МУ к выполнению ДП и ДР ЦЕВ. Тема выпускной (бакалаврской) квалификационной работы должна быть ак туальной, соответствовать состоянию и перспективам развития науки, производ ства и возможности ее применения
 Скачать 0.71 Mb.
|
|
1 ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗАЩИТЫ ВЫПУСКНОЙ (БАКАЛАВРСКОЙ) КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Тема выпускной (бакалаврской) квалификационной работы должна быть ак- туальной, соответствовать состоянию и перспективам развития науки, производ- ства и возможности ее применения. Студентам предоставляется право выбора темы в соответствии с его интере- сами. Студент может предложить свою тему выпускной (бакалаврской) квалифи- кационной работы, предоставив обоснование целесообразности ее разработки. Закрепление за студентом темы выпускной (бакалаврской) квалификацион- ной работы и руководителя выпускной квалификационной работы оформляется по личному письменному заявлению студента приказом ректора по предоставле- нию директора института не позднее, чем за 4 месяца до защиты. Основные функции руководителя выпускной (бакалаврской) квалификацион- ной работы: - выдает задание на ВКР; - рекомендует студенту необходимую основную литературу и источники по теме; - оказывает помощь студенту в организации исследований; - проводит систематические, предусмотренные расписанием консультации; - проверяет выполнение работы (по частям или в целом); - готовит письменный отзыв на ВКР; - ставит в известность кафедру при отставании студента в выполнении ВКР. Основные обязанности студента: - изучает литературу по теме исследования и составляет библиографический список; - определяет цели, задачи и методы исследования, обосновывает рабочую гипотезу; - систематически отчитывается перед научным руководителем о проделан- ной работе; - несет ответственность за достоверность собранной информации и резуль- таты, полученные в ходе исследования. Выпускная (бакалаврскай) квалификационная работа оформляется в соот- ветствии с принятыми стандартами оформления научных исследований и мето- дическими рекомендациями по оформлению рефератов, курсовых и выпускных квалификационных работ (проектов). Объем ВКР (согласно Положению о государственной итоговой аттестации ПВД СМК 2015 - Версия 3.0) составляет, как правило, не менее 60 и не более 80 страниц. К защите ВКР допускаются студенты, своевременно выполнившие учебный план, сдавшие положительно все предусмотренные учебным планом экзамены, успешно прошедшие предзащиту выпускной (бакалаврской) квалификационной работы. 2 После завершения предзащиты ВКР, текст выпускной (бакалаврской) ква- лификационной работы проверяется на объем заимствования. Порядок проверки на объем заимствования, в том числе содержательного, выявления неправомоч- ных заимствований регламентируется Положением о проверке письменных работ с использованием системы «Антиплагиат». После проверки ВКР на объем заимствования студент передает руководите- лю ВКР текст квалификационной работы и справку о наличии/отсутствии в рабо- те заимствований. Превышение допустимого объема заимствований является ос- нованием для недопуска ВКР к защите. После получения рецензии никакие исправления в ВКР не допускаются. Не позднее чем за четыре дня до защиты ВКР сдается на выпускающую ка- федру и регистрируется в журнале регистрации выпускных (бакалаврских) ква- лификационных работ. На титульном листе ВКР должны стоять подписи студен- та, научного руководителя, рецензента, заведующего выпускающей кафедры. К ВКР прилагается отзыв научного руководителя и рецензия. Содержание отзыва руководителя ВКР и рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за 5 дней до защиты. Защита ВКР проводится публично. На защите присутствуют руководители ВКР и приглашаются рецензенты. Для доклада студенту предоставляется время до 15 минут. После доклада студенту по содержанию работы могут быть заданы вопросы членами экзамена- ционной комиссии. После ответов на вопросы зачитываются отзыв руководителя ВКР и рецензия. На содержащиеся в них замечания студент должен дать четкие аргументированные ответы. По завершению дискуссии выпускнику предоставля- ется слово для заключения. Основные критерии оценки защиты ВКР: - полное раскрытие темы ВКР; - наличие творческих начал в исследовании; - наличие аспектов сравнительного характера; - умение отвечать на вопросы ГЭК по теме ВКР. При оценивании защиты ВКР учитывается отзыв руководителя ВКР и ре- цензия на ВКР. По усмотрению ГЭК оценка может быть снижена по следующим причинам: - использование устаревшего материала; - отсутствие ответов на вопросы членов ГЭК; - несоответствие темы ВКР ее содержанию, отсутствие необходимого науч- ного аппарата (ссылок на труды изученных авторов). 3 ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ Выпускная (бакалаврская) квалификационная работа может быть выполне- на в виде научно-исследовательской работы или в виде проектной работы. Тематика выпускных квалификационных работ формируется на основании анализа современного состояния и тенденций развития индустрии продуктов пи- тания, достижений в области науки о питании, приоритетных направлений разви- тия пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и ре- гиона, с учётом рекомендаций руководителей и специалистов предприятий Рес- публики Марий Эл. Темы ВКР посвящены решению следующих вопросов: - разработка производства конкурентоспособной продукции; - разработка технологий пищевых продуктов для функционального питания; - разработка ресурсосберегающих технологий переработки сельскохозяйст- венного сырья на базе биотехнологических приёмов; - разработка технологий диетических, лечебно-профилактических и продук- тов питания нового поколения; - проектирование производства нового вида продукции; - организация производства новой линейки продуктов в условиях действую- щего производства; - совершенствование существующей технологии производства; - проект технического перевооружения производства; - проект реконструкции предприятия. - разработка технологий пищевых продуктов с использованием добавок из нетрадиционного и дешёвого доступного сырья; - разработка производства поликомпонентных продуктов питания; - создание технологий пищевых продуктов на основе использования вторич- ных и побочных продуктов производств; - совершенствование действующих видов пищевых производств с биотехно- логической стадией как основной в формировании потребительских свойств про- дукции; - разработка биотехнологии ферментных препаратов, пищевых кислот, аро- матизаторов; - разработка биотехнологии белковых композитов с заданным аминокислот- ным составом и различными функциональными свойствами; - адаптация действующих технологий к условиям малых предприятий. Темы выпускных квалификационных работ формулируются руководителем ВКР и могут содержать специальное задание для решения конкретной инженер- ной, исследовательской задачи, связанной с актуальной проблемой или иннова- ционной разработкой кафедры. 4 СТРУКТУРА ВКР (ПРОЕКТНАЯ РАБОТА): Задание на ВКР Титульный лист Аннотация Содержание (большой штамп - только на втором, следующим за титуль- ным, листе) ВВЕДЕНИЕ 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 1.1 Характеристика сырьевой зоны 1.2 Определение ассортимента и объема производства продукции 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Характеристика сырья, готовой продукции, требования к ним 2.2 Сырьевые и продуктовые расчеты 2.3 Описание проектируемого технологического процесса 2.4 Подбор и расчет технологического оборудования. График работы обо- рудования 2.6 Расчет численности производственного персонала 2.7 Система управления качеством на предприятии 3 ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Строительная часть 3.2 Инфраструктура производства 4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ 5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ Графическая часть в зависимости от задания может включать: - Схема технологических процессов с указанием точек технического и мик- робиологического контроля -График организации технологических процессов, работы оборудования -План основного производственного корпуса с расстановкой и привязкой оборудования -Генеральный план предприятия - Таблица технико-экономических показателей проектируемого предпри- ятия Содержание и количество листов согласовывается с руководителем ВКР 5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОСТАВЛЕНИЮ И НАПИСАНИЮ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ Задание В этом подразделе указываетсяиндивидуальное задание на дипломное про- ектирование или дипломную работу, которое студент получил от своего руково- дителя. Титульный лист Титульный лист – первая страница студенческих научных работ. Включает наименование ведомства, высшего учебного заведения, название факультета (ин- ститута), кафедры, тип квалификационной работы, фамилию, имя, отчество сту- дента-дипломника, тему, фамилии, инициалы, ученые степени, личные подписи заведующего кафедрой, рецензентов, руководителя, студента-дипломника, место и год защиты. Аннотация Аннотация должна содержать: - основные сведения об объекте исследования (разработки); - обоснование новизны и актуальности ВКР; - объём проекта (работы), количество иллюстраций, таблиц, приложений, количество использованных источников; перечень используемых сокращений. Содержание Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных ис- точников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы ВКР студента. ВВЕДЕНИЕ Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой проблемы, должны быть показаны актуальность и новизна темы, приведены цели и задачи проекта, их место в выполнении студенческой работы в целом. Обычно объем введения не превышает 2-х страниц текста. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ Необходимо доказать целесообразность строительства (или реконструкции) в определенной сырьевой зоне или зоне потребления предприятия конкретной мощности. В этой связи в данном разделе дипломник должен привести технико- экономическое обоснование и сравнение возможных вариантов размещения про- ектируемого объекта, краткую экономико-географическую характеристику района размещения, сырьевой базы и т.д., а также обосновать, исхода из наличия сырье- вых ресурсов, потребности в продукции, требований научно-технического про- гресса мощность проектируемого объекта. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Разработка технологической части начинается после технико- экономического обоснования, установления вида и ассортимента продукции и ос- новывается на анализе, систематизации, обработке информации материалов отчё- 6 тов производственной и преддипломной практик, периодических изданий, специ- альной литературы, патентов Характеристика сырья, готовой продукции, требования к ним В разделе следует представить характеристику заданного вида продукции со ссылками на ГОСТы, ТУ, инструкции, которым она должна соответствовать, и базовые рецептуры, рекомендуемые для изготовления готовых изделий. Необхо- димо привести требования и характеристику сырья, полуфабрикатов, рекомен- дуемых для производства с указанием нормативных документов, которым они должны соответствовать. Сырьевые и продуктовые расчеты Продуктовый расчет рекомендуется представить в виде: - схемой технологического направления переработки сырья; - таблицей распределения сырья по ассортименту; - расчетами по каждому виду продуктов, в т.ч. по продукции из вторичных ресурсов сырья; - сводной таблицей продуктового расчета. Продуктовый расчёт производства ведут на максимальную сменную выра- ботку. Этот расчёт необходим для определения объёма производства, интенсив- ности технологических процессов, определения производительности оборудова- ния, вспомогательных материалов, воды, электроэнергии, пара, тары, складских помещений, составления графика производства. Продуктовый расчёт вы- страивают по одной из двух схем: по заданному количеству сырья рассчитывают количество продукции или по заданному количеству готовой продукции опреде- ляют потребность в сырье. Описание проектируемого технологического процесса Сначала выбирается технологическая схема или АТС, которая определяет последовательность процессов производства, условия и способ его ведения, а также выбор технологического оборудования. Выбранная технологическая схема (АТС) должна обеспечиваться оборудо- ванием, максимально механизированным и автоматизированным. На технологи- ческой схеме рекомендуется отражать и участки, на которых производятся опера- ции технико-микробиологического контроля и условными обозначениями указать производимые анализы и измерения. Подбор и расчет технологического оборудования. График работы обору- дования Основанием для подбора оборудования являются мощность предприятия, ассортимент продукции и технологическая схема его производства с обозначени- ем последовательности отдельных операций и их режимов. 7 При выборе оборудования предпочтение следует отдавать автоматическо- му или непрерывно действующему оборудованию. Вспомогательное и транспортное оборудование выбирается в соответствии с основным и определяется организацией производственного потока в целом. При этом следует стремиться к тому, чтобы был создан единый ритм производства по всему технологическому процессу. Важнейшим показателем рациональности вы- бора машин являются коэффициенты их использования по времени и загрузке. Для установления ритма работы технологического оборудования после вы- бора и расчета количества оборудования составляют график его работы в соответ- ствии с последовательностью проведения технологических процессов, что позво- лит проверить правильность расчета количества единиц оборудования с учетом коэффициента его использования по времени и уточнить целесообразность выбо- ра данного оборудования, согласовать по времени ход технологического процес- са, включая все основные и подготовительные операции, а также санитарную об- работку оборудования. Расчет численности производственного персонала Выполняется в соответствии с методическими указаниями по укрупнен- ным нормам на 1 тонну сырья; по нормам выработки готовой продукции на одно- го рабочего за смену или нормам обслуживания оборудования одним рабочим. При внедрении нового прогрессивного оборудования, обеспечивающего повышение производительности труда, следует численность рабочих рассчиты- вать с учетом корректировки норм. Система управления качеством на предприятии Данный раздел проекта должен отразить сведения об организации управле- ния качеством продукции и производством, руководствуясь действующей на со- временных предприятиях системой менеджмента качества (СМК) на основе ИСО 9001-2000 (ГОСТ Р ИСО 9001-200l), обеспечивающих безопасность пищевой продукции. Испытания проводятся в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопас- ности пищевых продуктов». При написании подраздела результаты «Анализ рисков и определение кон- трольных и контрольных критических точек производства» следует представить результаты анализа производства заданного вида продукции в виде таблицы. При описании технохимического контроля производства, должны быть представлены данные по основным составляющим контроля производства - вход- ному контролю качества сырья, материалов, тары; технологическому - на отдель- ных технологических стадиях (операциях) и выходному контролю - контроль ка- чества готовой продукции на соответствие органолептическим, микробиологиче- ским, физико-химическим нормам. Рекомендуется эту часть раздела также вы- полнить в виде таблицы, используя материалы преддипломной практики, отрас- левые ГОСТы на методы оценки качества и отбора проб для лабораторных испы- таний. 8 Анализ рисков и определение контрольных (КТ) и контрольных критических точек (ККТ) Этап произ- водства Определе- ние риска Знак Преду- преж- дающее действие Крити- ческие пре- делы Монито- ринг Коррек- тирую- щие дей- ствия Приёмка Загрязнение тары. Микробио- логическая порча КТ 1 КК 1 Внешний осмотр. Только по- стоянные поставщи- ки Не до- пуска- ются ТР ТС Контроль каждой партии. Ежеме- сячный контроль Забраков- ка партии То же Размора- живание Выделение свободной влаги КТ 2 Соблюде- ние темпе- ратурного режима и времени Соглас- но тех- нологи- ческой инст- рукции Монито- ринг темпера- туры помеще- ния, тем- пературы сырья Изменить загрузку помеще- ния, уточ- нить ре- жимы размора- живания При описании санитарно-гигиенических требований к организации произ- водства рекомендуется отразить современные требования к состоянию про- изводственных, бытовых, складских помещений и мероприятия их санитарной обработке с указанием периодичности, рекомендуемых моющих средств; требо- вания по санитарной обработке оборудования, коммуникаций, тары с рекоменда- циями по периодичности обработки и виду моющих средств, а также действия при проверке результатов мойки и дезинфекции, методы контроля и определения эффективности обеззараживания; требования по личной гигиене для персонала предприятия. При описании стандартизации и сертификация готовой продукции рекомен- дуется представить перечень документов, необходимых для прохождения проце- дуры государственного контроля и сертификации продукции, с указанием сроков действия нормативных документов, регламентирующих показателей качества го- товой продукции и её производства. Если в проекте разрабатывается новый вид продукции, то необходимо разработать собственные Технические условия в соот- ветствии с действующими нормативно-правовыми документами (ГОСТами, ОС- Тами, СанПиНами и др.) и текст Технических условий представить в приложении. Необходимо отразить наименования организаций, задействованных в процедуре стандартизации и сертификации продукции. 9 |