Документ Microsoft Word (3). Тема Организационноэкономическая характеристика торгового предприятия 2 Тема
 Скачать 69.52 Kb.
|
|
На основании структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Коралл» за 2016г. видно, что больший удельный вес занимают трубчатые макаронные изделия - 41,99% от всего ассортимента. Тема 5 Индивидуальное задание (тема ВКР студента) В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола. Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции не посредственно на полу, навалом не проводится. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года -не более 24 ч, в холодное - не более 48 ч при температуре воды не выше 10°С. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается. В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %. Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до7.00 часов) не проводится. Как видно из данных, ООО «Димара»закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у иногородних поставщиков - изготовителей а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей, так же в основном иногородних. Большое значение имеет проверка соблюдения договоров поставки товаров отдельными поставщиками. План поступления выполнен по всем товарным группам, кроме групп «Конфеты в коробках» и «Кофе в зёрнах». В целом перевыполнение составило по сравнению с планом на 1260903,0 рублей или на 7,8 %. По сравнению с прошлым годом соответственно на 2662292,0 рублей или на 18%. Особенно высокие темпы роста достигнуты по поступлению товарной группы "Кондитерские штучные товары" - 125,9% и прочие бакалейные и сопутствующие товары - (это товары длительного хранения, такие как сахар, крупа, сухофрукты, макаронные изделия, сигареты и др.), что привело к увеличению их остатков. Для оценки поступления товаров в натуральном выражении в » составляют специальные аналитические таблицы, по данным которых можно изучить степень удовлетворения спроса покупателей на отдельные товары. Рынок закупок товаров отражает коммерческие интересы всех его участников. Закупки товаров торговым предприятием происходят у различных поставщиков и под влиянием большого числа переменных. В этой связи важное значение имеют расширение контактов и установление коммерческих связей между торговым предприятием и поставщиками. Суть их сводится к взаимовыгодным коммерческим сделкам и товарообменным операциям при купле-продаже товаров. Коммерческие сделки рассчитаны на закупаемую продукцию и определяются под влиянием конкретных признаков: традиционная или модифицированная продукция, степень ее новизны, стадия жизненного цикла товара, рыночная ситуация. Следовательно, сделки при закупке не являются неизменными и зависят от множества воздействующих факторов. Проанализировав коммерческую деятельность предприятия по закупке товаров, можно предложить следующие пути повышения её эффективности: -поддерживать ассортимент товаров. не допускать перебоев товарами достаточной группы; -проведение в магазинах маркетинговых исследований, включающих в себя опросы или наблюдения, с целью изучения и прогнозирования покупательского спроса; -сокращение издержек обращения; -заключение договоров поставки и реализации на наиболее выгодных условиях, реализация принципа «дешёвой покупки и дорогой продажи товаров»; -эффективно использовать автотранспорт; -расширение и углубление ассортимента; -оборудовать в магазинах уголки заготовителя, постоянно обновлять информацию по ассортименту, ценам, условиям расчета; -активно работать по закупкам мяса и увеличить реализацию его в магазинах, столовой; Таким образом, осуществив выше предложенные мероприятия, ООО"Димара"сможет не только повысить эффективность коммерческой работы по закупке товаров, но и значительно опередить своих конкурентов Заключение Изучая магазин «Продукты», можно сказать, что магазин имеет только хорошие отзывы. Смешанный ассортимент достаточно разнообразен и удовлетворяет все потребности покупателей. Профессиональное обслуживание, доброжелательность работников магазина располагает к себе клиентов. Основная часть, из которых постоянные клиенты. На них и ориентирован ассортимент данного магазина. Магазин можно охарактеризовать только с положительных сторон.Проведенный на основе данных бухгалтерского учета анализ динамики развития розничного товарооборота в магазине за 2011 - 2013 гг. позволяет сделать следующие выводы:- розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;- достигнут рост товарооборота по всем товарным группам которыми торгует предприятие;- прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.С целью совершенствования товароснабжения предприятию можно производить закупки товаров непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания и др.);осуществить компьютеризацию бухгалтерского учета на предприятии, использовать справочную компьютерную систему для консультаций; при возможности сделать вывеску более яркой и заметной и расположить ее на более удобном месте.Магазин нуждается в небольшом косметическом ремонте.Что касается торгово-технологического процесса, то он четко отлажен. Это позволяет эффективно и бесперебойно осуществлять работу магазина, что немаловажно для деятельности торгового предприятия.Администрации магазина необходимо уделить должное внимание маркетинговой деятельности, а именно осуществлению проведения различных акция, скидок и т.д.В вопросах с выбором поставщиков у магазина «Продукты» все достаточно отлажено. Единственным предложением по этому поводу может быть налаживание договоров поставок напрямую с производителем.В целях уменьшения затрат необходимо вести систематическое планирование торговой деятельности предприятия.Сбытовая политика магазина связана со спросом на целевом рынке и с собственными сбытовыми, финансовыми, организационно-управленческими и иными возможностями. Эта политика в максимальной мере удовлетворяет потребности покупателей.Что касается управлением рисками, то в данном торговом предприятии этим занимается заведующий магазином. На данном этапе работы магазина значительных денежных потерь магазин не понес.В целях удержания постоянных покупателей и привлечения новых можно ввести в магазине систему скидок. К примеру, при совершении покупки более, чем на 500 рублей предоставить скидку в размере 5%. Так же в часы с малым количеством покупателей можно проводить такие акции, как «час домохозяек» или «час пенсионеров». В этот час предлагается сделать 5% скидку на товары повседневного спроса.Экспертиза товара по органолептическим показателям качества показала, что исследуемые образцы соответствуют показателям стандарта.В целом работа магазина «Продукты» эффективна и приносит свои результаты владельцам данного предприятия и его покупателям, что является важным при осуществлении коммерческой деятельности торговых предприятий.Список использованной литературы 1. Андерхилл, Пако Место действия - торговый центр / Пако Андерхилл. - М.: Альпина Паблишер, 2022. - 224 c. 2. Беседин, А. Товароведение пушно-меховых товаров / А. Беседин, Ш. Ганцов. - Москва: Наука, 2021. - 427 c. 3. Боряев, В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. Учебник / В.Е. Боряев. - М.: Экономика, 2019. - 208 c. 4. Брозовский, Д. И. Химико-москательные и силикатные товары / Д.И. Брозовский, В.Н. Яковлева. - М.: Государственное издательство торговой литературы, 2018. - 240 c. 5. Буркин, А. К. Овощи, плоды, вина и соки / А.К. Буркин. - М.: Экономика, 2018. - 216 c. 6. Говоров, А. А. История книжной торговли в СССР / А.А. Говоров. - М.: Книга, 2019. - 400 c. 7. Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами. Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2019. - 256 c. 8. Джеффри, Г. Шатт Управление товарным потоком. Руководство по оптимизации логистических цепочек / Джеффри Г. Шатт. - М.: Гревцов Паблишер, 2022. - 352 c. 9. Косолапова, Н. В. Товароведение парфюмерно-косметических, посудо-хозяйственных, электробытовых и строительных товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О. Рыжова. - М.: Academia, 2022. - 825 c. 10. Кузнецов, Б.А. Товароведение второстепенных видов животного сырья / Б.А. Кузнецов. - М.: Аквариум, 2020. - 156 c. 11. Лукашев, Н. И. Организация закупок и правила приема каракуля и смушки / Н.И. Лукашев. - М.: Экономика, 2018. - 168 c. 12. Матвеев, Е. П. Охотничьи и рыболовные товары. Пособие для продавцов / Е.П. Матвеев. - Москва: Высшая школа, 2022. - 108 c. 13. Остановский, Т. С. Товароведение культтоваров / Т.С. Остановский, Л.Д. Митюшин, И.Д. Дмитриев. - М.: Экономика, 2020. - 376 c. 14. Офицеров, Петр Юрьевич Поставщик - розничные сети / Офицеров Петр Юрьевич. - М.: Рарус-интернет-проекты, 2018. - 824 c. 15. Парфентьева, Т. Р. Мясные и рыбные товары (Товароведение) / Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - Москва: СИНТЕГ, 2018. - 240 c. 16. Парфентьева, Т. Р. Мясные и рыбные товары. Товароведение / Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - М.: Экономика, 2022. - 264 c. 17. Паршикова, В. Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров / В.Н. Паршикова. - М.: Академия, 2022. - 224 c. 18. Продавец. - М.: Беларусь, 2018. - 496 c. |