|
|
призентация на тему хранение куриных яиц. грошева. Тема Закупка, организация хранения и реализация куриных яиц в сельском хозяйстве. По профессии 35. 01. 24 Управляющий сельской усадьбой Группа 609
Экзаменационная работа
Выполнила:
Грошева Кристина Сергеевна.
Проверил:
Руденко Олег Евгеньевич
Тема: Закупка, организация хранения и реализация куриных яиц в сельском хозяйстве.
ПО ПРОФЕССИИ: 35.01.24 « Управляющий сельской усадьбой» Группа №609
Цели и задачи.
Цели:
- Ознакомится с функциями отдела закупок в организации.
- Рассмотреть хранение и реализацию куриных яиц в сельском хозяйстве.
Задачи:
- Изучить значение куриных яиц для полноценного питания.
- Рассмотреть методику производства куриных яиц.
- Рассмотреть куриные яйца как объект хранения.
Введение
- Яйца являются одним из самых распространенных продуктов питания в мире. Куриные яйца относятся к числу наиболее востребованных и незаменимых продуктов питания. Они являются главным источником белка, содержат большое количество ценных микроэлементов и питательных веществ. Они используются для приготовления большого количества традиционных блюд, незаменимы для диетического и спортивного питания.
Закупка куриных яиц.
На что нужно обратить внимание при закупке куриных яиц:
- Обязательно ознакомьтесь с маркировкой продукта
- Обратите внимание на условия хранения куриных яиц.
- Обратите внимание на скорлупу яиц. Она должна быть чистой, без пятен крови и помета и не поврежденной. А вот точки и полоски, возникающие от соприкосновения с полом клетки и транспортером яиц, на скорлупе вполне могут присутствовать, и занимать до 1/8 площади.
- При выборе яиц нужно обязательно их понюхать. Не допускаются запахи гнилости, тухлости и затхлости.
Категории куриных яиц.
Диетические
Должны иметь массу не менее 45 грамм. На каждом яйце штамп
ДО, Д1, Д2 число месяц снесения.
Столовые
В (высшая категория) более 75 гр.
СО (отборная) от 65 до 74,9 гр.
С1 (первая категория) от 55 до 64,9 гр.
С2 (вторая категория) от 45 до 54,9 гр.
С3 (третья категория) от 35до 44,9 гр.
Роль куриных яиц в питании людей
Яйца относятся к наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, а также для приготовления диетических блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около 13% белков, около 12% жиров, а также незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин, минеральные вещества и витамины. Белок сырых яиц содержит антитриптазу, снижающую активность желудочного фермента - трипсина, участвующего в процессе переваривания белков. В результате снижения его активности снижается также и выделительная функция желез пищеварительной системы. Поэтому сырой яичный белок применяют как лечебное средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Хранение куриных яиц.
Столовые
- У столовых яиц срок хранение не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая деня снесения, а если они находятся в холодильнике (холодильниковые)- не более 90 суток. В холодильнике яйца хранят при температуре -2..0 градусов.
Диетические.
- Диетические яйца хранятся не более 7 суток со дня сортировки «маркировки» не считая дня снесения. Хранить при комнатной температуре до + 20 градусов. Яйца поступившие в торговую сеть как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил 7 суток, переводят в категорию столовых.
Способы хранения куриных яиц на производстве.
- Хранение яиц в холодильниках
Лучшим способом является хранение яиц в охлажденном состоянии. В холодильниках яйца должны храниться в ящиках при температуре в пределах от —1° до —2°, при относительной влажности воздуха от 85 до 88%. - Хранение яиц методом известкования
Известкование яиц применяется заготовительными организациями в районах, не обеспеченных охлаждаемыми помещениями. Оно изолирует яйца от воздуха, предохраняет от попадания в них микроорганизмов и защищает от потери углекислоты и влаги. - Хранение с применением искусственных пленок
Способ хранения с применением искусственных пленок состоит в покрытии поверхности яиц минеральными маслами или другими препаратами (в частности, высокополимерными соединениями).
Требования которые нужно соблюдать при закладке яиц на хранение.
- 1. Быстро остудить после снесения.
- 2. Держать чистыми и сухими.
- 3. Яйца хранятся острым краем вниз.
- 4. Помещение должно быть чистым без чрезмерной сухости.
Реализация куриных яиц
На сегодняшний день всё большее количество предпринимателей интересует что эффективнее: разведение кур на продажу или для реализации яиц. Куры являются домашней птицей, обладающими неприхотливым нравом, их разведение превращается в простой и не трудоёмкий бизнес. Для открытия птицефермы не нужно ни больших инвестиций, ни глубоких и комплексных знаний в области животноводства. В условиях ограниченности у населения свободных финансовых ресурсов, идея разведения кур несушек для реализации яиц является очень привлекательной и целесообразной. Предпринимательство – является единственным способом создания высокой реализации куриных яиц.
Самый простой, надежный вариант для малого формата – рыночная торговля, в которую легко включиться, оплатив место и получив разрешение санэпидстанции. Постепенно у такого продавца появляется свой круг покупателей, которые обеспечат стабильный спрос на продукцию, а объем реализации будет возрастать Заключение.
- Куриные яйца являются уникальным продуктом и не имеют прямых заменителей даже среди натуральной пищи. Протеин куриного яйца служит «золотым» стандартом (эталоном) для измерения качества других продуктов питания. Кроме того, куриные яйца являются оптимальным продуктом питания для широкого потребления по совокупности основных факторов: пищевой ценности, широте сферы применения, функциональности и доступной цене.
- Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении. Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом
|
|
|
Скачать 2.38 Mb.