Урок 1 по мдк 07. 01. Выполнение работ по профессии Повар Тема. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей
 Скачать 171.68 Kb.
|
|
16.09.2021г. Урок № 1 по МДК 07.01. Выполнение работ по профессии Повар Тема. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей Задание №1. Изучить лекцию, пройдя по ссылке http://padaread.com/?book=42068&pg=1 https://avidreaders.ru/read-book/professiya-povar-uchebnoe-posobie.html?p=19 -- и выполнить задания в рабочей тетради РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ «Первичная обработка овощей и грибов»  Дорогие студенты! Эта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания по основам теории кулинарии. В ней содержатся вопросы и задания, характеризующие особенности приготовления пищи. Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника. В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить. Желаю вам интересной работы! 1. Укажите: На какие группы подразделяют овощи? А) клубнеплоды – картофель, ______________________________________ Б) _____________________________________________________________ В) _____________________________________________________________ Г) _____________________________________________________________ Д) ______________________________________________________________ Е) ______________________________________________________________ Ж) ______________________________________________________________ З) ______________________________________________________________ И) ______________________________________________________________ К) ______________________________________________________________ 2. Продолжите предложение: Овощи, поступающие на предприятия общественного питания (ПОП), проверяют по ____________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Заполните алгоритм механической кулинарной обработки овощей.  4. Укажите: С помощью какого метода определяют доброкачественность овощей? ________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Закончите предложение: Механическую кулинарную обработку овощей ведут в _______________ цехе 1. Обработка клубнеплодов 1. Клубнеплоды это ______________________________________________ ______________________________________________________________ 2. Картофель делят на сорта по назначению: А) __________________________ В) _________________________ Б) __________________________ Г) _________________________ 3. Допишите предложение: Механическую кулинарную обработку картофеля производят следующими способами: __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 4. Дайте определение операциям механической кулинарной обработки клубнеплодов: Приёмка - _______________________________________________________ Сортировка - _______________________________________________________ Мойка - _______________________________________________________ Калибровка - _______________________________________________________ Очистка - _______________________________________________________ Нарезка - _______________________________________________________ 5. Укажите причину, почему сырой очищенный картофель при хранении темнеет на воздухе? Как следует его хранить, чтобы он не потемнел? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 6. Дайте объяснение: Почему нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни картофеля? ____________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 7. Определите по рисунку фигурные формы нарезки овощей:  __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________  8. Заполните таблицу: Форма нарезки клубнеплодов:
9. Допишите предложение: Из отходов картофеля получают ________________________________________________________________ |