Халимовой Карины. титульный. В европейской системе кодификации пищевых добавок антиоксиданты обозначены индексами от e 300 до e 399
 Скачать 17.84 Kb.
|
|
(В европейской системе кодификации пищевых добавок антиоксиданты обозначены индексами от E 300 до E 399) Зачем нужны антиокислители? Сложная многофункциональная химико‑биологическая система, именуемая «человеческий организм», нуждается в кислороде. Под его воздействием происходят окислительные процессы. Они необходимы для выработки энергии, без которой невозможна полноценная жизнь. Своеобразным побочным эффектом сложной реакции являются свободные радикалы — химически активные молекулы, разрушающие клетки организма. Результат такого действия неутешителен: разрушается структура ДНК; ослабевает иммунитет; ускоряется старение клеток. Нейтрализаторами опасных свободных радикалов служат антиоксиданты! В роли пищевых добавок антиоксиданты: замедляют или полностью останавливают окисление липидов, защищая жиросодержащие продукты от порчи и прогоркания тормозят процесс ферментативного окисления, продлевая срок годности алкогольных и безалкогольных напитков предохраняют овощи и фрукты от потемнения замедляют процессы гниения, вызванные микробиологическими процессами. Применение антиоксидантов в несколько раз продлевает срок годности продуктов, улучшает их вкус и внешний вид. Немного истории Способность некоторых веществ предохранять продукты от порчи, продлевать молодость и красоту, излечивать болезни была замечена людьми в те далекие годы, когда модное слово «антиоксиданты» не успело войти в обиход. Туземные племена Южной Америки для предотвращения порчи медвежьего жира добавляли в него порошок из коры вяза. О том, что в растении содержатся эфиры галловой кислоты, ученые узнали спустя несколько столетий. Античные времена вывели на вершину славы оливковое масло. Его предписывали пить от всех болезней. Но лишь в 20 веке были описаны антиокислительные свойства токоферолов, составляющих основу «жидкого золота». В 1938 году швейцарец Пауль Каррер подарил миру искусственный витамин Е, определив химическую структуру α-токоферола. В середине XVI века испанские врачи использовали для лечения сок лимонов. О наличии в овощах и фруктах особых веществ, излечивающих страшную болезнь, говорили в течение нескольких столетий многие ученые. Но Нобелевскую премию получил американец Альберт Сент-Дьёрдьи. Он провел серию исследований по природе окисления продуктов и объявил о получении уникального по значимости антиоксиданта, назвав его аскорбиновой кислотой. Немецкий алхимик Агриколла в поисках «философского камня» нагрел кусочки янтаря в сосуде без доступа воздуха. Получившиеся кристаллы металлы в золото не превращали. Зато могли продлевать молодость и стимулировать защитные функции организма. Янтарная кислота— один из самых безопасных антиоксидантов. Его назначают даже детям. Серьезные исследования природы антиоксидантов начали проводить в начале XX века. Тогда же начались работы по их синтезированию. |