Титульный лист. Учебник для академического бакалавриата
 Скачать 0.67 Mb.
|
|
Ë. Ã. Áåðåçîâàÿ Ìîñêâà Þðàéò 2019 Êíèãà äîñòóïíà â ýëåêòðîííîé áèáëèîòå÷íîé ñèñòåìå biblio-online.ru ÈÑÒÎÐÈß ÒÓÐÈÇÌÀ È ÃÎÑÒÅÏÐÈÈÌÑÒÂÀ УЧЕБНИК ДЛЯ АКАДЕМИЧЕСКОГО БАКАЛАВРИАТА Ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèì îòäåëîì âûñøåãî îáðàçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ó÷åáíèêà äëÿ ñòóäåíòîâ âûñøèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèé, îáó÷àþùèõñÿ ïî ýêîíîìè÷åñêèì è ãóìàíèòàðíûì íàïðàâëåíèÿì è ñïåöèàëüíîñòÿì УДК 338.48(075.8) ББК я Б48 Автор: Березовая Лидия Григорьевна — профессор, доктор исторических наук, профессор кафедры социальных коммуникаций и технологий факультета истории, политологии и права Историко-архивного института Российского государственного гуманитарного университета. Рецензенты: Курукин ИВ доктор исторических наук, профессор Российского государственного гуманитарного университета; Шевченко ДА доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой маркетинга и рекламы Российского государственного гуманитарного университета, член ассоциации маркетологов России. Б48 Березовая, Л. Г. История туризма и гостеприимства : учебник для академического бакалавриата Л. Г. Березовая. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 477 с. — Серия : Бакалавр. Академический курс 978-5-9916-3980-4 В учебнике рассматриваются основные проблемы туризма и гостеприимства в их исторической ретроспективе. История туризма и сервиса гостеприимства позволяет взглянуть на эту сторону жизни людей не только как на перспективную сферу бизнеса, но и как на увлекательную область социальных и культурных практик, преобразующих мир, общество и самого человека. Детальный анализ различных факторов — экономических, политических, культурных, социальных — дает возможность проследить логику превращения путешественника в туриста, а феномен путешествий в неведомые края — в одну из самых динамичных и прибыльных областей современного бизнеса. В книге рассматриваются особенности становления и функционирования европейской, американской, советской и российской школ сервиса гостеприимства специально выделяются инновационные повороты в сервисе туризма и гостеприимства, поскольку данная область особенно чутко реагирует на новинки. На основе появляющихся инноваций построена и периодизация туризма. Особое внимание уделено новым явлениям ХХ в, когда под воздействием информационной и коммуникативной революции создается глобальный мира туризм становится фактором устойчивого развития человечества и средством глобальных межкультурных коммуникаций. Для понимания тенденций современного туризма и сервиса представлены основные концептуальные инновации конца ХХ в, которые ориентируют туризм и гостеприимство на социальные, экологические и культурные проблемы, стоящие перед человечеством в XXI в. Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования четвертого поколения. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по основным образовательным программам Туризм и Сервиса также для преподавателей, научных работников, аспирантов и практических работников, занятых в сфере туризма и сервиса гостеприимства. УДК 338.48(075.8) ББК я 978-5-9916-3980-4 © Березовая Л. Г, 2014 © ООО Издательство Юрайт», Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы тони было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая компания «Дельфи». Оãëавëеíèе Предисловие .......................................................................... Часть 1 ФОРМИРОВАНИЕ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА ГОСТЬ, ПУТЕШЕСТВЕННИК, ТУРИСТ Глава 1. Теоретические и исследовательские основания истории туризма и гостеприимства ............... 15 1.1. Путешествия, туризм и сервис путешествий, гостеприимство смысли история понятий и терминов .... 15 1.2. Периодизация путешествий и туризма .................................... 21 1.3. Литература по истории туризма и гостеприимства ............. Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... Глава 2. Мотивация и сервис путешествий в античные времена ..................................................... 25 2.1. Путешествия Античности как способ освоения ойкумены ............................................................................................. 25 2.2. Достопримечательности и развлечения как мотивация античных путешественников ................................. 28 2.3. Сервис путешествий в эпоху Античности ............................... 34 2.4. Накопление сведений о разных территориях. Древние карты и описания земель ............................................. Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... Глава 3. Средневековье люди и дороги, гостиницы и таверны .................................................................... 43 3.1. Новые мотивации путешествий в Средневековье ................ 43 3.2. Великие путешественники Средневековья ............................. 45 3.3. Паломничество как вид средневекового путешествия ........ 48 3.4. Образовательный и событийный туризм Средневековья ................................................................................... 53 3.5. Гостиницы и таверны как туристский сервис средневековой Европы ................................................................... 56 3.6. Маршруты, карты и путеводители Средневековья .............. Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... 61 Глава 4. Эпоха круглой земли золотой век путешествий ................................................................ 62 4.1. Географические открытия. Эпоха круглой земли ............ 62 4.2. Путешественники эпохи круглой земли землепроходцы и открыватели новых земель ........................ 66 4.3. Создание картографии карта и путеводитель ....................... 68 4.4. Формирование мифа места как основы туристского потенциала региона ................................................ 70 4.5. Литература путешествий и реклама как образы дестинаций в Новое время ............................................................ 75 4.6. Типы путеводителей в Новое время .......................................... Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... Глава 5. Формирование инфраструктуры путешествий дилижанс и гостиница ............................. 86 5.1. Факторы изменения статуса путешествий и сервиса в Новое время .................................................................................... 86 5.2. Эпоха дилижанса и почты в туризме ......................................... 90 5.3. Становление придорожного сервиса ......................................... 93 5.4. Паспорт путешественника как условие безопасности туризма ................................................................................................. Вопросы и задания для самоконтроля ............................................... Глава 6. Формирование основных видов туризма вначале ХХ в. ................................................. 99 6.1. Grand Tour образованного англичанина как тип культурно-образовательного туризма ...................................... 99 6.2. Альпинизм и спортивный туризм как спорт и отдых ........102 6.3. Отдыху моря динамика концепции пляжного отдыха ....106 6.4. Репрезентация побережья как пространства отдыха курортный дизайн и сервис ........................................................112 6.5. Формирование спа-курортов и оздоровительного туризма в Новое время .................................................................120 6.6. Экологическое движение и туризм Вопросы и задания для самоконтроля Глава 7. Ресторан и гостиница гости и хозяева .............125 7.1. Продвижение новых видов продуктов и сервиса в Европе Нового времени ............................................................125 7.2. Появление ресторана как вида сервиса питания в Европе .............................................................................................129 7.3. Гостиничное дело в США рождение сервисных стандартов .........................................................................................134 7.4. Сервис индустрии развлечений Вопросы и задания для самоконтроля .............................................139 Глава 8. Эпоха железных дороги массового туризма. Фирма Томаса Кука ...................................................141 8.1. Железные дороги как средство передвижения в эпоху массового туризма ..........................................................141 8.2. Томас Кук — отец туристского бизнеса .............................143 8.3. Феномен Восточного экспресса сервис железнодорожных путешествий ...............................................149 8.4. Создание и условия деятельности туристских фирм в Европе Вопросы и задания для самоконтроля Выводы по части 1 Часть 2 ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ: ФОРМИРОВАНИЕ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА И ЕГО ИНФРАСТРУКТУРЫ Глава 9. Путешественники и литература путешествий в России ....................................................................163 9.1. Древнерусские военные и торговые пути ..............................163 9.2. Система сообщения и способы передвижения в Московском государстве ..........................................................166 9.3. Путешествия русских людей в Средние века .......................169 9.4. Образовательные и культурные поездки русских заграницу в Новое время ............................................................173 9.5. Паломническое движение в России .........................................177 9.6. Оздоровительный туризм в России Нового времени ........183 9.7. Издание путеводителей и карт нового типа в России Вопросы и задания для самоконтроля Глава 10. Гостьи сервис гостеприимства в России ........192 10.1. Городское гостеприимство в Московском царстве ...........192 10.2. Создание дороги дорожной инфраструктуры 10.3. Гостиный двор и почтовая станция как истоки сервиса гостеприимства .............................................................198 10.4. Отельное дело в России вначале ХХ в. ..................204 10.5. Городской потенциал туризма вначале ХХ в. ......208 10.6. Формирование индустрии развлечений в городе как потенциала туризма Вопросы и задания для самоконтроля Глава 11. Ресторанный сервис в России истоки, типология, специфика .................................................222 11.1. Ресторанный сервис в России до XIX в. ..............................222 11.2. Французский акцент ресторанного дела в России ......226 6 11.3. Ресторанный сервис в России вначале ХХ в. ....................235 11.4. Альтернативные заведения питания Вопросы и задания для самоконтроля Глава 12. Клубный туризм в императорской России ......246 12.1. Спортивное движение в России как фактор туризма ......246 12.2. Клубное движение горного туризма ......................................251 12.3. Технические виды спорта как основа клубного туризма ............................................................................................257 12.4. Образование Российского клуба велосипедистов- туристов и его деятельность .....................................................261 12.5. Туринг-клуб и Российское общество туристов ..................267 12.6. Экскурсионное движение и просветительский туризм в России второй половины XIX — начала ХХ в. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 13. Туризм как бизнес в императорской России ...282 13.1. Коммерческий туризм как альтернатива клубному движению ........................................................................................282 13.2. Презентация достопримечательностей России в путеводителях второй половины XIX в. ..........................289 13.3. Имиджевая реклама городов и туристских центров Вопросы и задания для самоконтроля Выводы по части 2 Часть 3 ИННОВАЦИОННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ В ХХ В. Глава 14. Пролетарский туризм организация движения и деятельность ............................................299 14.1. Советское экскурсионное движение в рамках Российского общества туристов .............................................299 14.2. Формирование и эволюция концепции пролетарского туризма ..............................................................304 14.3. Деятельность Общества пролетарского туризма и экскурсий по реализации концепции пролетарского туризма ..............................................................310 14.4. Новые виды и мотивации советского туризма в деятельности Общества пролетарского туризма и экскурсий ....................................................................................315 14.5. Инновационные характеристики советского пролетарского туризма Вопросы и задания для самоконтроля .............................................328 Глава 15. Пролетарский туризм сервис путешественника ........................................................329 15.1. Организация лечебно-оздоровительного отдыха в рамках пролетарского туризма ............................................329 15.2. Сервис гостеприимства в СССР первой половины ХХ в 15.3. Международный туризм и сервис Интуриста впервой половине ХХ в. ...........................................................337 15.4. Проблемы и достижения в деятельности довоенного Интуриста .......................................................................................344 15.5. Профессиональное обеспечение туризма в СССР ............349 15.6. Информационное обеспечение туристского и экскурсионного движения Вопросы и задания для самоконтроля Глава 16. Ведомственный (профсоюзный) и самодеятельный туризм второй половины ХХ в. .........358 16.1. Организационные структуры и направления деятельности ведомственного (профсоюзного) туризма ............................................................................................358 16.2. Организационная модификация и деятельность Интуриста в е гг. ...................................................363 16.3. Молодежный и спортивный туризм в СССР ......................369 16.4. Специфика организации и культура самодеятельного туризма ..........................................................373 16.5. Стандарты и принципы советского сервиса гостеприимства .............................................................................376 16.6. Информационное и профессиональное обеспечение туризма в СССР в е гг. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 17. Инновационные изменения в мировом туризме и гостеприимстве в ХХ в. ................................387 17.1. Инновации туристских перевозок ..........................................387 17.2. Инновации гостиничного сервиса в ХХ в. ...........................395 17.3. Новые виды заведений питания в конце XIX — ХХ в. ....399 17.4. Инновации туристского продукта ..........................................403 17.5. Информационные и рекламные инновации ХХ в. в туризме .........................................................................................412 17.6. Организационные структуры и правовые основания международного туризма ..........................................................415 17.7. Мировой туризм риски и перспективы конца ХХ в. .......421 17.8. Концептуальные подходы к развитию туризма и гостеприимства в конце ХХ — начале XXI в. Вопросы и задания для самоконтроля Выводы по части 3 ...............................................................437 Заключение Приложение 1. Глоссарий Приложение 2. Важные даты в истории туризма и гостеприимства Приложение 3. Ключевые имена в истории туризма и гостеприимства Приложение 4. Литература .........................................472 9 Преäèсëовèе Высокий профессионализм в современном мире основан на понимании истоков явлений и процессов, логики их развития и сущности господствующих тенденций. Социокультурные практики гостеприимства и путешествий тесно переплетены с законами туристского бизнеса и рынком сервисных услуг. История превращения одиночных путешествий отважных людей в бизнес-сферу массового туризма содержит ответы на многие вопросы современного гостеприимства, помогает решать возникающие проблемы и реагировать на новые вызовы времени. Предлагаемый учебник представляет собой развернутое представление учебного курса История туризма и гостеприимства, который входит в разных вариантах в образовательные программы бакалавриата по направлениям Туризм и Сервис. Кроме того, данный курс может включаться в программу как курс по выбору или по дополнительному образованию. В дисциплине изучаются история туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса, исторические факторы, влияющие на эту сферу, основные социокультурные концепции, которые определяли подходы к данной области деятельности в разных странах ив разные периоды истории, сервисные характеристики типовых проектов в области туризма и сервиса. Представленные в учебнике темы охватывают практически все проблемы туризма как социокультурной практики, как части мировоззренческого опыта человечества и специфического бизнеса, основанного на уникальности сервисной сферы. Концептуальной основой учебника является понимание сервисной и туристической деятельности как специфического типа услуги в современном обществе потребления, парадоксальность которой состоит в реализации коммерческой коммуникации в сфере социально-культурных и общественных практик. На современном глобализирующемся рынке туристических услуг действуют транснациональные процессы и сетевые коммуникации, что требует актуализации изучения мирового опыта туризма и сервисной сферы, освоения традиций туризма и сервиса, как отечественного, таки зарубежного. Лидирующие позиции в туристической деятельности занимают традиции европейских агентств и американская школа сервиса. Однако чрезвычайно важными принципиальным аспектом курса является актуализация российского опыта в области туризма и сервиса, который наиболее адекватно соответствует социально-куль- турным, ментальными потребительским (консьюмерским) характеристикам российского общества. Учебник построен по проблемно-хронологическому принципу и делится натри части. Первый раздел посвящен истории становлении и развития сервисной инфраструктуры туризма в Европе и США от античных времен до ХХ в. Второй раздел включает историю туристского движения, ресторанного и гостиничного дела в России. Третий раздел вводит читателя в проблемы туризма ХХ в. вплоть до совре- менности. Настоящий учебник соответствует требованию компе- тентностного подхода Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования четвертого поколения. Предмет курса — опыт и традиции практики путешествий, туристического движения, коммерческой деятельности в области туризма и сервиса в формате основных европейских, североамериканских и российских школ и подходов. Цель курса состоит в изучении традиций и реальных практик туризма и сервиса в их исторической ретроспекции, в систематизации основных школ сервисного и туристического дела, формировании общекультурных, социально- личностных и профессиональных компетенций в области туристической и сервисной деятельности. Курс призван заложить фундамент профессиональной системы взглядов на современную туристическую и сервисную деятельность и перспективы ее развития. В результате освоения дисциплины студент должен: |