микотоксины (микотоксиногеномика), условия внешней среды (экогеномика) и ряд других факторов. В борьбе со стрессовыми ситуациями клетка под контролем витагенов образует молекулы, характеризующиеся антиоксидантной и антиапоптозной активностью. Апоптоз как адаптация организма к стрессам.Апоптоз – это запрограммированная клеточная смерть, то есть по сути дела – это самоубийство клеток. Когда баланс нарушается, происходит запуск регуляторных механизмов, которые, в конечном счете, приводят к апоптозу клеток. Несколько стадий, таких как инициация сигналов смерти на уровне плазматической мембраны, экспрессия проапоптозных онкопротеинов, активация протеаз смерти, эндонуклеаз и т.д. приводят к необратимому движению к клеточной смерти. Таким образом, на уровне клетки принимается решение – продолжать ей жить или она должна самоуничтожиться. В условиях высокого стресса запрограммированная клеточная смерть является единственно возможным механизмом, блокирующим передачу серьезных мутаций будущим поколениям. То есть, апоптоз в клетке можно рассматривать в качестве своеобразного «рубильника», отключение которого останавливает все процессы. Апоптоз существенно отличается от некроза, который в литературе описан более детально. При некрозе клеток, когда их смерть наступает от осмотического, физического или химического повреждения, отмечается раннее нарушение внутренних и внешних мембран с последующим освобождением денатурированных белков, и за этим следует воспалительный процесс. В отличие от некроза, апоптоз характеризуется сжатием клетки, ядерным пикнозом, конденсацией хроматина, распадом ДНК на отдельные участки. Свободные радикалы рассматриваются в качестве главных виновников апоптоза: они участвуют в инициации и осуществлении данного процесса. Микотоксины рассматриваются в качестве основных стресс-факторов кормового происхождения, нарушающих вышеуказанный баланс. При этом на начальных этапах микотоксикоза происходит активация витагенов, ответственных за дополнительный синтез антиоксидантных компонентов в клетке в условиях стресса. Это приводит к увеличению активности антиоксидантных ферментов (СОД, GSH-Px, каталазы и других), дополнительному синтезу белков-шаперонов (белков теплового шока), а также изменению активности ферментов детоксикации чужеродных соединений. На данном этапе поддержание высокого редокс-потенциала клетки является основным моментом защиты от дальнейшего развития неуправляемых изменений. Отрегулировав данный баланс, можно поддержать жизнеспособность организма без существенных потерь продуктивных и репродуктивных функций. Среди веществ, способствующих поддержанию положительного редокс-баланса, находятся природные антиоксиданты, включая витамин E, коэнзим Q, каротиноиды, восстановленный глутатион и тиоредоксин, аскорбиновая кислота и целый ряд других веществ. Данный баланс может нарушаться в условиях окислительного стресса, когда организм уже не может справиться с постоянно возрастающим потоком свободных радикалов, приводящих к повреждению все новых и новых молекул в клетке. 3. Профилактика стрессов в промышленном птицеводстве. С физиологической точки зрения стресс – это отклонение от оптимальных условий среды, включая внешние условия содержания птицы, условия кормления и поения с учетом отклонений от оптимального состава рациона, и внутренние условия – такие как бактериальный баланс в кишечнике. В целом, основные стрессы в птицеводстве можно разделить на средовые, кормовые и внутренние. Рассматривая упомянутые стрессы, следует иметь в виду, что они приводят как к ухудшению воспроизводительных качеств родительского стада кур (снижению оплодотворенности яиц, вывода молодняка и жизнеспособности цыплят в первые дни после вывода), так и к снижению продуктивности бройлеров (ухудшению конверсии корма и уменьшению среднесуточных привесов, повышенному падежу цыплят). Особого внимания заслуживает иммунная система, так как она наиболее чувствительна к стрессам. В результате разбалансировки иммунной системы снижается естественная резистентность птицы к различным заболеваниям и уменьшается эффективность вакцинаций. Стрессы в птицеводстве начинаются еще в инкубаторе. Как ранняя выборка цыплят, так и их задержка в инкубаторе являются сильными стрессами, способными существенно снизить будущую продуктивность птицы. Такое же выраженное стрессовое действие оказывают вакцинация в инкубатории, транспортировка цыплят в корпуса, посадка в корпусе при отсутствии выровненной подстилки, оптимальной температуры и вентиляции. В дальнейшем добавляются кормовые стрессы, связанные не только с переходом цыпленка от желткового питания (в последнюю неделю инкубации) к сухому корму, отличающемуся по составу от желтка, но и с несбалансированностью рациона по питательным и биологически-активным веществам. Наличие микотоксинов в кормах – один из основных кормовых стрессов. При этом добавляются стрессы, связанные с вакцинациями, и, конечно же, в летние месяцы особую роль играют тепловые стрессы. Одна из важнейших проблем, связанных со стрессами, – это повышенная потребность птицы в некоторых питательных и биологически активных веществах для борьбы со стрессами, в то время как их поступление с кормом, как правило, уменьшается из-за снижения поедания корма. Принимая во внимание последние достижения молекулярной биологии, можно сделать вывод, что главным принципом уменьшения отрицательных последствий стрессов является мобилизация собственных сил организма, в частности, активация витагенов и синтез дополнительных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. При этом существует два основных пути доставки целевых компонентов в организм – с кормом и c водой. Кормовой путь использовался во многих экспериментах, в результате чего для снижения влияния стрессового фактора было разработано значительное количество премиксов, содержащих различные антиоксиданты в повышенной концентрации. Однако выяснилось, что в производственных условиях применять такие премиксы весьма проблематично. Во-первых, технически сложно заменить обычный корм в бункере возле корпуса с птицей на новый корм, обогащенный специальными антистрессовыми добавками. Следовательно, пока не скормлен имеющийся корм в бункере, новый с добавками птица получит не скоро, и это обстоятельство ограничивает возможность быстро реагировать на стрессовую ситуацию. Во-вторых, в условиях стресса потребление корма, как правило, уменьшается. Таким образом, потребность в витаминах, минералах и ряде других веществ во время стресса увеличивается, а их поступление с кормом – снижается. Это еще больше усугубляет отрицательные последствия стрессов. Известно, что в ветеринарную практику современного птицеводства прочно вошла система медикации. Сегодня посредством медикаторов выпаивают антибиотики, пробиотики, витамины и другие препараты. Выпаивание препаратов с водой через медикатор является наиболее эффективным путем достижения поставленной цели. Такой подход дает возможность наиболее быстро реагировать на стрессовую ситуацию Выбор компонентов для антистрессового препарата.В настоящее время в промышленном птицеводстве используется большое количество препаратов, выпаиваемых с водой. Это различные смеси витаминов, минералов и аминокислот, антиоксиданты, гепатопротекторы, осмогены, электролиты, органические кислоты. В состав антистрессового препарата нового поколения Feed-Food Magic Antistress были включены следующие компоненты: 1. Вещества, регулирующие витагены (карнитин, бетаин, витамины E и C, селен). 2. Комплекс антиоксидантной защиты (антиоксиданты, витамины и минералы в оптимальном соотношении). 3. Электролиты, способствующие повышенному потреблению воды и предотвращающие отрицательные последствия теплового и других стрессов. 4. Осмогены (бетаин). 5. Органические кислоты, поддерживающие оптимальный pH кишечника, что создает условия для улучшения его микрофлоры, структурной целостности и пищеварения. 6. Незаменимые аминокислоты (лизин и метионин). 7. Комплекс веществ, способствующих метаболизму микотоксинов в печени (карнитин, бетаин, витамины E и C, селен, лизин и метионин). 8. Иммуномодулирующий комплекс веществ (витамины E и C, карнитин, бетаин, лизин, метионин, селен, цинк и марганец). 9. Комплекс жирорастворимых витаминов (A, D3, E и K). 10. Комплекс водорастворимых витаминов. 11. Минералы (цинк, марганец и магний). Антистрессовая защита при выращивании цыплят должна включать следующие моменты: – поддержку цыплят в первые дни жизни после посадки – именно в этот критический период необходимо обеспечить эффективное развитие кишечника и иммунной системы; – поддержку цыплят до и после вакцинаций – это ключевой момент повышения эффективности данных мероприятий; – поддержку печени и стимулирование разрушения микотоксинов – важнейшее звено в борьбе с кормовыми стрессами; – поддержку птицы в условиях теплового стресса, что позволит существенно уменьшить падеж и предотвратить снижение роста и развития цыплят; – защиту от негативного влияния технологических стрессов (выбраковку птицы, отлов птицы, взвешивание и др.), что предупредит потерю продуктивности; – снижение стрессовой нагрузки, что позволит существенно уменьшить падеж птицы (исключить синдром внезапной смерти и асциты). При выращивании ремонтного молодняка к вышеупомянутым стрессам добавляются стрессы, связанные с переводом птицы во взрослое стадо и возможными расклевами из-за увеличения интенсивности освещения. В таких условиях использование антистрессовой защиты является важнейшим технологическим моментом для промышленного птицеводства. В производстве пищевого и инкубационного яйца основной стресс птицы связан с выходом на пик яйценоскости, и в этом случае дополнительное обеспечение ее комплексом биологически-активных веществ также оказывается оправданным. Препарат может быть успешно использован в борьбе со стрессами при выращивании индюшат и при выращивании водоплавающей птицы. Лекция 4. |