Разработка урока 5 класс. Бутерброды. Горячие напитки.. Урок 5б Бутерброды. Горячие напитки.. Тема. Бутерброды. Горячие напитки Цель урока
 Скачать 0.82 Mb.
|
|
Класс-5б Предмет- технология Дата- 10.04.2019 г. Тема. Бутерброды. Горячие напитки Цель урока. Научить учащихся готовить бутерброды и горячие напитки, ознакомившись с их видами и способами приготовления. Задачи: Образовательные: *ознакомить обучающихся с видами бутербродов и горячих напитков и способами их приготовления; *формировать и развивать умения определять доброкачественность продуктов органолептическим методом; *закреплять умения работать с текстовой и изобразительной информацией, делать выводы и обобщения; *запомнить технологическую последовательность приготовления бутербродов и горячих напитков. Развивающие: *развивать умения проведения самоанализа и самооценки своей деятельности, а также определение уровня своих знаний; * развивать умение выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ; *развивать умения планировать свою работу, работать по плану прогнозировать свою деятельность, оценивать степень и способы достижения цели. *Воспитательные: *формировать умение проводить самоанализ и само оценивание выполненной работы; *воспитывать бережное отношение к продуктам питания; *прививать навыки культуры труда. Тип урока: Урок усвоения новых знаний. Время урока-90 мин. Материально- техническое оснащение: компьютер, презентация по теме урока, наборы столовой посуды и приборов необходимых для приготовления бутербродов и горячих напитков, инструкционные карты, плакаты по безопасности жизнедеятельности, муляжи бутербродов, емкости с кофе, какао, лёгкий пластилин, дощечка для лепки. Ход урока. 1.Организация класса к учебной деятельности. 1.Приветствие. 2Проверка организации рабочих мест. II. Определение учащимися темы, цели и задач урока. Ребята, послушайте небольшое стихотворение. Оно поможет вам определить тему, цель и задачи нашего урока. Хлеба маленький кусочек, Колбасы один кружочек, Треугольник сыра к ним. А теперь-его едим!!! Приземлился прямо в рот Самый вкусный … (бутерброд). III. Мотивация учебной деятельности. Фиксирование затруднений в пробном действии Ну, вот, тему, цель и задачи мы определили, а теперь сразу же начинайте готовить бутерброды. Что-то вы замешкались. Почему не начинаете приготовление? Ах, вот в чём дело. А как вы думаете, что необходимо знать прежде, чем приступить к приготовлению бутербродов? А знаете ли вы, что обозначает слово «бутерброд». Откуда пошло его название? (Слайд 1) IV.Усвоение новых знаний. 1.Учитель: -Даже те, кто не изучает немецкий язык, знает, что слово «бутерброд» означает «хлеб с маслом». Общепринятое значение –ломтик хлеба с каким-нибудь из гастрономических продуктов. Назовите их (сыр, колбаса, ветчина, консервы, овощи, зелень пр.). Обычно мы на завтрак готовим именно бутерброды, так как хлеб- основа бутерброда и главная пища человека. Помните, он находится на первом ярусе пищевой пирамиды (Иллюстрация пищевой пирамиды). Однако нельзя часто питаться только бутербродами. Питание всухомятку пользу здоровью не принесёт. Многим кажется, что готовить бутерброды очень легко и просто; нарезал хлеб, намазал его маслом –и бутерброд- готов! Но бутерброд должен быть ещё красивым и полезным. Посмотрите, какой бутерброд приготовил мой помощник (демонстрирую бутерброд: хлеб-3-4 см. толщиной, свисают продукты, всё торчит, уложены сыр и рыбные консервы). Он вам нравится? Ну. так что, можете вы уже теперь готовить бутерброды? Что не так? В чём вы затрудняетесь? А как же мы будем действовать дальше? Какой ваш план выхода из затруднения? 2. Групповая работа (выполнение пробного учебного действия) с самооценкой выполненной работы. а). Задача группе: Составить требования к качеству готовых бутербродов. б). Коллективное обсуждение работы групп и оформление общих требований к качеству готовых бутербродов; (Эти требования сразу же вывешиваются на доску) *использовать для приготовления только свежие продукты; *нарезать продукты не ранее, чем за 30-40 минут до подачи на стол. *толщина хлеба-1-1,5 см; *толщина используемых продуктов-3-5 мм; *хлеб должен быть полностью покрыт продуктами; *продукты не должны свисать с хлеба; *срок хранения бутербродов при температуре 4-8 градусов -3 часа. *бутерброды должны иметь приятный вкус, запах и внешний вид. V. Пробное учебное действие (работа в группе). Из облегчённого пластилина изготовьте 1-2 бутерброда и охарактеризуйте их. VI. Анализ работы групп. Демонстрация изготовленных бутербродов. Сравнение их по технологии приготовления, по виду, по форме, по основному продукту. VII. Закрепление материала. 1.Работа по учебнику: параграф 30, стр. 207. Прочитать, сравнить своё устное описание бутербродов с описанием в учебнике. 2.Просмотреть слайды 3,.4,.6. МУЗЫКАЛЬНАЯ ФИЗКУЛЬТМИНУТКА 3.Самостоятельная работа с самооценкой. Посмотри слайд 5. Выбери продукты для составления бутерброда. Мысленно составьте бутерброд из выбранных продуктов и запишите в тетрадь: -технология приготовления-… -форма-… -вид… -продукты… 4. Коллективное составление обобщающей таблицы «Бутерброды»
5.Способы оформления бутербродов (Слайд 23) 6.Правила подачи и употребления бутербродов. -Готовые бутерброды подают на блюде, располагая их в один ряд. Бутерброды берут рукам или лопаточкой. Канапе берут за вилочки-шпажки. IX. Дополнительный познавательный материал «А знаете ли вы, что…» Специально для военнослужащих американской армии был разработан супер-бутерброд, который не портится в течение трех лет... В ливанской деревне Кфар Катра был изготовлен самый большой в мире бутерброд длиной 720 метров. Самый дорогой бутерброд можно приобрести в лондонском супермаркете за 85 фунтов стерлингов. В состав такого бутерброда входит: мраморная говядина Wagyu* ломтики фуагра, майонез из масла трюфелей, сыр Brie de mcaux, салат руккола, перец, и помидоры черри. Ежегодно 50 жителей Чикаго участвуют в конкурсе по приготовлению бутербродов из 20 ингредиентов за одну минуту. На скорую руку бутерброды были приготовлены за рекордно короткое время -32 секунды. X. Работа по новому материалу (продолжение). Мы с вами успешно справились с первой частью урока, продолжаем его дальше. Послушайте стихотворение. Вам нужно будет добавлять слова, когда я сделаю паузу. Корней Чуковский Муха-Муха-Цокотуха Позолоченное брюхо! Муха по полю пошла, Муха денежку нашла. Пошла муха на базар И купила (самовар, ставим самовар на стол). «Приходите Тараканы Я вас (чаем) угощу! Тараканы прибегали, Все стаканы выпивали, А букашки- По три чашки (С молоком и Крендельком.) Нынче Муха-Цокотуха- Именинница! 2.Каким напитком Муха-Цокотуха угощала своих друзей? Объясните значение слова «напиток». 3.Познавательный материал. После объяснений учащимися, зачитываю: «Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья. Слово «напиток» применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить. В России первоначально напитками называли только заморские питательные жидкости-кофе, какао, шоколад и чай. В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали». Вот и сейчас мы поработаем с этими напитками. 4. ЧАЙ. Какие сорта чая вы знает? Посмотрите слайды 11,12,13,14 (Сорта чая) А вы когда-нибудь сами заваривали чай? 5.Пробное учебное действие. Работа в группе. Знаете ли вы, какая посуда и инвентарь нужны для приготовления чая? Для каждой группы у меня подготовлены наборы необходимого инвентаря и посуды не только чая, но и других напитков. Выберите то, что вам нужно для приготовления чая (Дети выбирают). А теперь сверьте с таблицей правильность своего выбора.  6.Пробное учебное действие. Используя посуду и инвентарь для приготовления чая, составьте технологическую карту приготовления чая. Выяснить, почему возникли затруднения, каких знаний не хватает. 7.Просмотреть слайд 15- «Технология заваривания чая». 8.Сравнить со своей работой, внести коррективы 9.Работа в группе с использованием технологической карты. Отработка технологии приготовления чая. (Каждый член группы озвучивает и демонстрирует остальным членам группы технологию приготовления чая). Инструкционная карта приготовления чая. 1.Прогреть заварочный чайник: налить в него немного кипятка, слегка ополоснуть и вылить. 2.Засыпьте чайную заварку в заварочный чайник. Чтобы чай получился средней крепости, берут одну ложку сухого чая с горкой на каждую чашку. 3.Залейте заварочный чайник кипящей водой на 1/3, накройте его крышкой и дайте настояться в течение 3-5 минут. 4.Когда чай настоится, в заварочный чайник добавьте кипяток и разлейте по чашкам. Кофе, какао. 1.Прослушать стихотворения. О каких качествах напитков в них говорится? Что это за напитки? Есть у нас подарок Напиток ароматный тебе вручаю Очень подходящий! Напиток сладкий, как шоколад. Крепкий, горький, Содержит витаминный клад. Ароматный! Можешь напиток в выпечку добавлять, По утрам бодрящий. Можешь десерты им украшать. Он вдохнёт в вас силы По своему желанию его употребляй И желание жить. И удовольствие от напитка получай! Если вдруг устали Нужно этот напиток пить! 2. Мини-практическая работа в парах. 1.Задание. Определить, что лежит в пакетиках. (на каждой парте лежат пронумерованные пакеты с какао и различными видами кофе: в зёрнах, молотом и растворимом виде). -Что лежит в пакетах (кофе и какао). Покажите номера пакетов с кофе, с какао. Как вам удалось определить, где кофе, а где какао? Были затруднения? 3. Просмотрите слайд 17 (виды кофе) и слайд 18 (какао). Что нового вы узнали о кофе и о какао? 4.Познавательная информация. Кофе-это семена тропического кофейного дерева (кофейные бобы или зёрна), а также приготовленный из них напиток, обладающий тонким приятным ароматом и вкусом. Родина кофейного дерева- Африка. Кофе, как и чай, ценится за свои тонизирующие свойства и используется в повседневной жизни для повышения работоспособности, а в медицинских целях- для повышения кровяного давления. Кофе содержит: белки, жиры. Натуральный кофе оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, поэтому детям пить его не рекомендуется. В продаже есть кофе-порошок, гранулированный кофе, молотый кофе и кофе в зёрнах. Какао- очень калорийный напиток, поэтому его в виде напитка или шоколада рекомендуется давать детям. Кроме того, какао снимает усталость и стресс. Он обладает всеми свойствами аспирина, только гораздо вкуснее. Жиры, белковые вещества, углеводы, соли калия и фосфора содержатся в какао. 5. Сравнение технологии приготовления какао и кофе. Если мы готовим кофе из целых зёрен, какой инвентарь и оборудование нам необходим? (кофеварка либо турка). А для приготовления какао? (Емкость для приготовления какао). 6.Просмотр слайда №18 и 20. А как вы думаете, одинакова ли у них технология приготовления? А может быть в их технологии есть что-то общее? (Оба напитка нужно варить, если кофе в зёрнах или молотый). А какова технология приготовления растворимого кофе? 7.Правила подачи горячих напитков. Чай. А кто из вас знает, как правильно нужно подавать горячие напитки? Чай подают в чайных чашках с блюдцами, в пиалах, в стаканах с подстаканниками .В летнее время можно подать чай охлаждённым до 8-10 градусов, без сахара или с сахаром и ломтиком лимона. Разливать чай нужно с правой стороны от сидящего. После того, как вы размешали чай, нужно положить ложечку на блюдце. В летнее время можно подать чай охлаждённым. К чаю подают горячее молоко или сливки в молочниках, лимон, нарезанный дольками, печенье, баранки. Пирожные и торты, бутерброды. Кофе. Кофе подают в кофейных чашках по 75 и 100 мл. Вместе с кофе на стол подают сахар, молоко или сливки, печенье, пирожные и др. Какао. Какао подают в чашках в горячем или холодном виде. Стол сервируют так же, как для подачи кофе или чая. XI.Тестовая работа с самопроверкой и самооцениваением. Бутерброд от 1.немецкого происхождения, обозначает «хлеб с колбасой» 2немецкого происхождения, означает «хлеб с маслом» 3.голландского происхождения, означает «хлеб с маслом» 4.голландского происхождения, означает «хлеб с сыром» 2.По способу приготовления бутерброды бывают: 1.сложные и горячие. 2.холодные и горячие. 3.холодные и сложные мясные. 3.Хлеб для бутербродов нарезают 1.шириной 3,0-3,5 см. 2шириной 0,5-1,5 см. 3.шириной 2,0-2,5 см. 4.С какой стороны сидящего нужно разливать чай? 1.слева. 2. справа 3.стоя перед гостем. 5.Как правильно хранить чай? 1. в плотно закрытой посуде. 2 .в тканевом мешочке. 3 в открыт ой посуде. 6.Какие бывают виды бутербродов? 1.Маленькие, средние, большие 2.Открытые, закрытые, закусочные. 7.Из каких продуктов готовят какао? 1.Молоко, сахар, мёд, сухофрукты, какао-порошок. 2.Молоко, какао-порошок, сахар. XII.Рефлексия. -Каким новым материалом вы сегодня пополнили свои знания? -Как эти новые знания вы применили на практике? - При выполнении каких заданий вы испытывали трудности? -А почему у вас возникали затруднения? -Как вы выходили из трудных ситуаций? -Пригодятся ли вам полученные сегодня знания? XIII. Домашнее задание. Прочитать параграф 30. Творческое задание. Изготовить из мягкого пластилина два бутерброда в вашем дизайнерском оформлении. - |