Итоговые вопрсы. Теоретические вопросы Государственная политика в области здорового питания

• Название: Теоретические вопросы Государственная политика в области здорового питания
• Дата: 24.01.2023
• Размер: 16.64 Kb.
• Имя файла: Итоговые вопрсы.docx
• Тип: Документы; #902332

Теоретические вопросы:

1. Государственная политика в области здорового питания
2. Классификация видов питания в современной нутрициологии.
3. Понятие о лечебном (диетическом) питании. Цель диетотерапии. Основные принципы лечебного питания.
4. Система стандартных диет, их характеристика.
5. Характеристика диеты ОВД. Показания для назначения. Общая характеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Режим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
6. Характеристика диеты ЩД. Показания для назначения. Общая характеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Режим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
7. Характеристика диеты НВД. Показания для назначения. Общая характеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Режим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
8. Характеристика диеты ВБД. Показания для назначения. Общая характеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Режим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
9. Характеристика диеты ВБДт. Показания для назначения. Общая характеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Режим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
10. Характеристика диеты. Показания для назначения. Общая ха-рактеристика по энергоценности, содержанию белков, жиров, углеводов. Ре¬жим питания. Рекомендуемые и исключаемые продукты питания.
11. Разгрузочные и специальные диеты.
12. Нормативно-техническая документация, регулирующая производство кулинарной продукции лечебного (диетического) питания.
13. Технологические приемы кулинарной обработки продуктов, обеспечивающие химическое, механическое, термическое щажение.
14. Технология супов в диетическом питание. Особенности приготовления бульонов, овощных отваров, слизистых супов.
15. Особенности приготовления заправочных супов в диетическом питании.
16. Особенности приготовления пюреобразных супов в диетическом питании.
17. Технология соусов в диетическом питании.
18. Технология овощных блюд в диетическом питании.
19. Технология блюд из круп в диетическом питании (каши, изделия из
каш).
20. Рыбные блюда в диетическом питании. Блюда из отварной, припу-щенной, тушеной рыбы.
21. Блюда из запеченной рыбы. Блюда из рыбной котлетной массы.
22. Технология отварных мясных блюд в диетическом питании.
23. Блюда из жаренного, из тушеного мяса в диетическом питания.
24. Технология блюд из яиц и творога.
25. Технология сладких блюд и напитков в диетическом питании.
26. Технология холодных блюд и закусок в диетическом питании.
27. Технология изделий из теста.
28. Технология блюд специального назначения.
29. Особенности организации лечебного питания в лечебных и сана-торно-курортных учреждениях.
30. Особенности организации лечебного питания в предприятиях об-щественного питания.
31. Лечебно-профилактическое питание питания. Характеристика ос-новных рационов.
32. Особенности питания детей дошкольного возраста.
33. Особенности питания детей школьного возраста.
34. Технология супов для школьного питания.
35. Технология блюд из овощей для школьного питания.
36. Технология блюд из круп в детском питании.
37. Технология отварных, припущены, тушеных блюд из рыбы.
38. Технология блюд из рубленой рыбы в школьном питании.
39. Технология отварных, тушеных, мясных блюд в школьном питании.
40. Технология блюд из рубленого мяса.
41. Технология блюд из яиц и творога в школьном питании.
42. Технология сладких блюд и напитков в школьном питании.
43. Технология холодных блюд и закусок в школьном питании.
44. Нормативно- техническая документация, регулирующая производ-ство кулинарной продукции детского питания.
45. Принципы составления меню для школьного питания.
46. Питание людей пожилого возраста.
47. Питание беременных женщин и кормящих матерей.
48. Питание спортсменов.
49. Питание в экстремальных ситуациях.
50. Функциональное питание.

Варианты практического задания
1. Разработать меню дневного рациона для диеты №10 (при болезнях сердечно-сосудистой системы).
Энергоценность рациона - 2500-1800кКалл.
Белки - 90 г.
Жиры - 65-70г.
Углеводы - 350-400г.
2.Разработать меню дневного рациона для диеты №9 (при ожирении).
Энергоценность рациона - 1600-1800кКалл.
Белки - 100-110 г.
Жиры - 80-90г.
Углеводы - 120- 150г
3. Разработать меню дневного рациона для диеты №9 (при сахарном диабете).
Энергоценность рациона - 2100-2300 кКалл.
Белки - 100-110 г.
Жиры - 70-80г.
Углеводы - 300-400г.
4. Разработать ассортимент рыбных блюд для диеты №5.
5. Разработать ассортимент овощных блюд для диеты №2.