Мастер, помни! Только от твоего личного умения организовать производство, строго соблюдать технологическую и санитарную дисциплину, мобилизовать коллектив на выполнение планов и заданий, зависит выпуск продукции высокого качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов.
Мастер должен детально знать технологический процесс вверенного участка и регулярно осуществлять пооперационный контроль.
8.1 Температурно- влажностные режимы производственных помещений
ВНИМАНИЕ! Нарушение температуры и влажности воздуха- одна из основных предпосылок выпуска некачественной продукции.
Этапы контроля
|
Режимы
|
температура воздуха, °С
|
относительная влажность, %
|
1.Накопитель мяса
|
2. Камера размораживания мяса
|
3. Сырьевой цех (отделение обвалки
|
и жиловки мяса)
|
4. Отделение посола (созревания)
|
мяса для колбас
|
5. Цех (отделение) приготовления
|
фарша
|
6. Шприцовочный цех (отделение)
|
7. Камера охлаждения вар. изделий
|
8. Туннель для охлаждения колб.
|
изделий
|
9. Камера хранения вар. колб.
|
изделий
|
10. Экспедиция
|
|
4
20+2
|
12
|
2-4
|
12
|
12
|
4
|
-10
|
8
|
12
|
|
|
90
|
85-95
|
70
|
85
|
70
|
70
|
95
-
|
85
|
75
|
|
|
Скачать 1.22 Mb.