Приложение 8 Норма потерь, % к массе
Продукция
|
При охлаждении в течении
|
При хранении охлажденной продукции в течении 3 суток
|
При замораживании не более 40 часов
|
20–21 ч
|
12–16 ч
|
однофазном
|
двухфазном
|
Сухая зачистка
|
промывка
|
промывка
|
Говядина в полутушах и четвертинах
|
1,19
|
1,69
|
1,43
|
0,59
|
1,64
|
0,73
|
Баранина в тушах
|
1,26
|
1,76
|
1,53
|
0,68
|
1,78
|
0,91
|
Свинина в тушах и полутушах
|
|
|
|
|
|
|
в шкуре
|
0,99
|
1,38
|
1,19
|
0,44
|
1,49
|
0,74
|
без крупона
|
0,9
|
1,26
|
1,09
|
0, 14
|
1,36
|
0,67
|
• без шкуры
|
0,88
|
1,25
|
1,07
|
0,44
|
1,11
|
0,61
|
Субпродукты
|
–
|
1,63
|
–
|
0,77
|
–
|
–
| Приложение 9 Норма расхода мяса на кости на 1 т, т
Продукция
|
Общая
|
В том числе говядины
|
Продукция
|
Общая
|
В том числе говядины
|
Колбасы вареные
|
1,11
|
0,61
|
Пельмени.
|
0,567
|
–
|
Сосиски
|
1,1
|
0,6
|
Котлеты (на 1000 шт
|
0,04
|
–
|
Сардельки
|
1,05
|
0,6
|
Суповой набор
|
0,7
|
–
|
Колбасы
|
|
|
Рагу
|
0,6
|
–
|
полукопченые
|
1,61
|
0,9
|
Фрикадельки Останкинские
|
1,041
|
–
|
варено-копченые
|
1,95
|
1,15
|
киевские
|
0,803
|
–
|
сырокопченые
|
2,1
|
1,2
|
Фарш мясной из говядины
|
1,36
|
1,35
|
Свинокопчености
|
1,48
|
–
|
из свинины
|
1,2
|
–
|
Полуфабрикаты
|
|
|
|
|
|
мелкокусковые
и порционные (мякотные) (на 1000 порций)
|
0,154
|
–
|
|
|
|
крупнокусковые
|
|
|
|
|
|
из говядины
|
1,36
|
1,36
|
|
|
|
из свинины
|
1,2
|
|
|
|
| |
Скачать 1.79 Mb.