Тест на знание стандартов

Название	Тест на знание стандартов
Дата	09.05.2021
Размер	142.06 Kb.
Формат файла
Имя файла	1612959880817224.docx
Тип	Документы #202855

Тест на знание стандартов

ФИ:_________________________________________________________
Дата:________________________________________________________
На каких станциях сертифицирован:_____________________________

Что такое CHAMPS? Напишите расшифровку понятия по буквам.

Что такое GES? Расскажите ВСЕ, что вы знаете об этой оценке. По каким критериям проводится оценка (расписать)?

Что такое ROCC? По каким критериям проводится оценка (расписать)? Назовите отклонения по результатам последней проверки ресторана.

Дайте определение понятию Гостемания

Что такое ABR? Назовите свои любимые 3 карточки:

Что такое HWWT3?

Что такое Незабываемый сервис?

Что такое BSC? Назовите оценку ресторана за последний месяц

9. Температура жарки острых крылышек?

163 С

180 С

171С

163 С

10. Температура готового продукта через 15 сек после приготовления должна быть не менее:

85°С

74°С

65°С

82°С

11. Температура воды для панирования:

+ 37С

не выше 26 С

0 С

12. Мин. и макс. кол-во Байтсов для жарки во фритюре:

190 гр. - 1000 гр.

400 гр.-800гр.

140 гр.-400 гр.

100 гр. -800 гр.

13. Как часто необходимо осветлять шортенинг?

Во время утреннего запуска в течение 15 минут

После часов пик в середине дня в течение 15 минут с чисткой жарочного бака

В течение 15 минут утром и после часов пикт

После часов пик в середине дня в течение 15 минут

14. Укажите температуру хранения охлажденного филе HS:

+1С - +4С

+4С - +7 С

0С - +2С

15. Укажите начальную температуру жира для приготовления филе OR:

171С

182С

141С

16. Укажите температуру теплового шкафа (с водой в баке и продуктом) и тепловой витрины соответственно.

79 - 84°С \ 65°С

74 - 82°С \ 65°С

68 - 79°С \ 65°С

65°С \ 68 - 79°С

17. Укажите срок годности панировочной смеси

1 сутки

48 часов

12 часов

7 суток
18. Укажите при какой температуре производится замена жира

75°

48°

121°

38°

19. Температура и срок годности томатов в открытой упаковке:

+1C - + 4C/ 4 часа

+1C - + 4C/ 18 часов

+1C - + 4C/ 24 часа

+1C - + 4C/ 12 часов

20. Время хранения размороженных тортильей, включая время размораживания:

36 часов

48 часов

12 часов

24 часа

21.Укажите количество салата Айсберг для Твистера:

20 гр

17 гр

15 гр

10 гр

22. Укажите количество томатов для сандвича Твистер:

15 гр

30 гр.

40 гр

25 гр

23. Укажите количество томатов для сандвича Ай-твистер Чиз:

10 гр

7 гр

20 гр

17 гр

24. Укажите вес готовой порции картофеля фри без упаковки: маленькая\средняя\большая:

60\100\200 гр

50\100\200 гр

30\70\150 гр

100\150\200 гр

25. Сколько секунд обжаривается 2 Твистера в тостере:

14 сек

16 сек

18 сек

15 сек

26. Сколько секунд обжаривается Боксмастер в тостере:

18 сек

16 сек

15 сек

14 сек

27. Время хранения бекона после размораживания в закрытой упаковке:

36 часов

24 часов

12 часов

28. Время и температура жарки картофеля фри:

2 мин 45 сек/ 171 С

2 мин 45 сек/ 177 С

2 мин 30 сек/ 177 С

3 мин 30 сек/ 177 С

29. Время и температура хранения открытой упаковки молока

24 часа/ +16+25 С

24 часа/ +1+4 С

12 часов/ +1+4 С

4 часа/ +1+4 С

30. Сколько хранится открытый пакет молочной смеси для мороженого?

72 часа

24 часа

36 часов

31. Время и температура хранения открытой упаковки кофе:

4 дня/ +13+24 С

24 часа/ +16+25 С

7 суток/+16+25 С

24 часа/ +1+4 С

32. Напишите номера последовательности сбора заказа:

	Кладем горячие блюда, предварительно правильно их упаковав
	Кладем десерт
	Кладем кондименты (салфетки, ложка, вилка и т.п.).
	Ставим наливаться напиток.
	Ставим напиток на поднос или упаковываем на вынос
	Кладем картофель.
	Наливаем и ставим на поднос пиво
	Кладем салат

33. Общее время обслуживания: _______

Прием/оплата заказа: _________

Сбор заказа: _______

Выдача заказа: _________
34. Температура воды для мытья рук должна быть:

28-34 С
38-42 С
40-42 С
45-53 С

35. Как часто и какой концентрации необходимо использовать дез.раствор для дезинфекции рабочих поверхностей?

4 часа/0,5%

4 часа/0,75%

2 часа/0,5%

2 часа/0,25%

36. Какое средство используется для уборки зеркал?

F-214

F-307

К-215

К-206

37. Какая должна быть концентрация дез.раствора в раковине для дезинфекции посуды?

0,50%

0,25%

38. Какое средство используется для мытья полов в зале?

H-101

K-214

H-107

H-109

39.Какое средство и какой концентрации необходимо использовать для уборки столов и подносов?

К - 205/0,25%

К - 214/ 0,5%

К - 215/ 0,5%

С – 405/0,75%

40. Какое средство используется для мытья полов в зоне кухни и раздачи?

К-215

H-107

H-109

K-214

41. Что такое 4 момента истины?

________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________

42. Приведите 3-5 примеров перекрёстного заражения:

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

43. Состав Твистера де Люкс OR:

_____________________________________________________________________________________

44. Перечислите 7 врагов жира:

____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________

45. Укажите отклонения уровня L3 по стандартам пищевой безопасности, при которых ресторан необходимо закрыть:

____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________

Главная обязанность кассира в общении с КАЖДЫМ Гостем?

__________________________________________________________

47.Что должен проверить кассир перед началом своей работы на кассе?

_________________________________________________________

_________________________________________________________

48. В течение какого времени кассир должен поприветствовать гостя?

_________________________________________________________

Каков стандарт по скорости обслуживания (общее время обслуживание/время сбора заказа)?

_________________________________________________________

Напишите 4 момента истины

Что такое ВИП2? Напишите расшифровку по буквам.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпишите классический треугольник

Приведите примеры фраз, которые мы используем для приветствия Гостя

Как правильно мы предлагаем блюда гостю?

Что такое красочное описание блюд?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Купюры какого номинала необходимо проверять на детекторе?

Какие жалобы гостей сотрудник может решить самостоятельно? Перечислите их.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Перечислите все десерты, которые присутствуют в меню ресторана.

Перечислите все напитки, которые присутствуют в меню ресторана.

Перечислите все блюда из мяса цыпленка, которые присутствуют в меню. Красочно опишите любые 3 блюда на ваш выбор.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сколько хранятся сиропы для кофе после вскрытия бутылки? Сколько хранятся топпинги для мороженого после вскрытия бутылки?

_________________________________________________________

Сколько хранится вскрытый пакет с кофе?

_________________________________________________________

Сколько хранится вскрытый пакет с молоком?

_________________________________________________________

__________________________________________________________

Перечислите все горячие напитки, которые присутствуют в меню ресторана. Опишите, как правильно они сервируются при подаче гостю.

Сколько жарятся и хранятся Наггетсы?
__________________________________________

66. Напишите ниже таймер на Сабле, так, чтобы было разморожено 08.01.2021 в 09:00:

67. Напишите ниже таймер на Донат, так, чтобы он был разморожен 08.01.2021 в 9:30 :

68. Напишите ниже таймер на бекон, так, чтобы он был разморожен 08.01.2021 в 11:00:

69. Напишите ниже таймер, чтобы было разморожено 09.01.2021 в 09:00 на
Булочку импринт:
Булочку солнечную:

Булочку для Хот-Дога:
Тортилью:

70. Нарисуйте схематически трехсекционную мойку и напишите каким средством и при какой концентрации производится обработка мармидок.

71. Срок хранения
картофеля фри __________________
картофеля по-деревенски______________
хашбрауна______________
пирожков_________________

72. Какая концентрация должна быть в ведрах с растворами на производстве?

73. Напишите время выдержки курицы в шкафу
_____________________________