производственный контроль. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза
 Скачать 1.22 Mb.
|
6. Требования к транспортировке колбасных изделийУсловия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид колбасных изделий, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. Транспортирование колбасных изделий осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы в течение всего периода транспортировки. Не допускается перевозить готовы колбасные изделия вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. Не допускается перевозить колбасные изделия случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. 7. Сроки годности и условия хранения колбасных изделийГигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пи щевых продуктов устанавливаются в целях обеспечения безопасности и пи щевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опас ные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для ис пользования по назначению, устанавливаются сроки годности. Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хра нении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспе чивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортя щихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по норма тивной и/или технической документации, указаны в приложении №1 к Сан-ПиН 2.3.2.1324-03, если иные сроки годности не оговорены другими доку ментами. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-зпидемиологического благополучия. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, ис- числяемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых про дуктов, должна предусматривать указание; часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяце, года- для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хра нения и употребления. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространя ются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упа ковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаков ки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пище вые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения ( температура, влажность). Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||