Товароведение продовольственных товаров. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Товароведение
 Скачать 0.59 Mb.
|
   Частное профессиональное образовательное учреждение «МЕРКУРИЙ» ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ «Кондитерские изделия» Шоколад «Бабаевский» Элитный  Выполнил: Галкин Виктор Владимирович Преподаватель: Шадрина Ирина Александровна Пермь 2021 Теоретическая часть:  1. Изготовитель: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7. 2. Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ваниль». Массовая доля общего сухого остатка какао – не менее 55%. Содержание какао-продуктов – 75%. Возможно, незначительное количества арахиса, орехов: миндаля, фундука и кешью, продукты переработки молока. 3. Пищевая ценность продукта: в 100г продукта содержится,(граммы) белки – 10,5; жиры 37,0 ( в том числе насыщенные жирные кислоты – 22,9, в том числе трасизомеры ненасыщенных жирных кислот – 0,04); углеводы 32,0; пищевые волокна – 14,1. 4. Энергетическая ценность: 100г – 2200кДж ( 530ккал) 5. Условия хранения и транспортировки: Шоколад должен хранится в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями, при температуре от 15 до 21 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 70%. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Шоколад не допускается хранить и транспортировать совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Качество гарантировано при соблюдений условий хранения 6. Изготовлено/годен до: 25.03.2021/25.03.2022 7. Информационные знаки:  Знак EAC (EurAsian Conformity, «Евразийское соответствие») – единый знак обращения продукции на рынке государств–членов Таможенного союза стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС) Знак переработки целлюлозной продукции: 22 — бумага Знак переработки: 41 ALU. Алюминий: банки для напитков, тюбики от кремов, фольга. Знак, на котором нарисованы бокал и вилка, говорит о том, что товар изготовлен из нетоксичного материала и может соприкасаться с пищевыми продуктами.8. Гост: 31721 - это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Несладкий, горький, темный, белый шоколад и их сочетания. 9. Бесплатная горячая линия: 8 – 800 – 200 – 55 – 99 10. Проверяем штрих-код на соответствие сертификации товара:  Складываем четные: 6+0+2+1+2+1=12 Умножаем на 3: 12х3=36 Складываем нечетные: 4+0+8+3+2+0=17 Результат 2 + результат 3: 36+12=53 Из 10 вычитаем последнюю цифру результата 53: 10-3=7 Вывод: Расчетное число (7), совпадает с контрольным числом (7), из этого следует, что товар прошел сертификацию и безвреден для жизни и здоровья человека. Практическая часть: Гордость бренда «Бабаевский» - высококачественный темный шоколад, созданный с использованием отборных какао бобов и какао масла. Бабаевский шоколад, который отличается отменным качеством и вкусом элитного шоколада. Ассортимент достаточно обширный. В основном это классический темный и горький шоколад, а также с различными натуральными добавками (орехи, изюм и другие), для разнообразия вкусовых качеств. Шоколад Бабаевский Элитный 75% – это превосходный горький шоколад с добавлением натурального какао 75%. Характеристика Плитка шоколада стандартного размера. Консистенция плотная. В руках шоколад не тает. Аромат тонкий, нежный, пахнет какао-бобами. Структура однородная. Шоколад не крошится. Когда шоколад ломается, то слышен довольно звонкий звук, похожий на хруст. Под действием температуры тела и выше - плавится. Шоколад приятно тает во рту, образуя сладковатое послевкусие. Поверхность шоколада гладкая, слегка глянцевая. При разломе - матовая. Цвет шоколада темно-коричневый. Полезные свойства и вред шоколада Бабаевского Элитного 75% В своем составе шоколад Бабаевский Элитный 75% содержит большое количество растительных волокон, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов. В какао содержится теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов – гормонов удовольствия и счастья. Шоколад Бабаевский улучшает настроение, вдохновляет. Корица, входящая в состав шоколада, обладает антибактериальными свойствами, она угнетает размножение и рост бактерий, способствуя сохранности продукта, способна очистить кишечник от паразитов, выводит шлаки. Умеренное употребление шоколада Бабаевского Элитного 75% повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность (калоризатор). Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет. Но, несмотря на всю пользу, в состав шоколада Бабаевского входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Кому противопоказан шоколад: В составе шоколада есть вещество теобромин, по эффекту напоминающее действие кофеина: оно так же стимулирует центральную нервную систему и вызывает нервное возбуждение. По этому его нельзя употреблять: Кормящим мамам и детям до 3х лет. Шоколад содержит оксалаты, поэтому люди, с камнями в почках или подагрой, не должны употреблять его. Людям страдающим диабетом, особенно если это молочный шоколад Чем меньше какао, тем больше сахара в нем содержится! Кому шоколад показан к применению: Это молодые люди, учащиеся в этом случае шоколад отлично подойдет для стимуляции головного мозга и даст энергии без вреда для здоровья Дизайн упаковки и плитки шоколада «Бабаевский» Разработчики дизайна упаковки концерна «Бабаевский» придерживаются классическому, выдержанному стилю. Упаковка выглядит привлекательно, солидно, достойно. На всех упаковках красуется дата «1804» разработчики стремятся подчеркнуть неразрывную связь продукта с давней российской кондитерской традицией. На упаковке присутствует много золота, расцветка так же выдержана в темно коричневых оттенках. Все плитки украшены изображениями особняка-фабрики семьи Абрикосовых (после революции фабрика переименована в честь секретаря райкома Петра Бабаева). Здание также присутствует и на логотипе (светло-бежевый фон и светло-коричневый силуэт фабрики). Часть плиток упакованы в гибкую плёнку, часть – в бумагу и фольгу. Бабаевский славится своим качеством благодаря древней истории, его часто презентуют заграничным гостям как подарок из России. Ассортимент шоколада «Бабаевский» Концерн «Бабаевский» лидер на российском рынке шоколада не только по качеству самого продукта, но и по его ассортименту. Более 30 наименований шоколада, различные вкусы и начинки. Виды шоколада Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твердую фазу. Его состав отличается повышенным содержанием какао-массы (не менее 55%) и меньшим – сахара, поэтому вкус его сладкий с горечью, аромат шоколадный, выраженный. Шоколад обыкновенный - это продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. В этой категории содержание какао уже будет до 55% Шоколад с начинкой - представляет собой разнообразные по форме и размеру плитки, батончики, которые состоят из шоколадной оболочки, заполненной различными наполнителями (помадный, помадный с фруктовым джемом, помадно-сливочный, пралиновый, пралиновый с вафельной крошкой и др.). Шоколад диабетический - предназначен для больных сахарным диабетом. В его составе вместо сахара вводится сорбит, ксилит, сахарин или фруктоза. Шоколад фигурный - имеет вид монолитных, пустотелых фигур (яйца, ракушки, животных, сердца и др.). Выпускается и с начинкой (батончики). Шоколад узорчатый - выпускается из десертной шоколадной массы в виде плоских рельефных фигур небольшого размера, без начинки или с начинкой. Шоколадные медали - вырабатывают методом отливки от темперированной шоколадной массы в соответствующие формы. Пористый шоколад - получают из десертной шоколадной массы путем обработки в вакууме. Пористая структура придает шоколаду более нежный, своеобразный вкус. Шоколад молочный - включает молоко, добавляемое в сухом виде или сгущённое молоко. Термостойкий шоколад - он не тает при выпечке, сохраняя свою форму (чипсы, капли, палочки). Про хранение и товарный вид Белый налет на шоколаде говорит о возможном неправильном хранении продукта. Но бояться его точно не нужно - он совершенно безвреден! Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Поэтому «седина» – верный признак того, что он был точно натуральным. Использование шоколада в кулинарии, медицине и косметологии В косметологии шоколад используют в составе кремов и масок для лица и тела, а мода на подобное применение этого продукта растет с каждым годом во всем мире. Горячий шоколад используют в ванне, при массаже и обертывании; маски, крема и бальзамы втирают в тело и кожу лица. Входящие в состав шоколада микроэлементы оказывают на кожу заживляющее и тонизирующее действие. Так, вещество кокохил, открытое в Мюнстерском университете, разглаживает морщины и способствует росту клеток кожи, а метилксантин и кофеин дополнительно ее тонизируют. Поэтому особенно эффективно применение шоколада для нанесения масок в областях шеи и лица. В медицине - При лечении простудных заболеваний оно является противокашлевым средством и обеспечивает разжижение мокроты и усиление отхаркивающего эффекта. В лечении таких болезней, как бронхит, пневмония, грипп, ОРВИ и ангина, смело используйте чудодейственное масло. Его можно принимать внутрь, запивая горячим молоком. Кроме того, какао-маслом рекомендуется смазывать воспаленное горло, а в период вирусных инфекций наносить на слизистую носового прохода в качестве профилактической меры. При холецистите, воспалении и расстройстве кишечника, болезни желудка и сердца. Также шоколад в медицине используется при повышенном уровне холестерина. Все вышеперечисленные свойства относятся к высококачественному темному шоколаду из какао бобов , например, как шоколад «Бабаевский» Элитный. Применение шоколада в кулинарии- распространено при изготовлении различных конфет, пирожных, тортов и выпечки. Еще он входит в рецепт мороженого, муссов, желе, кремов и соусов. Сегодня очень модными блюдами в ресторане является мясо с шоколадными соусами, подливками и т.п. Из шоколада делают различные украшения для многочисленных блюд. Нельзя не сказать о популярном фондю, для которого используют растопленный шоколад. Несколько интересных фактов о шоколаде: 1. Шоколад был валютой во времена майя Согласно данным журнала Смитсоновского института, какао-бобы, из которых делают шоколад, использовались в качестве платы во времена майя и ацтеков. Исследования показывают, что эти бобы подделывали, лепя их из глины. 2. Какао помогает быстрее восстановиться после тренировок Это выяснили учёные из американского Департамента питания и наук о здоровье. Какао быстрее помогает восстановиться после занятий спортом за счёт высокого содержания белка и углеводов в напитке. 3. В тёмном шоколаде много антиоксидантов Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца. Он снижает артериальное давление из-за высокого количества антиоксидантов. Ежедневное употребление 100 г шоколада значительно снижает риск сердечных заболеваний. 4. Какао было изобретено на Ямайке в начале 1700-х годов Напиток какао впервые сделал ирландский ботаник Ханс Слоан на Ямайке. Местные жители дали ему какао-бобы. Он смешал их с молоком, чтобы утолить жажду. Так и получилось какао. 5. Шоколад имеет более 600 ароматов Шоколад содержит более 600 ароматических соединений, подсчитали в Американском химическом обществе. Например, в красном вине их только около 200. 6. Шоколад был аналогом денег у военных По данным компании Mars, некоторые военные в 18 веке получали шоколад в качестве платы за службу. Выводы и предложения: Считаю, что, шоколад «Бабаевский» Элитный 75% один из лучших на российском рынке. Что подтверждает собой отличные вкусовые качества, хороший состав продукта. Есть все маркировки подтверждающее безопасность продукта. Знак Евразийского соответствия, гост. Весь текст на упаковке читается хорошо. В его составе присутствует множество полезных веществ, которые придают здоровье человеку. Дизайн упаковки выполнен стильно, выглядит дорого, полностью соответствует самому продукту. Это показывает его статус и качество. Поэтому, рекомендую данный товар не только для личного употребления, а еще и в качестве небольшого презента. Проанализировав отзывы покупателей, большинство отдают предпочтение данному шоколаду, за его натуральный состав и вкус, что и делает его одним из лидеров российских производителей. Многие крупные розничные сети, часто делают хорошие скидки на данный шоколад. Что позволяет приобрести его всем социальным группам людей. Мое предложение производителю - выпустить серию шоколада специально для подарка, доработать для этого еще более презентабельную упаковку и её дизайн, тем самым еще более расширить ассортимент продукции. Рекомендую данный товар к покупке, так как все заявленные характеристики соответствуют действительности, хорошая цена и качество продукта. |