Тесты по гигиене. Тесты по гигиене

• Название: Тесты по гигиене
• Дата: 03.03.2020
• Размер: 49.65 Kb.
• Имя файла: Тесты по гигиене.docx
• Тип: Тесты; #110751
• страница: 2 из 3

11+

12+

1.Морковь является полноценным источником

1. 
   ретинола
   
2. 
   пиридоксина
   
3. 
   биотина
   
4. 
   филлохинона
   
5. 
   каротина
   

2.Гипервитаминоз «А» характеризуется

1. 
   нарушением суточного зрения
   
2. 
   атрофией сосочков языка
   
3. 
   дипигментацией кожи
   
4. 
   трещинами в углах рта
   
5. 
   гиперемией лица
   

3.Фактором риска появления на коже единичных или множественных петехий может быть алиментарная недостаточность

1. 
   парааминобензойной кислоты
   
2. 
   липоевой кислоты
   
3. 
   пангамовой кислоты
   
4. 
   аскорбиновой кислоты
   
5. 
   оротовой кислоты
   

4.Понятие «защищенные углеводы» подразумевает

1. 
   сложные крахмальные полисахариды
   
2. 
   полисахариды с высоким содержанием клетчатки
   
3. 
   пищевые волокна
   
4. 
   неусвояемые углеводы
   
5. 
   балластные компоненты пищи
   

5.Хорошим источником эргокальциферола являются

1. 
   яйца
   
2. 
   икра
   
3. 
   красная рыба
   
4. 
   мясо
   
5. 
   хлеб
   

6.Алиментарный дефицит йода в организме является фактором риска

1. 
   задержки психического развития
   
2. 
   нарушения репродуктивной функции
   
3. 
   формирования состояния гиперактивности
   
4. 
   снижения интеллектуальных способностей
   
5. 
   развития полиневрита
   

7.Развитию полиневрита нижних конечностей может способствовать дефицит в употребляемой пищи

1. 
   цианкобаламина
   
2. 
   тиамина
   
3. 
   токоферола
   
4. 
   эргокальциферола
   
5. 
   пиридоксина
   

1.Одним из факторов риска развития остеопороза является алиментарная недостаточность

1. 
   ретинола
   
2. 
   кальциферола
   
3. 
   инозита
   
4. 
   холина
   
5. 
   тиамина
   

2.Дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты проявляется

1. 
   отсутствием аскорбиновой кислоты в моче
   
2. 
   выраженной утомляемостью и низкой работоспособностью
   
3. 
   резистентностью капилляров к внешним механическим воздействиям
   
4. 
   состоянием кожных покровов и слизистых оболочек
   
5. 
   устойчивостью к простудным и инфекционным заболеваниям
   

3.Гиповитаминоз рибофлавина может проявляться

1. 
   поперечными трещинами на губах
   
2. 
   деменцией
   
3. 
   экхимозами
   
4. 
   разрыхленностью и синюшностью десен
   
5. 
   дипигментацией кожи
   

4.Полноценные источники ретинола

1. 
   майонез
   
2. 
   сыр
   
3. 
   сливочное масло
   
4. 
   печень говяжья
   
5. 
   яичный желток
   

5.Потребность организма в белке зависит от

1. 
   степени перевариваемости в ЖКТ
   
2. 
   уровня физической активности
   
3. 
   пола
   
4. 
   возраста
   
5. 
   физиологического состояния
   

6.Наличие четко очерченных сероватых пенистых бляшек треугольной формы снаружи от роговицы указывают на алиментарную недостаточность

1. 
   рибофлавина
   
2. 
   ретинола
   
3. 
   тиамина
   
4. 
   никотиновой кислоты
   
5. 
   пиридоксина
   

7.Одним из факторов риска развтия остеопороза является алиментарная недостаточность

1. 
   кальциферола
   
2. 
   ретинола
   
3. 
   инозина
   
4. 
   холина
   
5. 
   тиамина
   

13+

14+

1.Жиры животного происхождения

1. 
   способствуют удалению холестерина из организма
   
2. 
   обладают высокой энергетической ценностью
   
3. 
   участвуют в построении клеточных мембран
   
4. 
   являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)
   
5. 
   представляют необходимую составную часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт
   

2.Микронутриент, нарушение усвоения которого может сопровождаться развитием злокачественной анемии

1. 
   витамин В1
   
2. 
   витамин В2
   
3. 
   витамин В6
   
4. 
   витамин В8
   
5. 
   витамин В12
   

3.Полноценным источником фосфора являются продукты

1. 
   бобовые
   
2. 
   крупяные изделия
   
3. 
   рыбные
   
4. 
   хлебобулочные
   
5. 
   яйца
   

4.Мацерация слизистой оболочки губ и трещин в углах рта являются проявлением микросимптоматики алиментарной недостаточности

1. 
   тиамина
   
2. 
   аскорбиновой кислоты
   
3. 
   никотиновой кислоты
   
4. 
   токоферола
   
5. 
   пиридоксина
   

5.Фактором риска формирования пеллагры является алиментарная недостаточность

1. 
   никотиновая кислота
   
2. 
   тартроновая кислота
   
3. 
   пантотеновая кислота
   
4. 
   аскорбиновая кислота
   
5. 
   фолиевая кислота
   

6.Симптомы алиментарной недостаточности аскорбиновой кислоты в организме

1. 
   фолликулярный кератоз
   
2. 
   хейлоз
   
3. 
   кровоточивость десен
   
4. 
   васкулярный кератит
   
5. 
   гемералопия
   

7.Кальциферол

1. 
   относится к группе жирорастворимых витаминов
   
2. 
   содержится в овощах и злаках
   
3. 
   регулирует фосфорно-кальциевый обмен
   
4. 
   биологически активен при наличии ультрафиолетового облучения
   
5. 
   предотвращает усиление перекисного окисления липидов
   

1.Источником ретинола являются

1. 
   хлеб ржаной грубого помола
   
2. 
   пекарские дрожжи
   
3. 
   куриные яйца
   
4. 
   хлеб пшеничный
   
5. 
   морковь
   

2.Значимые источники полиненасыщенных жирных кислот

1. 
   сливочное масло
   
2. 
   рыбий жир
   
3. 
   треска
   
4. 
   растительное масло
   
5. 
   сыр
   

3.Микронутриент, дефицит которого в организме способствует гиперемии и гипертрофии сосочков языка

1. 
   тиамин
   
2. 
   цианкобаламин
   
3. 
   рибофлавин
   
4. 
   биотин
   
5. 
   каротин
   

4.Алиментарная недостаточность железа в организме может проявляться

1. 
   экхимозами
   
2. 
   диареей
   
3. 
   анемией (только это)
   

5.Факторы, оказывающие влияние на величину потребности в энергии

1. 
   функциональное состояние организма
   
2. 
   климатические особенности местности
   
3. 
   качество жизни (развитость социальной инфраструктуры)
   
4. 
   профессия
   
5. 
   конституция телосложения
   

6.Рафинированные углеводы в большей мере содержит крупа

1. 
   ячневая
   
2. 
   манная
   
3. 
   пшенная
   
4. 
   овсяная
   
5. 
   гречневая
   

7.Витамины антиоксидантной направленности

1. 
   тиамин
   
2. 
   токоферол
   
3. 
   рибофлавин
   
4. 
   аскорбиновая кислота
   
5. 
   каротин
   

3+

1.На дефицит аскорбиновой кислоты в пищевом рационе могут указывать

1. 
   состояние кожных покровов и слизистых оболочек
   
2. 
   резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям
   
3. 
   устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям
   
4. 
   отсутствие аскорбиновой кислоты в моче
   
5. 
   выраженная утомляемость и низкая работоспособность
   

2.Фосфор

1. 
   важен для деятельности головного мозга
   
2. 
   обладает антиоксидантной направленностью
   
3. 
   участвует в построении многих ферментов
   
4. 
   оказывает антиспастическое действие
   
5. 
   обеспечивает кислотно-щелочное равновесие
   

3.Источники животных жиров

1. 
   рыбий жир
   
2. 
   свиное сало
   
3. 
   маргарин
   
4. 
   масло сливочное
   
5. 
   масло растительное
   

4.Алиментарная недостаточность аскорбиновой кислоты является фактором риска развития

1. 
   экхимоз
   
2. 
   себорейного дерматита
   
3. 
   васкулярного кератита
   
4. 
   ангулярного стоматита
   
5. 
   хейлоза
   

5.Дрожжи пекарские следует рассматривать в качестве источника 

1. 
   витамина РР
   
2. 
   витамина Е
   
3. 
   витамина А
   
4. 
   витамина В2
   
5. 
   витамина В6
   

6.Витамины антиоксидантной направленности

1. 
   тиамин
   
2. 
   рибофлавин
   
3. 
   холин
   
4. 
   токоферол
   
5. 
   каротин
   

7.На дефицит аскорбиновой кислоты в пищевом рационе могут указывать

1. 
   состояние кожных покровов и слизистых оболочек
   
2. 
   резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям
   
3. 
   устойчивость к простудным и инфекционным заболевания
   
4. 
   отсутствие аскорбиновой кислоты в моче
   
5. 
   выраженная утомляемость и низкая работоспособность
   

Тест 2 Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов

1

2

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. 
   Высоким содержанием белков растительного происхождения
   
2. 
   Отсутствием приедаемости
   
3. 
   Хорошими органолептическими свойствами
   
4. 
   Содержанием минеральных веществ
   
5. 
   Содержанием витаминов
   

2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:

1. 
   Отсутствием приедаемости
   
2. 
   Содержанием незаменимых аминокислот
   
3. 
   Содержанием экстрактивных веществ
   
4. 
   Содержанием микроэлементов
   
5. 
   Содержанием витаминов группы В
   

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1. 
   Органолептический
   
2. 
   Микроскопический
   
3. 
   Биологический
   
4. 
   Бактериологический
   
5. 
   Физический
   

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1. 
   Белок мясо птицы
   
2. 
   Мясо рыбы
   
3. 
   Мясо крупнорогатого скота
   
4. 
   Мясо уток и гусей
   
5. 
   Баранина
   

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. 
   Высокой энергетической ценностью
   
2. 
   Высоким содержанием витаминов А и Д
   
3. 
   Высоким содержанием полноценных белков и жиров
   
4. 
   Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
   
5. 
   Высоким содержанием кальция и фосфора
   

2. Бахчовые культуры характеризуются:

1. 
   Содержанием легкоусвояемых углеводов
   
2. 
   Содержанием пектиновых веществ
   
3. 
   Приятными вкусовыми качествами
   
4. 
   Содержанием полноценных белков
   
5. 
   Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
   

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. 
   Химические
   
2. 
   Органолептические
   
3. 
   Биологические
   
4. 
   Радиометрические
   
5. 
   Микроскопические
   

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1. 
   Уменьшением плотности
   
2. 
   Увеличением плотности
   
3. 
   Плотность не измениться
   

3

4

1. Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1. 
   Высокой калорийностью
   
2. 
   Полноценным по аминокислотному составу белком
   
3. 
   Содержанием витамина РР
   
4. 
   Высоким содержанием калия
   
5. 
   Содержанием аскорбиновой кислоты
   

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. 
   Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
   
2. 
   Высокой калорийностью
   
3. 
   Хорошими органолептическими свойствами
   
4. 
   Высоким содержанием витаминов А и Д
   
5. 
   Хорошей усвояемостью
   

3. Для определения консистенции продуктов используется методы:

1. 
   Физические
   
2. 
   Органолептические???
   
3. 
   Радиометрические
   
4. 
   Биологические
   
5. 
   Химические
   

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :

1. 
   Крахмал
   
2. 
   Розоловая кислота
   
3. 
   Гидрокарбонат натрия
   
4. 
   Разбавление водой
   
5. 
   Раствор Люголя
   

1. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

1. 
   Высоким содержанием углеводов
   
2. 
   Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот
   
3. 
   Высоким содержанием кальция
   
4. 
   Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР
   
5. 
   Отсутствием приедаемости
   

2. Биологическая активность рыбы связана с:

1. 
   Высоким содержанием полноценных белков
   
2. 
   Хорошими органолептическими свойствами
   
3. 
   Содержанием микроэлементов
   
4. 
   Отсутствием приедаемости
   
5. 
   Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
   

3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:

1. 
   Гнилостной микрофлорой
   
2. 
   Пигментообразующими бактериями
   
3. 
   Хранением в соседстве с пахнущими веществами
   
4. 
   Характером кормов
   
5. 
   Болезнью животного
   

4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

1. 
   Химические
   
2. 
   Органолептические
   
3. 
   Физические
   
4. 
   Микроскопические
   
5. 
   Бактериологические
   

5

6

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. 
   Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
   
2. 
   Высоким содержанием витаминов А и Д
   
3. 
   Высоким содержанием полноценных белков и жиров
   
4. 
   Высокой энергетической ценностью
   
5. 
   Высоким содержанием кальция и фосфора
   

2. Бахчовые культуры характеризуются:

1. 
   Содержанием легкоусвояемых углеводов
   
2. 
   Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
   
3. 
   Приятными вкусовыми качествами
   
4. 
   Содержанием полноценных белков
   
5. 
   Содержанием пектиновых веществ
   

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. 
   Химические
   
2. 
   Радиометрические
   
3. 
   Биологические
   
4. 
   Органолептические
   
5. 
   Микроскопические
   

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1. 
   Плотность не измениться
   
2. 
   Увеличением плотности
   
3. 
   Уменьшением плотности
   

1. Пищевая ценность сыров обусловлена:

1. 
   Высоким содержанием полноценных белков
   
2. 
   Высоким содержанием жиров
   
3. 
   Высоким содержанием кальция и фосфора
   
4. 
   Высоким содержанием ретинола и рибофлавина
   
5. 
   Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
   

2. Для цитрусовых характерно