Титульный лист. Учебник для академического бакалавриата
 Скачать 0.67 Mb.
|
|
знать • основные периоды становления туризма и гостеприимства, принципы периодизации, специфику распространения практики путешествий в разных странах и регионах главные события в истории туризма и сервиса, которые означали развитие и совершенствование этой сферы деятельности имена людей, которые своей инновационной деятельностью способствовали развитию туризма и сервиса гостеприимства, а также важнейшие даты в истории достижений в данной сфере социокультурную специфику деятельности в сфере туризма и сервиса в различных странах в разные исторические эпохи основные инновационные концепции сервиса и туризма, возникшие в Новое время ив современную эпоху; уметь • определять сущностные характеристики сервиса гостеприимства в разные эпохи сравнивать географические и страноведческие знания разных эпох выявлять связь концептуальных подходов к туризму и конкретных форм их реализации в практике сопоставлять содержание и мотивацию исторически возникших видов туризма; владеть навыками анализа информационных источников состояния туристского дела в разные эпохи установления особенностей различных типов путеводителей и артефактов картографии чтения и изучения записок путешественников и литературы путешествий установления закономерностей в развитии туризма как сферы бизнеса; быть компетентным в профессиональном анализе и использовании исторического опыта организации и реализации туристской деятельности и деятельности в сфере гостеприимства в применении теоретических концепций в сфере туризма и сервиса для решения конкретных задач в консультационной деятельности по экспертному анализу инноваций в сфере туризма и гостеприимства и социальному направлению бизнеса в целом в применении принципов межкультурных коммуникаций и толерантного поведения при формировании туристских и сервисных продуктов. Компетенции вырабатываются в процессе изучения текста каждой главы, работы по вынесенным в ней ключевым терминам при помощи глоссария в приложении и выполнения самостоятельных заданий по тексту главы. Для самостоятельной работы следует также пользоваться перечнем важных дат и ключевых имен в истории туризма и гостеприимства, списком литературы для самостоятельной работы, которые даны в приложении. Три части учебника разделены на главы и параграфы для удобства поиска материала. К каждой главе учебника дается методический материал в виде перечня вопросов и заданий для самоконтроля. Ключевые имена, названия, термины и даты в тексте даны курсивом. Иностранные термины, недостаточно адаптированные в русском языке, даются в двух написаниях, поскольку они по-разному используются в литературе. Ссылки на информационный и исследовательский материал, который послужил основанием для учебного текста, даются в сносках в тексте в двух вариантах. Единичные ссылки на источники и используемую литературу содержат полные выходные данные. Ссылки на литературу, указанную в библиографическом списке в приложении, содержат только фамилию автора и указание страниц. Приложения к работе содержат глоссарий (терминологический словарь, хронологию истории туризма и гостеприимства, ключевые имена в данной сфере деятельности и список литературы для самостоятельной работы. Материал приложений предназначен как для самостоятельной, таки для аттестационной работы составления тестов, терминологических диктантов, контрольных вопросов и т.п. Часть ФОРМИРОВАНИЕ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА ГОСТЬ, ПУТЕШЕСТВЕННИÊ, ТУРИСТ 15 Гëава 1 . ТЕОРЕТИЧЕСÊИЕ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСÊИЕ ОСНОВАНИЯ ИСТОРИИ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА В результате изучения данной главы студент должен: знать • периодизацию истории туризма основные термины в деятельности туризма и гостеприимства основные группы литературы по туризму; уметь • ориентироваться в теоретических основах туристской деятельности находить информационные источники по истории туризма и гостеприимства; владеть • мотивационным анализом материалов по истории туризма современным пониманием сущности туристского бизнеса и бизнеса гостеприимства. Пóтешествèя, тóрèзì è сервèс ïóтешествèй, ãостеïрèèìство: сìысë è èсторèя ïоíятèй è терìèíов Человек путешествующий — одна из самых романтических фигур истории человечества. Если мир — это увлекательная и интересная книга, то путешествующий человек может прочитать ее всю, а тот, кто сидит дома, вынужден всю жизнь читать одну и туже страницу. Притягательная сила туризма состоит не только в его бизнес-возможностях, но ив неувядающей жажде человека видеть новые места, получать новые впечатления, обогащать свою жизнь приключениями и удовольствиями. Туризм как организованный бизнес начинает свою историю с середины XIX в, но путешествие как жизненная практика — одно из древнейших занятий человека. Человеческий ум и воля всегда направлены на исследование неизвестного, на испытание своих возможностей и постижение тайн окружающего мира, поэтому история туризма начинается нес коммерческих предложений разработанных маршрутов, ас легендарных и романтических путешествий в неведомые земли. Следует иметь ввиду, что термины туризм, сервис появились уже в Новое время и целиком ориентированы на рыночные отношения. В России понятие туризм стали активно употреблять в конце XIX в, а в Европе термины турист и туризм вошли в Оксфордский словарь уже в 1800 г. Первоначально слово турист в британском обществе воспринималось с иронией, поскольку серьезный путешественник совершал гранд вояж (Grand Voyage) по Европе ради завершения образования, а турист, по версии писателя Д. Педжа начала XIX в. (Анекдоты английского туриста, — ради любопытства. В целом же туризм и путешествия тогда воспринимались как логическое и эффективное продолжение образования. Журнал Русский турист вначале ХХ в. поместил любопытную заметку о конкурсе на краткое определение термина турист, который объявил один из французских журналов. Победителем оказался некто Р. де Паж, который прислал развернутый ответ на этот вопрос. Он включал в себя следующие признаки Туризм — это умение прогуливаться. Масса людей катается верхом, гуляет пешком, ездит на велосипеде, катается на лодке, на яхте и, однако жене прогуливается. Быть может, это умение нужно приобрести, или это способность, которою нужно обладать от рождения, или же и то, и другое вместе, быть может, это наука, которую нужно изучать и упражняться в ней Уметь заинтересоваться облаком, которое несется в вышине, светом воспоминаниями цветами природы уловить живописную и обыденную сторону всех чувств вот что такое туризм, прибавьте к этому немного человеческой гордости при сознании победы над устраненными препятствиями и иллюзию совершенно нового и личного чувства ивы получите представление об этом совершенно новом и столь приятном состоянии вашей души (Усы- скин ГС. К столетию выхода в свет первого российского туристского журнала Русский турист // Турфирмы. СПб., 1999. Вып. 19. СВ России слово путешественник доминировало весь XIX в, а термин турист появился только в 1902 г. в авторитетном Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. В советское время энциклопедические словари трактовали туризм как организованные путешествия по определенным маршрутам (Энциклопедический словарь. Т. 3. МС) или как один из видов активного отдыха Энциклопедический словарь. МС, а термин турист специально не определялся. В большинстве словарей слово туризм связывается с французским tourisme от tour) и объясняется при помощи понятий прогулка, поездка, путешествие, поход, поездка в свободное время как один из видов активного отдыха. Таким образом, при всем разнообразии определений неизменными остаются три признака передвижение свободное время отдых и удовольствие. Формирование общеевропейского рынка в ХХ в. включило туризм в коммерческое пространство. С коммерческой точки зрения туризм сегодня является высоколиквидной отраслью с быстрой отдачей и высокими прибылями. Понятно, что современный интерес к туризму во многом основан на его коммерческой значимости. Однако туризм в отличие от других отраслей экономики имеет еще огромную социальную отдачу общественное и культурное его влияние далеко превосходит все иные сферы коммерческой деятельности. По этой причине история туризма включает и период индивидуальных путешествий, странствий, хождений, которые отражены в литературе путешествий и стали основой современных туристских маршрутов. В связи с этим в учебной и исследовательской литературе употребляются термины путешествие, поездка, странствия и т.п. В тоже время представляется необходимым различать данные понятия, хотя они и близки. Туризм обязательно связан с использованием досуга, свободного времени человека, его выбором путешествия для достижения определенных мотивированных целей образовательных, культурных, деловых, оздоровительных, развлекательных и т.п. Путешествия же гораздо более индивидуальны, не определяются коммерческими мотивами и часто пролегают по неразработанным маршрутам. Еще более далеки от туризма такие понятия, как миграция, переселение, эмиграция и т.п. Миграционные процессы, особенно массовые миграции древности и завоевательные походы, не могут быть отнесены к истории туризма и путешествий. В первом случае речь идет опере- мене места как перемене образа жизни без возврата домой, во втором — о завоевании, те. практически уничтожении или радикальном изменении места пребывания, а не о его «потреблении». Таким образом, не каждое перемещение человека в иную местность можно назвать туризмом. Профессионалы до сих пор спорят, на какое расстояние или на какой период человек должен покинуть свое постоянное местопребывание, чтобы называться туристом. Чаще всего называют расстояние от 20—50 миль и время — 24 часа. Однако эти признаки не могут достоверно отделить туриста от человека, поехавшего навестить родственников или за покупками. Как говорил один из героев повести В. А. Соллогуба Тарантас (1845), мы не путешествуем, мы — просто едем из Москвы в Мордасы…». На современной космической станции водном полете могут находиться одновременно член экипажа (профессионал и исследователь) и космический турист. Все зависит от цели путешествия, его мотивации Главным признаком оказывается свободное время (досуг, которое человек сознательно и мотивированно тратит на приятную и значимую для него цель. Некоторые исследователи характеризуют цель туризма как получение впечатлений и ценностей, которые отличаются от повседневно доступных человеку, стремление к новизне, изменению, расширению кругозора, расширение свободы распоряжаться собой (Качмарек, с. 9, 10, 11). Таким образом, к основным признакам туризма мы должны добавить еще и обязательную мотивацию предпринятого путешествия. Если турист при этом еще и пользуется услугами соответствующих структур, то мы уже можем говорить об индустрии туризма, о коммерческом туризме. Близким к термину турист является понятие экскурсант. Последний отличается от туриста только тем, что может не покидать место своего постоянного пребывания или покидать его на очень краткий срок — до 24 часов. Турист может одновременно являться и экскурсантом, а экскурсант туристом быть не может. Национальные туристские организации и отдельные страны самостоятельно определяют понятия турист и туризм с правовой точки зрения, хотя имеется и международный опыт. На конференции Всемирной туристской организации 1991 г. в Оттаве туризм определялся как комплекс различных видов деятельности, который осуществляют лица, выезжающие за пределы места их постоянного проживания с целью отдыха, проведения деловых встречи т.д. при условии, что они пребывают там не более одного года подряд. Как видим, определение предельно мягкое, ив качестве одного из признаков туризма обозначена точная мотивация такого пребывания. В качестве доминирующих мотиваций сейчас называют отдых, познавательный интерес и бизнес, но вообще их великое множество. Таким образом, исчерпывающего определения такому многоликому и комплексному понятию, как туризм, дать практически невозможно. Обычно пользуются техническими определениями правового характера. Однако в повседневной жизни ив практическом бизнесе важен весь комплекс понимания человека, использующего свое время и деньги для путешествия с эмоциональной мотивировкой. Неслучайно знатоки и профессионалы туристского бизнеса говорят, что они продают мечту. Отправляясь в путешествие, человек непросто преодолевает какое-то расстояние, а сопоставляет свой во многом мифологический образ места назначения и реально получаемые впечатления вовремя конкретного путешествия. Происходит контакт с неизвестной действительностью, всегда с риском разрушения стереотипных представлений и ожиданий потребителя. Действительно, тот продукт, который турист потребляет, купив путевку, совершенно особенный. Во-первых, его невозможно заранее потрогать, оценить, поменять, отремонтировать и даже повторить. Во-вторых, в данном случае не продукт доставляется потребителю, асам потребитель доставляется к продукту. В-третьих, продукт предельно изменчив он зависит от погоды, политической ситуации, экономических проблем, социальной обстановки, культуры восприятия и предложения, психологии потребителя и даже его настроения и самочувствия в момент потребления. Можно прийти в отчаянье, пытаясь предельно точно и исчерпывающе описать предлагаемый продукт, и все равно образ места и события путешествия, которое представляет продавец, не совпадает стем представлением об этом же месте, которое сложилось в голове у покупателя. У каждого свой Париж — в этом и состоит неувядающая новизна и привлекательность туризма для людей. В этом же неисчерпаемая инновационность туристского бизнеса, его редкая экономическая устойчивость, способная пережить кризисы и падения спроса. Таким образом, туризм — чрезвычайно многогранное понятие, которое затрагивает сферы бизнеса, образования и культуры, включает социальные и политические аспекты. В современном мире туризм позиционируется как специфическая область социокультурных практик, которые создают благоприятное пространство для экономических, культурных, политических и социальных коммуникаций. Сама услуга туризма также имеет комплексный и коммуникативный характер. Комплекс услуг, который предлагают туристам, как правило, включает четыре компонента средство передвижения, размещение, услуги питания, сервис информации и безопасности. Все это называют туристским пакетом. Поэтому признаку различают способы организации поездки на пакетные туры и самостоятельные. Поскольку турпакет реализуется с использованием культурного, познавательного, экологического и других потенциалов определенной местности или события, используют также понятие маршрут путешествия, которое может относиться как к пакетному, таки к самостоятельному туру. Для удовлетворения мотивации путешественника маршрут должен быть наполнен туристскими ресурсами, которые могут быть выражены в культурных и исторических достопримечательностях, экологической ценности, природных красотах, лечебно-оздоровительном действии местности и т.п. Регион, который обладает какой-либо туристской привлекательностью и доступностью для осуществления тура, в международном туризме называют дестинацией. На сленге участников туристского бизнеса такую местность или событие шутливо именуют горшком с медом, подчеркивая основную черту туристской дестинации — привлекательность, способность удовлетворять различные потребности путешественника. Обозначив главные понятия в современном туристском бизнесе, следует иметь ввиду, что значительная часть терминов и понятий сложилась исторически, часто имеет национальную и историческую характеристику 21 1.2. Перèоäèзацèя ïóтешествèй è тóрèзìа Периодизация истории путешествий и туризма не вполне совпадает с общеисторической периодизацией, которая делит историю человечества на культурно-исторические эпохи по совокупности политического и социального строя, экономической системы, культурных и нравственных ценностей, практик повседневности. Однако поскольку туризм как область межкультурных коммуникаций и бизнес-отношений серьезно зависит от общей характеристики исторической эпохи, общеисторическая периодизация действует в данной сфере как общий контекст. Туризм сложился под воздействием двух групп факторов. Социокультурный фактор определял мотивацию путешествий, вводил в моду посещение определенных мести событий, отдавал предпочтение определенной кухне и стандартам обслуживания, задавал спрос на гостиничный сервис. Мода, культурные ценности, нравственные установки, образовательные и жизненные практики общества во многом диктуют тенденции развития сервиса и туризма. Мотивация путешествий лежит в основе типологии туризма образовательный, оздоровительный, спортивный, приключенческий и т.п. На основе мотивации можно характеризовать и отдельные периоды в истории туризма эпоха великих путешествий и географических открытий, просветительский, коммерческий периоды туризма и т.п. Однако цельная история путешествий на основе данного признака не складывается, поскольку данные мотивации присутствовали всегда враз- личных комбинациях. Фактор материально-технических возможностей формировал способы, виды и дальность путешествий, содержание и структуру сервиса, уровень и диапазон коммерческого предложения в этой сфере бизнеса. Наибольшее воздействие на туризм как специфическую социально-культурную общественную практику оказал способ передвижения. В соответствии с этим можно выделить несколько периодов в истории туризма в зависимости от преобладания тех или иных средств передвижения в путешествии эпоха лошади, вьючных животных и каботажного плавания эпоха дилижанса и каравеллы эпоха железных дороги морских путешествий 22 — эпоха мультитранспортной инфраструктуры (автомобиль, самолет, железная дорога, морской лайнер и др.). Соответствующим образом менялись способы и содержание сервисного обеспечения путешествий от кабака и таверны до ресторана от придорожной гостиницы до сетевых отелей от индивидуальных путешествий к массовому туризму. Лèтератóра о èсторèè тóрèзìа è ãостеïрèèìства Как структура, имеющая сложный составной характер, затрагивающий различные области знаний и опыта, туризм и его сервис долгое время были лишь сферой эмпирических знаний, эмпирического опыта. Сегодня можно считать, что начала складываться собственная научная историография туризма, хотя о самостоятельной науке речь не идет. Область знаний туризм и гостеприимство представляет собой слабо структурированное пространство, составленное из некоторых концептуальных идей социологии, коммуникатологии, маркетинга, культурологии, регионалистики. Однако эти идеи связаны между собой пониманием огромной практической значимости туризма в жизни людей и человеческого общества в целом. Вторичность данной области знания предопределила специфику исследовательской литературы ив целом всего исследовательского дискурса. Личный опыт и впечатления послужили первым фундаментом в освоении правили принципов для путешествующего человека. Историография туризма начинается с литературы путешествий, записок путешественников. Описания личных путешествий, как правило, уникальных, дают бесценную историческую информацию о состоянии туристской инфраструктуры в разных странах ив разное время (Марко Поло, Ибн Баттута, НМ. Карамзин, М. Твен, Аф. Ники- тин и др. Литература путешествий имеет сильную традицию художественного восприятия дороги, гостеприимства, создает культурные образы восприятия путешествий разных народов в различные эпохи (М. Твен, Н. В. Гоголь, Дж.-К. Джером, В. А. Соллогуб, И. С. Тургенев, АИ. Герцен и др.). Формирование туризма и гостеприимства как области бизнеса вызвало законодательное его регулирование и новый пласт аналитической литературы об исторической практике отельного и ресторанного дела, о великих географических открытиях и т.п. Только в ХХ в. сложились основные социальные концепции о типах и следствиях мобильности населения, культурном взаимодействии, глобализации, потребительских предпочтениях, специфике бизнеса услуг, законах коммуникаций. Спецификой развития исследований в области туризма и сервиса гостеприимства является опережающая роль учебной и справочной литературы, обобщающей практический опыт, отыскивающей и осваивающей концептуальные и теоретические основания для понимания сущности и содержания данной области знания. Таким образом, источники по туризму и гостеприимству состоят из нескольких групп. Значительную часть составляют правовые и регулирующие документы, которые принимались правительствами и органами власти на различных этапах развития туризма и гостеприимства как области бизнеса. В России основным современным документом в этом отношении является Федеральный закон от 24 ноября г. № 132-ФЗ Об основах туристской деятельности в Российской Федерации. Эмпирический материал по истории туризма и гостеприимства совпадает по своей структуре с историческими и культурными источниками разных стран и эпох, включая визуальный и рекламный материал. Собственно литература по истории туризма и гостеприимства структурно делится на учебную, исследовательскую и справочную. Наиболее значительный пласт составляет учебная литература, в том числе публикации зарубежных исследователей (Дж. Холловей, Г. Беквит, Я. Кочмарек и др) и отечественных ученых, работающих в высших учебных заведениях. В последние десятилетия ХХ в. появились работы, авторы которых специально обращаются к области туризма и сервиса. Труды МВ. Биржакова, ГС. Усыскина, В. А. Квартальнова, В. В. Дворниченко, Г. П. Долженко, ИВ. Зорина, Л. П. Воронковой, В. Г. Сенина, МВ. Соколо- вой и многих других отечественных исследователей и практиков составляют научный фундамент изучения туризма как многогранного явления в истории человечества. Эти публикации внесли неоценимый вклад в процесс сбора информации по истории туризма и сервиса, а также ее осмысления и системного изложения. Данная работа еще не закончена, поскольку сведения по истории туризма очень фрагментарны и вплетены в историю экономики, культуры, общественного движения, спорта. Тем не менее исторический взгляд на эту область человеческой жизни уже требует нового уровня осмысления и поиска логики процесса. Особенностью учебной литературы по истории туризма в России является ее аналитический характер, что частично компенсирует недостаток чисто исследовательских работ в данной области. Исследовательская литература, которая закладывает теоретические и методологические основания для изучения туризма и индустрии гостеприимства, лежит в пограничных областях коммуникатологии, социологии, маркетинга, культуры и социальных практик. Это теория Ж. Бодрий- яра об обществе потреблениях гг., теория мобильной социологии Дж. Урри х гг., концепции качественного туризма х гг., клиентоориентированного сервиса К. Бланшар, Г. Беквит) и др. |