МДК.04. учебник МДК.04.02. Учебник для спо 2е издание, переработанное и дополненное
 Скачать 348.82 Kb.
|
|
Ñ. Ë. Êàëà÷åâ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ УЧЕБНИК ДЛЯ СПО 2-е издание, переработанное и дополненное Ðåêîìåíäîâàíî Ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèì îòäåëîì ñðåäíåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ó÷åáíèêà äëÿ ñòóäåíòîâ îáðàçîâàòåëüíûõ ó÷ðåæäåíèé ñðåäíåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ Москва Юрайт 2019 Книга доступна в электронной библиотеке biblio-online.ru, а также в мобильном приложении «Юрайт.Библиотека» УДК 33(075.32) ББК 30.609я723 К17 Автор: Калачев Сергей Львович — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы факультета экономики торговли и товароведения Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. Рецензенты: Лифиц И. М. — кандидат технических наук, профессор кафедры товароведения и экспертизы Российского государственного торгово- экономического университета; Николаева М. А. — доктор технических наук, профессор, директор отраслевого центра повышения квалификации работников торговли. К17 Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 479 с. — (Про- фессиональное образование). —Текст: непосредственный. ISBN 978-5-534-12041-7 Работа с этим учебником позволит студентам получить комплекс- ные и достаточно полные знания в области теории товароведения, изу- чить терминологию, используемую в товароведении; усвоить основные понятия, принципы, объекты и методы товароведения; ознакомиться с классификацией и ассортиментом товаров; изучить основополага- ющие товароведные характеристики товаров и обеспечивающие их факторы; овладеть методами определения и оценки качества товаров; изучить основы товарной экспертизы, сформировать представления о товарной информации и др. Для повышения эффективности усвоения теории учебник содер- жит вопросы по темам и оригинальные практические задания. Автор при написании учебника старался придерживаться традици- онных приемов изложения теории товароведения, сохранить основы классического отечественного товароведения и одновременно с этим представить инновационные взгляды, свое видение ряда вопросов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государ- ственного образовательного стандарта среднего профессионального об- разования и профессиональным требованиям. Для студентов средних специальных образовательных учреждений, обучающихся по экономическим специальностям. УДК 33(075.32) ББК 30.609я723 ISBN 978-5-534-12041-7 © Калачев С. Л., 2011 © ООО «Издательство Юрайт», 2019 Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая компания «Дельфи». Îãëàâëåíèå Предисловие от издательства ....................................... 7 Глава 1. Товароведение: цели, задачи, объекты, субъекты, методы товароведения ................................. 8 Вопросы и задания ..................................................................................14 Глава 2. Основополагающие характеристики товара .....15 Вопросы и задания ..................................................................................20 Глава 3. Общая классификация потребительских товаров ......................................................................21 Вопросы и задания ..................................................................................27 Глава 4. Классификация продовольственных или непродовольственных товаров по однородным группам ..............................................30 Вопросы и задания ..................................................................................36 Глава 5. Общегосударственные классификаторы ..........37 Вопросы и задания ..................................................................................41 Глава 6. Ассортимент товаров: виды, свойства, показатели. Управление ассортиментом .......................42 6.1. Ассортимент товаров: основные понятия, виды и показатели ..........................................................................42 Вопросы и задания ..................................................................................51 6.2. Ассортимент товаров: основы управления ............................51 Вопросы и задания ..................................................................................54 Глава 7. Состав, структура, строение и свойства материалов и изделий .................................................56 7.1. Химический состав и структура материалов и изделий ...56 7.1.1. Химический состав продовольственных товаров....57 Вопросы и задания ..................................................................................64 7.1.2. Материалы изготовления непродовольственных товаров ..................................................64 Вопросы и задания ..................................................................................81 7.2. Характеристика основных свойств сырья, материалов и изделий ...................................................................82 Вопросы и задания ............................................................................... 119 Îãëàâëåíèå 2 Глава 8. Потребительские свойства товаров ............... 121 8.1. Общие понятия и классификация потребительских свойств ............................................................................................ 121 Вопросы и задания ............................................................................... 126 8.2. Характеристика номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров ............................. 126 8.2.1. Свойства и показатели назначения товаров ........... 126 Вопросы и задания ............................................................................... 136 8.2.2. Надежность товаров ........................................................ 137 Вопросы и задания ............................................................................... 141 8.2.3. Эргономические свойства товаров ............................ 141 8.2.4. Эстетические свойства товаров .................................. 148 8.2.5. Экономичность товаров ................................................ 150 Вопросы и задания ............................................................................... 155 Глава 9. Безопасность товаров .................................. 157 9.1. Общие понятия ............................................................................ 157 9.2. Классы опасности веществ ....................................................... 163 9.3. Характеристика видов опасности и показателей безопасности товаров ................................................................. 164 9.3.1. Химическая безопасность товаров ............................ 164 9.3.2. Биологическая безопасность товаров ....................... 168 9.3.3. Механическая безопасность товаров ........................ 172 9.3.4. Электрическая безопасность товаров ....................... 174 9.3.5. Электромагнитная безопасность товаров ............... 181 9.3.6. Радиационная безопасность товаров ........................ 184 Вопросы и задания ............................................................................... 186 9.3.7. Термическая и пожарная безопасность товаров ... 186 9.3.8. Информационная безопасность ................................. 187 9.3.9. Экологическая безопасность товаров ....................... 188 9.4. Законодательные требования в отношении безопасности товаров ................................................................. 192 Вопросы и задания ............................................................................... 199 Глава 10. Методы определения качества товара .......... 200 10.1. Органолептические методы определения качества товара ............................................................................................ 200 10.2. Измерительные методы определения показателей качества товара .......................................................................... 209 10.2.1. Основные понятия ........................................................ 209 Îãëàâëåíèå 3 10.2.2. Условия проведения измерений и требования к образцам .......................................................... 211 10.2.3. Измерительные средства и режим работы на них .................................................................................................... 212 10.2.4. Краткая характеристика химических методов определения показателей качества товаров ..... 215 10.2.5. Краткая характеристика физических методов определения показателей качества товаров ..... 216 10.2.6. Краткая характеристика физико-химических методов определения показателей качества товаров ................................................. 227 10.2.7. Краткая характеристика физико-механических методов определения показателей качества ................................................................. 229 10.2.8. Краткая характеристика микробиологических методов определения показателей качества товаров ................................................. 238 10.3. Расчетные методы определения качества товара .......................................................................... 238 10.4. Экспертные методы определения качества товара .......................................................................... 240 10.5. Регистрационные методы определения качества товара .......................................................................... 242 10.6. Социологический метод определения качества товара .......................................................................... 242 10.7. Балльная оценка при определении показателей качества товара .......................................................................... 243 10.8. Основы математико-статистической обработки результатов измерений ........................................................... 248 Вопросы и задания ............................................................................... 250 Глава 11. Оценка качества товаров ............................ 252 Вопросы и задания ............................................................................... 263 Глава 12. Градации качества и диагностика дефектов товаров ................................ 264 Вопросы и задания ............................................................................... 271 Глава 13. Количественные характеристики товаров и товарных партий .................................................... 272 Вопросы и задания ............................................................................... 277 Глава 14. Стадии и этапы технологического жизненного цикла товаров ........................................ 278 Вопросы и задания ............................................................................... 285 Îãëàâëåíèå 4 Глава 15. Факторы, определяющие качество товаров .................................................................... 286 15.1. Факторы, формирующие качество товаров ...................... 286 15.1.1. Сырье и материалы, химический состав и рецептура товаров ................................................................... 286 15.1.2. Конструкция и принцип работы товара ................ 290 Вопросы и задания ............................................................................... 292 15.1.3. Процесс производства товара ................................... 292 15.2. Факторы, сохраняющие качество товаров ........................ 298 15.2.1. Упаковка товаров .......................................................... 298 15.2.2. Хранение товаров .......................................................... 300 Вопросы и задания ............................................................................... 302 Глава 16. Товарные потери ........................................ 304 Вопросы и задания ............................................................................... 307 Глава 17. Культура потребления и техническое обслуживание как факторы, сохраняющие качество товаров в процессе эксплуатации ................. 309 17.1. Культура потребления товаров ............................................. 309 17.2. Ремонт и техническое обслуживание непродовольственных товаров ............................................. 313 17.3. Рациональное потребление продуктов питания ............. 318 Вопросы и задания ............................................................................... 318 Глава 18. Товарная информация: виды, формы, средства, требования, правовая база ......................... 319 18.1. Маркировка товаров ................................................................. 320 18.2. Штриховое кодирование товаров ......................................... 327 18.3. Информационные знаки .......................................................... 332 18.4. Информация для потребителя и эксплуатационные документы .......................................... 345 18.5. Информация для потребителя в рекламе товаров ......... 347 Вопросы и задания ............................................................................... 354 Глава 19. Товароведные аспекты оценки потребительского рынка ........................................... 356 Вопросы и задания ............................................................................... 359 Глава 20. Товарно-сопроводительные документы: назначение и характеристика основных видов ............ 360 Вопросы и задания ............................................................................... 363 Îãëàâëåíèå 5 Глава 21. Фальсификация и идентификация товаров .................................................................... 364 Вопросы и задания ............................................................................... 369 Глава 22. Товарная экспертиза .................................. 370 22.1. Товарная экспертиза: основные понятия, цели и задачи, характеристика основных видов ....................... 370 Вопросы и задания ............................................................................... 380 22.2. Экспертиза товаров: субъекты и требования к экспертам .................................................................................. 381 22.3. Товарная экспертиза: организация, правила и порядок проведения ............................................................. 384 Вопросы и задания ............................................................................... 390 Глава 23. Конкурентоспособность товаров ................. 391 Вопросы и задания ............................................................................... 395 Практические задания ....................................................... 397 Список литературы ............................................................ 435 Словарь наиболее важных терминов................................... 437 Приложения ...................................................................... 456 Ïðåäèñëîâèå îò èçäàòåëüñòâà В результате изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы» студент должен осво- ить: трудовые действия • владение основными управленческими функциями, связанными с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров; необходимые умения • умение применять принципы менеджмента качества при закупке и продвижении товаров; необходимые знания • основные понятия менеджмента качества; • принципы менеджмента качества; • средства и методы менеджмента качества, в том числе менеджмента рисков и менеджмента качества в отраслях; • порядок разработки и сертификации систем менед- жмента в торговых организациях. Гëава 1 . Товароведение: цеЛи, задачи, объекТы, субъекТы, меТоды Товароведения В результате изучения данной главы студенты должны: знать • основные понятия, термины и определения в области това- роведения; • общие закономерности формирования и проявления потре- бительной стоимости; • основные категории товароведения; уметь • логически верно, аргументированно и ясно излагать информа- цию, относящуюся к основным товароведным понятиям; владеть • культурой мышления, способностью к обобщению и восприя тию информации в области товароведения. В процессе жизнедеятельности у человека возникают разнообразные потребности. Они дифференцированы в за- висимости от половозрастных, физиологических, психо- логических особенностей и социального статуса индивида (семьи), типа личности, образа жизни и т.д. Потребности в пище, одежде, жилье относятся к физиологически необ- ходимым для поддержания жизнеспособности и воспроиз- водства жизни. Потребности возникают в подсознании человека в ре- зультате личного или общественного опыта, на основе ин- формации о совокупности средств удовлетворения потреб- ностей и обусловлены его материальными возможностями. Потребности создают покупательский спрос, в соответ- ствии с которым предприятия разрабатывают и производят продукцию. |