урок повара. Устройство тестомесильных машин периодического действия

• Название: Устройство тестомесильных машин периодического действия
• Анкор: урок повара
• Дата: 16.02.2023
• Размер: 373.5 Kb.
• Имя файла: prezentatsiya_uroka_otkrytogo.doc
• Тип: Урок; #940212

Методическая разработка открытого урока
Предмет: Техническое оснащение и организация рабочего места.

Специальность: 19.01.04. Пекарь
Тема урока: Устройство тестомесильных машин периодического действия.
Разработал : преподаватель спецдисциплин Каленюк Вера Николаевна.

Содержание.

1. 
   Пояснительная записка………………………………………3
   
2. 
   План открытого урока………………………………………..4
   
3. 
   Конспект урока………………………………………………..6
   
4. 
   Список используемой литературы…………………………..7
   
5. 
   Приложения №1 - 5
   

Пояснительная записка.
Методическая цель открытого урока: показать коллегам методику проведения практической работы с использованием технических средств обучения (ТСО).

Практическая работа является уроком закрепления теоретических знаний. При выполнении практических работ, у обучающихся формируются практические умения и навыки:

обучающийся должен знать: устройство тестомесильных машин, наименование основных частей и их назначение.

обучающийся должен уметь: распознавать виды и конструкцию тестомесильных машин.

Дидактические единицы урока

• 
  Исследования устройства тестомесильных машин
  
• 
  Изучение назначения основных частей
  

Методами обучения на данном уроке являются словесные (рассказ обучающихся), наглядные (фотографии машин), проблемно-поисковые (составление таблицы, дать сравнительную характеристику конструкций машин, ответить на вопросы).

Тип урока закрепление и совершенствование знаний, форма урока практическая работа.

План открытого урока по общепрофессиональной дисциплине ОПД 04 Техническое оснащение и организация рабочего места.
Тип урока: закрепление и совершенствование знаний.

Форма урока: практическое занятие.

Тема урока: устройство тестомесильных машин периодического действия.

Время : 1 час

Цель урока:

Образовательная: изучить основные части машин и их конструкцию. Закрепить изученный материал.

Развивающая: развить мыслительную и познавательную деятельность.

Воспитательная: воспитать ответственность выполнения поставленных задач.
Оснащение урока: компьютер и мультимедийный проектор, раздаточный материал (фотографии машин различной конструкции, карточки –задания), технические характеристики машин, схема пульта управления.

Методы обучения: словесные, наглядные, практические, проблемно-поисковые.

Структура урока:

№ п/п	Название этапа	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся	Время (мин.)
1.	Организационный момент	Приветствие учащихся. Объявление темы. Постановка целей и задач	Построение, приветствие. Подготовка к уроку	3
2.	Повторение ранее изученного материала (теоретический обзор)	Раздает дидактический материал(фотографии, карточки-задания). Приглашает обучающихся дать характеристику машин и их основных частей. Демонстрирует фотографии машин на экране.	Смотрят, слушают. Рассказывают у доски, используя фотографии машин на экране.	15
3.	Выполнение практической работы.	Объясняет правила выполнения заданий по карточкам. Оказывает помощь обучающимся в выполнении работы.	Работают в парах по карточкам-заданиям. Составляют таблицу, дают сравнительную характеристику, отвечают на вопросы.	25
4.	Итоги урока, задание на дом	Подводит итог занятия, объявляет оценки, срок сдачи работ. Объявляет домашнее задание	Сдают выполненные работы.	2

Краткий конспект урока.
1.Теоретический обзор. 15 минут

Повторение материала предыдущего занятия.

Характеристика устройства машин Прима-300, Прима160, устройства пульта их управления. Сообщения обучающихся у доски, используя фотографии машин на доске с проектором.

Характеристика основных частей машины с подкатной дежой Прима-300, Прима -160 с опрокидывателем дежи. Демонстрация фотографий машин на экране, рассказ обучающихся по желанию. Приложение №1- 4
Практическая часть. 25 минут

1. Используя раздаточный материал заполнить таблицу «Основные части машины Прима-300 с подкатной дежой».

2. Написать сравнительную характеристику машин Прима -300 с подкатной дежой и Прима 160 с опрокидывателем дежи.

3. Ответить на вопросы:

1.На каких предприятиях применяют машины периодического действия.

2.Для чего служит окно в крышке дежи.

3.При нажатии какой кнопки закрепляют дежу.

4.Сколько скоростей имеет месильный орган.

5.При помощи чего устанавливают направление вращения дежи.

6.Назначение аварийной кнопки. Приложение 5
4. Итоговая часть. 2 минуты.

Подведение итогов урока. Объявить оценки обучающимся выступавшим у доски. Сдать тетради практических работ на проверку преподавателю.

Домашнее задание: повторить правила эксплуатации тестомесильных машин.

Список литературы
1.В.М.Хромеенков Оборудование хлебопекарного производства, учебник И.Ц. Академия, Москва, 2007г.

2.А.И.Драгилев, В.М.Хромеенков, М.Е.Чернов, Технологическое оборудование : Хлебопекарное, макаронное и кондитерское, И.Ц.Лань, 2016г.
Интернет-ресурсы: Инструкция по эксплуатации тестомесильных машин «Прима-300» и « Прима 160».

Приложение №1

Тестомес Прима -160 с опрокидывателем








Пульт управления машиной с опрокидывателем теста.
Приложение №2
Приложение №3

Тестомес Прима -300 с подкатной дежой


Приложение №4


ПУЛЬТ УПРАВЛЕНИЯ






Приложение №5.

Задание №1.

Заполнить таблицу «Основные части машины Прима -300 с подкатной дежой».

Наименование части	Из чего состоит	назначение
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Задание №2.

Написать сравнительную характеристику машин Прима -300 с подкатной дежой и Прима 160 с опрокидывателем дежи.
Задание №3.

Ответить на вопросы:

1.На каких предприятиях применяют машины периодического действия.

2.Для чего служит окно в крышке дежи.

3.При нажатии какой кнопки закрепляют дежу.

4.Сколько скоростей имеет месильный орган.

5.При помощи чего устанавливают направление вращения дежи.

6.Назначение аварийной кнопки.