дифференцированный зачет тесты. Тесты наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Ответ
 Скачать 16.88 Kb.
|
|
ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ ТЕСТЫ 1. Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Ответ: А) Микробиология 2.Мельчайшие живые организмы, широко распространенные в почве, воде, воздухе. Ответ: В) Микробы 3. Есть ли такое понятие в микробиологии, как полезные микробы Ответ: А) Да 4. Кто является первооткрывателем микробов. Ответ: С)А. Левенгук 5. Одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы. Ответ: А)Бактерии 6. Одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы, в своей жизнедеятельности, нуждающиеся в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха. Ответ: С)Плесневелые грибы 7. Одноклеточные неподвижные микроорганизмы. Ответ: С) Дрожжи 8. Особые инфекционные агенты, относящиеся к наиболее простым формам жизни, не имеющие клеточного строения. Ответ: А) Вирусы 9. Состав микробов Ответ: В) Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, ферменты. 10. Питание микробов. Ответы: А) Мышечная, костная, соединительная ткань 11. Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов. Ответ: А) Температура, влажность, свет, питательная среда. 12. Оптимальная температура для развития микробов Ответ: В)250-350С 13. При какой температуре происходит замедление или прекращение развития микробов, но не убивает их. Ответ: С) -6 0- -200С 14. Температура, которая губительно действует на развитие микробов. Ответ: А)60-1200С 15. Какие продукты портятся быстрее, те которые хранятся при: Ответ: А) Высокой влажности 16. Как действует среда с повышенной концентрацией веществ. Ответ: В)В среде с повышенной концентрацией растворимых веществ микроорганизмы прекращают свое развитие. 17. Действие света на жизнедеятельность микробов. Ответ: А)Убивает микробы 18. Фитонциды – это… Ответ: С)Это легколетучие вещества, выделяемые пищевыми продуктами. 19. Самой благоприятной средой для развития микробов является Ответ: С) почва 20. Самый зараженный слой почвы Ответ: А)1-30 см. 21. Неблагоприятная среда для жизни микроорганизмов. Ответ: С) Воздух 22. О чем свидетельствует наличие кишечной палочки на руках работника п.о.п. Ответ: В) Низкая санитарная культура. 23. Каким образом происходит заражения мяса. Ответ: А)При убое и обработке на мясокомбинате. 24. Что необходимо делать для того, чтобы сохранить качество мясных туш, кусков мяса. Ответ: В)Строго соблюдать условия и сроки хранения. 25. Почему свежезамороженная рыба хранится дольше. Ответ: А) Так как микробиологические процессы приостанавливаются, или идут замедленнее. 26. Что такое биологический бомбаж? Ответ: А) Вспученная банка консервы из-за нарушения режима стерилизации 27. Каким образом микробы попадают в молоко. Ответ: В) С вымени и шерсти животного, рук доярки, подстилки. 28. Температура и время хранения пастеризованного молока. Ответ: А) 36 час. t 40С 29. Какие молочные продукты лучше хранятся Ответ: С) Сгущенное молоко 30. Почему сливочное масло храниться до 10 суток при температуре 40С. Ответ: С) Потому что, бактерии вызывают прогоркание жиров и придают маслу горький вкус. 31. Какие яйца можно использовать на предприятиях общественного питания Ответ: В) Куриные 32. Меловая болезнь – это.. Ответ: В) на мякише хлеба появляется белый мучнистый налет. 33. Как называются микроорганизмы, вызывающие заболевания человека. Ответ: А) Патогенные 34. Инфекционные болезни это - … Ответ: В)группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами. 35. Как называется период от момента проникновения микробов в организм до проявления болезни. Ответ: А)Инкубационный период. 36. Острые кишечные инфекции это - … Ответ: В)заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме. 37. Что такое «болезни грязных рук» Ответ: С)Это когда возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушениями санитарно – эпидемиологических правил. 38. Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2…6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 350 С, судороги. Ответ: А)Холера 39. Что необходимо предпринимать на предприятиях общественного питания во избежание возникновения острых кишечных инфекций. Ответ: С)Соблюдать меры предупреждения возникновения острых кишечных инфекций. 40. Пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко. Ответ: В) Зоонозы. 41. Как предотвратить заболевания человека заразным заболеванием Ящур. Ответ: А) Всё мясо и молочные продукты использовать только в те блюда, которые проходят тепловую обработку. 42. Пищевые отравления это - … Ответ: А)Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы. 43. Возникают в основном от употребления зараженных продуктов из зерна и зернобобовых культур. Ответ: А) Микотоксикозы 44. Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека. Ответ: В) Гигиена труда. 45. Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Ответ: А) Личная гигиена. 46. Что необходимо предпринимать, что бы загрязнения ни попадали на продукты с тела и личной одежды работников предприятий общественного питания в процессе приготовления пищи. Ответ: С) Использовать санитарную одежду. 47. На каком расстоянии необходимо располагать мусоросборники от производственных цехов. Ответ: С) На расстоянии не менее 25 м. 48. Почему к проектированию холодного цеха предъявляют особые требования. Ответ: В)Потому что выпускаемая продукция не подвергается тепловой обработке. 49. Можно ли использовать горячую воду из водопровода горячего водоснабжения предприятий общественного питания для приготовления пищи. Ответ: В) Нет, нельзя. 50. Какие вытяжные устройства должны устанавливаться в горячем и кондитерском цехе. Ответ: А)Приточно-вытяжная. 51. Почему в складских помещениях предусмотрено искусственное освещение. Ответ: С)Так как при хранении при естественном освещении, ухудшается качество продуктов. 52. Срок хранения пищевых отходов в цехах. Ответ: А) Не более 4-7 часов. 53. Комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде. Ответ: В) Дезинфекция 54. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести. Ответ: С) Для дезинфекции столовой посуды, рук. 55. Способ приготовления 0,1 % раствора Гипохлорита кальция. Ответ: В) 10 г. (1 чайная ложка) растворяют в 10 л. воды. 56. Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства. Ответ: А) Да можно, но только разрешенные СанПином. 57. Комплекс мер по уничтожению грызунов. Ответ: А)Дератизация 58. Комплекс мер по уничтожению насекомых. Ответ: С) Дезинсекция. 59. Можно ли использовать одну мясорубку для приготовления рубленой массы из мяса и рыбы. Ответ: В) Нет, нельзя. 60. Из каких материалов изготавливают разрубочный стул и разделочные доски. Ответ: А) из твердых пород дерева. 61. сколько секций имеет ванна для мытья яиц. Ответ: С) четыре секции. 62. Для какой цели маркируются разделочные доски. Ответ: А) для обработки соответствующих продуктов. 63. Почему кухонную посуду не дезинфицируют. Ответ: В) потому что она постоянно подвергается тепловой обработке. 64. Сколько секций имеет ванна для мытья столовой посуды ручным способом. Ответ: В) три секции 65. Как ведется контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары. Ответ: А) путем лабораторного исследования. 66. Какой транспорт используют для перевозки продуктов. Ответ: С) специализированный транспорт, имеющий соответствующие надписи. 67. Время перевозки полуфабрикатов в теплое время года. Ответ: А) 2 часа 68. на что необходимо обращать внимание при приемке товара. Ответ: А) на качество. 69. Можно ли оставлять ложки, лопатки в таре с творогом, сметаной после того как их наложили в тару. Ответ: В) нет, нельзя. 70. Нужно ли вторично кипятить продукты после разбора для студня и заливных блюд. Ответ: А) да это делать необходимо. 71. Какое блюдо запрещено приготавливать на предприятиях общественного питания. Ответ: В) макароны по-флотски. 72. Кто ведет контроль за качеством приготовленной продукции на предприятии. Ответ: А) Бракеражная комиссия. 73. Срок хранения горячих блюд с момента приготовления до раздачи. Ответ: В) 3 часа. 74. Можно ли смешивать оставшуюся пищу после повторной тепловой обработке со свежеприготовленной. Ответ: А) нет, категорически запрещено. 75. После реализации в конце рабочего дня у вас остался суп молочный, как вы с ним поступите. Ответ В) отправлю в отходы |