Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
 Скачать 1.79 Mb.
|
7.3. Расчет оборудования для съема щетины и волосаДля механизированной съемки щетины после предварительной тепловой обработки применяют скребмашины. Пропускную способность Q (шт/c) машины непрерывного действия рассчитывают по формуле:  (7.9) где υ- скорость движения туш вдоль машины (скорость конвейера) м/с; α0- коэффициент использования максимальной производительности устройства; L- расстояние между тушами, в горизонтальное продольных машинах L = 1,6 м, в вертикально-продольных L = 0,4 м Мощность двигателя скребмашины N (кВт) определяют при максимальной их загрузке в зависимости от усилий, окружных скоростей, параметров машины, с учетом запаса мощности и пр. 7.4. Общие методы расчета резательных машинПроизводительность резательных машин можно определить по кинематическому уравнению процесса или по пропускной способности питающих механизмов иустройств. В процессе работы любой резательной машины на обрабатываем материале образуются новые поверхности. Производительность Q (кг/с)определяем по формуле:  (7.10) где F- режущая способность ножей, м2/с; φ- коэффициент использования режущей способности кожей; F1- поверхность раздела или полотна вновь образованной поверхности при разрезании 1 кг продукта, м2/кг; α - отношение длительности подсобных операций к длительности измельчения, для непрерывно действующих машин α=0. При проектировании машин размеры и число ножей, их скорость определяют по F, которую находят из формул: длямногодисковых и многоленточных машин F=h∙υП∙Z0, (7.11) h- средняя толщина разрезаемой продукции, м; Z0 - число ножей, шт; υП - скорость подачи продукта, м/с. Для машин с серповидными ножами F=60∙S∙ Z0∙n S- площадь разреза слоя продукта, находящегося в чаше или желобе машины, м2. Для машин с плоскими ножами, производящими поперечные разрезы продукции, движущейся со скоростью:  , (7.12) где а и в – соответственно поперечные размеры сечения продуктов, подаваемой на резание, м; с - расстояние между ножами по длине продукции, м. Для волчков  (7.13) φZ –коэффициент использования площади решетки под отверстия, (0,2-0,5); D - диаметр решетки, м; n - частота вращения ножей; kZ- число лезвий на каждом ноже. Мощность электродвигателя для резательной машины можно определитьпо формуле:  (7.14) где Wл.с. – лобовое сопротивление резанию, Н/м; ηн – КПД ножа; ηм - КПД машины; Q - пропускная способность машины. КПД ножа зависит главным образом от затрат энергии на трение продукта об него. 7.5. Расчет смесителейПри конструировании перемешивающих устройств определят производительность, длительность процесса перемешивания, потребляемую энергию и мощность электродвигателей, выполняют прочностные и конструктивные расчеты отдельных узлов и элементов. Производительность барабанного смесителя Qc (кг/с) рассчитывают по следующей формуле:  (7.15) где V- объем барабана, занимаемый продуктом, м3; ρ –плотность продукта, кг/м3; тП - число перемещений продукта в барабане; n – частота вращения барабана, tЗ - время загрузки барабана, с; tР - время разгрузки барабана, с. Длительность перемешивания фарша tП (с) находят по формуле:  (7.16) а и в – коэффициенты, зависящие от частоты вращения и формы лопастей, формы, рода, сырья и назначения продукции (а>-0, в < 0);, определяемые экспериментально; с, с0 - заданная и исходная липкость фарша, Па (для докторской колбасы с0 =10400 Па, с = 13300 Па) Мощность необходимую для привода перемешивающих устройств, определяют следующим образом:  (7.17) кТ – приведенный коэффициент скольжения, кт = 0,6-0,8; rЦ – радиус цапфы вала барабана, м; в - расстояние от оси вращения до центра тяжести продукта, м; ω- угловая скорость барабана, рад/с; h –высота подъема продукта от горизонтального положения, м; t - время подъема продукта на высоту; mб, mПР – масса, соответственно, барабана и продукта. |