Главная страница

производственный контроль. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза


Скачать 1.22 Mb.
НазваниеУчебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза
Анкорпроизводственный контроль.doc
Дата12.12.2017
Размер1.22 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлапроизводственный контроль.doc
ТипУчебное пособие
#10978
страница20 из 27
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   27

8. Памятка мастеру колбасного производства



Мастер, помни! Только от твоего личного умения организовать производство, строго соблюдать технологическую и санитарную дисциплину, мобилизовать коллектив на выполнение планов и заданий, зависит выпуск продукции высокого качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов.

Мастер должен детально знать технологический процесс вверенного участка и регулярно осуществлять пооперационный контроль.

8.1 Температурно- влажностные режимы производственных помещений


ВНИМАНИЕ! Нарушение температуры и влажности воздуха- одна из основных предпосылок выпуска некачественной продукции.




Этапы контроля

Режимы

температура воздуха, °С

относительная влажность, %




1.Накопитель мяса

2. Камера размораживания мяса

3. Сырьевой цех (отделение обвалки

и жиловки мяса)

4. Отделение посола (созревания)

мяса для колбас

5. Цех (отделение) приготовления

фарша

6. Шприцовочный цех (отделение)

7. Камера охлаждения вар. изделий

8. Туннель для охлаждения колб.

изделий

9. Камера хранения вар. колб.

изделий

10. Экспедиция







4

20+2

12


2-4



12


12

4


-10


8


12










90

85-95

70


85



70


70

95
-


85


75





1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   27


написать администратору сайта