Отчет по учебной практике в кафе. В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования
 Скачать 100.56 Kb.
|
1 2 Введение В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования. Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий сферы общественного питания, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия, а именно анализ финансового состояния предприятия. Целью данной работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО кафе «Троица». Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии - государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности. Характеристика предприятия ООО кафе «Троица» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания. Адрес предприятия:г. Туапсе, Привокзальная площадь, д.14 Учредительными документами Общества являются Устав и Учредительный договор. Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты. Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества. ООО «кафе Троица» обязано в соответствии с Уставом: · выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров, · заключать трудовые договоры, · полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям, · осуществлять все виды обязательного страхования, · своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность, · уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством. Кафе начинает работу с 7:30 утра - завтраки, перерыв с 10:00 до 12:00. Обед с 12:00 плавно переходит в ужин до 24:00. В субботу и воскресенье ресторан работает с 9:00 до 24:00. В среду и четверг с 20:00 звучит живая музыка. Для гостей работает лобби-бар в холле гостиницы с 10:00 до 24:00 ежедневно, где можно выпить свежий ароматный кофе, пиво, чай, отведать замечательные десерты. На пятом этаже гостиницы - круглосуточно работает кафе. Зал кафе «Троица» рассчитан на 90 посадочных мест. Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции: · обслуживание торжественных событий, · услуги по комплексному питанию, · организация культурного досуга населения. Кафе «Троица» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана кафе «Троица» в обслуживании: · Мировые стандарты обслуживания гостей · Своевременность подачи блюд · Комфортная атмосфера Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия. Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают: · сезонные новинки от шеф-повара · новые виды оформления и сервировки столов · новинки посуды · тематические концепции и формы для официантов В ресторане в основном представлена европейская кухня. Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг. Кафе оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация. Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка. В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.) Обслуживание производится официантами, швейцаром и метрдотелем. У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь. В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет. На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ. Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются: · Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ. · Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н). · План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н. · Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации. · Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 32н. · Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 33н. · Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации». ПБУ 4/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.07.99 г. № 43н. · «О формах бухгалтерской отчетности организаций». Приказ Минфина РФ от 13.01.2000 г. № 4н. Уровень обслуживания Система обслуживания клиентов в кафе «Троица» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации. Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции: · организация клиентского обслуживания; · прием, обработка и выполнение заказов; · работа с жалобами; · изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов; · маркетинг услуг; · сбор и предоставление руководству отчетов по взаимодействию с клиентами и предложений по улучшению качества обслуживания. Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии. Общество предоставляет клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости от предпочтений клиента. Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов ресторан обеспечивает наличие: · квалифицированных специалистов, ответственных за взаимодействие с клиентами и организацию клиентского обслуживания; · помещений для приема клиентов; · качественной продукции. Эффективный процесс взаимодействия с клиентами в кафе «Троица» характеризуется следующими параметрами: · единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия; · индивидуальный подход к клиентам; · минимизация времени клиента, затраченного на получение заказа; · оперативность реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами. Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются: · обеспечение качества питания; · обеспечение качества клиентского обслуживания. В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или невысокое качество продукции. Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания. Организационная структура Рассмотрим производственную структуру предприятия. Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка. В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды. В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании. В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты. В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования. Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.    1 2 |